2025年調(diào)酒師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案(共

100題)

1、根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為主。

A、賓治杯、雞尾酒杯

B、雞尾酒杯、古典杯

C、賓治杯、古典杯

D、柯林杯、果汁杯

答案：D

2、根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公用事

業(yè)價格政府在必要時可以實行()。

A、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況

B、競價

C、市場價

D、政府指導(dǎo)價或政府定價

答案：D

3、（）是世界著名的六大蒸儲酒之一。

A、白酒

B、利口酒

C、葡萄酒

D、金酒

答案：D

4、原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay

葡萄。

A、澳大利亞

B,法國波爾多

C、法國勃艮地

D、德國

答案：C

5、蘇格蘭威士忌主要是中（）為原料制成的。

A、葡萄

B、大麥

C、藥材

D、小麥

答案：B

6、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在()o

A、咖啡機下面

B、前吧

C、冰塊機上面

D、后吧

答案：B

7、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()。

A、即使未取得健康證明，也可參加工作

B、必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

C、可以先工作兩年，再取得健康證明

D、可以先工作一年，再取得健康證明

答案：B

C、兌和法

D、沖和法

答案：C

11、GinTonic的裝飾物是()

A、紅櫻桃

B、青檸角

C、檸檬片

D、無裝飾物

答案：C

12、按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數(shù)為()。

A、16

B、12

C、10

D、33

答案：A

13^()不是BloodyMary的輔料。

A、李派林口急汁

B、美國辣椒仔

C、胡椒粉

D、青檸汁

答案：D

14、()是構(gòu)成紅葡葡酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。

A、麥芽糖

B、乙醛和糖分

C、乙酚

D、單寧

答案：D

15、Kir的裝飾物是()。

A、沒有裝飾物

B、紅櫻桃

C、檸檬角

D、橄欖

答案：A

16、碾棒的英文名稱是()。

A、Muddling

B>machine

C、Case

D、Cool

答案：A

17、SnowBall的載杯是()。

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：B

18、Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。

A、Semillon

Chenin

C^Riesling

D^Chardonnay

答案：D

19、冰槽是用于盛裝()的容器

A、冰塊

B、冰咖啡

C、冰鎮(zhèn)飲料

D、冷水

答案：A

20BacardixRonric、Mvers是世界著名的()品牌。

A、白蘭地

B、金酒

C、朗姆酒

D、伏特加

答案：C

21、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在()。

A、后吧

B、啤酒配出器上面

C、前吧

D、啤酒配出器下面

答案：A

22、豆蔻、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。

A、特殊風(fēng)味的果蔬

B、調(diào)料

C、實用型

D、點綴型

答案：B

23、酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、（）

三個層次。

A、服務(wù)員和調(diào)酒師

B、服務(wù)員和實習(xí)生

C、領(lǐng)班和實習(xí)生

D、領(lǐng)班和服務(wù)員

答案：D

24、（）不屬于酒水報損單的內(nèi)容。

A、規(guī)格

B,金額

C、單價

D、財務(wù)人員簽字

答案：A

25、Pourer翻譯成中文是（）。

A、糖盒

B、酒吧毛巾

C、吸管

D、酒嘴

答案：D

26、下列酒的品牌中,()不屬于白蘭地。

A、Cumas

B>Martell

C、Chivas

D、Hennessy

答案：C

27、()是蛋白質(zhì)的主要來源。

A、肉類

B、堅果類

C、蔬菜類

D、水果類

答案：A

28、下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。

A、JohnJamsonWalkersThreeswallows

BellJohonieWallkerMartell

C、chivas>Camus、BellDMartelLBeefeater^FourRoses

答案：A

29、長飲酒品()。

A、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分

B、可放置較長時間不變質(zhì)

