2025年育嬰師職業(yè)技能大賽模擬試卷：嬰幼兒營養(yǎng)與膳食規(guī)劃試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.0-6個月嬰兒的能量需求量最高的時期是（）。A.出生后第一周B.第1-3個月C.第4-6個月D.整個0-6個月期相對穩(wěn)定2.嬰兒添加輔食的首要原則是（）。A.食物多樣化B.盡快添加固體食物以利長牙C.順應(yīng)嬰兒的發(fā)育水平和接受能力D.模仿其他嬰兒的添加時間和種類3.關(guān)于母乳喂養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。A.母乳是6個月以內(nèi)嬰兒最佳的營養(yǎng)來源B.母乳中含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)可以完全替代水分補充D.母乳喂養(yǎng)有助于建立母嬰情感聯(lián)系4.6-12個月嬰兒每天需要奶量大約是（）。A.400-600毫升B.600-800毫升C.800-1000毫升D.1000-1200毫升5.嬰兒添加輔食時，通常最先嘗試的輔食種類是（）。A.蛋黃B.魚泥C.米糊或稀粥D.蔬菜泥6.嬰幼兒食物制作中，哪種烹飪方式最有利于營養(yǎng)素保留且易于消化？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮7.以下哪種食物是嬰幼兒補鈣的良好來源？（）A.豆制品B.淀粉類食物C.油炸食品D.紅糖8.嬰兒發(fā)生缺鐵性貧血，主要的原因是（）。A.鐵攝入量不足B.鐵吸收率低C.鐵丟失過多D.以上都是9.1-3歲幼兒每天飲水量建議約為（）。A.300-400毫升B.400-500毫升C.500-600毫升D.600-700毫升10.育嬰師在為嬰兒制作輔食時，應(yīng)注意食物性狀由稀到稠、由細到粗的過渡，主要是基于（）原則。A.因材施教B.由易到難C.循序漸進D.因人而異11.嬰幼兒添加輔食過程中，出現(xiàn)輕微腹瀉，可能的原因是（）。A.輔食添加量過大B.食物種類改變過快C.食物衛(wèi)生不佳D.以上都是12.嬰兒添加蛋黃時，正確的做法是（）。A.直接給整個蛋黃B.從四分之一蛋黃開始嘗試C.用油炒制后喂食D.與牛奶混合后長時間存放13.關(guān)于嬰幼兒膳食制作，以下做法錯誤的是（）。A.食物應(yīng)新鮮、清潔B.避免在制作過程中加入過多鹽和糖C.可以將制作好的輔食在室溫下放置超過2小時D.喂食前應(yīng)檢查食物溫度14.育嬰師指導(dǎo)家長進行嬰幼兒喂養(yǎng)時，應(yīng)強調(diào)（）。A.強制喂食以保證攝入量B.建立規(guī)律的喂養(yǎng)時間和次數(shù)C.以哄騙、威嚇的方式讓嬰兒進食D.只喂食嬰兒感興趣的食物15.嬰兒長牙期間，出現(xiàn)流口水增多、牙齦紅腫等表現(xiàn)，可適當(dāng)給予（）緩解不適。A.含糖飲料B.冷卻后的干凈毛巾咀嚼C.硬糖或糖果D.溫水漱口16.評估嬰幼兒膳食營養(yǎng)狀況，常用的方法不包括（）。A.觀察嬰兒的食欲和進食行為B.測量嬰兒的體重和身高C.記錄嬰兒的排便情況D.詢問嬰兒的年齡和性別17.對于有食物過敏史的嬰幼兒，在制定膳食計劃時，首要措施是（）。A.立即停止對該食物的攝入B.增加該食物的攝入量以脫敏C.選用同類食物替代D.向家長說明情況并建議就醫(yī)18.嬰幼兒膳食應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.食物多樣化B.定時定量C.高鹽高脂D.注重營養(yǎng)均衡19.患有腹瀉的嬰幼兒，在營養(yǎng)支持方面，應(yīng)注意（）。A.禁食，待腹瀉停止后再正常喂養(yǎng)B.繼續(xù)正常喂養(yǎng)，補充水分C.