2025年大二護(hù)理營養(yǎng)膳食題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.維生素C的良好食物來源是？A.牛奶B.動物肝臟C.新鮮蔬菜和水果D.谷類3.成人每天膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇6.貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.鐵C.維生素DD.鉀7.以下屬于堿性食物的是？A.牛肉B.面包C.菠菜D.巧克力8.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加的營養(yǎng)素是？A.脂肪B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物9.孕期需要重點補(bǔ)充的維生素是？A.維生素B1B.維生素B2C.葉酸D.維生素E10.以下哪種食物中膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.動物內(nèi)臟D.豆類多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸2.富含維生素D的食物有？A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.香菇3.以下哪些食物是高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.海帶D.南瓜4.膳食纖維可分為？A.水溶性膳食纖維B.非水溶性膳食纖維C.植物性膳食纖維D.動物性膳食纖維5.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量6.以下哪些屬于抗氧化營養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒7.適合糖尿病患者的食物有？A.燕麥B.苦瓜C.紅薯D.菠菜8.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.鐵9.以下哪些食物含有豐富的鐵？A.動物血B.瘦肉C.豆類D.紅棗10.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.數(shù)量充足C.比例合適D.安全衛(wèi)生判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就可以不用吃碳水化合物。（）3.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）5.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制鈉的攝入。（）6.老年人應(yīng)該少吃蛋白質(zhì)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）7.孕期體重增加越多越好。（）8.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收利用。（）9.為了減肥，應(yīng)該只吃蔬菜水果，不吃主食。（）10.鈣的吸收與維生素D密切相關(guān)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥；維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)與功能；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化，預(yù)防癌癥。3.簡述缺鐵性貧血的飲食防治原則。答：增加含鐵豐富食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類等；多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；避免與抑制鐵吸收的食物同服，如濃茶、咖啡等。4.簡述老年人的膳食特點。答：食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；控制能量攝入，保證蛋白質(zhì)質(zhì)量；增加鈣、維生素D等營養(yǎng)素攝入；飲食清淡，少鹽少油；少量多餐，定時定量。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對肥胖人群制定營養(yǎng)膳食計劃。答：首先控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。增加蔬菜、水果攝入，提供膳食纖維和維生素。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、豆類等。減少高脂肪、高糖食物。合理分配三餐，定時定量，避免晚餐過量，結(jié)合適當(dāng)運(yùn)動。2.談?wù)勗谧o(hù)理工作中，如何對患者進(jìn)行營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。答：先評估患者營養(yǎng)狀況、疾病情況等。根據(jù)不同情況給予個性化指導(dǎo)，如糖尿病患者指導(dǎo)控制碳水化合物攝入；高血壓患者指導(dǎo)限鹽。講解食物營養(yǎng)知識，告知合理搭配及烹飪方式，提高患者依從性。3.討論孕期營養(yǎng)的重要性及需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素。答：孕期營養(yǎng)影響胎兒生長發(fā)育和母體健康。需特別關(guān)注葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形；鈣，滿足胎兒骨骼發(fā)育；鐵，預(yù)防貧血；蛋白質(zhì)，促進(jìn)胎兒組織器官發(fā)育；維生素D，促進(jìn)鈣吸收。4.分析慢性病患者（如高血壓、糖尿?。I養(yǎng)膳食管理的要點。答：高血壓患者要點是限鹽，控制鈉攝入；增加鉀攝入，多吃蔬果。糖尿病患者要控制總能量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例，選擇低升糖指數(shù)食物，定時定量進(jìn)餐，規(guī)律飲食。答案單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.C多項選擇題1.AC2.ABCD3.ABC4.AB