幼兒園制作蛋糕流程圖演講人：日期:CONTENTS目錄01準(zhǔn)備工作02蛋糕制作步驟03教師引導(dǎo)要點(diǎn)04烘焙與裝飾05衛(wèi)生與應(yīng)急06成果整理01準(zhǔn)備工作PART確保面粉、糖、雞蛋、牛奶等主料齊全且無(wú)變質(zhì)，按用量分裝至透明容器便于幼兒觀察。主料核對(duì)將裝飾用彩糖、水果丁、巧克力碎等輔料按顏色和類型分類擺放，避免混合污染。輔料整理提前了解幼兒過(guò)敏源（如堅(jiān)果、乳糖不耐受），準(zhǔn)備替代材料并單獨(dú)標(biāo)記。特殊需求確認(rèn)材料清點(diǎn)與分類工具安全消毒處理烘焙工具滅菌使用食品級(jí)消毒液浸泡攪拌碗、模具、打蛋器等工具，沖洗后高溫烘干或紫外線二次消毒。電器安全檢查測(cè)試烤箱溫度穩(wěn)定性，確認(rèn)電動(dòng)打蛋器絕緣性能，排除電線裸露等隱患。防護(hù)設(shè)施配置在操作臺(tái)邊緣加裝防撞條，地面鋪設(shè)防滑墊，確保工作區(qū)域無(wú)尖銳物品。幼兒防護(hù)裝備穿戴衛(wèi)生防護(hù)為幼兒佩戴一次性食品級(jí)手套、口罩及防塵帽，避免頭發(fā)或飛沫污染食材。身份標(biāo)識(shí)使用可水洗姓名貼區(qū)分個(gè)人工具，避免交叉使用導(dǎo)致衛(wèi)生或歸屬糾紛。提供合身圍裙及袖套，材質(zhì)需防水防油，袖口采用魔術(shù)貼固定防止松散卷入設(shè)備。安全著裝02蛋糕制作步驟PART混合食材基礎(chǔ)操作避免過(guò)度攪拌使用切拌或翻拌手法混合至無(wú)干粉即可，過(guò)度攪拌會(huì)激活面粉筋性，導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)硬。分次添加液體將液體材料分3-4次倒入干性材料中，每次攪拌至剛剛吸收后再加下一次，防止面糊過(guò)稀或產(chǎn)生顆粒。干濕分離原則將面粉、糖、泡打粉等干性材料預(yù)先過(guò)篩混合，確保無(wú)結(jié)塊；液體材料如牛奶、雞蛋、油等單獨(dú)攪拌均勻，避免直接混合導(dǎo)致面糊不均勻。攪拌手法與時(shí)間控制劃圈攪拌法用橡皮刮刀以“8”字形軌跡輕柔攪拌，確保底部材料完全翻起，避免局部沉積。觀察狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)理想面糊應(yīng)呈光滑緞帶狀下落，若過(guò)于黏稠可添加少量液體調(diào)節(jié)，過(guò)稀則補(bǔ)少量面粉。計(jì)時(shí)器輔助攪拌總時(shí)長(zhǎng)控制在2-3分鐘內(nèi)，若使用電動(dòng)打蛋器，中低速檔位不超過(guò)1分鐘，防止面糊過(guò)度充氣塌陷。模具填充注意事項(xiàng)防粘處理模具內(nèi)壁均勻涂抹黃油或植物油，撒薄層面粉后倒扣去除多余粉層，確保脫模完整。容量控制裝填后輕震模具2-3次消除大氣泡，或用牙簽在面糊表面劃“Z”字輔助排氣。填充至模具2/3高度，預(yù)留膨脹空間，過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致蛋糕溢出或中間凹陷。排氣技巧03教師引導(dǎo)要點(diǎn)PART根據(jù)幼兒能力特點(diǎn)分配攪拌、倒料、裝飾等任務(wù)，確保每個(gè)孩子都能參與核心環(huán)節(jié)。例如讓動(dòng)手能力強(qiáng)的孩子負(fù)責(zé)攪拌面糊，細(xì)心的小朋友負(fù)責(zé)裝飾裱花。