咖啡師技術測試題庫及答案咖啡師技術測試題一、單項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪種咖啡豆的烘焙程度最淺？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.意式濃縮咖啡（Espresso）的萃取時間一般為（）。A.510秒B.1525秒C.3040秒D.4560秒3.拿鐵咖啡（Latte）中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.卡布奇諾（Cappuccino）的奶泡特點是（）。A.細膩綿密，厚度約11.5厘米B.大而粗糙，厚度約23厘米C.幾乎沒有奶泡D.奶泡呈液體狀5.以下哪種咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞？（）A.阿拉比卡咖啡豆B.羅布斯塔咖啡豆C.利比里卡咖啡豆D.埃塞爾薩咖啡豆6.制作冰咖啡時，為了避免咖啡被過度稀釋，通常會使用（）。A.熱水沖泡后直接加冰塊B.咖啡冰塊C.先加冰塊再沖泡咖啡D.常溫咖啡加冰塊7.咖啡研磨度的粗細會影響萃取效果，制作法壓壺咖啡適合的研磨度是（）。A.極細研磨B.細研磨C.中研磨D.粗研磨8.清潔意式咖啡機的沖泡頭時，應該使用（）。A.鋼絲球B.硬毛刷C.專用清潔刷和清潔片D.濕布隨便擦擦9.咖啡的最佳品嘗溫度是（）。A.2030℃B.3040℃C.4050℃D.5060℃10.以下哪種咖啡飲品中含有巧克力成分？（）A.美式咖啡B.摩卡咖啡C.瑪奇朵咖啡D.康寶藍咖啡二、多項選擇題（每題5分，共25分）1.常見的咖啡沖泡方法有（）。A.滴濾式?jīng)_泡B.法壓壺沖泡C.虹吸壺沖泡D.意式濃縮咖啡機沖泡2.影響咖啡風味的因素有（）。A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.研磨度D.水質3.以下關于奶泡打發(fā)的說法正確的是（）。A.打發(fā)奶泡時，牛奶的溫度不宜過高，最佳溫度在6065℃B.打發(fā)奶泡前，需要確保蒸汽棒干凈且干燥C.打發(fā)奶泡時，蒸汽棒應斜插入牛奶中，靠近容器邊緣D.打發(fā)好的奶泡應該有豐富的大泡沫4.意式濃縮咖啡的特點包括（）。A.口感濃郁B.咖啡因含量高C.表面有一層金黃色的油脂D.萃取時間長5.咖啡師在制作咖啡時，需要注意的衛(wèi)生問題有（）。A.保持雙手清潔B.定期清潔咖啡機和器具C.避免頭發(fā)和飾品掉入咖啡中D.使用干凈的杯子和勺子三、判斷題（每題2分，共20分）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）2.制作咖啡時，水的硬度對咖啡的風味沒有影響。（）3.奶泡打發(fā)過度會導致奶泡變得粗糙且容易消泡。（）4.意式濃縮咖啡機的壓力越大，萃取出來的咖啡就越好。（）5.冰咖啡只能使用濃縮咖啡制作。（）6.咖啡師可以根據(jù)自己的喜好調整咖啡飲品的配方。（）7.清潔咖啡器具時，可以使用普通的洗潔精。（）8.咖啡的香氣在沖泡后會迅速揮發(fā)，所以應該盡快品嘗。（）9.所有的咖啡豆都需要經(jīng)過烘焙才能使用。（）10.卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別僅在于奶泡的厚度。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述制作一杯標準意式濃縮咖啡的步驟。2.請說明奶泡在咖啡飲品中的作用。五、實操題（本題5分）請描述你在實際操作中，如何制作一杯卡布奇諾咖啡，并注意說明關鍵步驟和技巧。答案一、單項選擇題1.A。淺度烘焙是烘焙程度最淺的，保留了較多咖啡豆的原始風味和酸度。2.B。