2025年食品安全管理員考核試題庫及解析答案一、單項選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.刑事責(zé)任C.社會責(zé)任D.民事責(zé)任答案：C解析：《中華人民共和國食品安全法》明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者要承擔(dān)社會責(zé)任。這是因為食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動具有廣泛的社會影響，所以生產(chǎn)經(jīng)營者不僅要遵守法律規(guī)定，還要對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受監(jiān)督并承擔(dān)社會責(zé)任。行政責(zé)任是違反行政法律法規(guī)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；刑事責(zé)任是犯罪行為應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；民事責(zé)任是平等主體之間因侵權(quán)等行為承擔(dān)的責(zé)任，均不符合本題表述。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是可以添加的，它能改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來源。而藥品有其特定的用途和使用規(guī)范，不能隨意添加到食品中。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度并保存相關(guān)憑證是為了保證食品質(zhì)量和追溯來源。法規(guī)規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣的規(guī)定有助于在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠及時準(zhǔn)確地追溯食品原料等的來源和使用情況，保障消費(fèi)者權(quán)益。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：和進(jìn)貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄制度也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這便于對出廠食品的質(zhì)量和流向進(jìn)行追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以及時召回和處理，降低食品安全風(fēng)險。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：如前面所述，無論是進(jìn)貨查驗記錄還是出廠檢驗記錄，其保存期限規(guī)定是一致的，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，以確保在合理期限內(nèi)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行追溯和監(jiān)管。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，具有最高的權(quán)威性。地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定更具體的要求，但最終食品必須滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一底線。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購、驗收和投料的控制能確保原料的質(zhì)量；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存和包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制直接影響食品的質(zhì)量和安全；而原料檢驗、半成品檢驗和成品出廠檢驗等檢驗控制可以及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況。所以以上選項均是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實施控制要求的事項。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場；召回已經(jīng)上市銷售的食品可以減少消費(fèi)者食用到問題食品的風(fēng)險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者能讓他們及時了解情況并采取相應(yīng)措施。所以以上選項都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取的正確措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)（）向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即B.當(dāng)天C.24小時內(nèi)D.48小時內(nèi)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品時，需要在24小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。這樣能讓監(jiān)管部門及時掌握情況，采取進(jìn)一步的監(jiān)管措施，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.參加食品安全培訓(xùn)D.以上都是答案：D解析：食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)中起著重要的監(jiān)督和管理作用。他們需要掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，這樣才能正確指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合相關(guān)要求；具備食品安全管理能力才能有效地組織和實施食品安全管理工作；參加食品安全培訓(xùn)可以不斷更新知識和技能，適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢。所以以上選項都是對食品安全管理人員的要求。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，患者在患病期間可能會通過接觸食品將病菌或污染物傳播到食品上，從而危害食品安全。所以患有這些有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄需要全面、如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式等。這些信息有助于追溯原料來源和質(zhì)量情況，保障食品生產(chǎn)的安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：出廠檢驗記錄要準(zhǔn)確記錄食品的相關(guān)信息，包括食品的基本信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量）、時間信息（生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期）、質(zhì)量信息（檢驗合格證號）以及銷售對象信息（購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式），以便對出廠食品進(jìn)行追溯和監(jiān)管。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)從原料到最終交付的全過程都需要嚴(yán)格控制。原料控制確保源頭質(zhì)量；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過程的規(guī)范；檢驗控制及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題；運(yùn)輸和交付控制則防止食品在運(yùn)輸和交付過程中受到污染或損壞。所以以上選項均是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實施控制要求的事項。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等C.召回原因、等級D.召回要求，如停止銷售、使用，通知消費(fèi)者退貨等答案：ABCD解析：食品召回公告需要包含全面的信息，以便消費(fèi)者和相關(guān)方了解召回情況。生產(chǎn)者的信息方便聯(lián)系和溝通；食品的具體信息能準(zhǔn)確識別召回的食品；召回原因和等級讓消費(fèi)者了解問題的嚴(yán)重性；召回要求明確了相關(guān)方應(yīng)采取的行動。所以以上選項均應(yīng)包含在食品召回公告中。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.以上都是答案：D解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任及時采取措施。立即整改可以糾正不符合要求的情況；如果有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動能避免危害擴(kuò)大；向監(jiān)管部門報告能讓監(jiān)管部門及時掌握情況并提供指導(dǎo)和監(jiān)督。所以以上選項都是企業(yè)應(yīng)采取的正確做法。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即清理現(xiàn)場答案：ABC解析：發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)企業(yè)首先要停止生產(chǎn)，防止更多問題食品流出；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料和被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，以便進(jìn)行調(diào)查和處理。