小學(xué)食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、總則（一）編制目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理本校食堂食品安全突發(fā)事件，最大限度減少事故危害，保障師生身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2025年修訂）、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025年第98號(hào)令）等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本預(yù)案。（二）工作原則1.預(yù)防為主，常備不懈建立健全日常食品安全管理制度，定期開展風(fēng)險(xiǎn)排查，消除事故隱患。實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，食堂負(fù)責(zé)人每日填寫《食品安全自查記錄表》（附件5），每周召開風(fēng)險(xiǎn)研判會(huì)，每月向校長提交食品安全報(bào)告。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，明確各部門職責(zé)，形成“校長—分管副校長—后勤主任—食堂管理員”四級(jí)管理體系。成立食品安全管理委員會(huì)，吸納家長代表參與監(jiān)督，每學(xué)期召開2次全體會(huì)議。3.快速響應(yīng)，科學(xué)處置按照“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制”原則，建立10分鐘應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，確保事故發(fā)生后30分鐘內(nèi)啟動(dòng)處置流程，2小時(shí)內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)初步控制。4.以人為本，減少危害優(yōu)先保障師生生命安全，建立“病患救治—家屬安撫—輿情管控”三位一體處置模式，最大限度降低事故對(duì)學(xué)生身心健康的影響。（三）適用范圍本預(yù)案適用于本校食堂（含外包經(jīng)營食堂）在食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)發(fā)生的食品安全事故，包括：?食物中毒事件（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌污染等）；?食源性疾病暴發(fā)（如諾如病毒感染、集體性腹瀉等）；?食品污染事件（如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、異物混入等）；?供應(yīng)鏈安全事件（如供應(yīng)商提供過期食材、運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染等）。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮小組組長：XXX（校長），全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置決策，簽署重大事項(xiàng)指令副組長：XXX（分管副校長）、XXX（后勤主任），協(xié)助組長協(xié)調(diào)資源成員：XXX（德育主任）、XXX（校醫(yī)）、XXX（食堂負(fù)責(zé)人）、XXX（安全主任）、各年級(jí)組長主要職責(zé)：?審議并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，決定響應(yīng)級(jí)別（一般/較大/重大）；?統(tǒng)籌醫(yī)療救護(hù)、現(xiàn)場(chǎng)管控、信息上報(bào)等工作；?對(duì)接市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、教育主管部門及醫(yī)療機(jī)構(gòu)；?批準(zhǔn)事故調(diào)查結(jié)論及善后處理方案。（二）專項(xiàng)工作組及職責(zé)工作組牽頭部門成員構(gòu)成核心職責(zé)醫(yī)療救護(hù)組校醫(yī)室校醫(yī)、保健教師1.現(xiàn)場(chǎng)初步診斷病患，記錄癥狀及用餐史；<br>2.協(xié)助120轉(zhuǎn)運(yùn)病患，跟蹤診療進(jìn)展；<br>3.