學校食堂食品飲食安全管理制度一、總則為確保學校食堂食品飲食安全，保障師生身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，結合學校實際情況，制定本管理制度。二、食堂環(huán)境管理1.食堂周邊環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。定期進行滅鼠、滅蠅、滅蟑螂等害蟲防治工作。2.食堂內(nèi)部布局合理，各功能區(qū)劃分明確。加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等應保持清潔、干燥。3.食堂地面、墻壁、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料，定期進行清潔和消毒。4.食堂應保持良好的通風和采光條件，安裝通風設備和照明設施，確保空氣流通和光線充足。三、食品采購管理1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度。采購食品及原料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購的食品及原料應符合國家食品安全標準和學校食堂的實際需求。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；嚴禁采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；嚴禁采購超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4.食品采購應實行定點采購制度，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商，并與其簽訂供貨合同，明確雙方的食品安全責任。四、食品儲存管理1.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無鼠、無蠅、無蟑螂等害蟲。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。2.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品應進行定期盤點，確保賬物相符。3.冷藏、冷凍設施應定期清潔、除霜，保證設施正常運轉。冷藏、冷凍食品應按規(guī)定分類存放，生熟分開，避免交叉污染。五、食品加工管理1.食品加工人員應持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應認真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。3.食品加工過程應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。4.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和有關規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品供應管理1.食堂應按照學校規(guī)定的時間和地點供應食品，確保師生按時就餐。2.供應的食品應品種豐富、營養(yǎng)均衡、價格合理。食品的口味和質(zhì)量應符合師生的需求。3.食堂工作人員應熱情服務，文明用語，為師生提供良好的就餐環(huán)境。七、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。2.餐具清洗應使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等食品的水池混用。餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。3.定期檢查餐具清洗消毒設備的運行情況，確保設備正常運轉。對消毒后的餐具應進行抽樣檢測，確保餐具衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應急處理1.學校應建立食品安全事故應急預案，成立食品安全事故應急處理領導小組，明確各部門的職責和分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，防止事故擴大。同時，應及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門報告，并配合有關部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故的責任人應依法追究責任，對在食品安全事故應急處理工作中做出突出貢獻的單位和個人應給予表彰和獎勵。九、監(jiān)督檢查1.學校應建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的食品飲食安全進行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、供應、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。對整改不到位的，應依法給予處罰。3.學校應設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師