營(yíng)養(yǎng)證考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸2.維生素A主要來(lái)源于？A.谷類B.水果C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油4.以下哪種食物含鐵豐富？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.香蕉5.人體含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀6.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.谷類D.油脂類7.以下哪種維生素可促進(jìn)鈣吸收？A.維生素BB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？A.大豆B.大米C.面粉D.土豆10.缺乏維生素B1易患？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.胡蘿卜3.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.以下哪些屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.雞蛋5.缺鐵性貧血患者可多吃？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.木耳D.海帶6.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.玉米7.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K8.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.供能D.儲(chǔ)存能量9.以下哪些食物含鈣豐富？A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.堅(jiān)果10.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.纈氨酸答案：1.BC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食物都含有六大營(yíng)養(yǎng)素。（）2.維生素不能提供能量。（）3.脂肪攝入越多越好。（）4.植物性食物不含優(yōu)質(zhì)蛋白。（）5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）6.人體每天需要大量的維生素D。（）7.缺鐵一定會(huì)患貧血。（）8.碳水化合物攝入過(guò)少會(huì)導(dǎo)致酮血癥。（）9.雞蛋是完全蛋白質(zhì)。（）10.食物多樣化就能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×簡(jiǎn)答題（總四題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等。2.說(shuō)出幾種富含維生素D的食物。動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程。在胃蛋白酶等作用下初步分解，在小腸中進(jìn)一步被胰蛋白酶等分解為氨基酸后吸收。4.如何保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡？食物多樣化，葷素搭配，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果等。討論題（總四題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣呃夏耆说臓I(yíng)養(yǎng)狀況。關(guān)注老年人食欲，調(diào)整食物口味，保證食物多樣易消化，必要時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整原則?？刂瓶偀崃?，減少高熱量食物攝入，增加蔬菜水果和膳食纖維，適量運(yùn)動(dòng)。3.說(shuō)說(shuō)兒童挑食的應(yīng)對(duì)方法。