留存嘔吐物、排泄物樣本待檢現(xiàn)場(chǎng)處置組后勤處后勤主任、食堂管理員1.封存涉事食品、原料、工具及留樣，張貼封條并拍照存檔；<br>2.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，禁止無關(guān)人員進(jìn)入；<br>3.提供采購臺(tái)賬、加工記錄等溯源材料信息報(bào)告組辦公室辦公室主任、信息員1.1小時(shí)內(nèi)向上級(jí)部門提交《食品安全事故快報(bào)表》；<br>2.2小時(shí)內(nèi)電話通知病患家屬，4小時(shí)內(nèi)送達(dá)書面情況說明；<br>3.每日發(fā)布《事故處置進(jìn)展通報(bào)》秩序維護(hù)組德育處德育主任、班主任1.維護(hù)校園秩序，防止學(xué)生圍觀聚集；<br>2.開展心理疏導(dǎo)，通過班會(huì)講解科學(xué)防控知識(shí)；<br>3.管理家長接待點(diǎn)，安排專人一對(duì)一溝通后勤保障組總務(wù)處總務(wù)主任、采購員1.調(diào)配應(yīng)急物資（急救箱、防護(hù)服、消毒設(shè)備等）；<br>2.聯(lián)系備用供餐單位（如市屬國企餐飲公司）；<br>3.保障應(yīng)急車輛及通訊暢通（三）跨部門協(xié)作機(jī)制1.與屬地疾控中心協(xié)作?日常聯(lián)動(dòng)：每季度邀請(qǐng)疾控專家到校開展食源性疾病預(yù)防培訓(xùn)?應(yīng)急協(xié)作：事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)請(qǐng)求流行病學(xué)調(diào)查支援，提供以下材料：（1）病患名單及癥狀清單（2）涉事食品加工流程圖（3）食堂從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)記錄2.與供應(yīng)商協(xié)同機(jī)制?風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)協(xié)議：與主要食材供應(yīng)商簽訂《食品安全責(zé)任協(xié)議》，明確出現(xiàn)問題時(shí)供應(yīng)商需承擔(dān)XX萬元違約金?應(yīng)急替代方案：建立"雙供應(yīng)商"制度，每種大宗食材備選1家供應(yīng)商（如豬肉備選某企業(yè)）三、預(yù)防與預(yù)警機(jī)制（一）風(fēng)險(xiǎn)防控體系1.食材安全管控?供應(yīng)商管理：實(shí)行“三查三評(píng)”制度（查資質(zhì)、查記錄、查信用；評(píng)質(zhì)量、評(píng)服務(wù)、評(píng)價(jià)格），建立《合格供應(yīng)商名錄》，每學(xué)期開展1次飛行檢查（參考湖北省《學(xué)校食堂食材供應(yīng)商管理指引》）。?采購驗(yàn)收：執(zhí)行“五驗(yàn)”標(biāo)準(zhǔn)（驗(yàn)資質(zhì)、驗(yàn)票據(jù)、驗(yàn)外觀、驗(yàn)保質(zhì)期、驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告），對(duì)肉類、食用油等大宗食材實(shí)行“批批檢測(cè)”，留存檢測(cè)報(bào)告至少2年。?高風(fēng)險(xiǎn)食材管控：建立《禁止采購食材清單》，明確不得采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、冷葷類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。2.加工過程控制?分區(qū)管理：食堂劃分生處理區(qū)、熟處理區(qū)、備餐區(qū)，設(shè)置物理隔離，配備專用刀具、砧板（紅色標(biāo)識(shí)肉類、綠色標(biāo)識(shí)蔬菜、藍(lán)色標(biāo)識(shí)海鮮）。?溫度控制：熱食中心溫度≥60℃，冷食≤10℃，每餐次使用測(cè)溫儀記錄并留存數(shù)據(jù)。?留樣管理：每餐次每品種留樣125g，使用帶鎖留樣冰箱冷藏保存48小時(shí)，填寫《食品留樣記錄表》（含留樣人、審核人簽字）。3.人員健康管理?健康監(jiān)測(cè)：食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年體檢2次，每日晨檢記錄體溫、有無腹瀉/嘔吐/皮疹等癥狀，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離崗位。?