營(yíng)養(yǎng)員指導(dǎo)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.雞蛋C.米飯D.肥肉2.人體必需的微量元素是？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.土豆蛋白D.紅薯蛋白4.膳食中脂肪的主要來(lái)源是？A.動(dòng)物油B.植物油C.堅(jiān)果D.以上都是5.維生素D的主要食物來(lái)源是？A.蔬菜B.水果C.牛奶D.魚肝油6.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.谷類食物的第一限制氨基酸是？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸8.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物是堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.糖果10.早餐占全天能量的合理比例是？A.10%B.20%C.30%D.40%答案：1.A2.B3.A4.D5.D6.C7.A8.C9.C10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.豬肉2.需要補(bǔ)鈣的人群有？A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員3.屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D4.在膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例是？A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%5.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.定時(shí)定量B.少吃多餐C.暴飲暴食D.挑食偏食6.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括？A.營(yíng)養(yǎng)素種類B.營(yíng)養(yǎng)素含量C.營(yíng)養(yǎng)素消化率D.營(yíng)養(yǎng)素利用率7.以下哪些食物對(duì)眼睛有益？A.胡蘿卜B.藍(lán)莓C.豬肝D.菠菜8.以下哪些屬于食物中毒？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒9.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.枸杞C.牛奶D.大蒜10.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括？A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.控制油脂攝入答案：1.ABC2.ABC3.BC4.B5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食物越貴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）2.素食者不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）3.維生素可以提供能量。（）4.吃雞蛋會(huì)升高膽固醇水平，應(yīng)少吃。（）5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）6.脂肪攝入越少越好。（）7.喝牛奶能補(bǔ)鈣，所以喝酸奶不能補(bǔ)鈣。（）8.綠色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。（）9.吃水果可以替代吃蔬菜。（）10.早餐不吃也沒(méi)關(guān)系。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。2.如何選擇食用油？答：選植物油，如橄欖油、玉米油等，含不飽和脂肪酸多，相對(duì)健康。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降血脂、降血糖等。4.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣、谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。答：定時(shí)定量進(jìn)餐，不挑食偏食，家長(zhǎng)以身作則，營(yíng)造良好就餐氛圍。2.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：能量需求降低，蛋白質(zhì)需求適量?jī)?yōu)質(zhì)，鈣需求增加，多吃蔬菜水果，注意食物軟爛易消化。3.說(shuō)說(shuō)如何在學(xué)校推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。答：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)講座，設(shè)