地理標志產品英山云霧茶2014-10-18實施2014-10-18實施湖北省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產品保護范圍 2 25.1立地條件 25.2栽培要求 26鮮葉要求 36.1鮮葉采摘 36.2鮮葉等級 36.3鮮葉管理 37制作工藝 38產品要求 38.1基本要求 38.2感官指標 48.3理化指標 4 48.5凈含量偏差 48.6生產加工過程的衛(wèi)生要求 49試驗方法 59.1取樣方法 59.2感官品質檢驗 59.3理化指標檢驗 59.4凈含量檢驗 5 5 510.2型式檢驗 5 6 610.5判定規(guī)則 611標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期 611.1標志標簽 611.2包裝、運輸、貯存 611.3保質期 7附錄A(規(guī)范性附錄)英山云霧茶地理標志產品保護范圍圖 8附錄B(規(guī)范性附錄)英山云霧茶制作工藝要求 9本標準在實施過程中，凡有關條款與相關食品安全法規(guī)不相一致的，應以食品安全法規(guī)為準。本標準按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草?！獎h除了英山云霧茶中“碧劍”、“龍?zhí)亍倍x(見原標準3.5、3.6);——刪除了“碧劍”、“龍?zhí)亍钡孽r葉等級、制作工藝、感官品質及理化指標(見原標準4.2、5、——增加了英山云霧茶的地理標志產品保護范圍(見本標準4);——增加了立地條件和栽培管理，調整了理化指標(見本標準5、8.3);—修改了英山云霧茶(春筍)、英山云霧茶(春蕊)、英山云霧茶(春茗)的制作工藝(見本標—修改了安全衛(wèi)生指標，刪除了表4(見本標準8.4,原標準6.4);——增加了生產加工過程中的衛(wèi)生要求(見本標準8.6);英山云霧茶業(yè)有限公司、英山縣志順茶業(yè)有限公司、湖北金雷茶業(yè)有限公司、英山縣科學技術局、湖有限公司、湖北團黃貢茶有限公司、湖北潤禾農業(yè)股份有限公司?！狣B42/210—2002;——DB42/210—2006。南三茗”(唐代鄂東屬淮南節(jié)度),因其“色澄碧而清洌，味馥郁而沁芳”,被列為上品進貢朝庭。1992年4月以來，英山連續(xù)舉辦22屆中國英山茶葉節(jié)，宣傳和推介英山云霧茶；英山縣先后榮獲“中國綠茶(名茶)之鄉(xiāng)”、“全國無公害茶葉生產示范基地縣”和“中國茶葉產業(yè)發(fā)展政府獎”等榮譽，被省政府—2008《地理標志產品標準通用要求》及國家質檢總局《關于批準對英山云霧茶等實施地理標志保護產品專用標志的公告》(2009年第128號)進行了修訂。1產品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志標簽、包裝、運輸、貯本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》(2009)128號食品安全國家標準食品中污染物限量食品安國家標準食品中農藥最大殘留限量食串安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8305小受出物測定GB/T8306茄惡灰分測定GB/T8310茶粗年維測定GB/T8311茶粉味和碎茶含量測定GB14881食品安企國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924—2008地理飯志產品標準通用要求NY/T787—2004茶葉感官市許通用方法NY/T1999—2011茶葉色裝運翰和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產國家質檢總局公告〔2006〕第109號《關于發(fā)布地理標志保護產品專用標志比例圖的公告》2工藝加工而成的名優(yōu)綠茶；分為英山云霧茶(春筍)、英山云霧茶(春蕊)、英山云霧茶(春茗)三個系列產品。英山云霧茶(春筍)Yingshanyunwutea(chunsun)英山云霧茶(春蕊)Yingshanyunwutea(chunrui)英山云霧茶(春茗)Yingshanyunwutea(chunming)4地理標志產品保護范圍英山云霧茶地理標志產品保護范圍為國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門2009年第128號公告批柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域(見附錄A)。英山云霧茶產自地理標志產品保護范圍內，生長環(huán)境要求海拔300m以上；土壤類型為黃棕壤，土壤pH值4.0～6.5。選用鄂茶1號、鄂茶5號、福鼎大白茶、白毫早等適宜加工英山云霧茶的中小葉茶樹良種。栽植時間在2月至3月中旬或10月中旬至11月，栽植密度控制在每畝(667m2)4000株～6000株。以有機肥為主，每畝施有機肥500kg以上。整形修剪，幼齡茶園一般進行3次定型修剪，成年茶園每年進行1次輕修剪。36.1.1當茶樹有5%～6%的芽葉達到采摘標準時，即開園采摘。6.1.2及時分批采摘，先達標先采，后達標后采，采摘時嚴禁隨帶魚葉、茶果以及非茶類夾雜物。