《中級茶藝師》考試理論單選練習題+參考答案1.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶類的是（）A.鐵觀音（烏龍茶，半發(fā)酵）B.西湖龍井（綠茶，不發(fā)酵）C.正山小種（紅茶，全發(fā)酵）D.白牡丹（白茶，微發(fā)酵）2.普洱茶“越陳越香”的核心原理是（）A.茶葉內(nèi)多酚類物質(zhì)氧化聚合B.水分持續(xù)蒸發(fā)導(dǎo)致香氣濃縮C.外源微生物參與后發(fā)酵D.茶氨酸分解產(chǎn)生鮮味物質(zhì)3.沖泡碧螺春時，投茶方式宜選擇（）A.上投法（先注水后投茶）B.中投法（注水至1/3投茶，再注滿）C.下投法（先投茶后注水）D.搖香法（干茶搖香后投茶）4.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是（）A.茶湯中果膠物質(zhì)在壺表吸附沉淀B.長期使用后陶土表面自然氧化C.茶漬殘留形成的深色涂層D.人工打蠟拋光的結(jié)果5.以下茶類中，采用“萎凋+搖青+炒青+揉捻+干燥”工藝的是（）A.祁門紅茶（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）B.武夷巖茶（烏龍茶，需搖青促進發(fā)酵）C.霍山黃芽（殺青、揉捻、悶黃、干燥）D.安吉白茶（殺青、揉捻、干燥）6.品鑒紅茶時，“金圈”現(xiàn)象主要反映（）A.茶湯中茶黃素含量B.茶葉發(fā)酵程度C.原料嫩度D.干燥溫度控制7.宋代點茶法中，“擊拂”的主要目的是（）A.使茶末與水充分融合形成乳沫B.加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出C.降低茶湯溫度避免苦澀D.觀察茶末懸浮狀態(tài)判斷品質(zhì)8.下列關(guān)于茶氨酸的描述，錯誤的是（）A.是茶葉中特有的氨基酸B.含量隨原料嫩度增加而升高C.高溫下易分解產(chǎn)生鮮味物質(zhì)D.對降低血壓有輔助作用9.儲存茉莉花茶的關(guān)鍵是（）A.隔絕異味（花茶易吸味）B.保持高濕度C.暴露于自然光D.常溫通風10.適合用來沖泡黃茶的最佳茶具是（）A.紫砂壺（適合半發(fā)酵茶）B.玻璃杯（觀察黃湯黃葉）C.蓋碗（通用但非最佳）D.粗陶壺（透氣性過強）11.以下名茶中，屬于黃茶的是（）A.君山銀針（黃茶）B.太平猴魁（綠茶）C.白毫銀針（白茶）D.鳳凰單叢（烏龍茶）12.烏龍茶“做青”工序中，“走水”指的是（）A.鮮葉水分從梗脈向葉片擴散B.通過搖青促進葉緣細胞破損C.茶葉內(nèi)含物質(zhì)隨水分移動轉(zhuǎn)化D.多余水分通過攤放蒸發(fā)13.品鑒綠茶時，“栗香”主要來源于（）A.殺青過程中氨基酸與糖類的美拉德反應(yīng)B.揉捻時細胞破碎釋放的青草氣C.干燥階段高溫激發(fā)的熟化香氣D.鮮葉本身的天然香氣14.下列關(guān)于茶器選擇的描述，正確的是（）A.白瓷蓋碗適合所有茶類（通用性強）B.玻璃杯僅用于綠茶（也可用于黃茶、白茶）C.紫砂壺必須專壺專用（避免串味）D.粗陶壺適合沖泡紅茶（透氣性過強易失香）15.普洱茶“渥堆”發(fā)酵的核心控制因素是（）A.溫度、濕度、氧氣（微生物活動關(guān)鍵）B.光照強度C.攤放厚度D.翻堆頻率16.白茶“萎凋”過程中，“自然萎凋”與“萎凋槽萎凋”的主要區(qū)別是（）A.是否人工控制溫濕度（自然靠天，萎凋槽可控）B.