綜合寫字樓食品安全管理方案一、總則（一）指導(dǎo)思想為切實保障綜合寫字樓內(nèi)全體從業(yè)人員及訪客的飲食安全與身體健康，規(guī)范寫字樓內(nèi)餐飲服務(wù)行為，營造安全、衛(wèi)生、放心的餐飲消費環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本寫字樓實際情況，特制定本方案。本方案旨在構(gòu)建權(quán)責(zé)明確、流程規(guī)范、監(jiān)管到位的食品安全管理體系，從源頭把控到過程監(jiān)管，再到應(yīng)急處置，實現(xiàn)全鏈條、常態(tài)化管理。（二）基本原則1.預(yù)防為主，全程控制：將食品安全風(fēng)險防控貫穿于食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)，防患于未然。2.主體負責(zé)，權(quán)責(zé)統(tǒng)一：明確寫字樓物業(yè)管理方的統(tǒng)一管理責(zé)任，以及各餐飲服務(wù)提供者（包括食堂、入駐餐飲商戶、外賣配送點等）的食品安全主體責(zé)任。3.依法依規(guī)，科學(xué)管理：嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法律法規(guī)，運用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段提升管理水平。4.公開透明，社會共治：建立食品安全信息公示制度，鼓勵從業(yè)人員和訪客參與監(jiān)督，形成齊抓共管的良好局面。（三）適用范圍本方案適用于本綜合寫字樓內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人，包括但不限于：寫字樓自營或外包食堂、入駐餐飲店鋪、便利店（含食品銷售）、自動售貨機（食品類）、以及在寫字樓內(nèi)提供集體用餐配送服務(wù)的外部單位。同時，也適用于對上述單位進行管理的寫字樓物業(yè)管理部門。二、組織領(lǐng)導(dǎo)與職責(zé)分工（一）組織領(lǐng)導(dǎo)成立由寫字樓物業(yè)管理方主要負責(zé)人任組長，物業(yè)相關(guān)部門（如安保部、工程部、客服部）負責(zé)人、寫字樓內(nèi)主要餐飲服務(wù)單位負責(zé)人為成員的“食品安全管理小組”（以下簡稱“管理小組”）。管理小組下設(shè)辦公室，負責(zé)日常食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督與信息上報。（二）職責(zé)分工1.寫字樓物業(yè)管理方：*負責(zé)本方案的組織實施、宣傳培訓(xùn)和日常監(jiān)督檢查。*審核入駐餐飲服務(wù)單位的資質(zhì)，協(xié)助相關(guān)部門進行食品安全許可管理。*組織開展寫字樓內(nèi)食品安全隱患排查與整治，督促問題整改。*建立健全食品安全管理檔案，記錄各項檢查、培訓(xùn)、整改情況。*負責(zé)食品安全突發(fā)事件的初步應(yīng)急響應(yīng)、協(xié)調(diào)處置與信息上報。*保障餐飲服務(wù)區(qū)域的公共衛(wèi)生設(shè)施（如上下水、通風(fēng)、排污）正常運行。2.各餐飲服務(wù)提供者：*嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，落實食品安全主體責(zé)任，配備專（兼）職食品安全管理人員。*依法取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可，并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。*建立并執(zhí)行食品采購查驗和索證索票制度，確保食材來源可追溯。*嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生安全。*加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn)，確保持有效健康證明上崗。*按規(guī)定落實餐用具清洗消毒、保潔措施。*主動接受管理小組的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。*制定本單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。3.樓宇內(nèi)各企業(yè)/單位：*配合物業(yè)管理方開展食品安全宣傳教育，提高本單位員工的食品安全意識。*如組織集體訂餐，應(yīng)選擇持有有效資質(zhì)、信譽良好的供餐單位，并督促其落實食品安全責(zé)任。*發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或疑似食品安全事件，及時向物業(yè)管理方或管理小組報告。三、具體管理措施（一）源頭管控1.供應(yīng)商管理：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、具有穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估，不符合要求的及時淘汰。2.采購驗收：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。對采購的食材進行感官查驗，不符合要求的不得接收。3.禁止采購：嚴(yán)禁采購和使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，如來源不明、過期變質(zhì)、腐敗污穢、感官異常的食品等。（二）場所與設(shè)施設(shè)備管理1.場所布局與衛(wèi)生：餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。加工場所功能分區(qū)明確，流程合理，防止交叉污染。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、易清潔。2.設(shè)施設(shè)備配置與維護：配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲存、冷藏冷凍、清洗消毒、通風(fēng)排煙等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)和清洗消毒，確保其正常運行。冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)定期除霜、清潔，并有溫度監(jiān)測記錄。3.廢棄物處理：設(shè)置專用的餐廚廢棄物和生活垃圾收集容器，分類存放，及時清運，防止蚊蠅滋生和污染環(huán)境。（三）加工制作過程控制1.原輔料管理：食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循“先進先出”原則，防止交叉污染和過期變質(zhì)。易腐食材應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。2.加工操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開（加工工具、容器、砧板、冰箱等），防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于規(guī)定要求。需要冷藏的熟制食品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和用量使用食品添加劑，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，并做好使用記錄。4.備餐與留樣：集體用餐單位（如食堂）應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的每樣食品應(yīng)留樣不少于規(guī)定量，并在冷藏條件下保存規(guī)定時間，做好留樣記錄。（四）從業(yè)人員健康與操作規(guī)范1.健康管理：從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。建立從業(yè)人員健康檔案。2.個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，勤洗手消毒。操作前、處理食品原料后、便后等情況下必須洗手。3.培訓(xùn)考核：定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，并進行考核，考核合格后方可上崗。（五）餐用具清洗消毒1.清洗消毒流程：嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程對餐用具進行處理。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.消毒方式與記錄：根據(jù)實際情況選擇物理消毒（如蒸汽、煮沸、紅外線）或化學(xué)消毒方式，并確保消毒效果。做好清洗消毒記錄，包括消毒時間、方式、責(zé)任人等。（六）供餐與配送管理1.供餐衛(wèi)生：供餐區(qū)域應(yīng)保持清潔，售賣工具應(yīng)定期消毒。直接入口的食品應(yīng)使用專用工具取用。2.外賣配送：外賣配送應(yīng)使用符合食品安全要求的容器，確保配送過程食品不受污染。鼓勵使用“食安封簽”。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，配送箱（包）應(yīng)定期清洗消毒。3.禁止外賣行為：嚴(yán)禁在寫字樓內(nèi)未經(jīng)許可擅自從事外賣食品加工制作行為。（七）食品安全事件應(yīng)急處置1.預(yù)案制定：管理小組及各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急響應(yīng)：發(fā)生疑似食品安全事故時，當(dāng)事人應(yīng)立即向本單位負責(zé)人和管理小組報告。管理小組應(yīng)立即組織核查，采取封存可疑食品及原料、保護現(xiàn)場等措施，并根據(jù)事故性質(zhì)、程度和范圍啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急預(yù)案，必要時立即向市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告。3.后續(xù)處理：配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，做好患者救治、原因分析、責(zé)任認(rèn)定和善后工作，并舉一反三，完善防控措施。（八）監(jiān)督檢查與持續(xù)改進1.日常巡查：管理小組應(yīng)定期或不定期對寫字樓內(nèi)各餐飲服務(wù)單位進行食品安全巡查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、索證索票、加工制作過程、餐用具消毒等情況，做好檢查記錄。2.問題整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)向被檢查單位下達整改通知書，明確整改內(nèi)容、時限和要求，并跟蹤復(fù)查整改情況。對拒不整改或整改不到位的，可依據(jù)寫字樓管理規(guī)定進行處理，或上報市場監(jiān)管部門。3.投訴舉報：設(shè)立并公布食品安全投訴舉報電話和郵箱，及時受理和處置從業(yè)人員及訪客的投訴舉報。4.信息公示：在寫字樓公共區(qū)域（如電梯口、公告欄）和各餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所顯著位置，公示食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級、投訴舉報電話等信息。5.定期評估：管理小組應(yīng)定期對本方案的執(zhí)行情況進行評估，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題，不斷完善管理措施，持續(xù)改進食品安全管理水平。四、宣傳與培訓(xùn)1.宣傳教育：利用寫字樓公告欄、微信公眾號、內(nèi)部刊物等多種形式，宣傳食品安全法律法規(guī)、科普知識、本方案內(nèi)容以及寫字樓內(nèi)食品安全管理動態(tài)，提高全體人員的食品安全意識和自我保護能力。2.培訓(xùn)考核：定期組織物業(yè)管理方相關(guān)人員和各餐飲服務(wù)單位負責(zé)人、食品安全管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，并進行考核，確保培訓(xùn)效果。五、附則1.本方案未盡事宜，應(yīng)遵守國家及地方相關(guān)法律