而立即清理現(xiàn)場可能會破壞事故現(xiàn)場的證據(jù)，不利于事故原因的調(diào)查，所以D選項不正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）的食品。A.無標(biāo)簽B.標(biāo)簽不符合規(guī)定C.超過保質(zhì)期D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常答案：ABCD解析：無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品無法提供必要的信息，消費(fèi)者難以了解食品的成分、保質(zhì)期等重要內(nèi)容；超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全風(fēng)險；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常的食品明顯不符合食品安全要求。所以食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)以上類型的食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以下哪些內(nèi)容屬于食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄的（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：如前面單項選擇題中所述，食品出廠檢驗記錄需要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以確保對出廠食品的質(zhì)量和流向進(jìn)行有效追溯。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生B.人員健康管理C.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)D.食品添加劑使用管理答案：ABCD解析：生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生能防止食品受到污染；人員健康管理可避免患病人員將病菌傳播到食品上；設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品質(zhì)量；食品添加劑使用管理能防止超范圍、超限量使用添加劑。所以以上事項均是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實施控制要求的內(nèi)容。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身條件自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品生產(chǎn)企業(yè)可以在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但不能自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要制度要求，通過建立進(jìn)貨查驗記錄制度并如實記錄相關(guān)信息，便于追溯原料來源和質(zhì)量情況，確保食品生產(chǎn)的安全性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：食品出廠檢驗記錄制度有助于對出廠食品進(jìn)行質(zhì)量追溯和監(jiān)管，確保流向市場的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，如實記錄相關(guān)信息是該制度的重要內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加，但需要按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，確保食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：藥品有其特定的使用規(guī)范和用途，不能隨意添加到食品中。而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，在符合規(guī)定的情況下可以用于食品生產(chǎn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，從原料到最終交付的各個環(huán)節(jié)都制定并實施控制要求，才能有效保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品召回制度的基本要求，及時停止生產(chǎn)、召回問題食品、通知相關(guān)方并記錄情況，有助于降低食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者權(quán)益。9.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置結(jié)束后10個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置結(jié)束后2個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。（）答案：正確解析：建立食品安全自查制度并定期檢查評價，有助于食品生產(chǎn)企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，保障食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度的目的是確保所采購的原料等符合食品安全要求，便于對原料來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯，保障食品生產(chǎn)的安全。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回制度的主要內(nèi)容如下：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等，食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等，召回原因、等級，召回要求，如停止銷售、使用，通知消費(fèi)者退貨等。食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置結(jié)束后2個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)可從以下方面保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料控制：做好原料采購、原料驗收、投料等環(huán)節(jié)的控制，確保原料的質(zhì)量。建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄原料相關(guān)信息并保存憑證。生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制：對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)過程符合規(guī)范。檢驗控制：實施原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況。建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄相關(guān)信息并保存憑證。人員管理：建立從業(yè)人員健康管理制度，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。食品添加劑使用管理：嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，控制使用范圍和限量。運(yùn)輸和交付控制：確保食品在運(yùn)輸和交付過程中不受污染和損壞，采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。建立制度并自查：建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全事故隱患。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，立即采取整改措施，有潛在風(fēng)險的應(yīng)停止生產(chǎn)經(jīng)營活動并向監(jiān)管部門報告。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時應(yīng)采取的措施。答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)，防止更多問題食品流入市場。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，以及被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，以便后續(xù)調(diào)查事故原因。及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止銷售、使用涉事食品，通知消費(fèi)者退貨等。按照規(guī)定向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報、緩報。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確、完整的信息。對封存的食品及原料等進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。對事故進(jìn)行分析和總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在以下情況：一是原料采購時未嚴(yán)格查驗面粉的質(zhì)量，部分面粉存在受潮現(xiàn)象；二是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，有較多灰塵和雜物；三是成品儲存?zhèn)}庫溫度和濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致面包容易發(fā)霉。1.請分析該企業(yè)在哪些環(huán)節(jié)違反了食品安全管