--日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠設(shè)計(jì)前言產(chǎn)品概述栗子概述板栗含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低。板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體之用REF_Ref17367\r\h[1]。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，同時(shí)，栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用REF_Ref17445\r\h[2]。蒜蓉栗子醬概述蒜蓉栗子醬是一種口感獨(dú)特、味道鮮美的調(diào)味品，它以新鮮的大蒜和優(yōu)質(zhì)的栗子為原料制成。這種醬料具有濃郁的蒜香和栗子的甜香，可以為各種菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味REF_Ref17576\r\h[5]。蒜蓉栗子醬具有許多優(yōu)點(diǎn)。首先，它不含任何添加劑和防腐劑，是一種天然健康的食品。其次，蒜蓉和栗子都富含天然的抗氧化物質(zhì)，具有一定的保健功效。此外，蒜蓉栗子醬味道濃郁，可以與多種食材搭配，為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味REF_Ref17713\r\h[6]。蒜蓉栗子醬在國內(nèi)外市場上具有廣闊的發(fā)展前景。隨著人們對健康飲食的關(guān)注度提高，天然、健康的調(diào)味品受到越來越多的歡迎。此外，栗子在一些地區(qū)生產(chǎn)豐富，利用栗子制作蒜蓉栗子醬可以增加栗子的利用價(jià)值，提高農(nóng)民的收入。因此，開設(shè)一家日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠可以滿足市場需求，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀近年來，蒜蓉栗子醬作為一種獨(dú)特的調(diào)味品，受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛。在國內(nèi)外，關(guān)于蒜蓉栗子醬的研究也逐漸增多。國內(nèi)方面，許多研究人員對蒜蓉栗子醬的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了深入研究。有研究通過改變蒜蓉栗子醬中的配料比例，優(yōu)化了其口感和香味。并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)增加蒜蓉的量可以顯著提升醬料的風(fēng)味。此外，還有研究著重研究了栗子的選材和加工工藝對蒜蓉栗子醬口感的影響，發(fā)現(xiàn)選用新鮮、成熟的栗子，并進(jìn)行一定程度的煮熟處理可以使醬料更加細(xì)膩順滑REF_Ref18053\r\h[8]。在國外，一些發(fā)達(dá)國家也開始研究蒜蓉栗子醬的生產(chǎn)與應(yīng)用。例如，在歐洲某國，一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了蒜蓉栗子醬中特定酶的活性對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，研究了不同工藝條件下酶的活性變化，并探討了如何最大化利用酶的作用，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性REF_Ref19281\r\h[10]。另外，一些學(xué)者還在蒜蓉栗子醬的儲存和保持方面做出了一些有益的探索，研究了不同的儲存條件對醬料品質(zhì)的影響，并提出了一些能延長產(chǎn)品保質(zhì)期的方法和建議。總體而言，國內(nèi)外的研究表明，蒜蓉栗子醬作為一種獨(dú)特的調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制方面還有很多可以改進(jìn)和探索的地方。通過國內(nèi)外研究的分析，我們可以借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)和方法，以優(yōu)化蒜蓉栗子醬的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力。工廠設(shè)計(jì)目的及意義本次工廠設(shè)計(jì)的目的是為了實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬的產(chǎn)能，提高生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，降低生產(chǎn)成本，滿足市場需求，并為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。滿足市場需求：隨著消費(fèi)者對蒜蓉栗子醬需求的增加，一座日產(chǎn)15噸的工廠能夠有效滿足市場供應(yīng)，保證產(chǎn)品的及時(shí)配送和銷售。確保產(chǎn)品質(zhì)量：通過科學(xué)的設(shè)計(jì)和嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)出的蒜蓉栗子醬符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者對品質(zhì)的追求。降低生產(chǎn)成本：高效的工廠設(shè)計(jì)有助于降低能耗、減少人工成本和原材料浪費(fèi)，從而降低整體的生產(chǎn)成本。促進(jìn)企業(yè)發(fā)展：實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)15噸的生產(chǎn)能力，有助于企業(yè)擴(kuò)大市場份額，增強(qiáng)市場競爭力，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。符合國家政策：工廠設(shè)計(jì)遵循國家關(guān)于食品安全、環(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約的相關(guān)政策法規(guī)，有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色、可持續(xù)發(fā)展REF_Ref19388\r\h[11]。