C、非常容易變質(zhì)，酒精含量極高

D、不含有烈酒,只是幾種碳酸飲料的混合物

答案：B

30、產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。

A、Boodle

Dask

C>Hine

D^Dunhill

答案：A

31、下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。

A、Martell

B、chivas^Camus

C>BeefeaterFour

D、John

E、J&

答案：D

32、餐后雞尾酒通常()。

A、含糖分較少，口味或酸、或干烈

B、酒精含量較高，口味較辛辣

C、口味較甜，是餐后佐助甜品

D、色彩艷麗，口味較辛辣

答案：C

33、產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是蛋黃酒。

A、Clock

B、Dun

C^Drambuie

D、Advocat

答案：D

34、（）是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A、酒架

B、杯墊

C、冰錐

D、調(diào)酒杯

答案：D

35、黃酒的酒度一般為（）。

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

D、15度~20度左右

答案：D

36、下午客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“()〃。

A、Goodafternoon

B>Goodbye

C、Goodmorning

D^Goodevening

答案：A

37、量杯是酒吧的()用具之一。

A、運輸

B、清潔

C、調(diào)酒

D、儲物

答案：C

38、進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。

A、食簽

B、酒嘴

C、調(diào)味瓶

D、酒單

答案：D

39、根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為生物

性污染、

()。

A、人為性污染和農(nóng)藥性污染

B、化學(xué)性污染和放射性污染

C、人為性污染和放射性污染

D、化學(xué)性污染和人為性污染

答案：B

40、旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性

A、性質(zhì)

B、分類

C、特點

D、內(nèi)容

答案：C

41、發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%、（）。

A、生產(chǎn)過程簡單

B、釀造原料單一

C、價格低廉

D、保持原汁原味

答案：D

42、調(diào)酒壺是酒吧的（）用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、調(diào)酒

D、清潔

答案：c

43、當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時，必須采用()。

A、搖和法

B、攪和法

C、混合法

D、沖和法

答案：A

44、單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力,()。

A、搖動的力量要大、速度要快、動作要連貫

B、搖動的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢

C、搖動的速度要慢、節(jié)奏要慢

D、搖動的力量要大、節(jié)奏要慢

答案：A

45、冰勺的英文名稱是()。

A、Icescoop

B、Swipe

C、Cylus

D>Goldmachine

答案：A

46、餐前雞尾酒通常()。

A、不含酒精，以果汁為主

B、色彩艷麗,口味非常辛辣

C、色彩艷麗，含糖量極高

D、含糖分較少,具有生津開胃的作用

答案：D

47、旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社

A、旅游者、旅游業(yè)

B、旅游景點、旅游業(yè)

C、旅游景點、旅游團(tuán)

答案：B

48、下列句子中,()不屬于問候語。

A、Goodevening

Goodafternoon

C^Goodbye

D^Goodmorning

答案：C

49、Gibson的裝飾物是()°

A、紅櫻桃

B、檸檬皮

C、橘子片

D、珍珠洋蔥

答案：D

50、長飲酒品()。

A、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成

B、酒精含量極高

C、非常容易變質(zhì)，不可放置較長時間

D、是一種較為猛烈的酒品

答案：A

51、常見的調(diào)酒壺有()。

A、迪瓦爾型和索米爾型

B、卡里布型和卡斯型

C、拉普爾型和羅斯型

D、普通型和波士頓型

答案：D

52、酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。

A、氣、香、型

B、態(tài)、氣、感

C、香、味

D、型、質(zhì)

