2025年咖啡中級(jí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種咖啡豆的烘焙程度顏色最淺？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙答案：A。淺度烘焙的咖啡豆顏色最淺，一般呈現(xiàn)淺棕色，保留了較多咖啡豆原本的風(fēng)味和酸度；中度烘焙顏色稍深，為中等棕色；深度烘焙顏色更深，接近黑色；極深度烘焙顏色最深且?guī)в薪购小?.意式濃縮咖啡（Espresso）的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是（）。A.10-15秒B.18-23秒C.25-30秒D.30-35秒答案：B。意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間通常在18-23秒，這個(gè)時(shí)間段能萃取出咖啡中合適的風(fēng)味物質(zhì)和油脂，時(shí)間過短可能萃取不足，過長則可能導(dǎo)致過度萃取。3.咖啡樹最適宜生長的環(huán)境條件是（）。A.高溫多雨B.溫暖濕潤，有適當(dāng)遮蔭C.寒冷干燥D.炎熱干燥答案：B?？Х葮涫菬釒е参?，但不耐強(qiáng)光直射，需要適當(dāng)遮蔭，同時(shí)喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，高溫多雨可能導(dǎo)致病蟲害增加，寒冷干燥和炎熱干燥都不利于其生長。4.下列哪種咖啡器具不屬于浸泡式萃取器具？（）A.法壓壺B.聰明杯C.愛樂壓D.摩卡壺答案：D。法壓壺、聰明杯和愛樂壓都屬于浸泡式萃取器具，是將咖啡粉與水充分浸泡一段時(shí)間后再分離咖啡液和咖啡渣；而摩卡壺是利用蒸汽壓力萃取咖啡。5.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆（）。A.高B.低C.相同D.不確定答案：A。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，同時(shí)羅布斯塔咖啡豆的風(fēng)味相對(duì)較粗糙，有更多的苦味，阿拉比卡咖啡豆則風(fēng)味更豐富、細(xì)膩。6.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）。A.1:1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：A?？ú计嬷Z通常是由一份濃縮咖啡、一份牛奶和一份奶泡組成，即牛奶與濃縮咖啡的比例大致為1:1:1。7.咖啡的最佳飲用溫度是（）。A.50-55℃B.60-65℃C.70-75℃D.80-85℃答案：A?？Х仍?0-55℃時(shí)，口感和香氣能較好地被感知，溫度過高可能會(huì)燙傷舌頭，影響對(duì)咖啡風(fēng)味的判斷，溫度過低則咖啡的香氣和風(fēng)味會(huì)逐漸散失。8.以下哪種處理法會(huì)讓咖啡豆帶有更濃郁的水果香氣？（）A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法答案：B。日曬處理法是將帶果肉的咖啡櫻桃直接晾曬，在這個(gè)過程中果肉中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)會(huì)滲入咖啡豆中，從而使咖啡豆帶有更濃郁的水果香氣；水洗處理法能使咖啡豆口感更干凈、明亮；蜜處理法介于兩者之間；半水洗處理法也有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，但水果香氣不如日曬處理法濃郁。9.咖啡研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間應(yīng)該（）。A.越長B.越短C.不變D.不確定答案：B?？Х妊心ザ仍郊?xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度會(huì)加快，所以萃取時(shí)間應(yīng)該越短，否則容易過度萃取。10.拿鐵咖啡的奶泡厚度一般（）卡布奇諾的奶泡厚度。A.厚于B.薄于C.等于D.不確定答案：B。拿鐵咖啡的奶泡相對(duì)較薄，主要以牛奶為主，而卡布奇諾的奶泡更厚，奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例更接近1:1:1。11.咖啡生豆在儲(chǔ)存過程中，最適宜的溫度和濕度條件是（）。A.低溫高濕B.高溫高濕C.低溫低濕D.高溫低濕答案：C。低溫低濕的環(huán)境可以延長咖啡生豆的保質(zhì)期，減少咖啡豆的氧化和變質(zhì)，高溫高濕會(huì)加速咖啡豆的變質(zhì)過程。12.制作冰咖啡時(shí)，為了避免咖啡被過度稀釋，最好使用（）。A.普通冰塊B.咖啡冰塊C.干冰D.鹽冰答案：B。使用咖啡冰塊可以在冰塊融化時(shí)避免咖啡被過度稀釋，保持咖啡的濃度和風(fēng)味；普通冰塊會(huì)稀釋咖啡；干冰一般不用于制作冰咖啡；鹽冰會(huì)改變咖啡的味道。13.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？（）A.鐵皮卡B.卡杜拉C.瑰夏D.