工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容本文對日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要設(shè)計(jì)內(nèi)容包括生產(chǎn)工藝流程的確定、物料衡算、熱量衡算、生產(chǎn)設(shè)備的選型、環(huán)境保護(hù)等。通過科學(xué)合理的設(shè)計(jì)和優(yōu)化，可以實(shí)現(xiàn)工廠的高效運(yùn)行和可持續(xù)發(fā)展。工藝流程確定及論證蒜蓉栗子醬產(chǎn)品方案產(chǎn)品設(shè)計(jì)根據(jù)企業(yè)規(guī)模化的發(fā)展要求，結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源和消費(fèi)者購買能力，本設(shè)計(jì)擬建設(shè)一個(gè)蒜蓉栗子醬食品加工工廠，生產(chǎn)能力為日產(chǎn)15t，規(guī)劃建筑面積7600m2。考慮市場需求、消費(fèi)者偏好以及產(chǎn)品規(guī)格對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益影響，確定蒜蓉栗子醬包裝為隔濕、隔氧性能良好的玻璃罐材料，規(guī)格600g/罐。外包裝（即運(yùn)輸包裝）采用瓦楞紙箱，規(guī)格為12罐/箱。保質(zhì)期為24個(gè)月。生產(chǎn)方案就全球板栗分布來看，中國產(chǎn)量位列全球第一，板栗成熟季節(jié)在每年的初秋，在8-10月果實(shí)成熟上市。因此本工廠設(shè)計(jì)全年投入生產(chǎn)300d，1-10月大量采購，每天2班，每班實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為10h。本工廠日產(chǎn)量為15t，年產(chǎn)量為4500t。實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)原料供應(yīng)情況及市場需求量的變化來調(diào)整日加工量，保證全年供應(yīng)。2.1.3產(chǎn)品成分表蒜蓉栗子醬原輔料配比如表2-1所示。表2-1蒜蓉栗子醬原輔料成分比如圖成分添加量（%）板栗50蒜蓉22水10白砂糖10黃油7.5食用鹽0.5蒜蓉栗子醬工藝流程蒜蓉栗子醬工藝流程如圖2-1所示。原料預(yù)處理原料預(yù)處理清洗清洗混合攪拌破碎脫殼原料預(yù)煮混合攪拌破碎脫殼原料預(yù)煮添加蒜蓉，食用鹽，黃油，水添加蒜蓉，食用鹽，黃油，水包裝入庫包裝入庫裝罐冷卻至30裝罐冷卻至30℃圖2-1工藝流程如圖工藝要點(diǎn)原料挑選使用新鮮完好、無蟲害、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無干枯、無異常味道以及粒重15-25g的板栗REF_Ref19509\r\h[12]。清洗將挑選好的栗子放在流動(dòng)清水中進(jìn)行輕輕攪動(dòng)，沖洗20~30min。預(yù)煮使用夾層鍋對清洗后的栗子進(jìn)行預(yù)煮，方便后續(xù)的脫皮與破碎需要準(zhǔn)備新鮮的栗子和適量的蒜蓉。將栗子清洗干凈后在預(yù)煮過程中，需要注意觀察栗子的變化。當(dāng)栗子的外皮開始變軟，顏色變?yōu)榻瘘S色時(shí)，說明栗子已經(jīng)預(yù)煮到位。脫殼將清洗后的蒜蓉栗子放入夾栗子脫殼機(jī)中。脫殼后的栗子原料通過軌道運(yùn)輸至破碎機(jī)進(jìn)行處理REF_Ref19676\r\h[13]。破碎將栗子原料放入打泥機(jī)進(jìn)行破碎REF_Ref19934\r\h[14]?；旌蠈⒓庸ず玫睦踝游锪线\(yùn)輸至夾層鍋中與處理完的蒜泥進(jìn)行混合，期間加入食用鹽、黃油、白砂糖和水增加風(fēng)味REF_Ref19983\r\h[15]。裝罐600g規(guī)格瓶裝蒜蓉栗子醬600g。殺菌及冷卻密封后應(yīng)及時(shí)殺菌，殺菌條件為15~25min，110℃。殺菌后分段冷卻至25℃左右。擦干凈表面水分，送倉庫進(jìn)行保溫檢查。物料及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)原輔料標(biāo)準(zhǔn)（1）Q/JSBY0001S-2021板栗罐頭（2）Q/FJML0004S-2022蒜蓉醬（3）GB/T317-2018白砂糖（4）GB/T5461-2016食用鹽（5）CXS279-1971黃油產(chǎn)品質(zhì)量要求感官標(biāo)準(zhǔn)蒜蓉栗子醬感官要求如表2-2所示表2-2蒜蓉栗子醬感官標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淺黃色至黃褐色，色澤均勻一致將樣品置于白底盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。滋味板栗顆粒分布均勻，粘稠度適中氣味具有濃郁的板栗氣味理化指標(biāo)蒜蓉栗子醬理化指標(biāo)如表2-3所示。酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。表2-3蒜蓉栗子醬理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25GB5009.227廠址的選擇和總平面設(shè)計(jì)廠址選擇的原則食品工廠廠址的選擇既要符合GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，還要從實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮當(dāng)?shù)刈匀患吧鷳B(tài)環(huán)境、交通運(yùn)輸?shù)葪l件，實(shí)現(xiàn)工廠經(jīng)濟(jì)效益最大化。蒜蓉栗子醬生產(chǎn)加工工廠的選址應(yīng)符合以下要求：（1）工廠選址首先應(yīng)符合國家與地方的法律法規(guī)要求；（2）廠址應(yīng)靠近原料產(chǎn)地，且交通便利，以減少運(yùn)輸費(fèi)用；（3）廠址附近不應(yīng)有廢氣、污水等污染源；（4）工廠不應(yīng)選擇在易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)；（5）廠址可利用面積充足，除滿足當(dāng)前設(shè)計(jì)面積需求外，還應(yīng)滿足后續(xù)發(fā)展面積需求。廠址的確定廠址位置本工廠規(guī)模較大，需要選擇交通便利、原料充足的地方為工廠地址，故本設(shè)計(jì)決定將工廠建在河北省唐山市遷西縣工業(yè)區(qū)。選址優(yōu)勢環(huán)境遷西縣位于京津唐承秦腹地，燕山南麓、長城腳下，享有有“燕山綠色明珠、京津冀后花園”美譽(yù)，是著名的中國板栗之鄉(xiāng)、國家級園林縣城、全國首批全域旅游示范區(qū)創(chuàng)建單位和全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣。