第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全考試題庫與及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，下列說法正確的是（）

A.食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴格遵守國家標準，不得超范圍或超限量使用

B.為了提升食品口感，可以自行添加國家未允許使用的食品添加劑

C.食品添加劑可以隨意混合使用，只要總量不超過每日允許攝入量即可

D.食品生產(chǎn)企業(yè)在標簽上可以不標示食品添加劑的具體名稱

2.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行的衛(wèi)生操作是（）

A.直接接觸食品的工具必須每天消毒

B.更換工作服，并保持手部清潔

C.使用酒精對手部進行快速消毒即可替代洗手

D.可以佩戴手套，無需進行手部清潔

3.食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵措施是（）

A.將食品存放在陽光充足的地方

B.保持食品包裝的完整性，避免接觸空氣

C.將不同種類的食品混合存放，節(jié)省空間

D.使用密封容器，無需考慮溫度控制

4.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括（）

A.只需確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求

B.只需定期進行食品安全自查，無需承擔其他責任

C.確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任

D.將食品安全責任全部轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商和銷售商

5.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括（）

A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址

C.食品成分表和營養(yǎng)標簽

D.食品的口味和口感描述

6.食品添加劑的“允許使用范圍”是指（）

A.該添加劑可以在所有食品中添加

B.該添加劑只能在特定種類的食品中添加

C.該添加劑的使用必須經(jīng)過省級以上食品安全監(jiān)督管理部門批準

D.該添加劑的使用量可以自行決定，無需遵守國家標準

7.食品容器、包裝材料必須符合的要求是（）

A.成本低廉，可以使用回收塑料

B.防腐性能好，可以長期儲存食品

C.符合食品安全標準，對人體健康無害

D.外觀美觀，可以增加食品的附加值

8.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括（）

A.立即停止食品生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報告

B.只需對受影響的食品進行召回，無需采取其他措施

C.由食品生產(chǎn)企業(yè)在媒體上公開道歉即可解決問題

D.無需采取任何措施，等待監(jiān)管部門調(diào)查處理

9.食品安全風險交流的主要目的是（）

A.推廣食品生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)，提升行業(yè)水平

B.加強食品安全監(jiān)管，打擊違法行為

C.提高公眾食品安全意識，促進社會共治

D.制定食品安全標準，規(guī)范食品生產(chǎn)

10.食品安全國家標準的制定依據(jù)是（）

A.國際食品安全標準，無需考慮我國實際情況

B.我國食品安全風險評估結(jié)果和科學實驗數(shù)據(jù)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的需求，無需考慮消費者健康

D.政府部門的意見，無需經(jīng)過專家論證

11.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應(yīng)（）

A.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩

B.向企業(yè)報告，但無需暫停工作

C.立即停止工作，并及時治療

D.可以自行用藥，無需就醫(yī)