分工協(xié)作安排明確角色分配設(shè)計(jì)多階段任務(wù)輪換表，如第一組稱量材料、第二組操作模具、第三組清潔工具，通過(guò)輪崗培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。小組輪換機(jī)制使用圖畫(huà)標(biāo)簽標(biāo)注工具歸屬（如“小明負(fù)責(zé)打蛋器”），通過(guò)實(shí)物歸屬感提升任務(wù)完成度。責(zé)任可視化操作安全實(shí)時(shí)監(jiān)督涉及烤箱使用、刀具切割等環(huán)節(jié)必須由教師完成，同步講解安全規(guī)范（如“熱烤箱門(mén)不能摸”），并設(shè)置安全隔離帶。要求幼兒統(tǒng)一穿戴兒童圍裙、硅膠手套，長(zhǎng)發(fā)孩子需束發(fā)，避免原料沾染或工具纏繞風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)先演示燙傷沖洗、異物入眼處理等步驟，在操作臺(tái)旁配備急救包和緊急聯(lián)系卡。危險(xiǎn)操作代勞防護(hù)裝備標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)急流程演練科學(xué)現(xiàn)象引導(dǎo)鼓勵(lì)幼兒描述材料氣味（香草精的甜香）、觸感（奶油的綿密），并聯(lián)想相似生活經(jīng)驗(yàn)（“摸起來(lái)像棉花糖嗎？”）。感官體驗(yàn)拓展創(chuàng)意開(kāi)放題裝飾階段提出“如果你的蛋糕要送給小動(dòng)物，會(huì)加什么圖案？”，激發(fā)想象力同時(shí)自然融入情感教育。在攪拌環(huán)節(jié)提問(wèn)“為什么面粉遇到雞蛋會(huì)變黏？”，用簡(jiǎn)單比喻（如“它們像好朋友抱在一起”）解釋面筋形成原理。趣味互動(dòng)提問(wèn)設(shè)計(jì)04烘焙與裝飾PART烤箱使用安全規(guī)范緊急情況處理明確告知幼兒聞到焦糊味或看到煙霧時(shí)應(yīng)立即呼叫教師，切勿自行打開(kāi)烤箱門(mén)。教師需掌握滅火毯使用方法，確保電路故障或起火時(shí)能快速響應(yīng)。防燙防護(hù)措施教導(dǎo)幼兒佩戴隔熱手套操作烤盤(pán)，嚴(yán)禁直接觸碰加熱管或內(nèi)壁?？鞠溥\(yùn)行時(shí)需有成人全程監(jiān)督，避免幼兒?jiǎn)为?dú)靠近高溫設(shè)備。預(yù)熱與溫度監(jiān)控確?？鞠漕A(yù)熱至指定溫度后再放入蛋糕模具，避免因溫度不足導(dǎo)致烘焙失敗或受熱不均。使用烤箱溫度計(jì)校準(zhǔn)實(shí)際溫度，防止溫控偏差影響成品質(zhì)量。組織幼兒觀察蛋糕體積收縮、表面裂紋等冷卻現(xiàn)象，用繪畫(huà)或貼紙記錄變化過(guò)程，滲透熱脹冷縮等物理知識(shí)?？茖W(xué)觀察記錄分組完成模具清洗、桌面擦拭等任務(wù)，培養(yǎng)勞動(dòng)意識(shí)。提供兒童安全型洗潔精與海綿工具，指導(dǎo)正確去油污方法。清潔分工協(xié)作圍繞"蛋糕歷險(xiǎn)記"展開(kāi)角色扮演，幼兒輪流講述想象中的蛋糕旅程，鍛煉語(yǔ)言表達(dá)能力并緩解等待焦慮。故事互動(dòng)環(huán)節(jié)冷卻等待期活動(dòng)創(chuàng)意裱花操作指引基礎(chǔ)擠花技巧示范握袋姿勢(shì)（虎口壓住裱花袋上端），指導(dǎo)幼兒勻速擠壓練習(xí)直線、圓點(diǎn)等基礎(chǔ)造型。選用可食用色素調(diào)制的奶油，確保誤食安全性。主題設(shè)計(jì)啟發(fā)展示動(dòng)物、節(jié)日等主題蛋糕圖片，鼓勵(lì)幼兒用糖珠、水果片等材料組合創(chuàng)作。