營養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺試卷2025年營養(yǎng)法規(guī)與標準解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將唯一正確選項的代表字母填在題干后的括號內）1.根據《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，下列哪項不屬于食品生產經營者的基本義務？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品進行檢驗，確保食品安全C.食品出廠前進行檢驗并如實記錄D.定期對食品生產設備進行維護保養(yǎng)2.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）適用于哪些食品？A.所有預包裝食品B.僅用于出口的預包裝食品C.僅銷售給特定人群的預包裝食品D.僅限在特定場所自制的食品3.下列關于嬰幼兒輔食營養(yǎng)標準的表述，哪項是錯誤的？A.嬰幼兒輔食應單獨加工制作，不應與其他食品混用B.輔食應富含能量和蛋白質，以支持嬰幼兒生長發(fā)育C.可以在嬰幼兒輔食中添加大量的糖和鹽以增加風味D.應根據嬰幼兒的月齡和個體差異選擇合適的輔食種類和質地4.營養(yǎng)師在提供膳食指導時，如果涉及對特定食品（如保健食品）的推薦，應當遵循的原則是？A.只推薦自己有代理銷售資格的產品B.確保推薦內容符合相關法規(guī)，基于科學證據C.優(yōu)先推薦價格最高的產品以獲取傭金D.只推薦患者自行要求了解的食品5.《中國居民膳食指南（2022）》提倡的“食物多樣，谷類為主”原則中，“谷類”主要指的是？A.谷子、高粱等粗糧B.米、面等主食C.各類豆類D.薯類6.下列哪項是《保健食品注冊與備案管理辦法》中規(guī)定的保健食品的功能？A.治療疾病B.增強免疫力C.改善睡眠D.降血壓7.根據相關法規(guī)，從事食品檢驗工作的人員需要具備什么條件？A.具有高中以上學歷B.通過食品安全知識培訓C.具備相應的專業(yè)知識和技術能力，并取得資格認證D.只需有豐富的食品銷售經驗8.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構內工作時，如果發(fā)現(xiàn)患者存在營養(yǎng)不良風險，其采取的首要措施通常是？A.立即推薦高蛋白高能量食品補充B.建議患者家屬增加探視頻率C.進行營養(yǎng)風險評估，并制定營養(yǎng)支持方案D.要求患者家屬簽署營養(yǎng)風險知情同意書9.食品標簽上標示的“無糖”或“零糖”，按照相關國家標準，每100克或100毫升食品中的含糖量應小于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克10.某預包裝食品標簽上聲稱“添加益生元，有助于腸道健康”，根據相關法規(guī)，該聲稱屬于？A.營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）聲稱B.功能聲稱C.保健食品聲稱D.通用聲稱二、多項選擇題（請將所有正確選項的代表字母填在題干后的括號內，多選、錯選、漏選均不得分）1.食品安全國家標準包括哪些類別？A.食品安全基本標準與支撐技術規(guī)范B.食品添加劑使用標準C.預包裝食品標簽標準D.食品生產經營過程衛(wèi)生規(guī)范E.特定食品生產經營許可標準2.營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)活動中應遵守的職業(yè)道德規(guī)范包括哪些方面？A.尊重服務對象，保護其隱私B.客觀、公正地提供營養(yǎng)信息和指導C.不斷學習更新營養(yǎng)知識，提高專業(yè)能力D.接受可能影響客觀性的利益關系E.遵守相關法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范3.哪些食品類別需要強制標示能量和核心營養(yǎng)素含量？A.包裝總表面積大于100平方厘米的預包裝食品B.包裝總表面積小于100平方厘米的預包裝食品C.乳制品D.含酒精的飲料E.特殊膳食用食品（如嬰幼兒輔食）4.以下哪些行為可能違反《食品安全法》關于食品添加劑管理的規(guī)定？A.在食品中添加了未經許可的食品添加劑B.食品添加劑的最大使用量超過了標準規(guī)定C.未在食品標簽上正確標示食品添加劑的名稱D.使用了標識不清的食品添加劑復配產品E.在禁止使用的食品中添加食品添加劑5.營養(yǎng)師為慢性病患者（如糖尿病患者）提供個體化營養(yǎng)指導時，需要考慮哪些因素？A.患者的病情嚴重程度和類型B.患者的飲食習慣和偏好C.患者的經濟條件和文化背景D.患者正在使用的藥物治療方案E.患者的運動量和體力活動水平三、判斷題（請判斷下列表述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.