意式濃縮咖啡的萃取時間一般在1525秒，這樣能萃取出咖啡的精華。3.C。拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是3:1。4.A?？ú计嬷Z的奶泡細膩綿密，厚度約11.5厘米。5.A。阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞。6.B。使用咖啡冰塊制作冰咖啡可以避免咖啡被過度稀釋。7.D。法壓壺沖泡適合粗研磨的咖啡豆，以便更好地萃取。8.C。清潔意式咖啡機的沖泡頭應使用專用清潔刷和清潔片，避免損壞。9.D。咖啡的最佳品嘗溫度是5060℃。10.B。摩卡咖啡中含有巧克力成分。二、多項選擇題1.ABCD。滴濾式?jīng)_泡、法壓壺沖泡、虹吸壺沖泡和意式濃縮咖啡機沖泡都是常見的咖啡沖泡方法。2.ABCD?？Х榷沟钠贩N、烘焙程度、研磨度和水質都會影響咖啡的風味。3.ABC。打發(fā)奶泡時牛奶最佳溫度在6065℃，蒸汽棒要干凈干燥，且應斜插入牛奶靠近容器邊緣；打發(fā)好的奶泡應是細膩綿密的小泡沫，而不是大泡沫。4.ABC。意式濃縮咖啡口感濃郁，咖啡因含量高，表面有一層金黃色的油脂，萃取時間短。5.ABCD。咖啡師在制作咖啡時，保持雙手清潔、定期清潔咖啡機和器具、避免頭發(fā)和飾品掉入咖啡中以及使用干凈的杯子和勺子都是需要注意的衛(wèi)生問題。三、判斷題1.×。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。2.×。水的硬度會影響咖啡的風味，硬度過高或過低都不好。3.√。奶泡打發(fā)過度會導致奶泡變得粗糙且容易消泡。4.×。意式濃縮咖啡機的壓力并非越大越好，合適的壓力才能萃取出好咖啡。5.×。冰咖啡可以使用多種咖啡制作，不只是濃縮咖啡。6.×?？Х葞煈凑諛藴逝浞街谱骺Х蕊嬈罚荒茈S意調整。7.×。清潔咖啡器具應使用專用清潔劑，普通洗潔精可能殘留影響咖啡風味。8.√。咖啡的香氣在沖泡后會迅速揮發(fā)，應盡快品嘗。9.√。所有的咖啡豆都需要經(jīng)過烘焙才能使用。10.×?？ú计嬷Z和拿鐵不僅奶泡厚度有區(qū)別，牛奶和咖啡的比例等也不同。四、簡答題1.制作一杯標準意式濃縮咖啡的步驟如下：準備工作：檢查意式咖啡機是否正常工作，預熱咖啡機，準備好合適的咖啡豆和濾籃。研磨咖啡豆：將咖啡豆研磨成細粉，根據(jù)咖啡機的要求調整研磨度。填壓咖啡粉：將研磨好的咖啡粉均勻地填入濾籃，用壓粉器以適當?shù)牧Χ葔浩娇Х确?。安裝濾籃：將填好咖啡粉的濾籃安裝到咖啡機的沖泡頭上。萃取咖啡：啟動咖啡機，開始萃取，控制萃取時間在1525秒左右，萃取出約3040毫升的濃縮咖啡。清潔：萃取完成后，及時清理濾籃和沖泡頭。2.奶泡在咖啡飲品中的作用如下：增加口感：細膩的奶泡可以使咖啡飲品口感更加豐富、順滑，減少咖啡的苦澀感。提升香氣：奶泡能鎖住咖啡的香氣，使香氣更加濃郁持久。裝飾作用：可以通過拉花等方式，用奶泡為咖啡飲品創(chuàng)造出各種美觀的圖案，增加咖啡的觀賞性。調節(jié)溫度：在熱咖啡中加入奶泡可以適當降低咖啡的溫度，使其更適合飲用。五、實操題制作一杯卡布奇諾咖啡的步驟及關鍵技巧如下：步驟1.準備工作：預熱意式咖啡機，準備好新鮮的咖啡豆、牛奶、干凈的杯子和拉花杯。2.研磨咖啡豆：將適量的咖啡豆研磨成細粉，一般制作一杯卡布奇諾需要1820克咖啡粉。3.填壓咖啡粉：把研磨好的咖啡粉均勻地填入濾籃，用壓粉器以3040磅的力度壓平，確保咖啡粉表面平整。4.萃取濃縮咖啡：將填好粉的濾籃安裝到咖啡機的沖泡頭上，啟動咖啡機，萃取約30毫升的濃縮咖啡到杯子中。5.打發(fā)奶泡：將適量的牛奶倒入拉花杯中，蒸汽棒斜插入牛奶中，靠近杯壁，開啟蒸汽功能，讓空氣進入牛奶形成奶泡，同時攪拌使奶泡細膩。當牛奶溫度達到6065℃時，關閉蒸汽。6.融合奶泡和咖啡：將打發(fā)好的奶泡緩慢倒入裝有