以上都是答案：D。鐵皮卡、卡杜拉和瑰夏咖啡豆品種都原產(chǎn)于埃塞俄比亞，后來在世界其他咖啡種植地區(qū)廣泛種植。14.咖啡烘焙過程中，一爆階段標(biāo)志著（）。A.咖啡豆開始脫水B.咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦糖化C.咖啡豆內(nèi)部的水分變成蒸汽，使咖啡豆膨脹裂開D.咖啡豆開始碳化答案：C。一爆階段是咖啡烘焙過程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的水分變成蒸汽，使咖啡豆膨脹裂開，發(fā)出類似爆米花的聲音。15.制作手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在（）。A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：C。制作手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在90-95℃，這個(gè)水溫能較好地萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，水溫過低可能萃取不足，水溫過高可能導(dǎo)致過度萃取。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于咖啡常見風(fēng)味描述詞的有（）。A.巧克力味B.柑橘味C.堅(jiān)果味D.花香答案：ABCD?？Х鹊娘L(fēng)味非常豐富，常見的有巧克力味、柑橘味、堅(jiān)果味、花香等，不同的咖啡豆品種、處理法和烘焙程度會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。2.意式咖啡機(jī)的主要組成部分包括（）。A.鍋爐B.水泵C.手柄D.磨豆機(jī)答案：ABC。意式咖啡機(jī)主要由鍋爐、水泵、手柄等部分組成，鍋爐用于加熱水，水泵提供萃取所需的壓力，手柄用于裝填咖啡粉；磨豆機(jī)不屬于意式咖啡機(jī)的組成部分，但通常與意式咖啡機(jī)搭配使用。3.咖啡的感官評(píng)價(jià)維度包括（）。A.香氣B.酸度C.醇厚度D.風(fēng)味答案：ABCD?？Х鹊母泄僭u(píng)價(jià)主要從香氣、酸度、醇厚度和風(fēng)味等維度進(jìn)行，香氣包括干香、濕香等；酸度有檸檬酸、蘋果酸等不同類型的酸度；醇厚度指咖啡在口中的質(zhì)感；風(fēng)味則是各種味道的綜合體現(xiàn)。4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的萃取效果？（）A.咖啡豆的新鮮度B.研磨度C.水溫D.萃取時(shí)間答案：ABCD?？Х榷沟男迈r度會(huì)影響其風(fēng)味物質(zhì)的含量和活性；研磨度決定了咖啡粉與水的接觸面積；水溫影響萃取速度和萃取物質(zhì)的種類；萃取時(shí)間則直接關(guān)系到萃取的程度，這些因素都會(huì)對(duì)咖啡的萃取效果產(chǎn)生重要影響。5.制作奶咖時(shí)，打發(fā)牛奶的要點(diǎn)包括（）。A.使用新鮮的全脂牛奶B.牛奶溫度控制在60-70℃C.避免牛奶產(chǎn)生過多大泡沫D.打發(fā)時(shí)蒸汽棒插入牛奶液面下合適位置答案：ACD。制作奶咖時(shí)，使用新鮮的全脂牛奶能打出更細(xì)膩、豐富的奶泡；牛奶溫度一般控制在60℃左右，過高會(huì)影響奶泡質(zhì)量；要避免牛奶產(chǎn)生過多大泡沫，應(yīng)打出細(xì)膩的小泡沫；打發(fā)時(shí)蒸汽棒插入牛奶液面下合適位置可以使牛奶充分翻滾和進(jìn)氣。6.以下屬于咖啡處理法的有（）。A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.厭氧發(fā)酵處理法答案：ABCD。水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法和厭氧發(fā)酵處理法都是常見的咖啡處理法，不同的處理法會(huì)賦予咖啡豆不同的風(fēng)味特點(diǎn)。7.咖啡烘焙程度可以分為（）。A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙答案：ABCD?？Х群姹撼潭韧ǔ７譃闇\度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和極深度烘焙，不同的烘焙程度會(huì)使咖啡豆呈現(xiàn)出不同的顏色、風(fēng)味和口感。8.手沖咖啡的常用濾杯類型有（）。A.V60濾杯B.聰明杯濾杯C.卡布奇諾濾杯D.波浪濾杯答案：ABD。V60濾杯、聰明杯濾杯和波浪濾杯都是手沖咖啡常用的濾杯類型，卡布奇諾是一種咖啡飲品，不是濾杯類型。9.咖啡的健康益處包括（）。A.提神醒腦B.促進(jìn)新陳代謝C.降低某些疾病風(fēng)險(xiǎn)D.改善情緒答案：ABCD?？Х戎械目Х纫蚓哂刑嵘裥涯X的作用；能促進(jìn)新陳代謝，提高身體的能量消耗；一些研究表明適量飲用咖啡可以降低某些疾病如帕金森病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)；還可以改善情緒，使人感到愉悅。