12.食品添加劑的“每日允許攝入量”是指（）

A.每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量

B.每天必須攝入該添加劑的最低劑量

C.該添加劑的使用量無需限制，只要食品中存在即可

D.該添加劑的使用量由生產(chǎn)企業(yè)自行決定

13.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質(zhì)（）

A.使用保鮮膜包裹食品，并放入冰箱冷藏

B.將食品存放在陰涼干燥的地方

C.將食品存放在高溫潮濕的環(huán)境

D.使用密封罐儲存食品，并避免陽光直射

14.食品標簽上必須標示的過敏原信息包括（）

A.所有食品都必須標示過敏原信息

B.只需標示國家規(guī)定的常見過敏原

C.可以不標示過敏原信息，只要食品中不存在過敏原即可

D.標示過敏原信息是自愿的，無需強制

15.食品安全國家標準由哪個部門負責制定和公布（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須（）

A.嚴格遵守國家標準，不得超范圍或超限量使用

B.根據(jù)自身需求，自行決定添加劑的使用量

C.將食品添加劑與食品混合均勻，無需考慮分散性

D.可以使用非食品級的添加劑，只要成本較低即可

17.食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生操作包括（）

A.洗手時只需用水沖洗即可，無需使用洗手液

B.可以使用消毒濕巾替代洗手

C.洗手時必須按照“濕、搓、沖、干”的步驟進行

D.可以佩戴一次性手套，無需進行手部清潔

18.食品儲存過程中，以下哪種做法可以有效防止食品交叉污染（）

A.將生食和熟食存放在同一個冰箱中

B.使用不同的工具處理生食和熟食

C.將食品存放在開放的環(huán)境中，方便取用

D.將食品存放在同一個包裝袋中，無需分開

19.食品安全國家標準中的“限量”是指（）

A.該添加劑在食品中的最大允許含量

B.該添加劑在食品中的最小允許含量

C.該添加劑在食品中的推薦使用量

D.該添加劑在食品中的使用量由生產(chǎn)企業(yè)自行決定

20.食品標簽上必須標示的生產(chǎn)企業(yè)信息包括（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人姓名

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的注冊資金

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標準包括哪些內(nèi)容（）

A.食品中致病微生物的限量

B.食品中農(nóng)藥殘留的限量

C.食品添加劑的使用范圍和限量

D.食品標簽的標示要求

E.食品包裝材料的衛(wèi)生要求

22.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行的衛(wèi)生操作包括（）

A.更換工作服，并保持手部清潔

B.使用消毒液對手部進行消毒

C.處理完生食后，立即處理熟食

D.處理完食品后，立即洗手

E.可以佩戴手套，無需進行手部清潔

23.食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品腐敗變質(zhì)（）

A.使用保鮮膜包裹食品，并放入冰箱冷藏

B.將食品存放在陰涼干燥的地方

C.將食品存放在高溫潮濕的環(huán)境

D.使用密封罐儲存食品，并避免陽光直射

E.定期檢查食品，及時清理變質(zhì)食品

24.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括（）

A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址

C.食品成分表和營養(yǎng)標簽

D.食品的口味和口感描述

E.食品的過敏原信息

25.食品安全國家標準制定的原則包括（）

A.以保障公眾健康為首要目標

B.以科學實驗數(shù)據(jù)為依據(jù)

C.以國際食品安全標準為基礎(chǔ)

D.以我國食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)

E.以食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的需求為導向

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以隨意混合使用，只要總量不超過每日允許攝入量即可。

27.食品從業(yè)人員在處理食品前，只需使用酒精對手部進行快速消毒即可。

28.食品儲存過程中，將食品存放在陽光充足的地方可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

29.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任。

30.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

31.食品添加劑的“允許使用范圍”是指該添加劑只能在特定種類的食品中添加。

32.食品容器、包裝材料必須符合食品安全標準，對人體健康無害。

33.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即停止食品生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報告。

34.食品安全風險交流的主要目的是提高公眾食品安全意識，促進社會共治。

35.食品安全國家標準的制定依據(jù)是我國食品安全風險評估結(jié)果和科學實驗數(shù)據(jù)。

36.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩。

37.食品添加劑的“每日允許攝入量”是指每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量。

38.食品儲存過程中，將食品存放在高溫潮濕的環(huán)境容易導致食品腐敗變質(zhì)。

39.食品標簽上必須標示過敏原信息，只需標示國家規(guī)定的常見過敏原。

40.食品安全國家標準由市場監(jiān)督管理部門負責制定和公布。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標準中的“________”是指該添加劑在食品中的最大允許含量。

42.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行的衛(wèi)生操作是________。

43.食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵措施是________。

44.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括________。

45.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括________和________。

46.食品添加劑的“________”是指每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量。

47.食品安全國家標準由________負責制定和公布。

48.食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生操作包括________。

49.食品儲存過程中，以下哪種做法可以有效防止食品交叉污染________。

50.食品安全國家標準制定的原則包括以________為首要目標。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品添加劑的定義及其使用原則。