交通京秦高速遷西支線直通縣城，并與唐津、唐曹、唐承、唐港、京哈、沿海6條高速公路連接成網(wǎng)，1小時(shí)左右可直達(dá)北京首都國際、唐山三女河、天津?yàn)I海3座機(jī)場和天津港、京唐港、曹妃甸、港秦皇島港4大港口；即將開工建設(shè)的赤峰至曹妃甸高速公路，與京秦高速公路遷西支線相連，與同期建設(shè)的京秦高速公路二通道在遷西城南交匯；5條省級公路和29條縣鄉(xiāng)公路縱橫交錯(cuò)，構(gòu)建了“東西南北通達(dá)，公路鐵路互補(bǔ)”的大交通格局。資源遷西是聞名世界的中國板栗之鄉(xiāng)。遷西板栗產(chǎn)于河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有2000多年的栽培歷史，在很多古籍上都有記載。遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤；果仁呈米黃色，內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養(yǎng)豐富?？偲矫嬖O(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)基本原則遵循國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針，本設(shè)計(jì)選擇功能靈活便捷、投資成本最小的廠區(qū)設(shè)計(jì)形式。實(shí)現(xiàn)工廠生產(chǎn)設(shè)施現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。建成一個(gè)合理的、高效的、經(jīng)濟(jì)的食品加工工廠?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下基本原則：（1）為避免物料往返輸送受到污染，各個(gè)車間的分布應(yīng)按照栗子醬加工流程進(jìn)行布置，盡可能縮短各個(gè)車間的距離；（2）供電設(shè)施應(yīng)設(shè)計(jì)在負(fù)荷中心附近，能源消耗量大的設(shè)施應(yīng)設(shè)計(jì)在鍋爐房附近；（3）生產(chǎn)區(qū)（車間、倉庫等）與生活區(qū)（宿舍、食堂等）應(yīng)合理間隔，以防止兩區(qū)域交叉污染；（4）根據(jù)國家法律法規(guī)，合理做好采光、通風(fēng)、綠化、排水、交通等公用設(shè)施的設(shè)計(jì)；（5）工廠的生產(chǎn)區(qū)應(yīng)位于工廠上風(fēng)口，垃圾處理區(qū)應(yīng)位于工廠下風(fēng)口?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的內(nèi)容說明根據(jù)廠區(qū)占地面積、風(fēng)向、地勢等因素設(shè)計(jì)綠化、建筑物、道路、各部門位置等。廠區(qū)為占地總面積7600m2的長方形，東西向約為76m，南北向約為100m。全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，因此將公用設(shè)施、鍋爐房等布置在廠區(qū)的北面。廠區(qū)共設(shè)三個(gè)出口，南端為主要出入口，負(fù)責(zé)成品及人流的出入；北端為輔助出入口，主要負(fù)責(zé)煤炭等能源的運(yùn)輸，東端為原輔料的出入口。本廠利用一些不規(guī)則地形和廠區(qū)道路等區(qū)域，種植適合當(dāng)?shù)厣L的常綠松樹，鋪設(shè)草皮，既可以清新空氣，又可以美化環(huán)境廠區(qū)主要建筑的占地面積如表3-1所示。表3-1主要建筑一覽表序號建筑工程功能區(qū)域面積（m2）1生產(chǎn)車間原輔料接收站500生產(chǎn)車間20002倉庫原輔料庫500成品庫5003辦公樓檢驗(yàn)室200辦公室200會(huì)議室2個(gè)100其他5004動(dòng)力中心配電室50鍋爐房505機(jī)修中心機(jī)修間及備件站506公共工程污水處理站50垃圾處理站50宿舍800食堂200門衛(wèi)室50綠化1000停車場200醫(yī)務(wù)室507預(yù)留空間5508總計(jì)7600生產(chǎn)車間布置原則及布置方案說明生產(chǎn)車間的布置對工廠的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量有著重要的影響。合理的車間布置可以提高工作效率，減少物料和人力的浪費(fèi)，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。本節(jié)將介紹日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠內(nèi)部生產(chǎn)車間的布置原則及具體的布置方案。布置原則蒜蓉栗子醬工廠內(nèi)部應(yīng)遵循以下原則進(jìn)行生產(chǎn)車間的布置過程：（1）空間合理利用：規(guī)劃車間的各個(gè)區(qū)域應(yīng)合理，保證流程的順暢和物料的合理轉(zhuǎn)移。避免過度堆積物料或工具，以免妨礙生產(chǎn)過程。（2）人員安全：確保車間內(nèi)沒有明顯的安全隱患，設(shè)立明顯的標(biāo)志，提供必要的防護(hù)設(shè)施。合理規(guī)劃出入口，保證人員的安全通行。（3）作業(yè)規(guī)范化：根據(jù)不同的工序和操作要求，設(shè)立相應(yīng)的作業(yè)區(qū)域，并設(shè)置合適的工作間隔和通道寬度，以減少錯(cuò)誤和事故的發(fā)生。（4）環(huán)境條件：合理安排車間的通風(fēng)、照明和溫度等環(huán)境條件，以提供良好的工作環(huán)境，并避免對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。布置方案說明基于以上原則，針對日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠的生產(chǎn)車間布置，制定了以下方案：（1）主要作業(yè)區(qū)域劃分：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，將車間劃分為原料準(zhǔn)備區(qū)、磨碎區(qū)、調(diào)配區(qū)和包裝區(qū)。通過合理的流程布局，確保物料的順利流動(dòng)，并減少重復(fù)搬運(yùn)和交叉感染。