第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)廣州食品安全管理員題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購(gòu)

（）B.食品加工

（）C.食品銷(xiāo)售

（）D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量

（）D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

（）A.顧客在超市現(xiàn)場(chǎng)制作的生鮮豆?jié){

（）B.食品生產(chǎn)企業(yè)在超市現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)的散裝餅干

（）C.食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)先包裝好的袋裝薯片

（）D.餐廳內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作的烤鴨

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

（）A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）B.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

（）C.銷(xiāo)售商的建議

（）D.消費(fèi)者的要求

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)（）清洗消毒。

（）A.每次使用后

（）B.每天上午

（）C.每周一次

（）D.每月一次

6.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法正確的是（）。

（）A.將食品直接放在地上

（）B.將生肉和熟食放在同一個(gè)冰箱冷藏室內(nèi)

（）C.使用防塵布覆蓋食品

（）D.保持食品包裝的完整性

7.食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品留樣（）小時(shí)。（）

（）A.6

（）B.12

（）C.24

（）D.48

8.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是（）。

（）A.提高工作效率

（）B.降低勞動(dòng)成本

（）C.預(yù)防食源性疾病傳播

（）D.提升企業(yè)形象

9.下列哪種情況屬于食品標(biāo)簽上的虛假宣傳？（）

（）A.標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料

（）B.標(biāo)注“有機(jī)”的蔬菜

（）C.標(biāo)注“純天然”的蜂蜜

（）D.標(biāo)注“進(jìn)口”的方便面

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)（）清潔消毒。

（）A.每天一次

（）B.每周兩次

（）C.每月一次

（）D.每季度一次

11.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）B.生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

（）C.銷(xiāo)售商的要求

（）D.消費(fèi)者的要求

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明（）。

（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期

（）B.使用方法、注意事項(xiàng)

（）C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址

（）D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）年。

（）A.1

（）B.3

（）C.5

（）D.10

14.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)當(dāng)使用（）。

（）A.洗衣液

（）B.含氯消毒液

（）C.普通肥皂

（）D.香皂

15.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)（）清潔消毒。

（）A.每次運(yùn)輸后

（）B.每天上午

（）C.每周一次

（）D.每月一次

16.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)（）標(biāo)注。

（）A.清晰、易讀

（）B.隨意、美觀

（）C.隱蔽、不顯眼

（）D.使用藝術(shù)字體

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)（）的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

（）A.超過(guò)保質(zhì)期的

（）B.檢驗(yàn)不合格的

（）C.消費(fèi)者投訴的

（）D.生產(chǎn)過(guò)剩的

18.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得標(biāo)注（）。

（）A.“無(wú)毒”

（）B.“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”

（）C.“食用”

（）D.“天然”

19.食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料進(jìn)行（）檢查。

（）A.入庫(kù)時(shí)

（）B.出庫(kù)時(shí)

（）C.加工時(shí)

（）D.銷(xiāo)售時(shí)

20.食品從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病，（）繼續(xù)從事接觸（）的工作。

（）A.可以，食品

（）B.可以，非食品

（）C.不得，食品

（）D.不得，非食品

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括（）。

（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

（）B.混淆食品與非食品

（）C.偽造食品產(chǎn)地

（）D.超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量

（）D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

23.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

（）A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）B.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

（）C.銷(xiāo)售商的建議

（）D.消費(fèi)者的要求

24.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)（）清洗消毒。

（）A.每次使用后

（）B.每天上午

（）C.每周一次

（）D.每月一次

25.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法正確的是（）。

（）A.將食品直接放在地上

（）B.將生肉和熟食放在同一個(gè)冰箱冷藏室內(nèi)

（）C.使用防塵布覆蓋食品

（）D.保持食品包裝的完整性

26.食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品留樣（）小時(shí)。（）

（）A.6

（）B.12

（）C.24

（）D.48

27.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是（）。

（）A.提高工作效率

（）B.降低勞動(dòng)成本

（）C.預(yù)防食源性疾病傳播

（）D.提升企業(yè)形象

28.下列哪種情況屬于食品標(biāo)簽上的虛假宣傳？（）

（）A.標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料

（）B.標(biāo)注“有機(jī)”的蔬菜

（）C.標(biāo)注“純天然”的蜂蜜

（）D.標(biāo)注“進(jìn)口”的方便面

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)（）清潔消毒。

（）A.每天一次

（）B.每周兩次

（）C.每月一次

（）D.每季度一次

30.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）B.生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

（）C.銷(xiāo)售商的要求

（）D.消費(fèi)者的要求

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）

33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。（）

34.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）

35.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)每次使用后清洗消毒。（）

36.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將生肉和熟食放在同一個(gè)冰箱冷藏室內(nèi)。（）