答案：C

53、在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。

A、蒸鏘

B、糖化

C、發(fā)酵

D、陳化

答案：C

54、根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需

的()。

A、碎冰或大冰塊

B,金酒

C、伏特加

D、輔料

答案：D

55、()包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。

A、動物性污染

B、環(huán)境性污染

C、細(xì)菌性污染

D、生物性污染

答案：D

56、雙手搖壺時,()按住壺蓋。

A、左手無名指

B＞右手拇指

C、左手食指

D、右手無名指

答案：B

57、()不屬于飲料。

A、白蘭地

B、礦泉水

C、咖啡

D、水

答案：D

58、當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時，必須采用（）。

A、攪和法

B、搖和法

C、混合法

D、沖和法

答案：B

59、洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和（）的設(shè)備。

A、烘干

B、除塵

C、消毒清洗

D、加溫

答案：C

60下列酒的品牌中,（）都屬于伏特加。ABellStolichnayaFinlandia

A、Smirnoff>Finlandia、Stolichnaya

B、ChabotFinlandiaBeefeater

C、Johonie

答案：B

61、在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防

疫機

構(gòu)發(fā)放()。

A、稅訖證明

B、〃環(huán)保合格證〃

C、〃營業(yè)執(zhí)照〃

D、〃健康合格證

答案：D

62、從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供(),以利潤為目的，做有

計

劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實體。

A、服務(wù)及飲品

B、各式菜肴

C、各種糕點和水果

D、西式菜肴

答案：A

63、黃酒為原汁酒類,()是正?，F(xiàn)象，而非質(zhì)量問題。

A、酒液中有絮狀沉淀

B、酒液褪色

C、酒液中有少許沉淀

D、酒液渾濁

答案：C

64、〃健康合格證〃白()發(fā)放。

A、衛(wèi)生防疫機構(gòu)

B、稅務(wù)部門D勞動保障部門

C、工商部門

答案：A

65、濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。

A、圓形

B、正方形或長方形

C、六角形或正方形

D、長方形或八角形

答案：A

66、Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:Cabernet

Sauvignon>

Merlot>()o

A、syrah

B、Gamay

C、PinotNior

D^CabernetFranc

答案：D

67、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，貯冰槽應(yīng)放置在()。

A、冰塊機上面

B、前吧

C、后吧

D、咖啡機下面

答案：B

68、糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。

A、物理結(jié)構(gòu)

B、含水量

C、化學(xué)結(jié)構(gòu)

D、晶體顆粒數(shù)量

答案：C

69、Strainer翻譯成中文是()。

A、酒吧毛巾

B、口布

C、濾冰器

D、拖布

答案：C

70、以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是()。

A、黃酒

B、白酒

C、味美思

D、金酒

答案：A

71、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（）。

A、后吧

B、冰塊機上面

C、前吧

D、咖啡機下面

答案：C

72、下列酒的品牌中,（）不屬于朗姆酒。

A、Ronric

B、Bacardi

C、Stolichnaya

D^Havana

答案：C

73、啤酒中含有豐富的（）。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素B族

D、維生素A

答案：C

74、進(jìn)行咖啡服務(wù)時,（）。

A、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

B、杯把向前,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把處

C、杯把向左，咖啡勺放在盤上靠近杯把

D、杯把向后，咖啡勺放在咖啡杯里

答案：A

75、產(chǎn)自英國的（）,s通常翻譯成中文是建尼路金。

A、Greenall

Doom

C、Kee

D、Cool

答案：A

76、產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。

A、Doom

B、Kee

C、Cool

D^Pernoal

答案：D

77、進(jìn)行咖啡服務(wù)時,(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。

A、杯把向左

B、杯把向右

C、杯把向后

D、杯把向前

答案：B

78、酒吧的專用()用具包括酒單。

A、結(jié)帳

B、服務(wù)

C、操作

D、開吧

答案：B

79、制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。

A、甘蔗

B、大麥

C、葡萄

D、玉米

答案：B

80>CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。

A^Gamay

Pionotnoir

C^GabernetFrance

D、Merlot

答案：C

81、（）旅游者按照訪問目的包括消遣型旅游者、商務(wù)型旅游者、家庭

及個

人事務(wù)型旅游者。

A、正確

B,錯誤

答案：B

82、（）啤酒的產(chǎn)熱量很高」升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）為客人倒英國茶時,應(yīng)倒至茶杯的1/2o

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、（）黃酒的酒度一般為15度~20度左右c

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩西達(dá)多，信徒尊稱他為釋

迦牟

尼。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、（）利口酒杯是平底高杯。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、（廣健康合格證〃由勞動者所在單位發(fā)放。

A、正確

B、