52.簡述食品從業(yè)人員在處理食品前必須進行的衛(wèi)生操作。

53.簡述食品儲存過程中防止食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵措施。

54.簡述食品安全國家標準的主要內(nèi)容。

55.簡述食品安全風險交流的主要目的。

六、案例分析題（共25分）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款方便面產(chǎn)品，被檢測出含有國家未允許使用的食品添加劑“蘇丹紅”。該企業(yè)立即停止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報告了情況。請問，該企業(yè)采取的措施是否符合食品安全事故的應(yīng)急處理要求？為什么？

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴格遵守國家標準，不得超范圍或超限量使用，因此A選項正確。B選項錯誤，因為國家未允許使用的食品添加劑不得添加。C選項錯誤，因為食品添加劑的使用必須嚴格遵守國家標準，不能隨意混合使用。D選項錯誤，因為食品添加劑的具體名稱必須標示在標簽上。

2.B

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品前，必須更換工作服，并保持手部清潔，因此B選項正確。A選項錯誤，因為直接接觸食品的工具必須每天消毒，但手部清潔更為重要。C選項錯誤，因為酒精只能消毒手部表面，不能替代洗手。D選項錯誤，因為食品從業(yè)人員在處理食品時必須保持手部清潔，不能佩戴手套替代。

3.B

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵措施是保持食品包裝的完整性，避免接觸空氣，因此B選項正確。A選項錯誤，因為陽光會導致食品變質(zhì)。C選項錯誤，因為不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。D選項錯誤，因為密封容器雖然可以防止空氣接觸，但仍需考慮溫度控制。

4.C

解析：根據(jù)培訓中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任，因此C選項正確。A選項錯誤，因為食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求只是食品安全的一部分。B選項錯誤，因為食品生產(chǎn)企業(yè)不僅需要定期進行食品安全自查，還需要承擔其他責任。D選項錯誤，因為食品生產(chǎn)企業(yè)不能將食品安全責任全部轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商和銷售商。

5.D

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、食品成分表和營養(yǎng)標簽，但不包括食品的口味和口感描述，因此D選項正確。

6.B

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑使用范圍”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“允許使用范圍”是指該添加劑只能在特定種類的食品中添加，因此B選項正確。A選項錯誤，因為并非所有食品都可以添加食品添加劑。C選項錯誤，因為食品添加劑的使用無需經(jīng)過省級以上食品安全監(jiān)督管理部門批準。D選項錯誤，因為食品添加劑的使用量必須遵守國家標準，不能自行決定。

7.C

解析：根據(jù)培訓中“食品容器、包裝材料”模塊內(nèi)容，食品容器、包裝材料必須符合食品安全標準，對人體健康無害，因此C選項正確。A選項錯誤，因為食品容器、包裝材料不能使用回收塑料。B選項錯誤，雖然防腐性能好，但必須符合食品安全標準。D選項錯誤，外觀美觀不是食品容器、包裝材料的主要要求。

8.A

解析：根據(jù)培訓中“食品安全事故應(yīng)急處理”模塊內(nèi)容，食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即停止食品生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報告，因此A選項正確。B選項錯誤，因為不僅需要召回受影響的食品，還需要采取其他措施。C選項錯誤，公開道歉只是補救措施之一。D選項錯誤，必須采取應(yīng)急處理措施，不能等待監(jiān)管部門調(diào)查處理。

9.C

解析：根據(jù)培訓中“食品安全風險交流”模塊內(nèi)容，食品安全風險交流的主要目的是提高公眾食品安全意識，促進社會共治，因此C選項正確。A選項錯誤，推廣食品生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)屬于行業(yè)培訓的內(nèi)容。B選項錯誤，加強食品安全監(jiān)管屬于政府部門的職責。D選項錯誤，制定食品安全標準屬于政府部門的職責。

10.B

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準的制定依據(jù)是我國食品安全風險評估結(jié)果和科學實驗數(shù)據(jù)，因此B選項正確。A選項錯誤，雖然參考國際食品安全標準，但必須考慮我國實際情況。C選項錯誤，食品添加劑的使用必須考慮消費者健康，不能以企業(yè)需求為導向。D選項錯誤，食品安全國家標準的制定必須經(jīng)過專家論證。