鮮葉等級標準見表1。表1鮮葉等級(春筍)英山云霧茶(春蕊)英山云霧茶(春茗)100%單芽100%一芽一葉初展一芽一葉初展不少于50%、6.3.3鮮葉用竹席、簸箕或竹篩分級攤放在通風涼爽、清潔衛(wèi)生處，避免陽光直射。6.3.4攤葉厚度根據鮮葉的嫩度確定，但不能超過4cm。6.3.5攤放時間4h～6h,減重率為10%～15%。英山云霧茶制作工藝見附錄B。48.2感官指標英山云霧茶系列產品感官指標要求見表2系列產品條索色澤湯色葉底(春筍)挺直顯夸羅綠尚潤奧翠綠明亮勻齊(春蕊)細秀鑒故白毫顯露翠綠尚潤香離持久爽口芽葉細嫩明亮(春茗)細緊飲曲白璽清香持久濃醇錄亮a英山云霧茶系理化指標見表3表3理化指標系列產品指標大分總灰分水浸出物粗纖維英山云霧茶(春筍)5英山云霧茶(春蕊)英山云霧茶(春茗)L8.4安全衛(wèi)生要求8.4.2農藥最大殘留限量GB2應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《定量包裝商品計量監(jiān)督管理59試驗方法9.1取樣方法按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。按NY/T787—2004規(guī)定執(zhí)行。按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。9.3.3碎茶檢驗9.3.4水浸出物檢險9.3.5粗纖維檢驗9.4凈含量檢驗10檢驗規(guī)則10.1.1每批產品出廠前應進行檢驗，檢驗合格并附有檢驗合格證后方能出廠。10.1.2出廠檢驗項目：感官指標、凈含量10.1.3理化指標為出廠定期抽檢項目。6b)原料、工藝、設備有較大改變時；e)正常生產后，每年進行一次。以同批原料、同一配料、同一班次生產的產品為備樣樣品。10.5.3理化指標中若有一項或一項以上指標不符合本標準要求時，應對備樣復檢不合格項，復檢結11.1.2.1預包裝產品的標簽應符合GB7718的規(guī)定；標志，并符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產品保護規(guī)定》。11.2.1產品的包裝、運輸和貯藏應符合NY/T1999—2011的規(guī)定。711.2.2產品所用的包裝紙應符合GB11680的規(guī)定。11.3保質期由企業(yè)自行制定，并在標簽上標明。(規(guī)范性附錄)英山云霧茶地理標志產品保護范圍圖…*4m英山在巖北省的置向ppuG8政府駐地保護區(qū)域圖A.1英山云霧茶地理標志產品保護范圍89英山云霧茶制作工藝要求B.1英山云霧茶(春筍)制作工藝B.1.1殺青用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g~200g,先抖炒，后悶炒，抖悶結合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃~110℃,殺青葉出鍋時溫度60℃~z0℃。全程時間約為7min。殺青葉攤涼后炒二青投葉量為兩鍋殺青葉。報葉時鍋溫90℃.以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復數次，至茶條略有刺手感時起鍋攤涼全程時間約為8mn。每鍋投葉量為兩鍋二骨葉。投葉時鍋溫70℃,先悶炒后抖炒。其間應理直茶條。當茶條完全失去粘性時，鍋溫保排50g開始提毫，至白毫顯露時起娛雄涼。全程時間約為8minB.1.4烘干80℃,時間10min藥間翻動1次~2次，達到七成干：復烘：每籠投葉量為兩籠初烘十，烘心溫度70℃,時間20min,其間我次～3次，達到九成干；足干：每籠投葉量為2籠~3籠復烘葉，烘心溫度50℃,時間1h～2h,烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。B.1.5精選進行風選，除去乘、片、末。B.2英山云霧茶(春酷)制金藝春蕊制作工藝由殺青一年0可選用機械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鋁報葉量200g~300g,投葉時鍋溫為120℃。先B.2.2揉捻握住茶葉沿著簸箕向前滾動，另一只手(手勢同上)將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動，如此，B.2.3炒二青在制茶專用鍋上進行，每鍋200g至300g揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無粘手感時鍋溫保持70℃至80℃,進行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8min。B.2.4炒三青在制茶專用鍋上進行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60℃~70℃,進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7min。B.2.5烘干用專用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復烘兩次完成，烘干后茶