鮮葉攤放厚度C.萎凋時間長短D.是否進行翻葉17.沖泡工夫紅茶時，茶與水的比例通常為（）A.1:30（濃）B.1:50（標準）C.1:80（淡）D.1:100（極淡）18.以下描述中，符合“茶席設(shè)計”基本原則的是（）A.色彩越豐富越好（需協(xié)調(diào)）B.器具數(shù)量越多越專業(yè)（精簡實用）C.主泡器與輔器風格統(tǒng)一（正確）D.花器高度需超過主泡器（避免遮擋）19.宋代“斗茶”評判標準中，“咬盞”指的是（）A.茶沫長時間附著盞壁（優(yōu)質(zhì)）B.茶湯與盞壁形成明顯分界線C.茶末下沉速度緩慢D.擊拂時發(fā)出清脆聲響20.下列關(guān)于茶鮮葉等級的描述，錯誤的是（）A.單芽（最嫩）B.一芽一葉（次嫩）C.一芽三葉（較老）D.對夾葉（最優(yōu)質(zhì)）（對夾葉為病態(tài)葉，品質(zhì)差）21.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是（）A.茶黃素與咖啡堿結(jié)合形成絡(luò)合物（溫度降低析出）B.茶湯冷卻后蛋白質(zhì)凝固C.茶葉雜質(zhì)沉淀D.水分蒸發(fā)導(dǎo)致濃度升高22.沖泡武夷巖茶時，“留根泡法”的主要目的是（）A.保持每泡茶湯濃度一致（留部分茶湯平衡析出）B.減少茶葉內(nèi)含物質(zhì)過度浸出C.延長茶葉耐泡度D.避免茶底悶熟23.以下茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）A.白茶（5%-10%）B.烏龍茶（15%-70%）C.紅茶（80%-90%）（全發(fā)酵）D.黃茶（10%-20%）24.茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中推薦的煮茶用水是（）A.山水上（泉水）B.江水中C.井水下D.雪水（未明確提及）25.下列關(guān)于茶氨酸的作用，描述錯誤的是（）A.增強茶葉鮮爽度B.抑制咖啡堿的刺激性C.促進神經(jīng)興奮（實際是放松）D.提高學習與記憶能力26.儲存綠茶的最佳條件是（）A.低溫、干燥、避光、密封（正確）B.常溫、通風、防潮C.高溫、高濕促進陳化D.暴露于空氣中氧化27.以下名茶中，屬于閩北烏龍的是（）A.鐵觀音（閩南）B.鳳凰單叢（廣東）C.武夷巖茶（閩北）D.臺灣凍頂烏龍（臺灣）28.黃茶“悶黃”工序的核心作用是（）A.促進多酚類物質(zhì)非酶氧化（形成黃湯黃葉）B.殺死活性酶固定品質(zhì)C.增強茶葉香氣D.提高茶葉耐泡度29.品鑒普洱茶時，“喉韻”主要反映（）A.茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的豐富度與協(xié)調(diào)性（正確）B.茶葉原料嫩度C.倉儲環(huán)境濕度D.沖泡水溫高低30.下列關(guān)于蓋碗使用的描述，正確的是（）A.出湯時需完全掀開碗蓋（留縫隙防燙手）B.持蓋時手指不可接觸蓋心（可輕觸）C.溫杯后需將水瀝干（避免稀釋茶湯）D.第一泡必須洗茶（非必須，視茶而定）31.以下茶類中，采用“曬青”干燥工藝的是（）A.西湖龍井（炒青）B.滇青毛茶（曬青，普洱茶原料）C.洞庭碧螺春（炒青）D.黃山毛峰（烘青）32.宋代點茶使用的茶粉是（）A.蒸青團茶研磨而成（宋代主流為團茶）B.炒青散茶直接粉碎C.曬青毛茶高溫烘焙后研磨D.白茶自然干燥后研磨33.