第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品質(zhì)量安全考題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

1.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的凈含量和瀝干物含量

D.食品的營養(yǎng)成分表

2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.氯化鈉

B.山梨酸鉀

C.胭脂紅

D.乳酸

3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍和限量，以下說法正確的是？（）

A.所有食品都可以添加任何食品添加劑

B.食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用

C.食品添加劑可以隨意添加以提高食品口感

D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過國家批準

4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項操作屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.工作人員佩戴首飾

B.使用清潔的設(shè)備和工具

C.食品直接放在地上搬運

D.使用過期清潔劑

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的是？（）

A.從業(yè)人員只需每年體檢一次即可

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員可以佩戴濃烈香味的香水

D.健康檢查由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定標準

6.食品中污染物限量標準的主要目的是？（）

A.限制食品生產(chǎn)經(jīng)營者的利潤

B.確保食品不會因為污染物而危害人體健康

C.鼓勵食品行業(yè)使用昂貴的生產(chǎn)技術(shù)

D.增加食品的出口競爭力

7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？（）

A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行罰款

B.及時發(fā)現(xiàn)、評估和控制食品安全風(fēng)險

C.提高食品的售價

D.證明食品生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量

8.食品標簽上“無添加”字樣的標注，以下說法正確的是？（）

A.表示該食品絕對沒有添加任何食品添加劑

B.表示該食品沒有添加國家規(guī)定禁止添加的食品添加劑

C.表示該食品添加了天然食品添加劑

D.表示該食品添加了營養(yǎng)強化劑

9.食品安全事故的應(yīng)急處理，以下說法正確的是？（）

A.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否報告

B.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

C.食品安全事故的報告不需要經(jīng)過任何審批

D.食品安全事故的報告只需要口頭報告即可

10.食品安全國家標準的制定和修訂，以下說法正確的是？（）

A.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定標準

B.由國務(wù)院食品安全委員會負責(zé)制定和修訂

C.由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定和修訂

D.由行業(yè)協(xié)會負責(zé)制定和修訂

11.食品貯存過程中，以下哪項操作會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥

B.遠離陽光直射

C.與有毒有害物品混放

D.定期檢查食品質(zhì)量

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，以下說法正確的是？（）

A.從業(yè)人員只需接受一次培訓(xùn)即可

B.培訓(xùn)內(nèi)容只需包括食品安全法律法規(guī)

C.從業(yè)人員需要接受食品安全知識和技能的培訓(xùn)

D.培訓(xùn)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定內(nèi)容

13.食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，以下說法正確的是？（）

A.表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分

B.表示該食品沒有轉(zhuǎn)基因成分

C.表示該食品添加了轉(zhuǎn)基因食品添加劑

D.表示該食品的包裝材料是轉(zhuǎn)基因材料

14.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中致病微生物限量，以下說法正確的是？（）

A.所有食品中都不得檢出致病微生物

B.食品中致病微生物的限量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

C.食品中致病微生物的限量必須符合國家標準

D.食品中致病微生物的限量與食品安全無關(guān)

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下說法正確的是？（）

A.食品召回制度只適用于嬰幼兒食品

B.食品召回制度適用于所有食品

C.食品召回制度由食品行業(yè)協(xié)會負責(zé)執(zhí)行

D.食品召回制度不需要經(jīng)過國家批準

16.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，以下說法正確的是？（）

A.所有食品中都不得檢出農(nóng)藥殘留

B.食品中農(nóng)藥殘留的限量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

C.食品中農(nóng)藥殘留的限量必須符合國家標準

D.食品中農(nóng)藥殘留的限量與食品安全無關(guān)

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，以下說法正確的是？（）

A.進貨查驗記錄只需要記錄食品的名稱和價格

B.進貨查驗記錄需要記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等信息

C.進貨查驗記錄可以由食品銷售人員自行記錄

D.進貨查驗記錄不需要經(jīng)過食品安全監(jiān)督管理部門審核

18.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，以下說法正確的是？（）

A.所有食品中都不得檢出重金屬

B.食品中重金屬的限量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

C.食品中重金屬的限量必須符合國家標準

D.食品中重金屬的限量與食品安全無關(guān)

