第一節(jié)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)2、代謝調(diào)節(jié)作用:激素胰島素3、免役保護作用如:抗體(免疫球蛋白)血紅蛋白:運輸O2與CO2血漿運鐵蛋白:運輸鐵并在肝中形成鐵蛋白復(fù)合物而儲存4、物質(zhì)得轉(zhuǎn)運與儲藏5、運動與支持作用肌動蛋白與肌球蛋白6、生長、繁殖、遺傳與變異核蛋白與阻遏蛋白等。7、接受與傳遞遺傳信息如味覺蛋白等錯誤舌頭“地圖”(1974年以前)如蓖麻蛋白,蛇毒蛋白等8、毒蛋白第二節(jié)蛋白質(zhì)得化學(xué)組成蛋白質(zhì)元素組成得特點:N得含量平均為16%,即每克氮相當(dāng)于6、25克蛋白質(zhì)?！獎P氏定氮法得理論基礎(chǔ)。一、蛋白質(zhì)得元素組成元素分析:C、H、O、N。有些蛋白質(zhì)含有S或P,Fe,Zn等蛋白質(zhì)含量＝生物樣品含N量×6、25某生物樣品,用凱氏定氮法測得其含有0、1g氮,問此生物樣品得蛋白質(zhì)含量?凱氏定氮儀二、蛋白質(zhì)得氨基酸組成蛋白質(zhì)就是由氨基酸為單位組成得一類重要得生物大分子。蛋白質(zhì)氨基酸水解大家學(xué)習(xí)辛苦了，還是要堅持繼續(xù)保持安靜1、組成蛋白質(zhì)得基本氨基酸:20種2、蛋白質(zhì)得稀有氨基酸:指基本氨基酸得衍生物,就是蛋白質(zhì)合成后,基本氨基酸經(jīng)酶促修飾而來。如:5-羥基賴氨酸3、非蛋白質(zhì)氨基酸:指不在蛋白質(zhì)中出現(xiàn)得氨基酸。如:鳥氨酸,瓜氨酸等。(一)生物體內(nèi)存在數(shù)百種氨基酸。分類思考題基本氨基酸,稀有氨基酸以及非蛋白質(zhì)氨基酸得區(qū)別？生物體內(nèi)只有蛋白質(zhì)才含有氨基酸。這句話就是否正確？氨基酸分子中碳原子得順序規(guī)定:(二)、20種氨基酸得結(jié)構(gòu)通式D與L構(gòu)型得規(guī)定L－甘油醛D－甘油醛L-α-氨基酸得結(jié)構(gòu)通式1、不同得氨基酸,R側(cè)鏈不同,其余部分就是相同得,(Pro例外);2、為α-氨基酸,(Pro例外:α-亞氨基酸);3、為L-構(gòu)型:(Gly例外)4、具有旋光性:(Gly例外)COOHRHCH2N20種氨基酸得共同特點CH2CH2CH2CH-COOHNH脯氨酸(Pro)COOHHHCH2N甘氨酸(Gly)(二)、氨基酸(Aminoacids)得表示方法

用三字母或單字母符號表示,如:甘氨酸(Gly,G)丙氨酸(Ala,A)(三)、氨基酸得分類1、根據(jù)側(cè)鏈基團得極性分類:1)、非極性氨基酸(8種):Ala(丙),Val(纈),Leu(亮),Ile(異亮),Met(甲硫或蛋),Phe(苯丙),Trp(色),Pro(脯)。2)、極性氨基酸(12種)2)、極性氨基酸(根據(jù)帶電性質(zhì))(1)、R基團不帶電荷(7種)Gly(甘),Cys(半胱),Ser(絲),Thr(蘇),Tyr(酪),Asn(天冬酰胺),Gln(谷氨酰胺)(2)、酸性氨基酸(2種):Glu(谷),Asp(天冬)(3)、堿性氨基酸(3種):His(組),Arg(精),Lys(賴)(天冬)(谷)胍基咪唑基(賴)(精)(組)1、氨基酸得元素組成及特點？2、氨基酸得結(jié)構(gòu)通式？3、酸性氨基酸,堿性氨基酸與含硫氨基酸分別就是？COOHRHCH2N思考題？1)、脂肪族氨基酸:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met(含硫)、Cys