提供易消化、流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如米湯、爛面條，并少量多次喂養(yǎng)D.加倍補充高蛋白食物20.育嬰師在組織集體嬰兒進餐時，應(yīng)注意（）。A.讓嬰兒自行隨意進食B.強制所有嬰兒同時吃完相同份量C.創(chuàng)造安靜、愉快的進餐氛圍，鼓勵嬰兒獨立進食D.允許嬰兒邊玩邊吃二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在題號后的括號內(nèi)。每題1分，共10分）1.嬰兒在6個月后，母乳或配方奶就能完全滿足其所有營養(yǎng)需求。（）2.輔食添加應(yīng)嚴格遵循推薦的時間表，不得提前或推后。（）3.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）4.魚肝油富含維生素A和D，可以為嬰幼兒提供這些營養(yǎng)素，但不宜過量補充。（）5.給嬰兒喂食前，只需用水沖洗餐具即可，不需要進行嚴格的消毒。（）6.嬰兒拒食可能由多種原因引起，如食物性狀不適應(yīng)、喂養(yǎng)方式不當(dāng)?shù)龋枰托囊龑?dǎo)。（）7.所有嬰幼兒都可能出現(xiàn)偏食現(xiàn)象，這是正常的，無需特別干預(yù)。（）8.嬰幼兒食物制作中，為了追求口感，可以適量添加味精等調(diào)味品。（）9.缺鐵性貧血主要影響嬰幼兒的認知和智力發(fā)育，應(yīng)及早預(yù)防和治療。（）10.育嬰師在為嬰兒制作輔食時，可以參考成人食譜，適當(dāng)調(diào)整即可。（）三、簡答題（請根據(jù)題目要求作答。每題5分，共15分）1.簡述嬰兒添加輔食的“四原則”是什么？2.列舉三種常見的嬰幼兒營養(yǎng)缺乏病，并簡述其主要的營養(yǎng)素缺乏與主要表現(xiàn)。3.在為嬰幼兒制作輔食時，應(yīng)注意哪些食品安全衛(wèi)生要點？四、案例分析題（請根據(jù)案例情景，回答問題。共15分）小明，6個月齡，母乳喂養(yǎng)。家長擔(dān)心母乳不足以滿足其需求，咨詢育嬰師是否可以添加配方奶，以及如何添加輔食。小明目前體重6.5公斤，精神狀態(tài)良好，每日母乳喂養(yǎng)約6-7次。請根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)與膳食的知識，回答以下問題：1.分析小明目前是否需要添加配方奶，并說明理由。（5分）2.給予家長關(guān)于如何為小明添加輔食的建議，包括輔食的種類選擇、添加時間和制作方法等。（8分）3.指導(dǎo)家長在添加輔食過程中可能遇到的問題及應(yīng)對方法。（2分）試卷答案一、單項選擇題1.C解析：嬰兒在出生后的頭幾個月，尤其是第1-3個月，生長速度較快，能量需求相對最高。2.C解析：輔食添加必須根據(jù)嬰兒的個體發(fā)育情況和接受能力進行，這是最核心的原則，其他原則如多樣化、適時等均在此基礎(chǔ)之上。3.C解析：母乳雖然富含水分，但6個月以下的嬰兒仍需根據(jù)需要補充適量的水，尤其是在炎熱天氣或奶量攝入不足時。4.B解析：根據(jù)相關(guān)喂養(yǎng)指南，6-12個月嬰兒的奶量（指母乳或配方奶）建議在600-800毫升之間。5.C解析：米糊或稀粥（主要成分為大米）是嬰兒添加輔食的首選，因為它易于消化，且過敏風(fēng)險較低。6.B解析：蒸煮能夠較好地保留食物中的維生素等營養(yǎng)素，同時使食物軟化，更適合嬰幼兒消化系統(tǒng)。7.A解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，且易于吸收。8.D解析：缺鐵性貧血的原因通常包括攝入不足、吸收率低和丟失過多，嬰兒期是高發(fā)期。