培訓(xùn)考核：每月開展1次食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括《集中用餐單位規(guī)定》《食物中毒應(yīng)急處置流程》等），考核合格方可上崗。（二）預(yù)警監(jiān)測(cè)機(jī)制1.日常監(jiān)測(cè)?因病缺勤追蹤：班主任每日9:00前上報(bào)學(xué)生缺勤情況，校醫(yī)分析是否存在聚集性癥狀（如3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹瀉）。?“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”：實(shí)現(xiàn)粗加工、烹飪、備餐環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控，接入屬地市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)，保存錄像至少30天。2.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警分級(jí)預(yù)警級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)措施藍(lán)色預(yù)警（一般）1-2名學(xué)生出現(xiàn)輕微癥狀，無重癥病例啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)：<br>?校醫(yī)跟蹤病患，食堂暫停涉事菜品；<br>?后勤處排查同批次食材黃色預(yù)警（較大）3名以上學(xué)生出現(xiàn)癥狀，或出現(xiàn)1例重癥啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)：<br>?校長主持應(yīng)急會(huì)議，暫停食堂供餐；<br>?聯(lián)系疾控中心開展流行病學(xué)調(diào)查紅色預(yù)警（重大）出現(xiàn)死亡病例或5人以上重癥啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)：<br>?上報(bào)屬地政府，由政府牽頭處置；<br>?配合公安部門調(diào)查（三）信息化追溯系統(tǒng)建設(shè)本校已接入"某市學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)"，實(shí)現(xiàn)以下功能：1.食材溯源：掃碼查詢供應(yīng)商資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告、運(yùn)輸記錄2.加工監(jiān)控：AI自動(dòng)識(shí)別未戴廚師帽、生熟混放等違規(guī)行為3.預(yù)警推送：系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警臨期食材（剩余3天）、超期留樣等風(fēng)險(xiǎn)（四）季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)防控夏季（6-8月）重點(diǎn)防控?增加冷藏庫巡檢頻次（每日3次），防止制冷故障?供應(yīng)綠豆湯等防暑飲品，溫度控制在60℃以上?每周對(duì)食堂排水溝進(jìn)行2次消殺（使用含氯消毒液）秋冬季（9-11月）重點(diǎn)防控?諾如病毒高發(fā)期，加強(qiáng)餐具熱力消毒（100℃持續(xù)30分鐘）?供應(yīng)熱食前須回溫至中心溫度≥60℃?開展"秋冬季傳染病預(yù)防"主題班會(huì)（附件7教案）（五）食品添加劑使用管理規(guī)范1.采購與儲(chǔ)存?僅采購列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的品種，供應(yīng)商須提供生產(chǎn)許可證及出廠檢驗(yàn)報(bào)告?專人專柜（帶鎖）存放，建立《食品添加劑出入庫登記表》，記錄使用量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人2.使用登記添加劑名稱最大使用量（g/kg）使用范圍領(lǐng)用記錄（示例）谷氨酸鈉10湯類、炒菜2025.9.1，張三領(lǐng)用500g用于湯類碳酸氫鈉按生產(chǎn)需要適量使用面點(diǎn)2025.9.2，李四領(lǐng)用200g用于饅頭山梨酸鉀0.075醬腌菜2025.9.3，王五領(lǐng)用100g用于泡菜四、應(yīng)急處置流程（一）事故報(bào)告與啟動(dòng)響應(yīng)1.