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，以下說法正確的是？（）

A.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度只適用于嬰幼兒食品

B.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度適用于所有食品

C.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度由食品行業(yè)協(xié)會負責(zé)執(zhí)行

D.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度不需要經(jīng)過國家批準

20.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，以下說法正確的是？（）

A.所有食品中都不得檢出微生物

B.食品中微生物的限量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

C.食品中微生物的限量必須符合國家標準

D.食品中微生物的限量與食品安全無關(guān)

二、多選題（共15分，請將正確選項的字母填入括號內(nèi)，多選、錯選均不得分）

21.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品的名稱

B.食品的產(chǎn)地

C.食品的規(guī)格或凈含量

D.食品的保質(zhì)期

22.食品添加劑的分類包括哪些？（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品營養(yǎng)強化劑

C.食品著色劑

D.食品防腐劑

23.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，以下哪些說法正確？（）

A.食品中污染物限量必須符合國家標準

B.食品中污染物限量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

C.食品中污染物限量與食品安全無關(guān)

D.食品中污染物限量是為了保護消費者健康

24.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括哪些？（）

A.現(xiàn)場檢查

B.實驗室檢測

C.問卷調(diào)查

D.食品安全事故報告

25.食品安全應(yīng)急處理的程序包括哪些？（）

A.立即控制風(fēng)險

B.開展調(diào)查

C.采取補救措施

D.向社會公布信息

26.食品安全國家標準的制定程序包括哪些？（）

A.調(diào)研

B.草擬

C.征求意見

D.發(fā)布

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的食品安全管理制度包括哪些？（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進貨查驗記錄制度

C.食品出廠檢驗記錄制度

D.食品召回制度

28.食品標簽上可以標注的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品的營養(yǎng)成分表

B.食品的生產(chǎn)日期

C.食品的保質(zhì)期

D.食品的食用方法

29.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括哪些？（）

A.罰款

B.沒收違法所得

C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證

30.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括哪些？（）

A.制定食品安全國家標準

B.開展食品安全監(jiān)管

C.發(fā)布食品安全信息

D.開展食品安全宣傳教育

三、判斷題（共10分，請將正確打“√”，錯誤打“×”填入括號內(nèi)）

31.食品標簽上“有機”字樣的標注，表示該食品符合有機食品標準。（）

32.食品添加劑的使用必須經(jīng)過國家批準，并符合食品安全國家標準。（）

33.食品安全國家標準是強制性標準，所有食品都必須符合國家標準。（）

34.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以選擇是否參與。（）

35.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否報告。（）

36.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，所有食品中都不得檢出農(nóng)藥殘留。（）

37.食品標簽上“無添加”字樣的標注，表示該食品絕對沒有添加任何食品添加劑。（）

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，適用于所有食品。（）

39.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，所有食品中都不得檢出重金屬。（）

40.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全國家標準、開展食品安全監(jiān)管、發(fā)布食品安全信息、開展食品安全宣傳教育。（）

四、填空題（共10空，每空1分，請將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品安全國家標準是由______負責(zé)制定和修訂的。

42.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括______、______、______等。

43.食品添加劑的分類包括______、______、______、______等。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是______。

45.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向______報告。

46.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，______的限量必須符合國家標準。

47.食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，表示______。

48.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括______、______、______等。

49.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括______、______、______等。

50.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，______的限量必須符合國家標準。

五、簡答題（共30分）

51.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。（10分）

52.簡述食品安全國家標準中，關(guān)于食品中致病微生物限量的要求。（10分）

53.簡述食品安全應(yīng)急處理的程序。（10分）

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)一種嬰幼兒輔食產(chǎn)品，近期有消費者反映該產(chǎn)品存在異味，懷疑是產(chǎn)品變質(zhì)。公司立即對該批次產(chǎn)品進行抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中的菌落總數(shù)超標。公司立即采取措施，召回該批次產(chǎn)品，并對生產(chǎn)設(shè)備進行徹底清洗消毒，同時對相關(guān)責(zé)任人進行處罰。

問題：

1.分析該案例中存在的問題。（10分）

2.提出針對該案例的改進措施。（10分）

3.總結(jié)該案例的教訓(xùn)。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的凈含量和瀝干物含量等，但不包括營養(yǎng)成分表。