9.C解析：1-3歲幼兒每日飲水量建議在500-600毫升左右，具體需根據(jù)活動量、天氣等因素調(diào)整。10.C解析：輔食性狀由稀到稠、由細到粗的過渡，體現(xiàn)了循序漸進的教學(xué)原則，符合嬰兒感知和消化系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)律。11.D解析：輕微腹瀉可能是由于輔食添加量、種類改變過快或食物衛(wèi)生等問題引起。12.B解析：添加蛋黃應(yīng)從少量開始，如四分之一或八分之一，觀察嬰兒有無過敏反應(yīng)，再逐漸增加。13.C解析：制作好的輔食應(yīng)盡快食用或在4小時內(nèi)冷藏，室溫放置時間過長容易滋生細菌。14.B解析：建立規(guī)律的喂養(yǎng)時間和次數(shù)有助于培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習(xí)慣。15.B解析：冷卻后的干凈毛巾讓嬰兒咀嚼可以幫助緩解牙齦不適，但要注意安全，防止嬰兒咬碎吞咽。16.D解析：評估膳食營養(yǎng)狀況需要綜合多種方法，包括觀察、測量、記錄等，但不直接詢問年齡和性別，這些是基本信息。17.A解析：對于有食物過敏史的嬰幼兒，首要且最重要的措施是避免攝入過敏原。18.C解析：嬰幼兒膳食應(yīng)清淡少鹽，避免高鹽高脂，以保護其嬌嫩的消化系統(tǒng)和預(yù)防未來慢性病風(fēng)險。19.C解析：腹瀉時需保證水分和電解質(zhì)攝入，同時提供易消化、流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如米湯、口服補液鹽溶液等，并少量多次喂養(yǎng)。20.C解析：組織集體進餐應(yīng)營造愉快的氛圍，鼓勵嬰兒嘗試獨立進食，而不是強制或任其隨意。二、判斷題1.錯誤解析：6個月后的嬰兒雖然繼續(xù)接受母乳或配方奶，但其能量和營養(yǎng)素需求已部分或全部需要通過輔食來滿足。2.錯誤解析：輔食添加時間表是推薦性的指導(dǎo)，可根據(jù)嬰兒個體差異（如生長發(fā)育情況、接受能力）適當(dāng)調(diào)整。3.正確解析：嬰幼兒期是身體各器官系統(tǒng)快速發(fā)育的關(guān)鍵階段，對能量和各類營養(yǎng)素的需求量相對較高。4.正確解析：魚肝油富含維生素A和D，有助于預(yù)防相關(guān)缺乏癥，但過量補充可能引起中毒，需按推薦劑量服用。5.錯誤解析：嬰兒餐具屬于高危物品，需要嚴格執(zhí)行清洗和消毒程序，以防止病從口入。6.正確解析：嬰兒拒食是常見現(xiàn)象，原因多樣，需要耐心觀察、分析并采取恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)方法。7.錯誤解析：雖然偏食常見，但若長期嚴重偏食可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，需要育嬰師和家長關(guān)注并進行引導(dǎo)。8.錯誤解析：嬰幼兒輔食應(yīng)清淡，不宜添加味精、雞精等人工調(diào)味品，更不宜添加鹽。9.正確解析：缺鐵性貧血影響血紅蛋白運輸氧氣，長期缺乏會影響嬰兒的生長發(fā)育和認知能力。10.錯誤解析：嬰幼兒消化系統(tǒng)、腎功能尚未發(fā)育成熟，輔食制作需考慮其特殊需求，不能簡單照搬成人食譜。三、簡答題1.嬰兒添加輔食的“四原則”是：*補充營養(yǎng)原則：當(dāng)母乳或配方奶無法滿足嬰兒成長需求時，輔食作為補充提供能量和營養(yǎng)。*代替原則：當(dāng)嬰兒達到一定月齡，母乳或配方奶無法完全滿足其需求時，輔食可以部分替代奶類，但不應(yīng)完全替代，尤其在1歲以內(nèi)。*換樣原則：為了促進嬰兒味覺和消化系統(tǒng)發(fā)育，以及確保營養(yǎng)全面，應(yīng)提供多種多樣的食物。