（2）工作間隔和通道寬度設(shè)計(jì)：根據(jù)工作人員數(shù)量和作業(yè)需求，設(shè)定合適的工作間隔和通道寬度，以保證人員的安全和作業(yè)的順暢進(jìn)行。（3）設(shè)備的布局規(guī)劃：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程以及設(shè)備要求，選擇合理的設(shè)備擺放位置，確保設(shè)備之間的協(xié)調(diào)配合，減少物料和能量的損耗。（4）環(huán)境條件控制：根據(jù)車間的尺寸和工藝要求，配備適當(dāng)數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)備，以保持車間內(nèi)的空氣質(zhì)量和光照條件。通過以上的布置原則和方案，日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠的內(nèi)部生產(chǎn)車間將能夠?qū)崿F(xiàn)高效的生產(chǎn)和良好的產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)踐中，還應(yīng)充分考慮具體的工廠情況和操作要求，不斷優(yōu)化車間的布局設(shè)計(jì)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品競爭力。物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模：日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬生產(chǎn)天數(shù)：300d/年每天班數(shù)：2班每班產(chǎn)量：7.5t/班物料衡算工藝損失原輔料在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的主要耗損如表4-1所示表4-1主要工序損耗率成分/生產(chǎn)工藝預(yù)處理清洗預(yù)煮脫殼破碎混合滅菌裝罐（%）（%）（%）（%）（%）（%）（%）（%）栗子30.10.30.1蒜蓉水白砂糖黃油食用鹽原輔料衡算（1）栗子用量由表2-1可知，每生產(chǎn)1kg蒜蓉栗子醬時(shí)，栗子所需比例為50%。如表4-1所示，可通過各環(huán)節(jié)損失率來計(jì)算每日所需栗子，如下式：X=15000×50%/（1-3%）/（1-0.1%）/（1-0.3%）/（1-15%）/（1-0.3%）/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=9224.88kg；得到本工廠每日所需栗子原料為X=9224.88kg。以下輔料同理。蒜蓉用量X=15000×22%/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=3323.23kg；水用量X=15000×10%/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=1510.55kg；白砂糖用量X=15000×10%/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=1510.55kg；黃油用量X=15000×7.5%/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=1132.92kg；食用鹽用量X=15000×0.5%/（1-0.5%）/（1-0.1%）/(1-0.1%)=75.91kg；原輔料用量匯總表綜上所述，可以得到蒜蓉栗子醬的原輔料用量表，如表4-2所示。表4-2原輔料用量匯總表原輔料名稱班用量（kg/d）日用量（kg/d)年用量（t/年）栗子4612.449224.882767.46蒜蓉1661.623323.231086.24水755.281510.55453.17白砂糖755.281510.55453.17黃油566.461132.92339.88食用鹽37.8175.6122.68總計(jì)8537.6617075.315122.594.2.4包裝物料衡算（1）內(nèi)包裝衡算本產(chǎn)品內(nèi)包裝采用鈉堿玻璃材料，抽真空。包裝規(guī)格為600g/瓶，因此內(nèi)包裝鈉堿玻璃日消耗量為：15000/0.6=2.5萬個(gè)。外包裝包裝本產(chǎn)品外包裝（即運(yùn)輸包裝）采用瓦楞紙箱，在保證容量和硬度的前提下，盡可能地減少紙箱使用面積。瓦楞紙箱的規(guī)格為12瓶/箱，因此外包裝瓦楞紙箱日消耗量為：25000/12=2084個(gè).按照1%的耗損率計(jì)算，可得到蒜蓉栗子醬材料用量表，如表4-3所示。表4-3包裝材料用量匯總表包裝項(xiàng)目班用量日用量年用量內(nèi)包裝12500(個(gè)）2.5（萬個(gè)）1500（萬個(gè)）外包裝1042（個(gè)）2084（個(gè)）62.52（萬個(gè)）物料平衡圖物料平衡圖如圖4-1所示。-3%-3%原料準(zhǔn)備（栗子）9224.88kg原料準(zhǔn)備（栗子）9224.88kg損失276.75kg-0.1%清洗-0.1%清洗8948.13kg損失8.95kg損失8.95kg-0.3%-0.3%損失26.82kg預(yù)煮損失26.82kg預(yù)煮8939.18kg-15%脫殼-15%脫殼8912.36kg損失1336.85kg損失1336.85kg損失37.88kg-損失37.88kg-0.3%破碎7575.51kg破碎7575.51kg水(1510.55kg)白砂糖(1510.556kg)黃油(1132.92kg)食用鹽(75.61kg)水(1510.55kg)白砂糖(1510.556kg)黃油(1132.92kg)食用鹽(75.61kg)蒜蓉（3323.23kg）混合15105.56kg損失75.53kg-0.5%-0.1%滅菌-0.1%滅菌15030.03kg損失15.03kg損失15.03kg損失15kg內(nèi)包裝2.5（萬個(gè)）外包裝2084個(gè)入庫15000kg圖4-1物料平衡圖-0.1%裝罐15015kg損失15kg內(nèi)包裝2.5（萬個(gè)）外包裝2084個(gè)入庫15000kg圖4-1物料平衡圖-0.1%裝罐15015kg熱量衡算加熱部分熱量衡算原料預(yù)煮階段原料預(yù)煮階段有溫度的變化，以班產(chǎn)量進(jìn)行衡算，每班至少需要處理4612.44kg栗子原料，每日兩班，由20℃預(yù)熱到95℃，消耗熱水，所需熱量：φ1=G1C1(T?