2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：膳食營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與實操技能考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最為多樣的有機(jī)營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.碳水化合物在人體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化為哪種物質(zhì)儲存？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.氨基酸4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.身高體重比B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.營養(yǎng)不良患病率D.血清清蛋白水平5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.烤C.水煮D.高壓鍋蒸7.孕婦在孕中晚期，為滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需求，對哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素AB.鈣C.鐵D.鋅8.適合糖尿病患者管理的膳食模式是：A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.嚴(yán)格控制總能量、適量碳水化合物、低脂肪、高纖維D.嚴(yán)格限制能量、高蛋白、高脂肪9.評估個體近期膳食攝入情況的常用方法是：A.24小時膳食回顧法B.膳食稱重記賬法C.尿液氮測定法D.身體活動問卷法10.下列關(guān)于食物交換份法的描述，錯誤的是：A.將同類食物按一定重量份量歸為一組B.每組食物提供相近的能量C.主要用于糖尿病患者主食的交換D.是制定個體化膳食計劃的一種實用工具11.評價兒童生長與發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高百分位C.腰圍D.脂肪率12.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種慢性疾病有明確效果？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.腎結(jié)石13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.油脂14.脂肪在人體內(nèi)主要提供哪種能量？A.主要能量來源B.次要能量來源C.最優(yōu)先使用的能量來源D.唯一的能量來源15.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)二、填空題1.平衡膳食的四大基本原則是__________、__________、__________和__________。2.脂肪由__________、__________和__________三種必需脂肪酸組成。3.維生素D的主要來源是__________，它參與__________的吸收。4.膳食纖維主要來源于植物性食物，包括__________、__________和__________等。5.評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有體重、身高、__________、__________和營養(yǎng)缺乏病體征等。6.嬰幼兒期是生長發(fā)育的__________期，對營養(yǎng)的需求相對較高。7.糖尿病患者進(jìn)行膳食管理，除了控制總能量和碳水化合物攝入，還需關(guān)注__________、__________和__________的攝入。8.食物成分表是查詢食物中各種__________和__________含量的重要工具。9.身體活動水平分為__________、__________、__________和__________四個等級。10.營養(yǎng)風(fēng)險篩查常用的工具包括__________、__________和MUST等。三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素2.脂肪酸3.膳食纖維4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）5.營養(yǎng)素參考攝入量四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述水在人體內(nèi)的主要功能。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。4.簡述超重或肥胖人群在膳食管理方面的基本原則。5.簡述制定老年人膳食計劃時需要考慮的特殊因素。五、論述題/案例分析題1.某中年男性，身高175厘米，體重90公斤，工作壓力大，長期久坐，日常飲食以方便食品為主，蔬菜水果攝入不足，經(jīng)常飲酒。請分析該個體可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的膳食改進(jìn)建議，包括食物選擇、烹飪方式、飲食習(xí)慣等方面的指導(dǎo)。2.某孕婦，孕28周，近期體檢發(fā)現(xiàn)貧血，血紅蛋白水平低于正常范圍。請分析可能導(dǎo)致其貧血的原因，并從膳食角度提出改善貧血的建議，說明應(yīng)重點(diǎn)增加攝入哪些食物及營養(yǎng)素，并解釋其原因。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.A5.D6.D7.B8.C9.A10.C11.B12.C13.C14.B15.D二、填空題1.食物多樣，谷類為主；科學(xué)合理，均衡營養(yǎng)；吃動平衡，健康體重；清談適口，粗細(xì)搭配2.亞油酸，α-亞麻酸，花生四烯酸3.陽光，鈣4.水果、蔬菜，雜豆類，全谷物5.體重指數(shù)（BMI），營養(yǎng)缺乏病體征6.關(guān)鍵7.脂肪，蛋白質(zhì)，膳食纖維8.營養(yǎng)素，能量9.久坐不動，基本活動，中等活躍，非常活躍10.NRS2002，MUST三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，是人體能量的主要來源。2.脂肪酸：是構(gòu)成脂肪的基本單位，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體不能合成必需脂肪酸，必須從食物中獲取。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，對維持腸道健康、血糖穩(wěn)定等有重要作用。4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）：是身高體重比，用于評估個體體重是否在健康范圍內(nèi)，計算公式為體重（公斤）除以身高（米）的平方。5.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群維持健康或達(dá)到特定目的而建議的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。四、簡答題1.碳水化合物主要提供能量，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與細(xì)胞識別等。脂肪主要提供能量（密度高），構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），提供必需脂肪酸，參與激素合成等。蛋白質(zhì)主要提供能量，構(gòu)成身體組織（如肌肉、酶、激素），參與物質(zhì)運(yùn)輸、免疫防御等。2.水是構(gòu)成人體最重要的成分，主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞和體液，參與物質(zhì)運(yùn)輸和代謝，調(diào)節(jié)體溫，潤滑關(guān)節(jié)和器官等。3.常用方法有24小時膳食回顧法、膳食稱重記賬法、食物頻率法等。24小時膳食回顧法優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確。膳食稱重記賬法優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性高，缺點(diǎn)是費(fèi)時費(fèi)力。食物頻率法優(yōu)點(diǎn)是能了解長期攝入模式，缺點(diǎn)是調(diào)查設(shè)計復(fù)雜。4.基本原則包括控制總能量攝入以減少體重，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物，限制高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉），規(guī)律進(jìn)餐，減少在外就餐和食用高熱量零食。5.制定老年人膳食計劃時需要考慮：消化吸收能力下降（如選擇易消化食物），骨骼健康需求增加（如補(bǔ)充鈣和維生素D），慢性病風(fēng)險（如控制血壓、血糖、血脂），味覺減退（如選擇天然有味食物或合理使用調(diào)味品），心理社會因素（如食物多樣性、進(jìn)食社交）等。五、論述題/案例分析題1.該個體可能存在的營養(yǎng)問題包括：能量攝入可能偏高導(dǎo)致超重/肥胖，脂肪攝入可能偏高（來自方便食品、飲酒），膳食纖維攝入不足，蔬菜水果攝入不足導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)攝入可能不足，鈣、鐵、鋅等攝入可能不足，飲水可能不足。膳食改進(jìn)建議：*控制總能量攝入，減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入，增加飽腹感強(qiáng)的食物（如蔬菜、全谷物）。*選擇瘦肉、魚、禽類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，限制紅肉攝入頻率，減少烹調(diào)油用量。*增加蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果的攝入，保證每天攝入足量的膳食纖維。*采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等，減少煎、炸、烤。*規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，細(xì)嚼慢咽。*減少飲酒頻率和量，多選擇白開水或淡茶水作為飲品。*保持適量身體活動，增加能量消耗。2.孕期貧血的原因可能包括：生理性血容量增加導(dǎo)致鐵需求增加，孕前鐵儲備不足，膳食鐵攝入不足或吸收率低（如同時攝入大量植酸），慢性失血（如月經(jīng)失血）等。膳食改善建議：*增加富含血紅素鐵的食物攝入，如紅肉（豬肝、牛肉、羊肉）、動物血、深綠色蔬菜（如菠菜）。