2025年美容師初級(jí)技能水平測(cè)試卷：美容師營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與實(shí)操試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.對(duì)維持皮膚角質(zhì)層含水量起關(guān)鍵作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂肪酸B.鋅C.維生素ED.水溶性維生素4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成皮膚結(jié)締組織（如膠原蛋白）的重要成分？（）A.鐵B.鈣C.碘D.氯5.能夠幫助皮膚抵抗自由基損害，延緩衰老過(guò)程的脂溶性維生素是（）。A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K6.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的主要功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡7.一位皮膚干燥、脫屑的美容客戶，在初步了解其生活習(xí)慣后，美容師懷疑與其飲水不足有關(guān)。這種判斷主要基于以下哪種營(yíng)養(yǎng)素代謝特點(diǎn)？（）A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.水分代謝D.礦物質(zhì)代謝8.某美容產(chǎn)品宣傳具有“保濕抗皺”功效，其主要功效成分很可能是富含（）的食物提取物。A.不飽和脂肪酸B.膽固醇C.維生素B族D.淀粉9.對(duì)于孕期婦女，補(bǔ)充足夠的哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要？（）A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素D10.以下哪種飲食習(xí)慣不利于皮膚健康？（）A.食物多樣化B.經(jīng)常食用高糖零食C.保持規(guī)律飲食D.多喝水二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在括號(hào)內(nèi)）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成皮膚、毛發(fā)、指甲等結(jié)構(gòu)的主要原料。（）2.所有維生素都需要從食物中攝取，人體無(wú)法自行合成。（）3.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量很少，但作用至關(guān)重要，缺乏會(huì)影響多種生理功能。（）4.喝含糖飲料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，長(zhǎng)期可能增加皮膚出油和痤瘡的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康非常有益。（）6.維生素D的主要來(lái)源是食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）7.美容師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，可以隨意推薦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品。（）8.均衡膳食意味著每天都要吃所有種類的食物，且比例完全相等。（）9.運(yùn)動(dòng)可以幫助身體更好地吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素。（）10.對(duì)于油性皮膚客戶，建議嚴(yán)格限制碳水化合物攝入。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、________、維生素、礦物質(zhì)和水。2.維生素C是一種重要的________維生素，對(duì)皮膚的抗氧化和________有重要作用。3.皮膚中的膠原蛋白主要由________和________兩種氨基酸構(gòu)成。4.碘是合成________激素的主要原料，對(duì)維持皮膚新陳代謝有影響。5.人體內(nèi)的水分約占體重的________%。6.膳食纖維主要存在于植物的________、________和果膠中。7.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的重要指標(biāo)是________和________。8.長(zhǎng)期攝入過(guò)多的________和________會(huì)加劇皮膚老化過(guò)程。9.根據(jù)客戶的皮膚狀況和需求，提供個(gè)性化的________建議是美容師的重要職責(zé)之一。10.水果和蔬菜是獲取________、________和________的重要來(lái)源。四、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞的含義）1.宏量營(yíng)養(yǎng)素2.水溶性維生素3.抗氧化4.膳食纖維5.個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在皮膚健康中的主要作用。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說(shuō)明其對(duì)皮膚有哪些益處。3.解釋什么是“均衡膳食”，并簡(jiǎn)述其包含哪些基本原則。4.當(dāng)客戶咨詢?