營(yíng)養(yǎng)師鑒定考試模擬試卷2025年基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技能測(cè)試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大米C.魚肉D.棉籽3.脂肪在人體內(nèi)主要的能量?jī)?chǔ)存形式是：A.葡萄糖B.脂肪酸C.三酰甘油D.氨基酸4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸5.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是：A.50-75克B.100-150克C.150-250克D.250-300克6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.人體每日所需能量中，約有多少比例來(lái)自碳水化合物？A.10%-15%B.50%-65%C.70%-80%D.20%-30%8.評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況常用的方法是：A.食物頻率問(wèn)卷B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).尿液檢測(cè)D.體格測(cè)量9.體質(zhì)指數(shù)（BMI）適用于哪個(gè)年齡段的成年人？A.0-18歲B.19-44歲C.45-59歲D.60歲以上10.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病最可靠的指標(biāo)是：A.臨床癥狀B.食物攝入量調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)D.體格檢查11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.膳食纖維主要存在于：A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂13.孕婦在孕中期（孕周14-27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：A.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血B.預(yù)防神經(jīng)管畸形C.支持胎兒骨骼發(fā)育D.增加乳汁分泌14.適合糖尿病患者管理的膳食模式是：A.高脂肪、低碳水化合物B.高蛋白、低脂肪C.適量碳水化合物、高纖維、控制總能量D.禁食主食15.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具是：A.營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）B.食物頻率問(wèn)卷C.人體測(cè)量學(xué)評(píng)估D.臨床癥狀問(wèn)卷16.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的天然食物B.母乳中含有豐富的抗體，能增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)有助于母親產(chǎn)后恢復(fù)體重D.母乳喂養(yǎng)可以完全替代輔食直至幼兒2歲17.住院病人營(yíng)養(yǎng)支持的主要目的是：A.提供味覺(jué)享受B.滿足日常社交需求C.維持或改善營(yíng)養(yǎng)狀況，支持器官功能D.提供經(jīng)濟(jì)來(lái)源18.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的指標(biāo)是：A.能量密度B.脂肪含量C.必需氨基酸組成D.碳水化合物種類19.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性病有益？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.肥胖20.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.谷薯類D.維生素21.某人身高175厘米，體重75公斤，其BMI值為：A.19.5B.24.7C.29.4D.30.822.鈣的最好食物來(lái)源是：A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.豆類23.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制24.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：A.人均GDPB.嬰兒死亡率C.平均期望壽命D.營(yíng)養(yǎng)不良患病率25.碘缺乏的主要危害是：A.導(dǎo)致肥胖B.導(dǎo)致心血管疾病C.導(dǎo)致地方性甲狀腺腫和克汀病D.導(dǎo)致糖尿病26.適用于計(jì)算個(gè)體能量消耗的簡(jiǎn)易公式是：A.Harris-Benedict方程B.食物交換份法C.膳食史法D.24小時(shí)回顧法27.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的核心內(nèi)容不包括：A.確定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)需求B.提供營(yíng)養(yǎng)信息和建議C.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)D.制定經(jīng)濟(jì)計(jì)劃28.水溶性維生素的特點(diǎn)是：A.易儲(chǔ)存于體內(nèi)B.需要脂肪幫助吸收C.過(guò)量攝入易引起中毒D.主要通過(guò)尿液排出29.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容？A.合理膳食模式B.食品安全知識(shí)C.健康生活方式D.房地產(chǎn)投資30.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)通常包括：A.體重變化B.血壓變化C.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率D.以上都是二、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營(yíng)養(yǎng)缺乏病4.人體測(cè)量學(xué)5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素各自的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其意義。2.結(jié)合實(shí)例，論述營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.B12.B13.B14.C15.A16.D17.C18.C19.C20.C21.B22.C23.C24.D25.C26.A27.D28.D29.D30.D二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、延緩糖類吸收等。3.營(yíng)養(yǎng)缺乏病：指由于體內(nèi)某種或多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生生理功能紊亂或代謝障礙而引起的疾病。4.人體測(cè)量學(xué)：運(yùn)用特定的測(cè)量方法和儀器，對(duì)人體外部形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)量的學(xué)科。常用指標(biāo)包括身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等，用于評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育和體型。5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)需要，根據(jù)其生理狀況而制定的，可以維持健康和良好身體機(jī)能的每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素各自的生理功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源；構(gòu)成身體組織（如糖蛋白、糖脂）；參與細(xì)胞識(shí)別、神經(jīng)遞質(zhì)合成等。*脂肪：主要功能是提供能量（儲(chǔ)存效率高），構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），合成激素等生理活性物質(zhì)；提供必需脂肪酸；保護(hù)內(nèi)臟器官；促進(jìn)脂溶性維生素吸收。