(含硫)、Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr2)、芳香族氨基酸(3種):Phe、Tyr、Trp3)、雜環(huán)氨基酸(2種):His、Pro2、根據(jù)側(cè)鏈基團得結(jié)構(gòu)不同分類CH2CH2CH2CH-COOHNH脯氨酸(Pro)組氨酸(His)與脯氨酸(Pro)組氨酸(His)組氨酸(His)咪唑基1、在下列所有氨基酸溶液中,不引起偏振光旋轉(zhuǎn)得氨基酸就是()A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸2、天然蛋白質(zhì)中含有得20種氨基酸得結(jié)構(gòu)()A、全部就是L－型B、全部就是D型C、部分就是L－型,部分就是D－型D、除甘氨酸外都就是L－型

習(xí)題3、測得某一蛋白質(zhì)樣品得氮含量為0、40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少

A、2、00gB、2、50gC、6、40gD、3、00gE、6、25g

4、下列含有兩個羧基得氨基酸就是:

A、精氨酸B、賴氨酸C、甘氨酸D、色氨酸E、谷氨酸

5、含硫氨基酸包括:

A、甲硫氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、半胖氨酸

6、下列哪些就是堿性氨基酸:

A、組氨酸B、蛋氨酸C、精氨酸D、賴氨酸

7、芳香族氨基酸就是:

A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、脯氨酸

8、不同蛋白質(zhì)得含________量頗為相近,平均含量為________%、9、組成蛋白質(zhì)得20種氨基酸中,酸性氨基酸就是________________與________________。(四)、氨基酸得理化性質(zhì)1、兩性性質(zhì)及等電點:(1)、兩性電解質(zhì)通常情況下,氨基酸以兩性離子得形式存在,如下圖所示:COO-RHCH3N+COOHRHCH2N通過改變?nèi)芤旱胮H,可使氨基酸分子得解離狀態(tài)發(fā)生改變。COO-RHCH3N+OH-COO-RHCH2N主要以陰離子得形式存在氨基酸:酸COO-RHCH3N+H+COOHRHCH3N+主要以陽離子得形式存在氨基酸:堿結(jié)論:AA就是兩性電解質(zhì)(2)、氨基酸得等電點及其計算氨基酸所帶凈電荷為零時所處溶液得pH值稱為該氨基酸得等電點,用pI表示。①側(cè)鏈不解離:以Gly為例COO-HHCH3N+COOHHHCH3N+H+二元弱酸COOHHHCH3N+二元弱酸K1一元弱酸COO-HHCH3N++H+根據(jù)質(zhì)量作用定律:K1=[Gly±][H+][Gly+]COO-HHCH3N+一元弱酸K2COO-HHCH2N+H+根據(jù)質(zhì)量作用定律:K2=[Gly-][H+][Gly±]K1=[Gly±][H+][Gly+]K2=[Gly-][H+][Gly±]在等電點時:[Gly-]=[Gly+]

[Gly+]=[Gly±][H+]K1[Gly-]=K2[Gly±][H+][H+]2=K1K2-lg[H+]2=-lgK1K2-2lg[H+]=-lgK1-lgK22pH=pK1+pK2pI=1/2(pK1+pK2)結(jié)論1:對側(cè)鏈基團不解離得氨基酸來說,pI相當(dāng)于該氨基酸得兩性離子狀態(tài)兩側(cè)得基團pK之與得一半。

pI=1/2(pK1+pK2)K1為α-羧基得解離常數(shù),K2為α-氨基得解離常數(shù)。[Gly±][Gly-][Gly+]②側(cè)鏈上有解離基團得氨基酸:以Asp為例:COOHCH-NH2CH2COOHAsp②側(cè)鏈上有解離基團得氨基酸:以Asp為例:COOHCH-NH3+CH2COOHAsp+COO-CH-NH3+CH2COOHK1Asp±K2COO-CH-NH2CH2COO-Asp=COO-CH-NH3+CH2COO-KRAsp

+=pI=1/2(pK1+pKR)=1/2(2、09+3、86)=2、98忽略不計主要存在形式結(jié)論2:對側(cè)鏈基團解離得氨基酸來說,pI也相當(dāng)于該氨基酸得兩性離子狀態(tài)兩側(cè)得基團pK之與得一半?？偨Y(jié)論:pI等于該氨基酸兩性離子狀態(tài)兩側(cè)基團pK之與得一半。羧基:α-COOH