報(bào)告程序//mermaidgraphLRA[發(fā)現(xiàn)疑似病例]-->B[班主任/食堂員工立即報(bào)告校醫(yī)]B-->C[校醫(yī)初步診斷，30分鐘內(nèi)報(bào)指揮小組]C-->D[指揮小組1小時(shí)內(nèi)上報(bào)：<br>①屬地教育體育局<br>②市場(chǎng)監(jiān)督管理局<br>③衛(wèi)生健康委員會(huì)]D-->E[啟動(dòng)對(duì)應(yīng)級(jí)別響應(yīng)]2.報(bào)告內(nèi)容模板《食品安全事故快報(bào)表》?事故發(fā)生時(shí)間：_年月日時(shí)_分?涉事地點(diǎn)：本校食堂__窗口（如一樓午餐窗口）?病患情況：共_人發(fā)病，其中重癥人，癥狀為_（如嘔吐、腹痛、腹瀉）?可疑食品：__（如9月15日午餐“蝦仁炒蛋”，供應(yīng)商為某企業(yè)）?已采取措施：__（如封存食材、送醫(yī)救治、暫停供餐）（二）現(xiàn)場(chǎng)處置關(guān)鍵環(huán)節(jié)1.醫(yī)療救護(hù)?初步救治：校醫(yī)對(duì)病患采取催吐（中毒2小時(shí)內(nèi)）、補(bǔ)水（口服補(bǔ)液鹽）等措施，記錄《病患癥狀登記表》。?轉(zhuǎn)運(yùn)配合：120到達(dá)后，提供《用餐人員名單》《食品留樣清單》，派專人陪同前往醫(yī)院。2.證據(jù)保全?封存范圍：涉事食品及原料、加工工具、留樣、餐用具、操作臺(tái)面；同批次未使用食材；供應(yīng)商資質(zhì)文件、采購票據(jù)。?封存要求：使用制式封條，注明封存時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任人，拍照+視頻存檔，禁止私自啟封。3.溯源調(diào)查?配合市場(chǎng)監(jiān)管部門追溯食材流向：`mermaidgraphTDA[病患用餐記錄]-->B[涉事菜品"蝦仁炒蛋"]B-->C[原料：冷凍蝦仁（某企業(yè)，批次20250901）]C-->D[運(yùn)輸：某物流公司冷藏車（溫度記錄8℃）]D-->E[供應(yīng)商資質(zhì)：食品經(jīng)營許可證編號(hào)XXXX]`（三）應(yīng)急響應(yīng)終止當(dāng)滿足以下條件時(shí)，由指揮小組宣布終止響應(yīng)：1.最后1例病患癥狀消失后72小時(shí)無新增病例；2.市場(chǎng)監(jiān)管部門出具《事故調(diào)查報(bào)告》，明確原因及責(zé)任；3.涉事風(fēng)險(xiǎn)已消除（如銷毀問題食材、整改加工流程）。（四）輿情應(yīng)對(duì)預(yù)案1.輿情監(jiān)測(cè)：安排專人每小時(shí)查看本地論壇、教育類公眾號(hào)，監(jiān)測(cè)相關(guān)輿情2.回應(yīng)模板："關(guān)于我校X月X日食品安全事件的說明：目前共有X名學(xué)生接受治療，均無生命危險(xiǎn)。市監(jiān)局已介入調(diào)查，我校將全力配合并及時(shí)公布進(jìn)展。"3.家長溝通會(huì)：事故后24小時(shí)內(nèi)召開現(xiàn)場(chǎng)說明會(huì)，發(fā)放《致家長的一封信》（五）不同類型事故處置細(xì)則1.諾如病毒感染事件?隔離措施：患病學(xué)生需居家隔離至癥狀消失后72小時(shí)?環(huán)境消殺：使用1000mg/L含氯消毒液對(duì)教室、衛(wèi)生間地面進(jìn)行噴灑（作用30分鐘）?餐食調(diào)整：暫停供應(yīng)生冷食物（如沙拉、刺身），改為全熱食供應(yīng)2.異物混入事件（如玻璃碎片）?排查范圍：立即停用同批次食材及加工工具，全食堂開展金屬異物檢測(cè)?安撫措施：由班主任一對(duì)一向涉事學(xué)生家長說明情況，贈(zèng)送慰問品（價(jià)值XX元）?供應(yīng)商追責(zé)：扣除某企業(yè)保證金XX萬元，終止年度合同（六）國際食品安全事件案例借鑒1.日本學(xué)校供餐中毒事件（2024年）?事件經(jīng)過：某小學(xué)因供餐米飯被蠟樣芽孢桿菌污染，導(dǎo)致213名學(xué)生嘔吐、腹瀉?處置亮點(diǎn)：?15分鐘內(nèi)啟動(dòng)“校醫(yī)-家長-醫(yī)院”三方聯(lián)動(dòng)機(jī)制?24小時(shí)內(nèi)公開全部檢測(cè)數(shù)據(jù)及供應(yīng)商信息?