-T1)式中：φ1——物料升溫需消耗熱量，kJG1——物料量，kg/hC1——物料的比熱容，kJ/(kg·℃）T2——物料最終溫度，℃T2——物料最初溫度，℃計(jì)算可得：4612.44×4.3×(95-20)=1.49×106kJ滅菌階段成品滅菌階段有溫度的變化，以班產(chǎn)量進(jìn)行衡算，每班至少需要處理7515kg產(chǎn)品，每日兩班，由25℃預(yù)熱到110℃，消耗蒸汽，所需熱量：φ2=G2C2(T4-T3)計(jì)算可得：7515×5.1×(110-25)=3.26×106kJ總耗熱量φ總=φ1+φ2=1.49×106kJ+3.26×106kJ=4.75×106kJ冷卻部分熱量衡算原料冷卻階段原料預(yù)煮階段在冷卻部分有溫度的變化，以班產(chǎn)量進(jìn)行衡算，每班至少需要處理4612.44kg栗子原料，每日兩班，由75℃冷卻到20℃，消耗水，所需冷量：φ冷1=G1C1(T?-T1)計(jì)算可得：4612.44×4.3×(75-20)=1.09×106kJ殺菌冷卻階段殺菌階段在冷卻部分有溫度的變化，以班產(chǎn)量進(jìn)行衡算，每班至少需要處理7515kg產(chǎn)品原料，每日兩班，由100℃冷卻到20℃，消耗水，所需冷量：φ冷2=G2C2(T4-T3)計(jì)算可得：7515×5.1×(100-20)=3.07×106kJ總耗冷量φ總=φ冷1+φ冷2=4.16×106kJ主要設(shè)備選型設(shè)備選型說明選型的基本原則本章將根據(jù)物料衡算的結(jié)果和設(shè)備工作效率，進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的選型和設(shè)計(jì)。選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)遵循以下原則：（1）在選擇設(shè)備時(shí)，生產(chǎn)效率應(yīng)略大于設(shè)計(jì)產(chǎn)能，后部分設(shè)備的加工能力應(yīng)大于前部分設(shè)備，以防物料積壓在后段；（2）與物料直接接觸的部位必須為食品級不銹鋼材質(zhì)；（3）主要工序應(yīng)配置備用設(shè)備，以防因設(shè)備突發(fā)故障導(dǎo)致長時(shí)間停工；（4）為縮減加工成本，選擇耗能較小的設(shè)備；（5）盡可能選擇研發(fā)時(shí)間較長、功能成熟的設(shè)備；（6）盡可能考慮動(dòng)力實(shí)際消耗的參數(shù)、運(yùn)行當(dāng)中各方面的性能穩(wěn)定、設(shè)備售后維修方便的設(shè)備選型的主要依據(jù)在選擇設(shè)備時(shí)要符合國家有關(guān)政策以及標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇規(guī)模較大、安全可靠、消耗能源少、經(jīng)濟(jì)效益好、資源利用率高的設(shè)備。選擇設(shè)備時(shí)要滿足以下要求：（1）可滿足生產(chǎn)方案的要求；（2）可滿足物料衡算的要求；（3）可滿足生產(chǎn)工藝的要求。主要設(shè)備選型設(shè)備的生產(chǎn)效率要達(dá)到實(shí)際生產(chǎn)需求，計(jì)算效率時(shí)要考慮員工吃飯、生產(chǎn)前準(zhǔn)備時(shí)間、清洗時(shí)間等因素，因此實(shí)際有效的生產(chǎn)時(shí)間為20h/d，每天2班，即10h/班。軌道分選機(jī)每班消耗4612.44kg，每班有效生產(chǎn)時(shí)間8h，板栗分級選達(dá)576.55kg/h。產(chǎn)品原料栗子應(yīng)個(gè)大飽滿，故選用一臺軌道分選機(jī)，該設(shè)備采用食品級接觸材料，作簡單，性能穩(wěn)定，可滿足本工廠生產(chǎn)需求，能耗低，生產(chǎn)能力為500-900kg/h，具體數(shù)據(jù)如表6-1所示。表6-1軌道分選機(jī)設(shè)備名稱軌道分選機(jī)設(shè)備型號ZH-GD29S尺寸（mm）4000×700×900生產(chǎn)能力500-900kg/h功率（kw）0.55生產(chǎn)廠家肇慶高新區(qū)朝輝食品機(jī)械有限公司滾筒清洗機(jī)去除栗果表面灰塵、污染物，得到合格栗子果肉，每日工9224.88kg，清洗機(jī)應(yīng)達(dá)到462kg/h。選用500kg/h的清洗機(jī)一臺，生產(chǎn)效率高，清洗徹底，水流量可調(diào)控，操作簡單，節(jié)能高效，機(jī)身材質(zhì)優(yōu)良，防銹耐腐蝕，可滿足工廠加工需求，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如表6-2所示。表6-2滾筒清洗機(jī)設(shè)備名稱滾筒清洗機(jī)設(shè)備型號HGQ-3尺寸（mm）3000×900×1930生產(chǎn)能力500kg/h功率（kw）3.3生產(chǎn)廠家諸城市康城機(jī)械有限公司栗子去皮機(jī)板栗脫殼機(jī)可以將合格栗子去皮、去絡(luò)，從而得到栗子果肉，篩選后的合格栗子原料為每班4545kg，每日9090kg，去皮機(jī)應(yīng)達(dá)到461.44kg/h。故板栗脫殼機(jī)選用生產(chǎn)能力為500-750kg/h的板栗脫殼機(jī)一臺，可滿足本工廠生產(chǎn)需求，該設(shè)備具體數(shù)據(jù)如6-3所示。表6-3板栗脫殼機(jī)設(shè)備名稱栗子脫殼機(jī)設(shè)備型號GS6974尺寸（mm）1300×850×1400生產(chǎn)能力500-750kg/h功率（kw）2.2生產(chǎn)廠家河南德本食品機(jī)械設(shè)備有限公司打泥機(jī)打泥機(jī)可以破碎板栗果肉，使其質(zhì)地細(xì)膩。打泥機(jī)需要每日破碎栗子9362kg，故破碎機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)達(dá)到468kg/h。選用500kg/h的打泥機(jī)1臺，該設(shè)備產(chǎn)能大，破碎大小可調(diào)，與食品接觸表面為加厚食品級材料，操作簡單，可滿足工廠加工需求，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如表6-4所示。表6-4打泥機(jī)設(shè)備名稱打泥機(jī)設(shè)備型號DNJ-900尺寸（mm）890×355×1010生產(chǎn)能力500kg/h功率（kw）11生產(chǎn)廠家諸城特邁機(jī)械有限公司夾層鍋夾層鍋用于輔料制備，工廠每日兩班，每班白砂糖1510kg，黃油1132kg，選用A款800L和B款200L的夾層鍋，為避免交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，輔料分別制備，A款一臺用于蔗糖融化、熬制，B款一臺用于融化黃油。A、B兩款?yuàn)A層鍋具體數(shù)據(jù)如表6-5、表6-6所示。