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)飲食改善干燥性皮膚時(shí)，美容師可以提供哪些基本的營(yíng)養(yǎng)建議？（至少三點(diǎn)）六、論述題結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，論述美容師在向客戶推薦抗衰老類美容產(chǎn)品時(shí)，如何將產(chǎn)品的功效成分與皮膚老化的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)機(jī)制聯(lián)系起來(lái)，以提高推薦的合理性和說(shuō)服力。七、實(shí)操題（情景模擬）一位中年女性客戶來(lái)到美容院，自述皮膚開(kāi)始出現(xiàn)細(xì)紋和松弛現(xiàn)象，希望了解如何通過(guò)內(nèi)外調(diào)理改善。請(qǐng)模擬你作為美容師，如何運(yùn)用所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，與她進(jìn)行初步溝通，了解相關(guān)信息，并給出一些基于營(yíng)養(yǎng)方面的建議和后續(xù)美容服務(wù)方向。（注意：僅描述溝通內(nèi)容和建議要點(diǎn)，無(wú)需涉及具體產(chǎn)品推銷）試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.C8.A9.B10.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤(部分維生素如D可部分合成)3.正確4.正確5.正確6.錯(cuò)誤(主要來(lái)源是陽(yáng)光照射)7.錯(cuò)誤(需謹(jǐn)慎推薦，考慮客戶個(gè)體差異和禁忌)8.錯(cuò)誤(強(qiáng)調(diào)種類豐富和比例適宜)9.正確10.錯(cuò)誤(需適量，缺乏更不利)三、填空題1.脂肪，維生素2.水溶性，抗氧化損傷3.甘氨酸，脯氨酸4.甲狀腺5.606.種子，莖葉7.營(yíng)養(yǎng)素密度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.反式脂肪酸，過(guò)度酒精9.飲食10.色素，礦物質(zhì)，維生素四、名詞解釋1.宏量營(yíng)養(yǎng)素：指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是供給人體能量和構(gòu)成組織的主要物質(zhì)。2.水溶性維生素：指易溶于水、不參與構(gòu)成人體組織、多余的部分隨尿液排出體外的一類維生素，包括B族維生素和維生素C。3.抗氧化：指清除體內(nèi)自由基或抑制自由基產(chǎn)生的過(guò)程，以保護(hù)細(xì)胞和組織免受氧化損傷。4.膳食纖維：指植物性食物中不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等，對(duì)腸道健康和血糖控制有益。5.個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)：根據(jù)個(gè)體的基因、生理狀況、生活習(xí)慣、環(huán)境因素等差異，提供具有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議和干預(yù)措施。五、簡(jiǎn)答題1.解析思路：回答需涵蓋蛋白質(zhì)的構(gòu)成、修復(fù)、生長(zhǎng)、酶輔基、激素等方面。強(qiáng)調(diào)其為皮膚結(jié)構(gòu)（膠原蛋白、彈性蛋白）、細(xì)胞修復(fù)、免疫功能提供基礎(chǔ)。*答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成皮膚組織（如膠原蛋白、彈性蛋白）、毛發(fā)、指甲的主要原料。它參與皮膚細(xì)胞的修復(fù)與更新，維持皮膚的結(jié)構(gòu)完整性和屏障功能。蛋白質(zhì)也是合成多種酶和激素（如某些生長(zhǎng)因子）的前體，這些物質(zhì)對(duì)調(diào)節(jié)皮膚代謝、修復(fù)損傷至關(guān)重要。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響皮膚的水合狀態(tài)、彈性和修復(fù)能力。2.解析思路：先列舉食物（水果蔬菜是重點(diǎn)），再列出主要益處，緊扣維生素C的抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、提高免疫力等皮膚相關(guān)功能。*答：富含維生素C的食物包括：新鮮蔬菜（如辣椒、西蘭花、菠菜）和水果（如獼猴桃、草莓、橙子）。維生素C對(duì)皮膚的主要益處有：①抗氧化作用，能清除自由基，減少紫外線等環(huán)境因素造成的氧化損傷，延緩皮膚老化；②是合成膠原蛋白所必需的輔酶，有助于維持皮膚緊致、彈性和傷口愈合；③能促進(jìn)鐵的吸收，有助于改善皮膚蒼白；④具有一定的美白作用。3.解析思路：定義均衡膳食，并列出核心原則，如多樣化、適量、均衡、合理膳食制度。*答：均衡膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜的各種食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的需求，并維持健康狀態(tài)。其基本原則包括：①食物多樣化，攝取谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等多種食物；②攝入量適量，能量和各類營(yíng)養(yǎng)素滿足身體需求又不過(guò)量；③營(yíng)養(yǎng)素比例均衡，宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供能比例適宜，各種維生素、礦物質(zhì)種類齊全、比例協(xié)調(diào)；④合理膳食制度，三餐定時(shí)定量，注意烹飪方式（少油少鹽少糖）。