《中級(jí)茶藝師》考試模擬練習(xí)題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶類中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.西湖龍井B.正山小種C.安溪鐵觀音D.云南普洱（生茶）2.白茶加工的核心工藝是（）A.殺青B.萎凋C.揉捻D.渥堆3.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是（）A.長(zhǎng)期使用后茶漬自然附著B.人工涂抹茶油拋光C.高溫?zé)茣r(shí)產(chǎn)生的釉面D.礦物質(zhì)在壺表氧化4.沖泡鳳凰單叢最適宜的水溫是（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃5.以下關(guān)于綠茶沖泡的描述，錯(cuò)誤的是（）A.細(xì)嫩綠茶宜用“上投法”B.玻璃杯沖泡可欣賞茶葉舒展C.水溫過高易導(dǎo)致茶湯泛黃D.投茶量一般為5g/100ml水6.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵物質(zhì)轉(zhuǎn)化是（）A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸分解C.咖啡堿揮發(fā)D.茶多糖水解7.宋代點(diǎn)茶使用的主要茶器是（）A.建窯兔毫盞B.景德鎮(zhèn)青花瓷C.宜興紫砂壺D.德化白瓷杯8.鑒別武夷巖茶“巖韻”的核心指標(biāo)是（）A.茶湯甜度B.葉底完整性C.喉韻持久性D.香氣類型9.黃茶“悶黃”工藝的主要目的是（）A.增加鮮爽度B.促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化C.減少苦澀味D.形成黃湯黃葉特征10.下列茶具中，不適合用來沖泡紅茶的是（）A.白瓷蓋碗B.玻璃壺C.粗陶壺D.銀壺11.茶席設(shè)計(jì)中“三才杯”的“三才”指的是（）A.天、地、人B.茶、水、器C.色、香、味D.春、夏、秋12.茶葉“陳化”與“霉變”的本質(zhì)區(qū)別是（）A.香氣是否轉(zhuǎn)化B.是否有微生物參與C.含水率高低D.湯色變化程度13.茉莉花茶“窨制”工藝中，“三窨一提”指的是（）A.三次窨花+一次干燥B.三次窨花+一次篩花C.三次窨花+一次提花D.三次窨花+一次復(fù)火14.鑒別真假“金駿眉”的關(guān)鍵特征是（）A.芽頭帶金毫B.茶湯蜜香明顯C.葉底全芽頭D.干茶色澤烏黑15.沖泡臺(tái)灣高山茶時(shí)，“搖香”步驟的主要作用是（）A.提高茶葉溫度B.促進(jìn)香氣釋放C.均勻茶葉受熱D.減少苦澀物質(zhì)析出16.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是（）A.增加茶湯鮮爽度B.提升苦澀味C.促進(jìn)茶多酚轉(zhuǎn)化D.增強(qiáng)耐泡性17.下列關(guān)于茶器養(yǎng)護(hù)的說法，正確的是（）A.紫砂壺用后需用洗潔精清洗B.蓋碗每次使用后需徹底晾干C.銀壺可用鋼絲球擦拭拋光D.建盞茶湯殘留可自然形成釉斑18.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象主要與（）有關(guān)A.茶黃素、茶紅素與咖啡堿B.氨基酸與可溶性糖C.茶多糖與果膠D.葉綠素與類胡蘿卜素19.宋代“斗茶”評(píng)判的核心標(biāo)準(zhǔn)是（）A.湯色白、湯花久B.茶葉外形緊結(jié)C.茶湯濃度高D.茶器精美度20.鑒別“老白茶”（存放5年以上）的關(guān)鍵依據(jù)是（）A.干茶色澤深褐B.茶湯紅濃似琥珀C.葉底彈性差D.香氣呈現(xiàn)棗香/藥香二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于烏龍茶初制工藝的有（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥2.影響茶湯滋味的主要物質(zhì)有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖3.適合用來沖泡綠茶的茶器有（）A.玻璃杯B.白瓷蓋碗C.紫砂壺（朱泥小壺）D.粗陶壺4.普洱茶（生茶）與（熟茶）的主要區(qū)別包括（）A.加工工藝（是否渥堆）B.原料嫩度C.滋味風(fēng)格（苦澀/醇厚）D.陳化方向（自然/人工加速）5.茶席設(shè)計(jì)的基本原則包括（）A.主題明確B.色彩協(xié)調(diào)C.功能實(shí)用D.器具名貴6.鑒別茶葉是否添加香精的方法有（）A.干茶熱嗅是否有刺鼻香B.葉底冷嗅香氣是否自然C.茶湯入口是否有鎖喉感D.觀察茶葉碎末是否均勻7.下列關(guān)于“茶漏”的使用，正確的是（）A.防止茶葉落入茶海B.過濾茶湯中的茶渣C.需配合茶夾使用D.材質(zhì)多選不銹鋼或竹制8.黃茶按鮮葉嫩度可分為（）A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶D.黃片茶9.宋代點(diǎn)茶的主要步驟包括（）A.炙茶、碾茶B.