本校借鑒：建立“食品安全信息公開專欄”，定期公示檢測(cè)報(bào)告2.美國學(xué)校食材召回事件（2025年）?事件經(jīng)過：某供應(yīng)商牛肉餅檢出大腸桿菌，美國農(nóng)業(yè)部2小時(shí)內(nèi)完成全國學(xué)校召回?處置亮點(diǎn)：?區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)食材秒級(jí)溯源?備用供應(yīng)商4小時(shí)內(nèi)完成應(yīng)急配送?本校借鑒：升級(jí)食材溯源系統(tǒng)，與備用供應(yīng)商簽訂4小時(shí)應(yīng)急配送協(xié)議五、后期處置（一）善后處理1.醫(yī)療賠付：協(xié)調(diào)保險(xiǎn)公司對(duì)病患醫(yī)療費(fèi)用進(jìn)行理賠，建立《賠付臺(tái)賬》。2.家屬安撫：成立專項(xiàng)工作組，一對(duì)一溝通賠償方案，簽訂《和解協(xié)議》。3.心理干預(yù)：心理咨詢師對(duì)病患及家屬開展心理疏導(dǎo)，避免創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙。（二）責(zé)任追究?內(nèi)部追責(zé)：對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、采購員等責(zé)任人按《食品安全責(zé)任追究辦法》處理，涉嫌犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。?外部追責(zé)：將供應(yīng)商違法信息通報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門，列入“黑名單”并終止合作。（三）整改提升1.制度修訂：根據(jù)事故原因完善《食材驗(yàn)收規(guī)范》《加工過程管控細(xì)則》等制度。2.設(shè)施改造：如因設(shè)備問題導(dǎo)致事故，升級(jí)冷藏設(shè)備、更換老化工具。3.培訓(xùn)強(qiáng)化：開展全員警示教育，重溫上海綠捷公司瞞報(bào)事件、鄭州華南城小學(xué)食材霉變事件等典型案例。（四）事故復(fù)盤與改進(jìn)1.復(fù)盤會(huì)議流程?72小時(shí)內(nèi)：召開首次復(fù)盤會(huì)，分析直接原因（如某員工未按規(guī)程操作）?15日內(nèi)：召開深度復(fù)盤會(huì)，邀請(qǐng)第三方專家參與，形成《系統(tǒng)改進(jìn)方案》2.典型案例復(fù)盤（以上海綠捷事件為例）?暴露問題：供應(yīng)商瞞報(bào)食材變質(zhì)、學(xué)校未核實(shí)運(yùn)輸溫度記錄?本校整改措施：（1）上線食材運(yùn)輸GPS追蹤系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度（0-8℃）（2）每月隨機(jī)抽查供應(yīng)商倉庫，留存影像證據(jù)（五）保險(xiǎn)理賠流程1.事故發(fā)生后48小時(shí)內(nèi)向保險(xiǎn)公司報(bào)案（保單號(hào)XXX）2.提交材料：《事故調(diào)查報(bào)告》、醫(yī)療費(fèi)用票據(jù)、《和解協(xié)議》3.配合保險(xiǎn)公司現(xiàn)場(chǎng)勘查，15個(gè)工作日內(nèi)完成理賠六、附件附件1：食品安全應(yīng)急聯(lián)系表單位/機(jī)構(gòu)聯(lián)系人職務(wù)聯(lián)系電話備注屬地市場(chǎng)監(jiān)管所某同志所長07XX-XXXXXXX工作日8:30-17:30市疾控中心某醫(yī)生流行病科主任07XX-XXXXXXX24小時(shí)值班備用供餐單位某經(jīng)理運(yùn)營總監(jiān)07XX-XXXXXXX可提供500人份盒飯附件2：食品留樣記錄表（樣表）日期菜品名稱留樣量留樣時(shí)間保存狀態(tài)留樣人審核人銷毀記錄2025-09-01紅燒肉150g11:30冷藏有效張三李四9月3日15:00銷毀附件3：應(yīng)急演練計(jì)劃及記錄?年度演練安排：每學(xué)期第2、15周各開展1次，分別模擬“細(xì)菌性食物中毒”“諾如病毒感染”場(chǎng)景。?演練評(píng)估表：包括人員到位率、響應(yīng)速度、處置規(guī)范性等指標(biāo)，由指揮小組評(píng)分并提出改進(jìn)項(xiàng)。附件4：供應(yīng)商資質(zhì)審查清單?