表6-5夾層鍋設(shè)備名稱夾層鍋設(shè)備型號1100*700尺寸（mm）1900×1300×1520生產(chǎn)能力800L功率（kw）36生產(chǎn)廠家諸城特邁機(jī)械有限公司表6-6夾層鍋設(shè)備名稱打泥機(jī)設(shè)備型號800*550尺寸（mm）1500×1000×1400生產(chǎn)能力200L功率（kw）24生產(chǎn)廠家諸城特邁機(jī)械有限公司臥式攪拌機(jī)臥式攪拌機(jī)，適用于本產(chǎn)品原輔料加熱攪拌混合，本工序每班原輔料共計(jì)6049kg，選用鍋體容積750L的臥式攪拌機(jī)9臺，該設(shè)備數(shù)控按鈕操作，物料混合均勻，受熱均勻，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，易于清洗，具體數(shù)據(jù)如表6-7所示。表6-7臥式清洗機(jī)設(shè)備名稱臥式攪拌機(jī)設(shè)備型號108型尺寸（mm）3600×1800×2500生產(chǎn)能力750L功率（kw）5.5生產(chǎn)廠家河南大福機(jī)械設(shè)備有限公司裝罐機(jī)本工廠每日需灌裝25000罐產(chǎn)品，灌裝機(jī)生產(chǎn)能力須達(dá)到1250罐/h即≥50罐/min，選用全自動(dòng)灌裝機(jī)一臺，該設(shè)備內(nèi)含旋蓋機(jī)、打碼機(jī)，設(shè)備穩(wěn)定，集于灌裝、計(jì)量、清洗、封口、打碼、噴碼于一體，操作簡單，符合生產(chǎn)需要，具體如下表6-8所示。表6-8全自動(dòng)罐裝機(jī)設(shè)備名稱全自動(dòng)罐裝機(jī)設(shè)備型號HZ669尺寸（mm）3000×1500×2200生產(chǎn)能力80個(gè)/min功率（kw）2.5生產(chǎn)廠家廣東號智機(jī)械裝備有限公司殺菌機(jī)工廠每班25000罐產(chǎn)品殺菌，選用臥式蒸汽殺菌鍋一臺，容量10立方，該設(shè)備密封性好，穩(wěn)定高效，均一的水流交換方式，殺菌均勻，集中所以控制功能，簡單明了易于操控，食品級不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)固耐用，便于維護(hù)，滿足生產(chǎn)需求，具體信息如下表6-9所示。表6-9蒸汽殺菌機(jī)設(shè)備名稱蒸汽殺菌機(jī)設(shè)備型號SW-001尺寸（mm）5800×1700×3100生產(chǎn)能力10m3功率（kw）19.5生產(chǎn)廠家山東海富有限公司設(shè)備一覽表本設(shè)計(jì)設(shè)備選型匯總?cè)绫?-10所示。表6-10生產(chǎn)設(shè)備一覽表設(shè)備設(shè)備名稱生產(chǎn)能力數(shù)量功率價(jià)格編號（kg/h）（臺）（KW/h)（元）E101軌道分選機(jī)500-90010.558000E102帶式運(yùn)輸機(jī)80034.51700E103栗子脫殼機(jī)500-75012.24000E104滾筒清洗機(jī)50033.35600E201打泥機(jī)50011113000E202夾層鍋800L13614000E203夾層鍋200L9248000E204儲罐1500L1--2000E205臥式攪拌機(jī)750L15.59600E301全自動(dòng)裝罐機(jī)1200罐/h12.54000E302蒸汽殺菌機(jī)10m3119.560000輔助部門主要輔助部門質(zhì)量控制與檢驗(yàn)部門質(zhì)量控制與檢驗(yàn)部門是日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠的重要組成部分。該部門的主要職責(zé)是確保生產(chǎn)出的蒜蓉栗子醬符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)部門應(yīng)包括以下幾個(gè)子部門：原料檢驗(yàn)子部門原料檢驗(yàn)子部門負(fù)責(zé)對采購的栗子、大蒜等原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。檢驗(yàn)內(nèi)容包括原料的新鮮度、大小、色澤、無霉變等。生產(chǎn)過程檢驗(yàn)子部門生產(chǎn)過程檢驗(yàn)子部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行抽檢，以確保生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。檢驗(yàn)內(nèi)容包括色澤、口感、粘度、微生物含量等。（3）成品檢驗(yàn)子部門成品檢驗(yàn)子部門負(fù)責(zé)對成品蒜蓉栗子醬進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等。確保成品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。研發(fā)部門研發(fā)部門是推動(dòng)日產(chǎn)15噸蒜蓉栗子醬工廠創(chuàng)新和改進(jìn)的關(guān)鍵部門。其主要職責(zé)包括：新產(chǎn)品的研發(fā)研發(fā)部門需要根據(jù)市場趨勢和消費(fèi)者需求，不斷研發(fā)出符合潮流的蒜蓉栗子醬新產(chǎn)品。產(chǎn)品配方優(yōu)化研發(fā)部門需要定期對現(xiàn)有產(chǎn)品的配方進(jìn)行優(yōu)化，以提高產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和穩(wěn)定性。（3）技術(shù)改進(jìn)研發(fā)部門需要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。物流部門物流部門負(fù)責(zé)工廠原材料的采購和成品的銷售。其主要職責(zé)包括：原材料采購物流部門需要根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，及時(shí)采購足夠的栗子、大蒜等原材料，確保生產(chǎn)不受影響。成品銷售物流部門需要將生產(chǎn)的蒜蓉栗子醬及時(shí)銷售出去，提高市場份額。（3）倉儲管理物流部門需要對原材料和成品進(jìn)行有效的倉儲管理，確保庫存的準(zhǔn)確性和安全性。人力資源部門人力資源部門負(fù)責(zé)工廠的人力資源和管理工作。其主要職責(zé)包括：招聘與培訓(xùn)人力資源部門需要招聘合格的員工，并對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的技能和素質(zhì)。薪酬管理人力資源部門需要制定合理的薪酬制度，激勵(lì)員工的工作積極性。（3）員工關(guān)系管理人力資源部門需要處理員工之間的關(guān)系，確保工廠的和諧穩(wěn)定。