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織和器官，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如膠原蛋白）；構(gòu)成酶、激素、抗體、血紅蛋白等重要功能分子；提供能量（應(yīng)急時(shí)）。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。*食物頻率問(wèn)卷（FFQ）：通過(guò)詢問(wèn)居民在一定時(shí)期內(nèi)（通常為連續(xù)幾天或一年）攝入各類食物的頻率和份量來(lái)評(píng)估其膳食攝入情況。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性受回憶偏差影響較大，無(wú)法精確計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。*24小時(shí)膳食回顧法：要求受試者回顧并報(bào)告過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類與份量。優(yōu)點(diǎn)是相對(duì)簡(jiǎn)單、能反映近期膳食攝入；缺點(diǎn)是易受記憶偏差影響，對(duì)食欲波動(dòng)大的個(gè)體準(zhǔn)確性較低，操作需要專業(yè)知識(shí)。*稱重法：對(duì)受試者一定時(shí)期內(nèi)（通常為1天）攝入的所有食物進(jìn)行稱重，并記錄食物種類。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性高，是計(jì)算個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的“金標(biāo)準(zhǔn)”；缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操作復(fù)雜，不易在大規(guī)模調(diào)查中應(yīng)用。3.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。*能量需求下降：基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，能量需求相對(duì)降低，但維持身體功能和體溫的需能可能不變或增加。*蛋白質(zhì)需求維持或增加：維持肌肉量、預(yù)防肌肉衰減（Sarcopenia）需要充足的蛋白質(zhì)攝入，推薦量可能高于普通成年人。*維生素和礦物質(zhì)需求特點(diǎn)：鈣、維生素D（促進(jìn)鈣吸收和骨骼健康）、B族維生素（促進(jìn)代謝）、鉀（維持血壓）等需求較高；鐵、鋅等可能需要關(guān)注吸收或需求變化。*水溶性維生素易缺乏：因腸道吸收能力下降、慢性疾病用藥影響等，易缺乏維生素C和B族維生素。*特殊營(yíng)養(yǎng)需求：部分老年人可能有消化吸收障礙、咀嚼吞咽困難、慢性疾病并發(fā)癥等，需要特殊食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。4.簡(jiǎn)述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。*設(shè)定合理目標(biāo)：根據(jù)個(gè)體情況設(shè)定可實(shí)現(xiàn)、可持續(xù)的體重減輕目標(biāo)（通常為每周0.5-1公斤）。*創(chuàng)造能量負(fù)平衡：通過(guò)控制膳食攝入能量和/或增加能量消耗來(lái)實(shí)現(xiàn)。通常建議每日能量攝入減少300-500千卡。*均衡膳食模式：選擇高蛋白、高纖維、低脂肪、低糖、適量復(fù)合碳水化合物的膳食模式，增加飽腹感，利于體重控制和營(yíng)養(yǎng)均衡。*規(guī)律進(jìn)餐與適量零食：避免暴飲暴食，三餐定時(shí)定量，可在兩餐間選擇健康的低能量零食。*充足飲水：每日飲水1500-1700毫升以上，有助于增加飽腹感、促進(jìn)代謝。*增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物，有助于控制血糖、血脂和體重。*長(zhǎng)期堅(jiān)持與行為改變：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需長(zhǎng)期堅(jiān)持，并結(jié)合生活方式的改變（如增加身體活動(dòng)、改善睡眠、管理壓力等）。四、論述題1.論述平衡膳食的原則及其意義。*平衡膳食原則：指通過(guò)合理選擇和搭配食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其核心原則包括：*食物多樣化：攝入多種多樣的食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等食物種類，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。這是平衡膳食的基礎(chǔ)。*谷類為主：膳食中應(yīng)優(yōu)先保證谷薯類食物供能，同時(shí)搭配足量的蔬菜水果，以獲取豐富的B族維生素、維生素和礦物質(zhì)。*多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源，應(yīng)適量攝入。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和重要脂肪酸、維生素（如B12）的來(lái)源，但應(yīng)控制攝入量，選擇瘦肉并采用健康的烹飪方式。*少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽（每日<6克）和脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入，減少添加糖和酒精的攝入，以預(yù)防慢性非傳染性疾病。*因地制宜，因人而異：根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和居民經(jīng)濟(jì)條件，結(jié)合個(gè)體年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平等選擇適宜的平衡膳食模式。*平衡膳食的意義：*滿足營(yíng)養(yǎng)需求：確保攝入足量、種類齊全的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體正常生理功能。*促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：為兒童青少年提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。*維護(hù)健康：有助于維持適宜體重，降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。*提高免疫力：充足的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能。*延年益壽：健康的飲食習(xí)慣是健康生活方式的重要組成部分，有助于延長(zhǎng)健康壽命。2.結(jié)合實(shí)例，論述營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用。*營(yíng)養(yǎng)教育：指向個(gè)人或群體傳遞營(yíng)養(yǎng)和健康信息，改變其知識(shí)、態(tài)度和行為的過(guò)程。在慢性病預(yù)防中，營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)揮著基礎(chǔ)性作用。*提升健康素養(yǎng)：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以提高公眾對(duì)平衡膳食、慢性病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系等知識(shí)的認(rèn)知水平，使他們了解哪些食物有益、哪些有害，從而做出更健康的飲食選擇。*促進(jìn)行為改變：系統(tǒng)性的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目，如學(xué)校營(yíng)養(yǎng)課程、社區(qū)健康講座、媒體宣傳等，可以通過(guò)提供實(shí)用技巧、榜樣示范、環(huán)境支持等方式，幫助個(gè)體改變不健康的飲食習(xí)慣（如高鹽、高糖、高脂肪攝入），采納平衡膳食模式。*實(shí)例：針對(duì)社區(qū)居民開展高血壓營(yíng)養(yǎng)教育，普及低鈉飲食知識(shí)，教授