包含營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、檢測(cè)報(bào)告、冷鏈運(yùn)輸記錄等12項(xiàng)審查內(nèi)容，每學(xué)期更新1次。附件5：食品安全日常檢查表（每日填寫）檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）整改措施復(fù)查結(jié)果從業(yè)人員健康晨檢記錄（體溫、癥狀）、健康證有效期、工服口罩佩戴無發(fā)熱（<37.3℃）、無腹瀉/嘔吐癥狀食材儲(chǔ)存冷藏庫溫度（0-8℃）、冷凍庫（-18℃以下）、食材離墻離地10cm、先進(jìn)先出無過期、無變質(zhì)、標(biāo)簽完整清理過期食材加工過程生熟分開、刀具砧板顏色區(qū)分、烹飪溫度（中心≥70℃）生處理區(qū)與熟處理區(qū)物理隔離重新分區(qū)標(biāo)識(shí)餐用具消毒消毒記錄（時(shí)間、溫度）、保潔柜存放、筷子消毒后表面無油污熱力消毒≥100℃持續(xù)10分鐘延長消毒時(shí)間留樣管理每品種125g、冷藏48小時(shí)、留樣盒帶鎖、記錄完整留樣標(biāo)簽包含日期、菜品名、留樣人補(bǔ)充留樣記錄附件6：應(yīng)急演練腳本（細(xì)菌性食物中毒場(chǎng)景）一、演練背景2025年X月X日午餐后，3年級(jí)2班5名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀，校醫(yī)初步判斷為細(xì)菌性食物中毒，疑似菜品為"青椒炒肉"。二、角色分工?總指揮：校長（宣布啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)）?醫(yī)療組：校醫(yī)（模擬初步救治、聯(lián)系120）?現(xiàn)場(chǎng)組：后勤主任（封存涉事食材、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)）?報(bào)告組：辦公室主任（向教育局、市監(jiān)局提交快報(bào)表）三、演練步驟（時(shí)間軸）時(shí)間環(huán)節(jié)具體操作負(fù)責(zé)人12:30發(fā)現(xiàn)病例班主任報(bào)告校醫(yī)，5名學(xué)生出現(xiàn)癥狀班主任12:40初步診斷校醫(yī)詢問用餐史，記錄癥狀，懷疑食物中毒校醫(yī)12:50啟動(dòng)響應(yīng)校長主持緊急會(huì)議，決定啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)校長13:00現(xiàn)場(chǎng)封存后勤主任封存"青椒炒肉"留樣及同批次豬肉（供應(yīng)商：某企業(yè)）后勤主任13:10信息上報(bào)辦公室主任向教育局提交《快報(bào)表》，電話通知家長辦公室主任14:00外部聯(lián)動(dòng)配合市監(jiān)局執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)采樣，提供采購臺(tái)賬、加工記錄食堂負(fù)責(zé)人附件7：學(xué)生食品安全教育教案（每學(xué)期2課時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)常見食物中毒癥狀（嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等）2.掌握"不購買三無食品""飯前洗手"等6項(xiàng)行為規(guī)范二、教學(xué)內(nèi)容（適用于3-6年級(jí)）模塊教學(xué)形式重點(diǎn)內(nèi)容危險(xiǎn)的食材圖片展示發(fā)芽土豆（龍葵堿）、未煮熟四季豆（皂素）、野生蘑菇的危害正確洗手七步法視頻演示+現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕，每次不少于20秒案例分析小組討論分析"某學(xué)校諾如病毒暴發(fā)事件"：如何通過勤洗手、不吃生冷食物預(yù)防附件8：食材溯源流程圖（可視化）//mermaidgraphTDA[供應(yīng)商配送]-->B{驗(yàn)收}B-->|合格|C[入庫登記<br>（掃碼錄入系統(tǒng)）]B-->|不合格|D[拒收并記錄<br>（拍照存檔）]C-->E[分區(qū)儲(chǔ)存<br>（生/熟/半成品）]E-->F[加工環(huán)節(jié)<br>（記錄操作人、時(shí)間）]F-->G[留樣+供餐<br>（掃碼關(guān)聯(lián)批次）]G-->H[食用后追溯<br>（掃碼查看全流程）]附件9：事故調(diào)查詢問筆錄模板詢問對(duì)象：食堂采購員XXX詢問時(shí)間：2025年X月X日15:00-16:00詢問地點(diǎn)：學(xué)校會(huì)議室記錄人：XXX詢問內(nèi)容：1.Q：9月15日供應(yīng)的豬肉采購自哪家供應(yīng)商？