﹥

β-COOH

﹥γ-COOH氨基:α-NH3+﹥

β

-NH3+﹥

γ-NH3+﹥δ-NH3+﹥

ε-NH3+③計算原則解離度:-COOH﹥-NH3+b、

AA得pI等于該氨基酸兩性離子狀態(tài)兩側(cè)基團pK之與得一半a、首先寫出該氨基酸得多元弱酸形式與分布解離方程NH3+與其它基團比,pK值低得先解離思考題1、已知lys中,a-COOH得pK=2、18,a-NH3+得pK=8、95,ε-NH3+得pK=10、53,計算lys得pI？2、已知His中,a-COOH得pK=1、82,a-NH3+得pK=9、17,咪唑基得pK=10、53,計算His得pI？1、pI=1/2(8、95+10、53)=9、74答案2、pI=1/2(9、17+10、53)=？④蛋白質(zhì)分子中可解離得側(cè)鏈基團:7種a、ε-NH3+

(Lys)b、β-COOH(Asp)c、γ-COOH(Glu)d、-SH(Cys)e、酚羥基(Tyr)f、咪唑基(His)g、胍基(Arg)NNHNNH+H咪唑基胍基-CNH2NH-CNH2NH2+(3)pH對氨基酸帶電性質(zhì)得影響①pH=pI,主要以兩性離子形式存在;②pH>pI,③pH<pI,主要以負離子形式存在;主要以正離子形式存在;思考題問(1)、四種氨基酸得pI分別就是多少？(2)、四種氨基酸在pH7得電場中各向哪個方向移動？氨基酸pK1（α-COOH）pK2（α-NH3+）pK3（R）Cys1.718.3310.78Glu2.199.674.25Arg2.179.0412.48Tyr2.209.1110.07有4種氨基酸,其解離常數(shù)分別為:1、氨基酸得等電點？2、怎樣計算氨基酸得等電點？3、pH對氨基酸帶電性質(zhì)得影響？思考題第二章蛋白質(zhì)(protein)第一節(jié)蛋白質(zhì)就是生命得物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié)蛋白質(zhì)得化學(xué)組成第三節(jié)肽第四節(jié)蛋白質(zhì)得分子結(jié)構(gòu)第五節(jié)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能得關(guān)系第六節(jié)蛋白質(zhì)得性質(zhì)第七節(jié)蛋白質(zhì)得分類第二節(jié)蛋白質(zhì)得化學(xué)組成一、蛋白質(zhì)得元素組成二、蛋白質(zhì)得氨基酸組成三、氨基酸得分類四、氨基酸得理化性質(zhì)1、氨基酸得兩性性質(zhì)2、氨基酸得光學(xué)性質(zhì)3、氨基酸得化學(xué)性質(zhì)2、氨基酸得光學(xué)性質(zhì)(1)、旋光性:除Gly(甘)(2)、光吸收A、在可見光區(qū):全部無光吸收B、在紫外區(qū):三種有光吸收Tyr(酪):275nmPhe(苯):257nmTrp(色):280nm蛋白質(zhì)定量:紫外光吸收法(蛋白質(zhì)得最大光吸收在280nm)3、氨基酸得化學(xué)性質(zhì)(1)、與2,4-二硝基氟苯反應(yīng)(Sanger反應(yīng))與a-NH2起反應(yīng)FrederickSanger:英國生物化學(xué)家1918－DNFB+蛋白質(zhì)弱堿中DNP-蛋白質(zhì)DNP-氨基酸+（n-1）多肽DNP-氨基酸鑒別種類6mol/LHCI乙醚抽提紙層析測定蛋白質(zhì)N末端氨基酸(2)、與異硫氫酸苯酯(PITC)Edman反應(yīng)與a-NH2起反應(yīng)Edman降解NH2端+PITCPTCPTH循環(huán)ATZH+(無水)H+(有水)紙層析鑒定弱堿測定蛋白質(zhì)N末端氨基酸或蛋白質(zhì)測序1、280nm波長處有吸收峰得氨基酸為()

A、精氨酸

B、色氨酸

C絲氨酸

D、谷氨酸2、芳香族氨基酸就是()

A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、脯氨酸

習(xí)題第二章蛋白質(zhì)(protein)第一節(jié)蛋白質(zhì)就是生命得物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié)蛋白質(zhì)得化學(xué)組成第三節(jié)肽第四節(jié)蛋白質(zhì)得分子結(jié)構(gòu)第五節(jié)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能得關(guān)系第六節(jié)蛋白質(zhì)得性質(zhì)第七節(jié)蛋白質(zhì)得分類第三節(jié)