供水系統(tǒng)水站主要任務(wù)在蒜蓉栗子醬的生產(chǎn)過程中，水資源是必不可少的，主要負(fù)責(zé)設(shè)備及場地清洗、員工生活用水、產(chǎn)品加工用水等。全廠用水量匯總?cè)绫?-1所示。表7-1全廠用水量匯總表用水項(xiàng)目日用水量（kg/d）年用水量（t/年）車間清洗用水5000015000設(shè)備清洗用水40001200鍋爐用水110003300生活用水1050315生產(chǎn)用水15104530總計(jì)6756020268供電系統(tǒng)由表6-10可知，全廠全天的用電量為322.71kW·h，則全年的用電量為322.71×300=96813kW·h。企業(yè)組織及勞動(dòng)定員組織原則勞動(dòng)定員管理是企業(yè)管理的重要部分，是目前形勢下公司業(yè)務(wù)發(fā)展的關(guān)鍵支撐。為保證企業(yè)生產(chǎn)順利、管理規(guī)范，應(yīng)做到因事設(shè)崗，因崗定員。各個(gè)部門合理安排相應(yīng)的工作人員。所有工作人員必須持有效健康證，經(jīng)過崗前培訓(xùn)，熟知操作方法和工作規(guī)范后才能上崗。組織結(jié)構(gòu)本工廠企業(yè)組織結(jié)構(gòu)如圖7-1所示。廠長廠長副廠長倉儲物流部品控研發(fā)部行政人事部物流部倉儲部研發(fā)組檢驗(yàn)中心機(jī)修組生產(chǎn)車間動(dòng)力組生產(chǎn)部采購部行政部人事部副廠長倉儲物流部品控研發(fā)部行政人事部物流部倉儲部研發(fā)組檢驗(yàn)中心機(jī)修組生產(chǎn)車間動(dòng)力組生產(chǎn)部采購部行政部人事部圖7-1工廠組織結(jié)構(gòu)圖8.3勞動(dòng)定員根據(jù)各個(gè)部門規(guī)定出合理崗位名額，避免人員浪費(fèi)，出現(xiàn)崗位多、人員少或人員多、崗位少的情況發(fā)生。盡量滿足正常的生產(chǎn)需要。工廠設(shè)置2班輪換制，每班實(shí)際工作時(shí)間10h，本設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間配置生產(chǎn)人員48人。車間崗位人員匯總?cè)绫?-1所示。表7-1車間崗位人員匯總表工種每班人數(shù)合計(jì)人數(shù)預(yù)處理48清洗24預(yù)煮24脫殼36破碎48混合36裝罐24滅菌24入庫24總計(jì)2448輔助生產(chǎn)人員安排如下表8-2所示。表8-2輔助生產(chǎn)人員配置表工種每班人數(shù)合計(jì)人數(shù)原料接收部24化驗(yàn)室24配電室24食堂24門衛(wèi)24合計(jì)1020管理人員安排如下表8-3所示。表8-3管理人員基本配置表職務(wù)人數(shù)廠長1副廠長2行政經(jīng)理1品管經(jīng)理1營銷經(jīng)理2人事經(jīng)理2表8-3（續(xù)）職務(wù)人數(shù)生產(chǎn)經(jīng)理2倉儲經(jīng)理2財(cái)務(wù)經(jīng)理2合計(jì)17本工廠各部門所需人員共計(jì)需要85名員工。環(huán)境保護(hù)9.1廢水的處理本設(shè)計(jì)內(nèi)容為蒜蓉栗子醬加工工廠，在生產(chǎn)加工過程中，廢棄物中產(chǎn)生最多的是廢水。廢水的主要來源為車間設(shè)備器具清洗用水、車間地板沖洗用水。每個(gè)車間應(yīng)配備暫存廢液的容器，生產(chǎn)加工過程中所產(chǎn)生污染環(huán)境的廢液應(yīng)分別分類存入指定容器。之后對容器里的廢水進(jìn)行酸堿度的測定，按照其化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行酸堿中和的操作，每當(dāng)廢水pH值達(dá)到6~7時(shí)，可以集中進(jìn)行回收、轉(zhuǎn)化、排放等處理。9.2廢氣的處理本設(shè)計(jì)選用的是油、汽兩用鍋爐。其氣體排放（煙塵、SO2、氮氧化物等）的最大濃度皆符合GB13271-2014的范圍要求，不會(huì)對環(huán)境造成明顯影響。生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生的氣體主要為滅菌時(shí)蒸發(fā)的水分，該氣體不含污染物，可直接進(jìn)行大氣排放。為了防止原輔料腐敗產(chǎn)生腐敗性氣體，加工設(shè)備和工作場地應(yīng)經(jīng)常清洗，污水處理站的格柵欄要每日清洗，加工過程中產(chǎn)生的各類廢棄物要快速處理。9.3噪音的處理的本設(shè)計(jì)噪聲主要來源于設(shè)備運(yùn)作，為減少噪聲對附近居民及員工的影響，可采取兩種方式對其進(jìn)行控制：一為隔離噪聲聲源，盡可能將產(chǎn)生噪音的設(shè)備與員工生活區(qū)或工作區(qū)隔離開，且周邊布置隔音設(shè)備；二為部分無法隔離噪音設(shè)備的工作區(qū)域，可在地面鋪設(shè)吸音棉，同時(shí)為崗位員工配發(fā)耳塞、耳罩等降噪用品，增加員工們間歇休息時(shí)間。9.4綠化根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，廠區(qū)內(nèi)的綠化率應(yīng)達(dá)到其總面積的30%或以上。本設(shè)計(jì)預(yù)計(jì)利用生產(chǎn)加工區(qū)周邊的空地、道路兩旁的綠化帶、預(yù)留面積等區(qū)域種植花木、草坪。為避免阻礙生產(chǎn)加工區(qū)的照明和通風(fēng)，生產(chǎn)加工區(qū)周邊不宜種植高大的樹木。為了防止生產(chǎn)加工區(qū)被鼠、蟲等生物污染，種植區(qū)域應(yīng)距離生產(chǎn)加工區(qū)1米以上。整個(gè)廠區(qū)內(nèi)不宜種植易落葉、易飄絮的植被，也可減少人工清掃的成本。企業(yè)組織及勞動(dòng)定員項(xiàng)目總投資固定資產(chǎn)投資估算建筑成本核算建筑成本核算匯總?cè)绫?0-1所示。表10-1建筑成本核算表序號區(qū)域名稱面積（m2）單位造價(jià)（m2）總費(fèi)用1原輔料接收站5001500752生產(chǎn)車間200015003003原輔料庫5001200604成品庫5001200605檢驗(yàn)室2001000206各辦公室2001000207會(huì)議室2個(gè)1001000108其他5001000509配電室5020001010鍋爐房5020001011機(jī)修間及備件間509004.512污水處理站501800913垃圾處理站501800914宿舍公寓8009007215員工食堂2009001816門衛(wèi)室2個(gè)509004.517綠化100050518停車場2個(gè)20050119醫(yī)務(wù)室509004.520預(yù)留面積550502.75總計(jì)7600745.25由表可知，日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬的建筑成本為745.25萬元。