10.以下哪些是咖啡拉花的基本圖案？（）A.心型B.樹葉型C.郁金香型D.天鵝型答案：ABC。心型、樹葉型和郁金香型是咖啡拉花的基本圖案，天鵝型相對(duì)較復(fù)雜，屬于進(jìn)階的拉花圖案。三、判斷題（每題2分，共20分）1.阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量一般比羅布斯塔咖啡豆高。（）答案：錯(cuò)誤。羅布斯塔咖啡豆的產(chǎn)量一般比阿拉比卡咖啡豆高，阿拉比卡咖啡豆對(duì)生長環(huán)境要求較高，產(chǎn)量相對(duì)較低。2.咖啡烘焙程度越深，咖啡豆的酸度越低。（）答案：正確。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會(huì)逐漸分解，所以咖啡烘焙程度越深，酸度越低。3.制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉量越多，萃取出來的咖啡就越好。（）答案：錯(cuò)誤。制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉量需要根據(jù)咖啡機(jī)的參數(shù)、咖啡豆的特性和個(gè)人口味等因素進(jìn)行合理調(diào)整，并不是粉量越多越好，過多的粉量可能導(dǎo)致萃取過度或壓力過大等問題。4.咖啡的香氣只在沖泡后的前幾分鐘內(nèi)存在。（）答案：錯(cuò)誤?？Х鹊南銡庠跊_泡后一段時(shí)間內(nèi)都會(huì)存在，雖然隨著時(shí)間推移香氣會(huì)逐漸散失，但在合適的保存和飲用條件下，能在一定時(shí)間內(nèi)保持較好的香氣。5.所有的咖啡豆在烘焙前都需要進(jìn)行脫殼處理。（）答案：錯(cuò)誤。有些咖啡豆在處理過程中可能不需要脫殼，例如一些經(jīng)過特殊處理或用于特定用途的咖啡豆。6.制作冰拿鐵和熱拿鐵使用的濃縮咖啡和牛奶的比例是一樣的。（）答案：正確。制作冰拿鐵和熱拿鐵在濃縮咖啡和牛奶的比例上基本相同，只是冰拿鐵需要加入冰塊或使用冰牛奶。7.咖啡研磨機(jī)的類型不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。（）答案：錯(cuò)誤。不同類型的咖啡研磨機(jī)，如刀盤研磨機(jī)和錐刀研磨機(jī)，研磨出的咖啡粉顆粒大小和均勻度不同，會(huì)對(duì)咖啡的萃取和風(fēng)味產(chǎn)生影響。8.咖啡的醇厚度只與咖啡豆的品種有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤?？Х鹊拇己穸炔粌H與咖啡豆的品種有關(guān)，還與烘焙程度、萃取方式、沖泡比例等因素有關(guān)。9.水洗處理法的咖啡豆口感比日曬處理法的咖啡豆口感更干凈。（）答案：正確。水洗處理法在處理過程中會(huì)將咖啡豆表面的果肉和雜質(zhì)清洗掉，所以咖啡豆口感相對(duì)更干凈，而日曬處理法的咖啡豆可能帶有更多果肉的風(fēng)味。10.儲(chǔ)存咖啡粉時(shí)，應(yīng)將其放在透明容器中，以便觀察其狀態(tài)。（）答案：錯(cuò)誤。咖啡粉容易受到光線、空氣、水分等因素的影響而變質(zhì)，應(yīng)將其放在不透明、密封的容器中，并儲(chǔ)存在陰涼干燥處。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答：意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)如下：-咖啡豆選擇：通常選用深度烘焙的咖啡豆，這類咖啡豆能提供濃郁的風(fēng)味和豐富的油脂。-新鮮度：使用新鮮烘焙的咖啡豆，最好在烘焙后的1-2周內(nèi)使用，以保證咖啡的風(fēng)味和香氣。-研磨度：研磨度要細(xì)且均勻，一般為細(xì)砂糖的粗細(xì)程度，這樣能增加咖啡粉與水的接觸面積，利于萃取。-粉量和填壓：根據(jù)咖啡機(jī)的規(guī)格，合理控制粉量，一般為18-22克。填壓時(shí)要用力均勻，使咖啡粉表面平整、緊實(shí)。-水溫：水溫控制在90-95℃，這個(gè)水溫能較好地萃取出咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)和油脂。-萃取時(shí)間：標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為18-23秒，萃取出25-30毫升的濃縮咖啡液。-設(shè)備清潔：制作前后要保持意式咖啡機(jī)的清潔，包括手柄、濾籃等部件，以避免殘留咖啡渣影響下次制作的口感。2.比較水洗處理法和日曬處理法對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響。答：水洗處理法和日曬處理法是兩種常見的咖啡處理法，它們對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響如下：-水洗處理法：-口感干凈：水洗處理法會(huì)將咖啡豆表面的果肉、果膠等物質(zhì)清洗掉，使咖啡豆口感更加干凈、明亮，沒有過多雜質(zhì)帶來的雜味。-酸度明顯：能突出咖啡豆本身的酸度，常見的有檸檬酸、蘋果酸等清新的酸度，使咖啡具有清爽的口感。