提供塑料裱花嘴避免金屬劃傷風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)生管理規(guī)范強(qiáng)調(diào)操作前洗手消毒，裱花嘴每次使用后需立即浸泡清洗。剩余奶油須冷藏保存，杜絕常溫放置超時(shí)導(dǎo)致的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。05衛(wèi)生與應(yīng)急P(pán)ART手部清潔規(guī)范所有與食材接觸的刀具、砧板、攪拌碗等工具需先用食品級(jí)清潔劑沖洗，再經(jīng)高溫蒸汽或消毒柜處理，確保微生物指標(biāo)達(dá)標(biāo)。器具消毒流程工作臺(tái)面維護(hù)操作臺(tái)面在每道工序結(jié)束后需用次氯酸鈉溶液擦拭，生熟食分區(qū)處理臺(tái)需設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)并配備專用抹布。使用流動(dòng)水和抗菌洗手液徹底清潔雙手，確保指甲縫、指間和手腕部位無(wú)殘留物，接觸生食后需重復(fù)清潔步驟以避免交叉污染。食材接觸后清潔立即用流動(dòng)冷水沖洗傷處15分鐘以上，覆蓋無(wú)菌紗布避免感染，嚴(yán)重者需啟動(dòng)園內(nèi)醫(yī)療聯(lián)動(dòng)機(jī)制送醫(yī)。燙傷應(yīng)急處理電動(dòng)攪拌器過(guò)熱時(shí)立即切斷電源，啟用備用手動(dòng)工具，并張貼警示標(biāo)識(shí)防止他人誤觸故障設(shè)備。設(shè)備故障響應(yīng)設(shè)立隔離觀察區(qū)，配備嘔吐物處理包和應(yīng)急藥品，教師需同步記錄癥狀發(fā)生時(shí)間與活動(dòng)關(guān)聯(lián)性。兒童突發(fā)不適突發(fā)情況處理預(yù)案過(guò)敏源避讓措施原料篩查制度環(huán)境隔離管理替代方案準(zhǔn)備建立電子化過(guò)敏源登記表，對(duì)含堅(jiān)果、乳制品等八大類致敏物質(zhì)的原料實(shí)施雙人核驗(yàn)制度。為過(guò)敏體質(zhì)兒童單獨(dú)配備無(wú)麩質(zhì)面粉、植物奶等替代原料，使用專用紫色標(biāo)識(shí)器皿區(qū)分制作。過(guò)敏源食品制作需在獨(dú)立通風(fēng)區(qū)域完成，成品存放柜加裝透明密封罩并標(biāo)注醒目的過(guò)敏警示標(biāo)貼。06成果整理PART成品分裝流程待蛋糕完全冷卻后，使用專業(yè)脫模工具輕柔分離蛋糕與模具，確保成品外形完整無(wú)破損。蛋糕冷卻與脫模采用食品級(jí)量具將蛋糕按班級(jí)人數(shù)均等分割，每份裝入獨(dú)立食品盒并密封，避免運(yùn)輸過(guò)程中污染或變形。均等切割分裝在分裝盒上標(biāo)注班級(jí)名稱及過(guò)敏原信息（如含堅(jiān)果、乳制品等），由教師按名單有序分發(fā)至幼兒手中。標(biāo)簽與分發(fā)管理場(chǎng)地恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)01所有使用過(guò)的攪拌器、模具、烤盤(pán)等工具需用食品級(jí)洗滌劑徹底清洗，并高溫消毒或紫外線殺菌處理。清除臺(tái)面殘留面粉、糖霜等材料，用消毒濕巾擦拭三遍至無(wú)油漬，恢復(fù)初始無(wú)菌狀態(tài)。檢查電源關(guān)閉、燃?xì)忾y門(mén)擰緊、刀具收納上鎖，確保無(wú)安全隱患后方可離場(chǎng)。0203設(shè)備清潔消毒操作臺(tái)面整理安全巡查確認(rèn)廚余垃圾