生產(chǎn)設(shè)備成本核算生產(chǎn)設(shè)備成本核算匯總?cè)绫?0-2所示。表10-2生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格一覽表序號設(shè)備名稱設(shè)備數(shù)量單價(jià)總價(jià)（臺）（萬元）（萬元）1軌道分選機(jī)10.80.82帶式運(yùn)輸機(jī)30.170.513栗子脫殼機(jī)10.40.44滾筒清洗機(jī)10.560.565打泥機(jī)11.31.36夾層鍋20.81.67儲罐10.20.28臥式攪拌機(jī)90.968.649全自動(dòng)罐裝機(jī)144.0010蒸汽殺菌機(jī)166.0011化驗(yàn)室設(shè)備50.0012工器具10.0013供電設(shè)施20.0014給排水設(shè)施50.0015運(yùn)輸車輛20.00總計(jì)174.01由表可知，日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬工廠的設(shè)備成本為174.01萬元。固定資產(chǎn)投資估算固定資產(chǎn)投資=建筑成本+設(shè)備成本=745.25+174.01=919.26萬元定額流動(dòng)資金（1）儲備資金S本設(shè)計(jì)計(jì)劃儲備15d的生產(chǎn)資金，則：儲備資金S=日生產(chǎn)成本×儲備天數(shù)=66.5×15=997.5萬元。（2）成本資金R計(jì)劃儲存天數(shù)為7d，即7d周轉(zhuǎn)一次，則：成本資金R=日生產(chǎn)成本×成品儲存天數(shù)=66.5×7=465.5萬元。本項(xiàng)目流動(dòng)資金為：Kn=S+R=997.5+465.5=1463萬元。綜上所述，項(xiàng)目總投資=固定資產(chǎn)投資+定額流動(dòng)資金=919.26+1463=2379.26萬元總成本費(fèi)用概算生產(chǎn)成本原輔料成本核算根據(jù)物料衡算，參考當(dāng)前黑龍江省市場的價(jià)格，可計(jì)算出每日生產(chǎn)所需的原輔料成本，如表10-3所示。表10-3原輔料成本核算表序號原輔料單價(jià)日物料量日物料費(fèi)用年物料量年輔料費(fèi)用名稱（元/kg)（kg）（元）（t）(萬元)1栗子7.539224.8869463.342767.462083.892蒜蓉3.703620.8013396.961086.24401.913白砂糖4.381510.556616.20453.17198.494黃油13.501132.9215294.15339.88458.825食用鹽3.0075.61226.8322.686.81總計(jì)17075.31104997.485122.593149.92由表可知，日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬工廠每日原輔料成本總計(jì)為104997.48元，年原輔料成本約為3149.92萬元。包裝成本核算根據(jù)物料衡算，參考當(dāng)前市場的價(jià)格，可計(jì)算出每日包裝所需的材料成本，如表10-4所示。表10-4包裝成本核算序號包裝項(xiàng)目單價(jià)日用量日用量費(fèi)用年用量年用量費(fèi)用（元)（個(gè)）（元）（萬個(gè)）(萬元)1內(nèi)包裝0.662500016500750495.002外包裝22084416862.52125.04

表10-4（續(xù)）序號包裝項(xiàng)目單價(jià)日用量日用量費(fèi)用年用量年用量費(fèi)用（元)（個(gè)）（元）（萬個(gè)）(萬元)3塑料膠帶4100400312總計(jì)21068632.04由表可知，日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬工廠每日包材成本總計(jì)為21068元，年包材成本約為632.04萬元。水、電成本核算水、電成本核算匯總?cè)绫?0-5所示。表10-5水、電成本核算表序號項(xiàng)目單位（元）單價(jià)日用量日用量費(fèi)用年用費(fèi)用（元）(萬元)1水t3.1567.56212.816.382電Kw·h0.56322.71180.725.42總計(jì)393.5311.80由表可知，日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬工廠每日水、電成本總計(jì)393.53元，年水、電總費(fèi)用為11.80萬元。人工成本核算員工工資成本核算匯總?cè)绫?0-6所示。表10-6人工成本核算序號部門人數(shù)人均工資總月工資總年工資（元/月）（萬元）（萬元）1生產(chǎn)人員48450021.6259.22輔助人員2035007843管理人員17600010.2122.4總計(jì)8538.8465.6由表可知，本工廠人工成本每年為465.6萬元。固定資產(chǎn)折舊直線折舊法進(jìn)行計(jì)算：919.26×0.05=45.96萬元綜上所述，生產(chǎn)成本費(fèi)用=3149.92+632.04+11.80+465.6+45.96=4305.30萬元。期間費(fèi)用管理費(fèi)用生產(chǎn)成本包含原輔料成本、包材成本、水電成本、工人工資、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用。管理費(fèi)用約為生產(chǎn)成本的3%。則管理費(fèi)用為：4305.30×3%=129.16萬元。銷售費(fèi)用本設(shè)計(jì)為日產(chǎn)15t蒜蓉栗子醬，每年的工作日按300d計(jì)算，則全年可生產(chǎn)4500t蒜蓉栗子醬。參考市場同類產(chǎn)品價(jià)格，本產(chǎn)品出廠價(jià)定為9.50元/罐，每罐600g，即1.50萬元/t，則年銷售收入為1.58×4500=7110萬元。銷售成本按銷售額的5%，1t的銷售費(fèi)用為1.58×5%=0.079萬元，則4500t的銷售成本為355.5萬元。綜上，期間費(fèi)用=129.16+355.5=484.66萬元。利潤（1）銷售收入產(chǎn)品出廠價(jià)為9.50元/罐，即產(chǎn)品含稅銷售收入為1.58萬元/t，年銷售額為7110萬元。稅金稅金=年銷售收入×25%=7110×25%=1777.50萬元。年利潤總額年利潤總額=總銷售收入-生產(chǎn)成本-期間費(fèi)用-稅金=7110-4305.3-484.66-177.50=542.54萬元。靜態(tài)回