*添加原則：輔食添加應(yīng)循序漸進，從少量開始，逐漸增加份量和種類，讓嬰兒慢慢適應(yīng)。2.常見的嬰幼兒營養(yǎng)缺乏病、主要營養(yǎng)素缺乏與主要表現(xiàn)：*缺鐵性貧血：主要缺乏營養(yǎng)素為鐵。主要表現(xiàn)包括：面色蒼白或萎黃、口唇指甲蒼白、精神不振、易疲勞、食欲減退、生長發(fā)育遲緩。*佝僂?。褐饕狈I養(yǎng)素為鈣和/或維生素D。主要表現(xiàn)包括：嬰兒期多見于易驚、多汗（尤其是頭部）、睡眠不安；出牙延遲、方顱；骨骼發(fā)育異常，如肋骨串珠、雞胸、“O”型或“X”型腿；重者可影響智力發(fā)育。*鋅缺乏癥：主要缺乏營養(yǎng)素為鋅。主要表現(xiàn)包括：生長遲緩、體重不增、食欲不振、味覺減退、異食癖、反復(fù)感染、皮膚黏膜損害（如毛囊角化、皮炎）。3.為嬰幼兒制作輔食時，應(yīng)注意的食品安全衛(wèi)生要點：*選擇新鮮、安全的原料：購買時檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，避免變質(zhì)、霉變食物。選擇無農(nóng)藥殘留、無污染的食材。*清洗徹底：處理生食（如水果、蔬菜）和餐具前、處理熟食后都要用流動水徹底清洗雙手。食材（特別是蔬菜水果）需浸泡、清洗多次。*燒熟煮透：確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺滅潛在的致病微生物。*生熟分開：使用不同的砧板、刀具、容器處理生食和熟食，防止交叉污染。*妥善儲存：制作好的輔食應(yīng)立即冷藏（低于5℃）或冷凍（低于-18℃）。冷藏輔食應(yīng)盡快食用（建議24小時內(nèi)），冷凍可保存較長時間。食用前充分加熱至中心溫度熱透。*保持餐具清潔：餐具使用后及時清洗消毒。四、案例分析題1.小明目前可能不需要添加配方奶。理由：6個月齡的嬰兒體重6.5公斤，若母乳喂養(yǎng)充足，體重增長應(yīng)在正常范圍內(nèi)（參考生長曲線）。母乳是6個月以下嬰兒的最佳營養(yǎng)來源，能夠提供充足的營養(yǎng)和免疫保護。目前精神狀態(tài)良好，每日母乳喂養(yǎng)6-7次，表明可能正處于猛長期或喂養(yǎng)充足。添加配方奶應(yīng)在確認母乳不足（如嬰兒體重增長緩慢、尿量偏少、精神差等）且咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)營養(yǎng)師后決定。過早或盲目添加配方奶可能減少母乳喂養(yǎng)次數(shù)，不利于母乳喂養(yǎng)的持續(xù)，且并非必需。2.給予家長關(guān)于如何為小明添加輔食的建議：*時機：目前小明6個月齡，是添加輔食的適宜時機。建議從單份食物開始嘗試，即一次只添加一種新食物，以便觀察是否有過敏反應(yīng)。*種類選擇：初期選擇高鐵米粉（或大米粉）作為第一輔食，可以單獨喂食或少量添加到母乳中試喂。適應(yīng)后（通常1-2周無過敏反應(yīng)），可以逐漸添加單一成分的蔬菜泥（如南瓜泥、胡蘿卜泥）、水果泥（如蘋果泥、香蕉泥）。食物性狀應(yīng)由稀?。ㄈ缑缀┲饾u過渡到稠厚（如蔬菜糊），由細小顆粒（如菜泥）過渡到稍粗的末狀或小顆粒（如爛面條、肉末）。*添加方法：每次只添加一種新食物，從少量（如一小勺）開始，每天喂1-2次。觀察2-3天，確認無皮疹、腹瀉等過敏反應(yīng)后，再添加下一種新食物。輔食制作應(yīng)清淡，無需加鹽加糖。鼓勵小明自己嘗試抓握食物，練習(xí)進食，但需在成人看護下進行，確保安全。*奶量保證：添加輔食初期，奶量（母乳或配方奶）仍應(yīng)是主要的營養(yǎng)來源。每天保證600-800毫升的奶量，輔食只是補充。隨著輔食量增加，奶量可適當(dāng)減少，但仍需保證充足的奶量。3.指導(dǎo)家長在添加輔食過程中可能遇到的