《營養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.鈣D.膳食纖維2.人體能量消耗中占比最大的部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育3.維生素A缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是（）。A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病4.大豆與大米混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率，其原理是（）。A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.蛋白質(zhì)變性C.蛋白質(zhì)分解D.蛋白質(zhì)濃縮5.《中國居民膳食指南（2022）》核心條目中“吃動(dòng)平衡”的具體建議是（）。A.每天運(yùn)動(dòng)30分鐘，每周至少5天B.每周運(yùn)動(dòng)150分鐘中等強(qiáng)度C.每日步數(shù)≥8000步D.運(yùn)動(dòng)后無需調(diào)整飲食6.下列食物中，鐵生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鋅B.碘C.硒D.鎂8.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低膽固醇吸收C.屬于碳水化合物D.能被人體消化酶分解9.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評分”主要依據(jù)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.蛋白質(zhì)消化率10.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是（）。A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.新鮮蔬菜二、填空題（每空1分，共15分）1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和（）。2.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為男性（）g/d，女性（）g/d（以輕體力活動(dòng)為例）。3.鈣的良好食物來源主要有（）、（）和綠葉蔬菜。4.維生素C的主要生理功能包括促進(jìn)（）合成、抗氧化、促進(jìn)（）吸收。5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分五層，底層是（），頂層是（）。6.衡量人體能量攝入與消耗是否平衡的常用指標(biāo)是（），其計(jì)算公式為（）。7.必需脂肪酸是指人體不能合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，主要包括（）和（）。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）2.空腹飲酒會(huì)加速酒精吸收，增加肝臟負(fù)擔(dān)。（）3.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但乳糖不耐受者可選擇酸奶替代。（）4.老年人因消化功能下降，應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）5.血糖生成指數(shù)（GI）越高的食物，越適合糖尿病患者食用。（）6.孕期婦女需增加鐵的攝入，主要是為了預(yù)防胎兒缺鐵性貧血。（）7.加工食品中添加的防腐劑一定會(huì)對人體健康造成危害。（）8.兒童缺鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，但過量補(bǔ)鋅不會(huì)產(chǎn)生副作用。（）9.深海魚富含n-3多不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）10.為控制體重，早餐可以只喝一杯牛奶，無需攝入碳水化合物。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例及生理功能。2.列舉缺鐵性貧血的主要膳食預(yù)防措施。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)包括哪幾層？各層的推薦攝入量范圍是多少？4.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。5.解釋“食物多樣化”的科學(xué)依據(jù)，并說明如何實(shí)現(xiàn)每日食物多樣化。五、論述題（每題15分，共25分）1.結(jié)合《中國居民膳食指南（2022）》核心原則，分析當(dāng)代大學(xué)生常見的飲食問題（如外賣依賴、不吃早餐、高糖飲料攝入過多等），并提出具體的改善建議。2.妊娠期婦女（孕中晚期）的營養(yǎng)需求有哪些特殊性？請從能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等關(guān)鍵營養(yǎng)素角度，制定一份一日膳食計(jì)劃（需包含食物種類、大致分量及理由）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.A5.B6.C7.A8.D9.B10.C二、填空題1.膳食纖維2.65；553.乳制品（牛奶/酸奶/奶酪）；豆制品（豆腐/豆干）4.膠原蛋白；鐵5.谷薯類；油鹽6.體重；體重（kg）/身高（m）27.α-亞麻酸；亞油酸三、判斷題1.×（維生素D可經(jīng)皮膚合成）2.√3.√4.×（需適量攝入優(yōu)質(zhì)脂肪）5.×（GI越低越適合）6.√7.×（符合標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑安全）8.