A：某企業(yè)，許可證編號(hào)XXX，配送日期9月14日2.Q：是否查驗(yàn)了該批次豬肉的檢疫合格證明？A：查驗(yàn)了，復(fù)印件保存在《采購臺(tái)賬》第32頁3.Q：運(yùn)輸過程是否全程冷鏈？有無溫度記錄？A：供應(yīng)商提供了冷鏈運(yùn)輸單，溫度記錄8℃（附照片）附件10：食品安全培訓(xùn)考核試題（每月1次）一、單選題（每題5分）1.食品留樣應(yīng)冷藏保存多長時(shí)間？（）A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)2.以下哪種食材禁止采購？（）A.新鮮牛肉B.發(fā)芽土豆C.冷凍雞肉二、簡答題（每題10分）1.簡述"日管控、周排查、月調(diào)度"的具體內(nèi)容2.發(fā)生疑似食物中毒時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即采取哪些措施？附件11：食品安全事故調(diào)查流程圖A[接到報(bào)告]-->B[成立調(diào)查組]B-->C[現(xiàn)場(chǎng)勘查<br>（拍照、取樣）]C-->D[詢問相關(guān)人員<br>（制作筆錄）]D-->E[實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)<br>（留樣、食材樣本）]E-->F[分析事故原因<br>（人為/設(shè)備/原料）]F-->G[出具調(diào)查報(bào)告<br>（含整改建議）]G-->H[向指揮小組匯報(bào)]附件12：應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單物資類別名稱規(guī)格數(shù)量存放位置更新周期責(zé)任人個(gè)人防護(hù)一次性防護(hù)服連體式20套后勤倉庫A區(qū)1年王五N95口罩醫(yī)用防護(hù)級(jí)50個(gè)校醫(yī)室儲(chǔ)物柜6個(gè)月校醫(yī)檢測(cè)設(shè)備食品中心溫度計(jì)量程-50~300℃5支食堂操作間每季度校準(zhǔn)食堂管理員農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡多參數(shù)100片后勤辦公室6個(gè)月采購員應(yīng)急藥品口服補(bǔ)液鹽500ml/袋30袋校醫(yī)室急救箱1年校醫(yī)消毒凝膠500ml/瓶10瓶各樓層衛(wèi)生間3個(gè)月保潔員附件13：家長溝通話術(shù)模板一、初次通知（電話）"您好，我是XX小學(xué)后勤主任XXX。您的孩子XXX在今日午餐后出現(xiàn)輕微腹痛，已由校醫(yī)初步檢查，疑似腸胃不適。我們已安排車輛送往XX醫(yī)院，目前情況穩(wěn)定。請(qǐng)您盡快到醫(yī)院急診科，我會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)等候并向您詳細(xì)說明情況。"二、事件進(jìn)展通報(bào)（微信群）各位家長：關(guān)于今日我校部分學(xué)生出現(xiàn)腸胃不適事件，最新進(jìn)展如下：1.截至16:00，共有5名學(xué)生接受觀察，均無重癥。2.市監(jiān)局已對(duì)涉事菜品留樣進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果預(yù)計(jì)24小時(shí)內(nèi)出具。3.學(xué)校已暫停食堂供餐，明日起由XX餐飲公司提供配餐（附企業(yè)資質(zhì)）。我們將每2小時(shí)更新進(jìn)展，感謝您的理解與配合。