37.食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品留樣24小時(shí)。（）

38.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是預(yù)防食源性疾病傳播。（）

39.下列哪種情況屬于食品標(biāo)簽上的虛假宣傳？標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料。（）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)每天一次清潔消毒。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括________、________、________。

43.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合________的要求。

44.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)________清洗消毒。

45.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持________的完整性。

46.食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品留樣________小時(shí)。

47.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是________。

48.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)________標(biāo)注。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立________制度，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

50.食品從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病，________繼續(xù)從事接觸________的工作。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。（5分）

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（5分）

53.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（5分）

54.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)如何清洗消毒？（5分）

六、案例分析題（共25分）

55.某餐廳在加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分員工未按規(guī)定進(jìn)行手部消毒，直接接觸熟食。餐廳負(fù)責(zé)人立即采取措施，對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并加強(qiáng)手部消毒的監(jiān)督。請(qǐng)結(jié)合食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，分析該案例中存在的問(wèn)題、原因及改進(jìn)措施。（10分）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝薯片，在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分包裝破損，導(dǎo)致薯片受潮。企業(yè)立即采取措施，對(duì)破損包裝的薯片進(jìn)行召回，并對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒。請(qǐng)結(jié)合食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，分析該案例中存在的問(wèn)題、原因及改進(jìn)措施。（15分）

參考答案及解析

一、單選題

1.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品銷(xiāo)售不屬于接觸食品的工作。

2.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品的營(yíng)養(yǎng)成分表屬于必要信息，但不是必須標(biāo)注的內(nèi)容。

3.C解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。袋裝薯片屬于預(yù)包裝食品。

4.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并標(biāo)注相關(guān)警示性說(shuō)明或者注意事項(xiàng)。食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等，應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保證食品安全。用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)每次使用后清洗消毒。

6.D解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持食品包裝的完整性，避免污染。食品應(yīng)當(dāng)離地存放，避免地面污染。生肉和熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

7.C解析：根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十八條，學(xué)校食堂供應(yīng)的學(xué)生集體用餐，應(yīng)當(dāng)每餐、每樣進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)當(dāng)足以進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，并應(yīng)當(dāng)妥善保存。留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。

8.C解析：食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是預(yù)防食源性疾病傳播。食品從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病，不得從事接觸食品的工作。

9.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料，如果實(shí)際添加了糖，則屬于虛假宣傳。

10.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期消毒。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)每天一次清潔消毒。

11.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十一條，食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔。

12.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明使用方法、注意事項(xiàng)。

13.B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。

14.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)當(dāng)使用含氯消毒液。

15.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)每次運(yùn)輸后清潔消毒。

16.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)清晰、易讀。

17.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

18.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得標(biāo)注“無(wú)毒”。

19.A解析：食堂供餐單位，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料進(jìn)行入庫(kù)時(shí)檢查，確保食品原料的質(zhì)量和安全。

20.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

二、多選題

21.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括使用非食品原料生產(chǎn)食品、混淆食品與非食品、偽造食品產(chǎn)地、超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。

22.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表。

23.AD解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明使用方法、注意事項(xiàng)。

24.AC解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等，應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保證食品安全。用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)每次使用后清洗消毒。

25.D解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持食品包裝的完整性，避免污染。食品應(yīng)當(dāng)離地存放，避免地面污染。生肉和熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

26.BC解析：根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十八條，學(xué)校食堂供應(yīng)的學(xué)生集體用餐，應(yīng)當(dāng)每餐、每樣進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)當(dāng)足以進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，并應(yīng)當(dāng)妥善保存。留樣時(shí)間不得少于24小時(shí)。

27.C解析：食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是預(yù)防食源性疾病傳播。食品從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病，不得從事接觸食品的工作。

28.AD解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料，如果實(shí)際添加了糖，則屬于虛假宣傳。標(biāo)注“進(jìn)口”的方便面，如果實(shí)際并非進(jìn)口產(chǎn)品，則屬于虛假宣傳。

29.AB解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期消毒。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)每天一次清潔消毒，每周至少兩次消毒。

30.AD解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十一條，食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔。

三、判斷題

31.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.×解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

33.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。

34.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

35.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等，應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保證食品安全。用于生熟食品接觸的設(shè)備表面，應(yīng)當(dāng)每次使用后清洗消毒。

36.×解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，生肉和熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

37.√解析：根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十八條，學(xué)校食堂供應(yīng)的學(xué)生集體用餐，應(yīng)當(dāng)每餐、每樣進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)當(dāng)足以進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，并應(yīng)當(dāng)妥善保存。留樣時(shí)間不得少于24小時(shí)。

38.√解析：食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是預(yù)防食源性疾病傳播。

39.×解析：標(biāo)注“無(wú)添加糖”的飲料，如果實(shí)際添加了糖，則屬于虛假宣傳。

40.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期消毒。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)每天一次清潔消毒。

四、填空題

41.從業(yè)人員健康管理；食品

42.生產(chǎn)