×（過量補(bǔ)鋅可能引起中毒）9.√10.×（需攝入碳水化合物供能）四、簡答題1.供能比例：蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%。生理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分，參與酶、激素等生物活性物質(zhì)合成；脂肪是能量儲(chǔ)備的主要形式，參與細(xì)胞膜構(gòu)成及脂溶性維生素吸收；碳水化合物是最經(jīng)濟(jì)的直接供能物質(zhì)，參與大腦神經(jīng)組織代謝。2.膳食預(yù)防措施：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如新鮮果蔬）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免濃茶、咖啡與高鐵食物同餐）；④選擇鐵強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化醬油）；⑤合理加工食物（避免過度烹飪破壞維生素C）。3.結(jié)構(gòu)與攝入量：①第一層谷薯類：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層畜禽魚蛋奶類：動(dòng)物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④第四層大豆堅(jiān)果類：25-35g（大豆及制品）+10-15g（堅(jiān)果）；⑤第五層油鹽類：油25-30g，鹽＜5g。4.營養(yǎng)需求特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低；蛋白質(zhì)利用率降低，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例；鈣流失增加，需高鈣飲食；消化吸收功能減弱，需易吸收的食物；抗氧化營養(yǎng)素（如維生素C、E、硒）需求增加。膳食原則：少量多餐，細(xì)軟易消化；優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）；增加乳制品、深綠色蔬菜補(bǔ)鈣；控制油鹽，避免高糖高脂；每日飲水1500-2000ml；適量攝入堅(jiān)果和全谷物。5.科學(xué)依據(jù)：不同食物的營養(yǎng)素種類和含量差異大（如動(dòng)物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，植物性食物富含維生素和膳食纖維），多樣化飲食可實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)，降低單一食物潛在風(fēng)險(xiǎn)（如重金屬殘留）。實(shí)現(xiàn)方法：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類粗細(xì)搭配（如大米+燕麥+紅薯）；③葷素搭配（如肉類+豆類+蔬菜）；④色彩搭配（紅/綠/黃/紫等多色蔬果）；⑤合理選擇零食（如堅(jiān)果+水果替代高糖糕點(diǎn)）。五、論述題1.常見問題分析：①外賣依賴：多高油高鹽（如炸雞、麻辣燙），蔬菜和全谷物不足，易導(dǎo)致能量過剩、維生素缺乏；②不吃早餐：上午能量不足，影響學(xué)習(xí)效率，長期可能引發(fā)低血糖、膽結(jié)石；③高糖飲料攝入過多：添加糖攝入超標(biāo)（指南建議＜50g/d，最好＜25g），增加肥胖、齲齒、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。改善建議：①減少外賣頻率，學(xué)習(xí)簡單烹飪（如水煮青菜、雜糧飯、清蒸魚）；選擇外賣時(shí)備注“少鹽少油”，搭配一份涼拌菜或水果；②早餐遵循“主食+優(yōu)質(zhì)蛋白+蔬果”模式（如全麥面包+雞蛋+圣女果+牛奶），時(shí)間緊張可備即食燕麥、堅(jiān)果、水果；③用無糖茶、礦泉水、鮮榨果汁（無添加糖）替代含糖飲料，運(yùn)動(dòng)后可選擇低糖電解質(zhì)水；④每周制定飲食計(jì)劃，保證每日12種食物（如早餐3種、午餐5種、晚餐4種），增加全谷物（如糙米、藜麥）和深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）的攝入。2.孕中晚期營養(yǎng)需求特殊性：①能量：較孕前增加約300kcal/d（總約2100-2300kcal/d），以滿足胎兒生長和母體組織增長；②蛋白質(zhì)：RNI增加15g/d（達(dá)到75-80g/d），需優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上（如魚、蛋、奶）；③鐵：需增加至24mg/d（孕前20mg/d），預(yù)防母體貧血及胎兒鐵儲(chǔ)備不足；④鈣：需1000mg/d（孕早期800mg/d），胎兒骨骼發(fā)育加速需大量鈣；⑤葉酸：需600μgDFE/d（孕前400μgDFE/d），持續(xù)預(yù)防神經(jīng)管畸形及細(xì)胞分裂需求。一日膳食計(jì)劃（以60kg孕婦為例）：-早餐：燕麥粥（燕麥50g+牛奶200ml）、煮雞蛋1個(gè)（50g）、拌菠菜（菠菜100g+芝麻油5g）。理由：燕麥提供復(fù)合碳水化合物和B族維生素，牛奶補(bǔ)鈣，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，菠菜富含葉酸和鐵。-午餐：雜糧飯（大米100g+小米30g）、清蒸鱸魚（120g）、清炒西蘭花（150g）、西紅柿蛋湯（西紅柿100g+雞蛋30g）。理由：雜糧飯?jiān)黾由攀忱w維和B族維生素；鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA（促進(jìn)胎兒腦發(fā)育）；西蘭花補(bǔ)鈣和維生素C（促進(jìn)鐵吸收）；西紅柿蛋湯補(bǔ)充水分和營養(yǎng)素。-加