羅茶、候湯C.調(diào)膏、擊拂D.分茶、奉茶10.茶氨酸含量較高的茶葉通常具有（）特征A.鮮爽度高B.生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)C.春茶D.夏茶三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.安吉白茶屬于白茶類。（）2.紫砂壺“目數(shù)”越高，透氣性越好。（）3.紅茶發(fā)酵程度為80%-90%。（）4.茶席中的“主泡器”應(yīng)放置在茶席左側(cè)（以泡茶者視角）。（）5.茉莉花茶的“鮮花吐香”與“茶葉吸香”是同時(shí)進(jìn)行的。（）6.巖茶“返青”是因儲(chǔ)存時(shí)吸收水分導(dǎo)致青味復(fù)出。（）7.綠茶揉捻程度越重，茶湯濃度越高。（）8.宋代“點(diǎn)茶”使用的是蒸青團(tuán)茶。（）9.茶多糖是茶葉中主要的甜味物質(zhì)。（）10.鑒別老普洱生茶時(shí)，葉底“活性”指的是柔韌性和彈性。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烏龍茶“做青”工藝的核心目的及主要方法。2.說明不同茶類適泡茶具的選擇原則（舉例3類茶說明）。3.分析“水溫”對(duì)茶湯品質(zhì)的影響（從綠茶、紅茶、黑茶角度分別闡述）。4.簡(jiǎn)述茶席“動(dòng)線設(shè)計(jì)”的重要性及基本原則。五、綜合分析題（每題10分，共20分）1.某茶友購買了一款標(biāo)注“2018年易武古樹生普”，但沖泡后發(fā)現(xiàn)茶湯寡淡、香氣薄弱。請(qǐng)結(jié)合普洱茶原料、工藝、儲(chǔ)存知識(shí)，分析可能的原因及鑒別方法。2.設(shè)計(jì)一場(chǎng)以“春分茶會(huì)”為主題的茶席，要求包含主題闡述、茶器選擇、茶品搭配、空間布置四個(gè)方面，需體現(xiàn)季節(jié)特征與文化內(nèi)涵。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.D5.D6.A7.A8.C9.D10.C11.A12.B13.C14.C15.B16.A17.B18.A19.A20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.AB4.ACD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×（安吉白茶屬綠茶）2.×（目數(shù)越高，顆粒越細(xì)，透氣性越弱）3.√4.×（主泡器應(yīng)置于中心或右側(cè)）5.√6.√7.√8.√9.×（茶多糖主要影響粘稠度，甜味主要來自可溶性糖）10.√四、簡(jiǎn)答題1.烏龍茶“做青”核心目的：通過葉緣細(xì)胞破損促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化（形成香氣和滋味），同時(shí)保留葉肉細(xì)胞活性（形成“綠葉紅鑲邊”）。主要方法：包括搖青（機(jī)械摩擦破損葉緣）和晾青（靜置恢復(fù)活性），交替進(jìn)行4-6次，直至葉色轉(zhuǎn)暗、香氣顯露。2.選擇原則：①綠茶（如龍井）：選玻璃杯/白瓷蓋碗，突出湯色、葉底形態(tài)，水溫80-85℃；②紅茶（如祁門紅茶）：選白瓷壺/紫砂壺（朱泥），保溫聚香，水溫95-100℃；③黑茶（如熟普）：選粗陶壺/紫泥大壺，透氣性好，可激發(fā)陳香，水溫100℃。3.水溫影響：①綠茶（嫩度高）：水溫過高（>90℃）會(huì)破壞氨基酸，導(dǎo)致茶湯泛黃、苦澀；②紅茶（全發(fā)酵）：需高溫（95-100℃）激發(fā)茶黃素、茶紅素溶出，茶湯紅濃甜醇；③黑茶（后發(fā)酵）：需沸水（100℃）充分溶解茶多糖、果膠，茶湯醇厚順滑。4.動(dòng)線設(shè)計(jì)重要性：確保泡茶過程流暢，避免手忙腳亂，提升茶會(huì)體驗(yàn)?；驹瓌t：①主泡區(qū)（茶臺(tái)）與輔助區(qū)（茶倉、水盂）分區(qū)明確；②常用器具（茶夾、茶匙）置于順手位（右前側(cè)）；③水流方向（注水-出湯-收水）符合人體工學(xué)；④客人視角美觀，無遮擋。五、綜合分析題1.可能原因：①原料問題：非古樹茶（臺(tái)地茶內(nèi)含物質(zhì)少）；②工藝問題：揉捻不足（內(nèi)含物質(zhì)未充分析出）或干燥溫度過高（破壞活性物質(zhì)）；③儲(chǔ)存問題：儲(chǔ)存環(huán)境潮濕/異味污染（導(dǎo)致物質(zhì)流失或變質(zhì)）。鑒別方法：①看干茶：古樹茶條索肥壯、白毫顯露，臺(tái)地茶較細(xì)弱；②觀葉底：古樹茶葉底肥厚、柔韌性強(qiáng)，臺(tái)地茶薄軟；③品滋味：古樹茶喉韻深、回甘持久，臺(tái)地茶滋味短淡；④查儲(chǔ)存：檢查包裝是否有霉斑、異味，干茶是否酥脆（正常倉儲(chǔ)應(yīng)干燥易碎）。2.春分茶會(huì)設(shè)計(jì)：主題闡述：春分晝夜平分，象征陰陽平衡；選用應(yīng)季茶品（明前茶），體現(xiàn)“春生”之意，茶會(huì)氛圍宜清新雅致。茶器選擇：主泡器用汝窯天青釉蓋碗（契合春天氣息），分茶器用玻璃公道杯（觀湯色