2.C

解析：胭脂紅是一種著色劑，可以用于食品添加劑中，而氯化鈉是調(diào)味劑，山梨酸鉀是防腐劑，乳酸是酸度調(diào)節(jié)劑。

3.B

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍和限量，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。

4.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，使用清潔的設(shè)備和工具屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣，而佩戴首飾、食品直接放在地上搬運、使用過期清潔劑都屬于不良的衛(wèi)生習(xí)慣。

5.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

6.B

解析：食品中污染物限量標準的主要目的是確保食品不會因為污染物而危害人體健康。

7.B

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是及時發(fā)現(xiàn)、評估和控制食品安全風(fēng)險。

8.B

解析：食品標簽上“無添加”字樣的標注，表示該食品沒有添加國家規(guī)定禁止添加的食品添加劑。

9.B

解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

10.C

解析：食品安全國家標準的制定和修訂，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定和修訂。

11.C

解析：食品貯存過程中，與有毒有害物品混放會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

12.C

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，從業(yè)人員需要接受食品安全知識和技能的培訓(xùn)。

13.A

解析：食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

14.C

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中致病微生物限量，食品中致病微生物的限量必須符合國家標準。

15.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回制度適用于所有食品。

16.C

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，食品中農(nóng)藥殘留的限量必須符合國家標準。

17.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄需要記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等信息。

18.C

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，食品中重金屬的限量必須符合國家標準。

19.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度適用于所有食品。

20.C

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，食品中微生物的限量必須符合國家標準。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格或凈含量、保質(zhì)期等。

22.ABCD

解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、食品防腐劑等。

23.AD

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，食品中污染物限量必須符合國家標準，是為了保護消費者健康。

24.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括現(xiàn)場檢查、實驗室檢測、問卷調(diào)查、食品安全事故報告等。

25.ABCD

解析：食品安全應(yīng)急處理的程序包括立即控制風(fēng)險、開展調(diào)查、采取補救措施、向社會公布信息等。

26.ABCD

解析：食品安全國家標準的制定程序包括調(diào)研、草擬、征求意見、發(fā)布等。

27.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的食品安全管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品召回制度等。

28.ABCD

解析：食品標簽上可以標注的內(nèi)容包括食品的營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。

29.ABCD

解析：食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證等。

30.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全國家標準、開展食品安全監(jiān)管、發(fā)布食品安全信息、開展食品安全宣傳教育等。

三、判斷題

31.√

解析：食品標簽上“有機”字樣的標注，表示該食品符合有機食品標準。

32.√

解析：食品添加劑的使用必須經(jīng)過國家批準，并符合食品安全國家標準。

33.√

解析：食品安全國家標準是強制性標準，所有食品都必須符合國家標準。

34.×

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須參與。

35.×

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須報告。

36.×

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，并不是所有食品中都不得檢出農(nóng)藥殘留，而是控制在一定限量內(nèi)。

37.×

解析：食品標簽上“無添加”字樣的標注，表示該食品沒有添加國家規(guī)定必須添加的食品添加劑，而不是絕對沒有添加任何食品添加劑。

38.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，適用于所有食品。

39.×

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，并不是所有食品中都不得檢出重金屬，而是控制在一定限量內(nèi)。

40.√

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全國家標準、開展食品安全監(jiān)管、發(fā)布食品安全信息、開展食品安全宣傳教育。

四、填空題

41.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：食品安全國家標準是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定和修訂的。

42.食品的名稱、食品的生產(chǎn)日期、食品的保質(zhì)期

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的名稱、食品的生產(chǎn)日期、食品的保質(zhì)期等。

43.酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、食品防腐劑

解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、食品防腐劑等。

44.及時發(fā)現(xiàn)、評估和控制食品安全風(fēng)險

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是及時發(fā)現(xiàn)、評估和控制食品安全風(fēng)險。

45.所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

46.食品

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，食品的限量必須符合國家標準。

47.該食品含有轉(zhuǎn)基因成分

解析：食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

48.罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

解析：食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等。

49.制定食品安全國家標準、開展食品安全監(jiān)管、發(fā)布食品安全信息

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全國家標準、開展食品安全監(jiān)管、發(fā)布食品安全信息等。

50.食品

解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，食品的限量必須符合國家標準。

五、簡答題

51.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：