11.C

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應(yīng)立即停止工作，并及時治療，因此C選項正確。A選項錯誤，佩戴口罩不能防止傳染性疾病傳播。B選項錯誤，必須暫停工作，不能繼續(xù)工作。D選項錯誤，必須就醫(yī)，不能自行用藥。

12.A

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑每日允許攝入量”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“每日允許攝入量”是指每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量，因此A選項正確。B選項錯誤，每日必須攝入的最低劑量是推薦攝入量。C選項錯誤，該添加劑的使用量必須限制。D選項錯誤，使用量由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是錯誤的。

13.C

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，將食品存放在高溫潮濕的環(huán)境容易導致食品腐敗變質(zhì)，因此C選項正確。A選項錯誤，使用保鮮膜包裹食品并放入冰箱冷藏可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。B選項錯誤，陰涼干燥的環(huán)境有利于食品保存。D選項錯誤，使用密封罐儲存食品并避免陽光直射可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。

14.B

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽過敏原信息”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示過敏原信息，只需標示國家規(guī)定的常見過敏原，因此B選項正確。A選項錯誤，并非所有食品都必須標示過敏原信息。C選項錯誤，必須強制標示過敏原信息。D選項錯誤，標示過敏原信息是強制性的，不是自愿的。

15.B

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定部門”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定和公布，因此B選項正確。A選項錯誤，市場監(jiān)督管理部門負責食品安全監(jiān)管。C選項錯誤，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。D選項錯誤，工業(yè)和信息化部負責工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。

16.A

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須嚴格遵守國家標準，不得超范圍或超限量使用，因此A選項正確。B選項錯誤，使用量必須遵守國家標準，不能自行決定。C選項錯誤，添加劑必須與食品混合均勻。D選項錯誤，不能使用非食品級的添加劑。

17.C

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生操作包括洗手時按照“濕、搓、沖、干”的步驟進行，因此C選項正確。A選項錯誤，洗手時必須使用洗手液。B選項錯誤，消毒濕巾不能替代洗手。D選項錯誤，不能佩戴一次性手套替代手部清潔。

18.B

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存交叉污染”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，使用不同的工具處理生食和熟食可以有效防止食品交叉污染，因此B選項正確。A選項錯誤，生食和熟食應(yīng)分開存放。C選項錯誤，食品存放在開放的環(huán)境中容易導致交叉污染。D選項錯誤，食品應(yīng)分開存放，不能放在同一個包裝袋中。

19.A

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑限量”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準中的“限量”是指該添加劑在食品中的最大允許含量，因此A選項正確。B選項錯誤，限量是最大允許含量，不是最小允許含量。C選項錯誤，限量是最大允許含量，不是推薦使用量。D選項錯誤，限量由國家標準規(guī)定，不是自行決定。

20.A

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽生產(chǎn)企業(yè)信息”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的生產(chǎn)企業(yè)信息包括食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址，因此A選項正確。B選項錯誤，法定代表人姓名無需標示。C選項錯誤，注冊資金無需標示。D選項錯誤，生產(chǎn)許可證編號無需標示。

二、多選題

21.ABCDE

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準包括食品中致病微生物的限量、食品中農(nóng)藥殘留的限量、食品添加劑的使用范圍和限量、食品標簽的標示要求、食品包裝材料的衛(wèi)生要求，因此ABCDE選項均正確。

22.ABD

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行的衛(wèi)生操作包括更換工作服，并保持手部清潔、使用消毒液對手部進行消毒、處理完食品后，立即洗手，因此ABD選項均正確。C選項錯誤，處理完生食后，應(yīng)先清洗工具，再處理熟食。E選項錯誤，雖然可以佩戴手套，但仍需進行手部清潔。