品鑒白茶時，“毫香”主要來源于（）A.茶芽表面的白毫（含芳香物質(zhì)）B.萎凋過程中產(chǎn)生的花香C.干燥階段形成的熟香D.陳化后轉(zhuǎn)化的藥香34.沖泡安吉白茶時，最適宜的水溫是（）A.75℃-80℃（嫩度高，避免高溫悶熟）B.85℃-90℃C.90℃-95℃D.100℃35.下列關(guān)于茶器“開壺”的描述，錯誤的是（）A.新壺需用茶湯煮泡去除土味（正確）B.開壺后需自然陰干（避免開裂）C.可用洗潔精清洗（破壞包漿）D.首次使用前需用沸水燙洗36.紅茶“發(fā)酵”工序的關(guān)鍵控制指標是（）A.葉溫（25℃-28℃最佳）B.光照強度C.攤放厚度D.通風量37.以下描述中，符合“茶禮儀”規(guī)范的是（）A.奉茶時用手托杯底（避免觸碰杯口）B.品飲時發(fā)出明顯吸溜聲（不禮貌）C.茶席上交叉擺放茶具（雜亂）D.主泡者頻繁看手機（不專注）38.黃茶按鮮葉嫩度劃分，不包括（）A.黃芽茶（如君山銀針）B.黃小茶（如溈山毛尖）C.黃大茶（如霍山黃大茶）D.黃片茶（非標準分類）39.烏龍茶“做青”過程中，“靜置”的主要目的是（）A.讓鮮葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化（細胞破損后酶促反應(yīng)）B.降低葉溫防止紅變過度C.蒸發(fā)多余水分D.便于觀察葉色變化40.品鑒茶時，“收斂性”主要由（）引起A.茶多酚（與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生澀感）B.氨基酸（鮮爽）C.咖啡堿（苦味）D.茶多糖（甜潤）41.下列關(guān)于茶歷史的描述，正確的是（）A.唐代盛行煎茶法（正確）B.漢代已有完整的飲茶記錄（零星記載）C.宋代開始出現(xiàn)散茶（元代普及）D.明清時期流行點茶法（宋代）42.儲存巖茶的關(guān)鍵是（）A.密封防潮（巖茶焙火后需防吸潮返青）B.通風透氣C.高溫高濕D.暴露于光線43.沖泡白毫銀針時，推薦的茶水比是（）A.1:30（濃）B.1:40（標準）C.1:50（清淡）D.1:60（極淡）44.以下茶類中，屬于再加工茶的是（）A.茉莉花茶（花茶，再加工）B.正山小種（紅茶，初加工）C.六安瓜片（綠茶，初加工）D.白牡丹（白茶，初加工）45.品鑒茶湯時，“層次感”主要指（）A.前后段滋味的變化與豐富度（正確）B.茶湯的濃稠度C.香氣的高揚程度D.苦澀味的強度46.宋代“茶百戲”是指（）A.用茶沫在盞中繪制圖案（正確）B.多種茶類混合沖泡C.茶席上的百種茶器陳列D.復(fù)雜的點茶步驟47.下列關(guān)于茶鮮葉采摘標準的描述，正確的是（）A.西湖龍井以一芽一葉初展為主（正確）B.普洱茶以單芽為最佳（粗老葉更適合）C.鐵觀音以對夾葉為原料（嫩芽）D.白毫銀針以一芽三葉為原料（單芽）48.沖泡老白茶（10年以上）時，適宜采用（）A.玻璃杯（高溫聚香）B.紫砂壺（保溫，促進內(nèi)含物質(zhì)析出）C.蓋碗（方便控制出湯）D.粗陶壺（透氣性過強）49.以下描述中，符合“茶健康”科學依據(jù)的是（）A.茶氨酸可輔助調(diào)節(jié)情緒（正確）B.空腹飲茶能快速減肥（刺激腸胃）C.隔夜茶含有大量亞硝酸鹽（實際含量極低）D.濃茶可有效解酒（加重腎臟負擔）50.中國茶道的核心精神是（）A.和、靜、怡、真（正確）B.貴、雅、禮、仁C.清、寂、幽、玄D.廉、美、和、敬參考答案：1.B2.C3.A