4.解析思路：從皮膚水分、油脂分泌、抗氧化、膠原蛋白等方面入手，提出具體的飲食建議，如多喝水、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白、攝入健康脂肪、補(bǔ)充抗氧化物、控制糖和加工食品。*答：改善干燥性皮膚可通過(guò)以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)建議：①充足飲水，直接補(bǔ)充皮膚所需水分；②攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、瘦肉、豆制品，為皮膚修復(fù)提供原料；③選擇健康脂肪，如富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果、魚(yú)油，有助于維持皮膚屏障功能；④補(bǔ)充富含抗氧化劑的食物，如水果、蔬菜、茶，減少氧化損傷；⑤限制高糖、高脂肪、過(guò)度加工食品的攝入，這些食物可能加劇炎癥和脫水；⑥適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素B族的食物，有助于能量代謝和皮膚健康。六、論述題解析思路：結(jié)合皮膚老化的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)機(jī)制（氧化應(yīng)激、膠原蛋白流失、糖化等），闡述產(chǎn)品成分的作用，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，提升推薦的說(shuō)服力。需覆蓋產(chǎn)品成分、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制、皮膚老化、推薦理由等環(huán)節(jié)。*答：皮膚老化是一個(gè)復(fù)雜的生理過(guò)程，涉及遺傳、環(huán)境（如紫外線）和內(nèi)在因素（如氧化應(yīng)激、膠原蛋白分解增加、糖化等）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)在延緩皮膚老化方面扮演重要角色。美容師在推薦抗衰老產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)能將產(chǎn)品功效成分與這些機(jī)制聯(lián)系起來(lái)。例如，推薦含有維生素C和維生素E的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)解釋：皮膚老化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致氧化應(yīng)激，損傷細(xì)胞和膠原蛋白。維生素C和維生素E都是強(qiáng)效抗氧化劑，維生素C能參與膠原蛋白合成，保護(hù)皮膚免受光老化損傷，維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化破壞。因此，使用富含這兩種成分的產(chǎn)品，有助于清除自由基，保護(hù)皮膚結(jié)構(gòu)，改善膚質(zhì)，從而達(dá)到抗衰老效果。再如，推薦含有勝肽（如信號(hào)肽）的產(chǎn)品時(shí)，可以解釋：勝肽是觸發(fā)細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)的重要分子，某些信號(hào)肽能刺激成纖維細(xì)胞產(chǎn)生更多膠原蛋白和彈性蛋白，有助于修復(fù)和重塑皮膚結(jié)構(gòu)，減少皺紋。通過(guò)這樣結(jié)合營(yíng)養(yǎng)原理的解釋，能夠讓客戶理解產(chǎn)品作用的科學(xué)依據(jù)，增加對(duì)推薦內(nèi)容的信任度和接受度，提升專業(yè)形象。七、實(shí)操題（情景模擬）解析思路：模擬溝通需體現(xiàn)專業(yè)性和針對(duì)性。先進(jìn)行開(kāi)放式提問(wèn)了解客戶生活習(xí)慣、護(hù)膚史、具體困擾等，再根據(jù)信息進(jìn)行初步評(píng)估（可能涉及飲食、作息、壓力等），最后給出個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議（如食物選擇、飲水）和美容服務(wù)方向（如保濕、修復(fù)類項(xiàng)目）。語(yǔ)言應(yīng)親切、專業(yè)、具有建設(shè)性。*答：（以美容師身份）“您好！很高興您來(lái)店里。您提到皮膚出現(xiàn)細(xì)紋和松弛，這是很多中年朋友會(huì)遇到的普遍現(xiàn)象，跟生活習(xí)慣、護(hù)膚方式、營(yíng)養(yǎng)狀況都有關(guān)。為了更好地了解您的情況，能稍微詳細(xì)說(shuō)說(shuō)您的日常飲食習(xí)慣嗎？比如您平時(shí)偏愛(ài)哪種口味？蔬菜水果吃得多嗎？會(huì)不會(huì)經(jīng)常熬夜或者壓力比較大？另外，您平時(shí)主要使用哪些護(hù)膚品呢？有沒(méi)有嘗試過(guò)做一些專業(yè)的皮膚護(hù)理項(xiàng)目？”（傾聽(tīng)客戶回答，進(jìn)行初步評(píng)估，例如：如果客戶提到常吃油炸食品、甜食，很少吃蔬菜水果，睡眠不足）?！班?，了解了。您平時(shí)吃油炸、甜食比較多，蔬菜水果攝入可能不太夠，加上睡眠不足，這些因素都可能加速皮膚老化，導(dǎo)致膠原蛋白流失更快，皮膚保水能力下降，從