附件14：食品安全應(yīng)急演練評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估維度評(píng)估指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（10分制）實(shí)際得分扣分原因響應(yīng)速度從發(fā)現(xiàn)病例到啟動(dòng)響應(yīng)≤30分鐘10現(xiàn)場(chǎng)管控涉事食材封存及時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)完好10信息上報(bào)1小時(shí)內(nèi)完成三級(jí)上報(bào)流程10醫(yī)療配合病患轉(zhuǎn)運(yùn)及時(shí)、樣本留存規(guī)范10家長溝通2小時(shí)內(nèi)完成所有家屬通知10附件15：食堂設(shè)備維護(hù)日志模板設(shè)備名稱型號(hào)購置日期維護(hù)項(xiàng)目維護(hù)周期上次維護(hù)時(shí)間下次維護(hù)時(shí)間維護(hù)人備注冷藏庫XX-30002024.3溫度校準(zhǔn)、蒸發(fā)器除霜每月2025.8.52025.9.5趙六運(yùn)行正常切片機(jī)YY-5002024.3刀片磨礪、軸承潤滑每季度2025.6.102025.9.10孫七刀片需更換留樣冰箱ZZ-1502024.9溫度監(jiān)測(cè)、密封條清潔每周2025.9.152025.9.22周八附件16：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣風(fēng)險(xiǎn)可能性影響程度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)應(yīng)對(duì)措施責(zé)任部門完成時(shí)限高（每日）嚴(yán)重紅色立即停用涉事流程，更換供應(yīng)商，全流程整改后勤處24小時(shí)內(nèi)高（每日）一般橙色增加檢查頻次，培訓(xùn)操作人員，更新操作規(guī)程食堂管理部3日內(nèi)中（每周）嚴(yán)重橙色啟動(dòng)備用供應(yīng)商，升級(jí)設(shè)備，開展專項(xiàng)排查采購部7日內(nèi)中（每周）一般黃色修訂管理制度，加強(qiáng)員工考核，定期復(fù)查辦公室15日內(nèi)低（每月）嚴(yán)重黃色制定應(yīng)急預(yù)案，儲(chǔ)備應(yīng)急物資，組織專題培訓(xùn)安全辦30日內(nèi)低（每月）一般藍(lán)色納入日常檢查清單，季度評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)變化各部門持續(xù)進(jìn)行附件17：食堂從業(yè)人員獎(jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)措施1.月度標(biāo)兵：每月評(píng)選1名“食品安全標(biāo)兵”，獎(jiǎng)勵(lì)XX元及榮譽(yù)證書2.年度先進(jìn)：年度無違規(guī)記錄者，優(yōu)先參與職稱評(píng)定，獎(jiǎng)勵(lì)XX元3.隱患上報(bào)：主動(dòng)上報(bào)重大安全隱患并避免事故者，獎(jiǎng)勵(lì)XX元-XX元二、處罰細(xì)則違規(guī)行為處罰等級(jí)處理措施未佩戴工帽/口罩上崗輕微警告，扣除當(dāng)月績效5%生熟混放/工具混用一般停崗培訓(xùn)3天，扣除當(dāng)月績效20%未按規(guī)定留樣/記錄不全嚴(yán)重調(diào)離崗位，扣除季度績效50%，通報(bào)批評(píng)采購過期/變質(zhì)食材重大立即解雇，追究經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，涉嫌違法的移交司法機(jī)關(guān)附件18：食品安全事件應(yīng)急演練視頻腳本場(chǎng)景一：諾如病毒感染事件處置鏡頭1：食堂早餐供應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)（全景）?時(shí)間：7:30-8:00?畫面：學(xué)生排隊(duì)取餐，食堂員工佩戴口罩、手套操作?字幕：2025年X月X日，早餐供應(yīng)時(shí)段鏡頭2：三年級(jí)教室（中景）?時(shí)間：10:00?畫面：3名學(xué)生舉手報(bào)告腹痛，趴在課桌（模擬嘔吐動(dòng)作）?對(duì)話：學(xué)生A：“老師，我肚子疼得厲害……”班主任：“別急，我馬上聯(lián)系校醫(yī)室！”鏡頭3：校醫(yī)室（近景）?時(shí)間：10:05?畫面：校醫(yī)測(cè)量體溫，記錄癥狀，電話通知指揮小組?校醫(yī)臺(tái)詞：“張校長，三年級(jí)出現(xiàn)3例疑似諾如病毒感染，癥狀為嘔吐、腹瀉！”鏡頭4：應(yīng)急指揮中心（全景）?時(shí)間：10:15?畫面：指揮小組成員圍坐會(huì)議桌，校長宣布啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)?校長臺(tái)詞：“立即啟動(dòng)預(yù)案