預包裝食品標簽上的生產日期和保質期可以合并標示。（）2.營養(yǎng)聲稱“低脂”意味著該食品中脂肪含量必須低于某個法定標準值。（）3.任何個人或機構都可以聲稱其提供的營養(yǎng)咨詢服務具有治療疾病的功效。（）4.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29921）規(guī)定了食品中允許存在的致病微生物的最大數量。（）5.嬰幼兒配方食品必須在標簽上清晰標示“本品不能代替母乳”。（）6.營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過程中獲取的病人個人信息，未經病人同意不得向他人透露。（）7.食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政等部門制定、公布。（）8.標簽上使用“非轉基因”聲稱的食品，其原料必須經過國家批準的非轉基因生物技術檢測。（）9.特殊醫(yī)學用途配方食品可在普通食品銷售渠道銷售。（）10.營養(yǎng)標簽上的“NRV%”是指每100克（毫升）食品中某營養(yǎng)素含量占每日推薦攝入量的百分比。（）四、簡答題1.簡述食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內容和意義。2.比較預包裝食品營養(yǎng)標簽中“核心營養(yǎng)素”與“其他營養(yǎng)素”的區(qū)別和標示要求。3.根據《食品安全法》，食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合安全標準，應當立即采取哪些措施？五、論述題結合實際案例或情境，論述營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過程中如何確保其提供的營養(yǎng)指導和服務符合相關法律法規(guī)的要求，并體現(xiàn)職業(yè)道德規(guī)范。試卷答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.B二、多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,C,E3.A,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.答：主要內容包括：建立健康管理制度，明確健康標準、檢查要求、檔案管理等內容；定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；患有疾病的人員，在治愈前，不得從事接觸食品的工作；對患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，進行醫(yī)學治療或者調離食品工作崗位；建立并保存從業(yè)人員健康檢查記錄。意義在于預防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全，保護消費者健康。2.答：區(qū)別在于，“核心營養(yǎng)素”是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、能量，其含量必須強制標示；“其他營養(yǎng)素”是指除核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質等，是否標示以及標示哪些種類由食品生產經營者自主決定，但若標示則需按照規(guī)定執(zhí)行。標示要求上，核心營養(yǎng)素有固定的標示格式（通常為NRV%），其他營養(yǎng)素標示時也需要提供含量值和NRV%。3.答：根據《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。同時，應向縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報告。必要時，國務院食品安全監(jiān)督管理部門可以責令生產經營者召回或者停止生產經營。五、論述題答：營養(yǎng)師在執(zhí)業(yè)過程中確保其提供的營養(yǎng)指導和服務符合法律法規(guī)要求并體現(xiàn)職業(yè)道德規(guī)范，需從多個方面入手。首先，必須系統(tǒng)學習和掌握《食品安全法》、《營養(yǎng)師管理辦法》（若有相關規(guī)定）等相關法律法規(guī)及國家標準，特別是涉及營養(yǎng)標簽、特殊食品管理、信息聲稱等方面的規(guī)定，做到依法執(zhí)業(yè)。其次，在提供營養(yǎng)指導時，必須基于科學證據，針對服務對象的個體情況（如健康狀況、飲食習慣、生活方式等）提供個性化、切實可行的建議，不得夸大宣傳或做出治療疾病的承諾，這既是法規(guī)要求也是職業(yè)道德的體現(xiàn)。再次，涉及