茶藝師中級(jí)測(cè)試題與參考答案

一、單選題（共72題，每題1分，共72分）

1.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸（）。

A、15s

B、30s

C^60s

D、75s

正確答案：A

2.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、白毫烏龍

B、安溪鐵觀音

C、武夷水仙

D、廣東色種

正確答案：A

3,太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

正確答案：

4.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：D

5.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

C、香氣清高、味道甘鮮

D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

正確答案：C

6.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、喉品

B、鼻品

C口品

D、舌品

正確答案：C

7.茶海是用來（）。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

正確答案：D

8.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、6

B、7

C、5

D、3

正確答案：A

9.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。

A、園柱形

B、半園形

C、扁形

D、三角形

正確答案：A

10.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度

來看。

A、韻味

B、香氣

C^品種

D、葉底

正確答案：B

11.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、涼湯壺

B、燒水壺

C、盛湯壺

D、沖水壺

正確答案：D

12.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、寧紅、政和、小種紅茶

B、滇紅、寧紅、宜紅工夫

C、湖紅、川紅和正山小種

D、工夫、小種紅茶和紅碎茶

正確答案：D

13.”香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較

好的藥理作用?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、安溪鐵觀音

正確答案：B

14.烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、沐淋甌杯

C、春風(fēng)拂面

D、流云拂月

正確答案：C

15.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、互隔交鏈泡霉

C、蠟葉枝抱霉

D、簇布匍柄霉

正確答案：A

16.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、鞠躬禮

B、注目禮

C、握手禮

D、合十禮

正確答案：D

17.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、茶葉銷售

B、毛茶收購

C、成交計(jì)價(jià)

D、對(duì)樣加工

正確答案：C

18.綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯

（）。

A、綠黃

B、橙黃

C、橙紅

D、黃綠

正確答案：A

19.（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、埃及人

德國人

C、韓國人

D、美國人

正確答案：D

20.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。

A、W2X10-6

B、＜5X10-6

C、W60X10-6

D、W20X10-6

正確答案：A

21.茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、玩味

B、聞香

C、觀色

D、品水

正確答案：B

22.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥

B、茶梗

C、茶樸

D、茶籽

正確答案：A

23.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、抗衰老

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、興奮

正確答案：D

24.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、漆器茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、金屬茶具

正確答案：B

25.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、喝茶

B、奉茶點(diǎn)

C、收具

D、送客

正確答案：C

26.碧螺春沖泡置茶一般采用（）。

A、中投法

B、上投法

C、點(diǎn)茶法

D、下投法

正確答案：B

27.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行

選擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和價(jià)格

C、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

D、季節(jié)、氣候和包裝

正確答案：C

28.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。

A、85℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、80℃左右

正確答案：B

29.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

正確答案：D

30.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶（）。

A、只斟淺淺一點(diǎn)

