第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全管理問答題題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上均可

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)許可證編號

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病性微生物限量要求的規(guī)定依據(jù)是？

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

C.GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

D.以上均正確

4.食品添加劑使用時，下列說法錯誤的是？

A.不得使用超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

B.可以根據(jù)生產(chǎn)需要超范圍使用

C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過安全性評估

D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示

5.食品貯存時，防止交叉污染的正確做法是？

A.生熟食品混放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.不同類別食品分區(qū)存放

D.將食品直接放在地上

6.食品召回制度的主要目的是？

A.提高企業(yè)利潤

B.減少監(jiān)管處罰

C.防止或減輕食品安全風(fēng)險

D.提升品牌形象

7.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以下哪項不屬于關(guān)鍵控制點（CCP）？

A.食品原料驗收

B.食品加工溫度控制

C.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒

D.員工個人衛(wèi)生管理

8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，下列說法正確的是？

A.可以宣傳“根治疾病”的功效

B.可以使用“最高級”“最佳”等絕對化用語

C.應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)

D.可以承諾最低價格

9.食品運輸過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)采取的措施不包括？

A.保持運輸工具清潔衛(wèi)生

B.生熟食品混裝

C.使用保溫或冷藏設(shè)備

D.建立運輸記錄

10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？

A.對企業(yè)進(jìn)行罰款

B.發(fā)現(xiàn)和評估食品安全風(fēng)險

C.推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)

D.制定食品標(biāo)準(zhǔn)

11.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識的含義是？

A.糖含量為0克/100克

B.糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量的5%

C.未添加蔗糖

D.低糖食品

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應(yīng)保持？

A.污垢明顯

B.干燥無水

C.清潔衛(wèi)生，有洗手設(shè)施

D.布置裝飾性物品

13.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在使用前需向哪個部門備案？

A.市場監(jiān)督管理局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國家衛(wèi)生健康委員會

D.工業(yè)和信息化部

14.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識適用于？

A.所有食品

B.含有轉(zhuǎn)基因成分的食品

C.僅轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物加工食品

D.僅進(jìn)口食品

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定并實施從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)內(nèi)容不包括？

A.食品安全法律知識

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

C.個人衛(wèi)生要求

D.企業(yè)財務(wù)制度

16.食品召回分為哪幾個等級？

A.一級、二級

B.一級、二級、三級

C.三級、四級

D.一級、二級、三級、四級

17.食品接觸材料在生產(chǎn)過程中，不得使用哪些物質(zhì)？

A.食品級塑料

B.鉛、鎘等重金屬超標(biāo)物質(zhì)

C.食品添加劑

D.合法的消毒劑

18.食品廣告中不得含有下列哪種內(nèi)容？

A.“富含膳食纖維”

B.“增強免疫力”

C.“無添加防腐劑”

D.“輔助降血壓”

19.食品儲存過程中，以下哪項做法易導(dǎo)致食品腐敗？

A.保持陰涼干燥

B.避光保存

C.與地面隔離存放

D.長期暴露在空氣中

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？

A.1萬元以下

B.5萬元以下

C.10萬元以下

D.20萬元以下

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制性內(nèi)容包括？

A.食品名稱

B.凈含量和規(guī)格

C.生產(chǎn)許可證編號

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.食品添加劑使用情況

22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？

A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

C.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

E.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

23.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施包括？

A.生熟食品分區(qū)處理

B.使用專用工具和設(shè)備

C.員工洗手消毒

D.設(shè)備定期清潔消毒

E.食品原料與成品分開存放

24.食品召回程序中，企業(yè)需履行的義務(wù)包括？

A.向監(jiān)管部門報告

B.自行或委托召回

C.公告召回信息

D.跟蹤召回效果

E.無需承擔(dān)召回費用

25.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括？

A.食品污染物監(jiān)測

B.食品添加劑監(jiān)測

C.食源性疾病監(jiān)測

D.食品標(biāo)簽監(jiān)測

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者行為監(jiān)測

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

26.食品標(biāo)簽上“有機”標(biāo)識的產(chǎn)品必須經(jīng)過認(rèn)證。

27.食品添加劑可以無限量使用。

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方代為進(jìn)行食品安全自查。

29.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期消毒。

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期一般為5年。

31.食品廣告不得含有醫(yī)療功效宣傳。

32.食品中致病微生物限量要求屬于食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

33.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要取得食品生產(chǎn)許可證。

34.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

35.食品召回后，企業(yè)無需對召回效果進(jìn)行跟蹤評估。

36.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是自愿標(biāo)示內(nèi)容。

37.食品儲存時，溫度越低越好。

38.食品接觸材料的生產(chǎn)企業(yè)可以自行銷售產(chǎn)品。

39.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

40.食品廣告中可以使用“純天然”“綠色”等描述性詞語。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布，并適時修訂。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______和______。

43.食品添加劑在食品中不得以______的形式存在。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行______次健康檢查。