23.ABE

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品腐敗變質(zhì)包括使用保鮮膜包裹食品，并放入冰箱冷藏、將食品存放在陰涼干燥的地方、定期檢查食品，及時清理變質(zhì)食品，因此ABE選項均正確。C選項錯誤，高溫潮濕的環(huán)境容易導致食品腐敗變質(zhì)。D選項錯誤，密封罐雖然可以防止空氣接觸，但仍需考慮溫度控制。

24.ABCE

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、食品成分表和營養(yǎng)標簽、食品的過敏原信息，因此ABCE選項均正確。D選項錯誤，食品的口味和口感描述無需標示。

25.ABD

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定原則”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準制定的原則包括以保障公眾健康為首要目標、以科學實驗數(shù)據(jù)為依據(jù)、以我國食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)，因此ABD選項均正確。C選項錯誤，雖然參考國際食品安全標準，但必須考慮我國實際情況。E選項錯誤，以食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的需求為導向是錯誤的。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑不能隨意混合使用，必須嚴格遵守國家標準，因此本題說法錯誤。

27.×

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行洗手操作，不能僅使用酒精進行快速消毒，因此本題說法錯誤。

28.×

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，將食品存放在陽光充足的地方會導致食品變質(zhì)，因此本題說法錯誤。

29.√

解析：根據(jù)培訓中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任，因此本題說法正確。

30.√

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因此本題說法正確。

31.√

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑使用范圍”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“允許使用范圍”是指該添加劑只能在特定種類的食品中添加，因此本題說法正確。

32.√

解析：根據(jù)培訓中“食品容器、包裝材料”模塊內(nèi)容，食品容器、包裝材料必須符合食品安全標準，對人體健康無害，因此本題說法正確。

33.√

解析：根據(jù)培訓中“食品安全事故應(yīng)急處理”模塊內(nèi)容，食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即停止食品生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報告，因此本題說法正確。

34.√

解析：根據(jù)培訓中“食品安全風險交流”模塊內(nèi)容，食品安全風險交流的主要目的是提高公眾食品安全意識，促進社會共治，因此本題說法正確。

35.√

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準的制定依據(jù)是我國食品安全風險評估結(jié)果和科學實驗數(shù)據(jù)，因此本題說法正確。

36.×

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應(yīng)立即停止工作，并及時治療，因此本題說法錯誤。

37.√

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑每日允許攝入量”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“每日允許攝入量”是指每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量，因此本題說法正確。

38.√

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，將食品存放在高溫潮濕的環(huán)境容易導致食品腐敗變質(zhì)，因此本題說法正確。

39.√

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽過敏原信息”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示過敏原信息，只需標示國家規(guī)定的常見過敏原，因此本題說法正確。

40.√

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定部門”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定和公布，因此本題說法正確。

四、填空題

41.限量

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑限量”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準中的“限量”是指該添加劑在食品中的最大允許含量。

42.更換工作服，并保持手部清潔

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行的衛(wèi)生操作是更換工作服，并保持手部清潔。

43.保持食品包裝的完整性，避免接觸空氣

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵措施是保持食品包裝的完整性，避免接觸空氣。

44.確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任

解析：根據(jù)培訓中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括確保食品符合食品安全標準，并對食品安全承擔法律責任。

45.食品生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

解析：根據(jù)培訓中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

46.每日允許攝入量

解析：根據(jù)培訓中“食品添加劑每日允許攝入量”模塊內(nèi)容，食品添加劑的“每日允許攝入量”是指每天可以安全攝入該添加劑的最大劑量。

47.國家衛(wèi)生健康委員會

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標準制定部門”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定和公布。

48.洗手時按照“濕、搓、沖、干”的步驟進行

解析：根據(jù)培訓中“食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生操作包括洗手時按照“濕、搓、沖、干”的步驟進行。

49.使用不同的工具處理生食和熟食

解析：根據(jù)培訓中“食品儲存交叉污染”模塊內(nèi)容，食品儲存過程中，使用不同的工具處理生食和熟食可以有效防止食品交叉污染。

50.保障公眾健康

解析：根據(jù)培訓中“食品安全國家標