B、要斟滿

C、不宜過滿

D、要與杯口平齊

正確答案：C

31.茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是（）。

A、洗杯

B、燙杯

C、淋壺

D、投茶

正確答案：B

32.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷

懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑

證，后人稱之為“調(diào)水符”。

A、玉女泉

B、仆夫泉

C、虎跑泉

D、龍井泉

正確答案：A

33.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。

A、1：80

B、1：20

C、1：50

D、1：10

正確答案：B

34.黃山毛峰沖泡置茶一般采用（）。

A、中投法

B、點(diǎn)茶法

C、下投法

D、上投法

正確答案：A

35.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。

A、書法字軸

B、油畫掛圖

C、年畫掛圖

D、國畫圖軸

正確答案：A

36.8CTC水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、花茶

C、沱茶

D、白茶

正確答案：A

37.下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加水

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加糖

正確答案：B

38.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）

的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇約工夫紅茶

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、六安瓜片

正確答案：C

39.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、純凈水

B、自來水

C、魚塘水

D、消防水

正確答案：A

40.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、CO2

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氮?dú)?/p>

正確答案：C

41.寧紅太子茶藝“流云拂月”是指凈杯時(shí)，將水均勻地從（）洗過，

而且無處不到。

A、茶盅

B、茶壺

C、茶杯

D、茶盤

正確答案：C

42.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的（）。

A、悶茶

B、品茶

C、聞香

D、回味

正確答案：D

43.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、200

B、250

C、50

D、150

正確答案：A

44.鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、下投法

B、點(diǎn)茶法

C、上投法

D、中投法

正確答案：A

45.茉莉花茶藝中”三才化育甘露美”喻指（）。

A、投茶

B、悶茶

C、潤(rùn)茶

D、沖水

正確答案：B

46.寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是（）

A、猛虎臥踞

B、孔雀開屏

C、雄雞獨(dú)立

D、大鵬展翅

正確答案：B

47.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、茶葉下沉，新鮮度下降

B、茶葉下沉，新鮮度提高

C、茶浮水面，鮮爽味提高

D、茶浮水面，鮮爽味減弱

正確答案：D

48.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制

C、珠狀和條狀

D、液狀和粉狀

正確答案：B

49.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭洲

B、福建建洲

C、河南臨汝

D、浙江龍泉

正確答案：D

50.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、湖南長(zhǎng)沙

B、福建德化

C、江西景德鎮(zhèn)

D、浙江龍泉

正確答案：C

51.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒。

C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：B

52.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新

B、香

C、干

D、勻

正確答案：D

53.初次飲茶者喜歡（），茶水比要小。

A、淡茶

B、醇和

C、清香

D、濃茶

正確答案：A

54.（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸

饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神泉

B、靈泉

C、玉泉

D、圣泉

正確答案：A

55.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五

大類。

A、咸點(diǎn)心類

B、中式點(diǎn)心類

C、糕點(diǎn)類

D、傳統(tǒng)小吃類

正確答案：B

56.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、建窯

B、鈞窯

C、定窯

D、哥窯

正確答案：D

57.茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。

A、茶味人生細(xì)品悟

B、眾人之醉我可清

C、臨風(fēng)一啜心自省

D、塵心洗盡興難盡

正確答案：A

58.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、黃茶

B、紅茶

C、綠茶

D、白茶

正確答案：C

59.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。

A、暴雨雷鳴

B、風(fēng)吹竹枝

C、秋蟲鳴唱

D、萬鳥例啾

正確答案：A

60.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、茶多酚

B、維生素

C、咖啡堿

D、氨基酸

正確答案：A

61.龍井茶藝所用的茶杯為（）。

A、瓷杯

B、瓷化杯

C、玻璃杯

D、陶杯

正確答案：C

62.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

C、蘇州白云泉

D、杭州六一泉

正確答案：B

63.茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。

A、一江春水向東流

B、濯冠沐浴告祭酒

C、春回大地麗人行

D、春江水暖鴨先知

正確答案：D

64.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、

周到地接待品茶客人，而且必須（）o

A、專門掌握茶藝表演方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

正確答案：B

65.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、論道

B、習(xí)畫

C、參禪

D、茶藝

正確答案：D

66.拌花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、食物型

B、旁置型

C、加香型

D、加入型

正確答案：C

67.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為（）類型。

A、咸味和甜味

B、甜茶和冰茶

C、加糖和加香

D、食物型和加香型

正確答案：D

68.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶

B、六安瓜片

C、黃山毛峰

D、緊壓茶

正確答案：A

69.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、西湖龍井

B、信陽毛尖

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

正確答案：A

70.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣清高、味道甘鮮

C、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

正確答案：D

71.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、烏龍茶藝

C、茉莉花茶藝

D、紅茶茶藝

正確答案：B

72.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。

A、賞茶杯

B、評(píng)審杯

C、品茶杯

D、聞香杯

正確答案：C

二、判斷題(共28題，每題1分，共28分)

1.()漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，在茶

湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.()茶室插花一般以色澤艷麗、花枝繁茂為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案，B

3.()巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.()紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)，泥

色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.()龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色白、形美、香幽、味厚。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.()時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.()蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指后仆夫權(quán)。

A^正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.()真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)

爭(zhēng)力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.()茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10.()茶葉中的維生素

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.()我國古代文化人的必修課是書法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.()接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.()按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘

留量不得高于0.05mg/kgo

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.()明代以后，茶館(室)的茶掛內(nèi)容主要是國畫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.()品茗焚香時(shí)，香案擺放應(yīng)低于插花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.()茶葉“勻“不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。

A、正確

B、