45.食品召回分為______、______和______三個等級。

46.食品運輸過程中，食品應(yīng)當(dāng)使用______的容器和包裝。

47.食品接觸材料的生產(chǎn)企業(yè)必須符合______標(biāo)準(zhǔn)。

48.食品標(biāo)簽上的“低糖”標(biāo)識表示每100克食品中糖含量低于______克。

49.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括______和______。

50.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者，應(yīng)當(dāng)以______為基礎(chǔ)。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

53.食品添加劑使用時，應(yīng)注意哪些原則？

54.食品儲存過程中，如何防止食品交叉污染？

55.簡述食品召回制度的流程。

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)的某款方便面因含有超標(biāo)的苯甲酸，被市場監(jiān)管部門查處。公司立即啟動了召回程序，召回已售出的產(chǎn)品，并向消費者道歉。但部分消費者投訴公司召回不徹底，仍有產(chǎn)品在市場上流通。

問題：

（1）該公司在召回過程中存在哪些問題？

（2）分析該公司應(yīng)如何改進(jìn)召回程序？

（3）總結(jié)該案例對企業(yè)食品安全管理的啟示。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

2.D

3.D

4.B

5.C

6.C

7.D

8.C

9.B

10.B

11.B

12.C

13.A

14.B

15.D

16.B

17.B

18.B

19.D

20.D

解析：

1.D選項正確，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸______的食品的工作，包括采購、加工、銷售。

3.D選項正確，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。

4.B選項錯誤，食品添加劑不得超范圍使用，必須在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用。

5.C選項正確，不同類別食品應(yīng)分區(qū)存放，防止交叉污染。

6.C選項正確，食品召回的主要目的是防止或減輕食品安全風(fēng)險。

7.D選項不屬于CCP，CCP是指食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點，如原料驗收、加工溫度、設(shè)備清潔等，員工個人衛(wèi)生管理屬于基礎(chǔ)要求，但非CCP。

8.C選項正確，食品廣告應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)，不得虛假宣傳。

9.B選項錯誤，生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

10.B選項正確，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)和評估風(fēng)險。

11.B選項正確，“無糖”表示糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量的5%。

12.C選項正確，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有洗手設(shè)施。

13.A選項正確，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需向市場監(jiān)督管理局備案。

14.B選項正確，“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識適用于含有轉(zhuǎn)基因成分的食品。

15.D選項錯誤，企業(yè)財務(wù)制度不屬于食品安全培訓(xùn)內(nèi)容。

16.B選項正確，食品召回分為一級、二級、三級。

17.B選項錯誤，食品接觸材料不得使用鉛、鎘等重金屬超標(biāo)物質(zhì)。

18.B選項錯誤，食品廣告不得宣傳醫(yī)療功效。

19.D選項錯誤，長期暴露在空氣中易導(dǎo)致食品腐敗。

20.D選項正確，最高可處20萬元以下罰款。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

22.ABCDE

23.ABCDE

24.ABCD

25.ABC

解析：

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制性內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，E選項屬于自愿標(biāo)示內(nèi)容。

23.防止交叉污染的措施包括生熟分區(qū)、專用工具、員工洗手、設(shè)備清潔、原料與成品分開存放。

24.食品召回程序中，企業(yè)需報告、召回、公告、跟蹤效果，E選項錯誤，召回費用需承擔(dān)。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

26.√

27.×

28.√

29.√

30.√

31.√

32.√

33.√

34.√

35.×

36.×

37.×

38.×

39.√

40.×

解析：

35.錯誤，召回后需跟蹤評估效果。

36.錯誤，營養(yǎng)成分表是強制性標(biāo)示內(nèi)容。

37.錯誤，溫度過高或過低均可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。

38.錯誤，食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)需取得相關(guān)資質(zhì)。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.國務(wù)院食品安全委員會

42.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

43.以食品配料表形式

44.兩

45.一級、二級、三級

46.清潔衛(wèi)生

47.GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)

48.5

49.食品污染物監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測

50.科學(xué)依據(jù)

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.答：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義在于：①確保食品從業(yè)人員健康，防止病從口入；②符合法律法規(guī)要求，避免處罰；③提升食品安全管理水平，降低風(fēng)險。

52.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、凈含量、食品添加劑使用情況、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號等。

53.答：食品添加劑使用時應(yīng)注意：①按標(biāo)準(zhǔn)限量使用；②不得超范圍使用；③以技術(shù)必要性和安全性評估為基礎(chǔ)；④清晰標(biāo)示在標(biāo)簽上。

54.答：防止食品交叉污染的措施包括：生熟食品分區(qū)存放、使用專用工具和設(shè)備、員工洗手消毒、設(shè)備定期清潔消毒、食品原料與成品分開存放。

55.答：食品召回流程包括：①發(fā)現(xiàn)問題并評估風(fēng)險；②向監(jiān)管部門報告；③啟動召回程序；④公告召