2025年功能性食品題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪項是功能性食品區(qū)別于普通食品的核心特征？A.具有特定保健功能B.包裝更精美C.價格更高D.含有食品添加劑答案：A2.根據(jù)中國現(xiàn)行法規(guī)，功能性食品的功能聲稱需經(jīng)過哪一部門的審批或備案？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C3.以下哪種原料屬于功能性食品的“新食品原料”？A.人參（人工種植5年及以下）B.維生素CC.碳酸鈣D.蔗糖答案：A4.功能性食品中“輔助降血脂”的功能聲稱，其核心評價指標(biāo)通常不包括？A.總膽固醇（TC）B.甘油三酯（TG）C.高密度脂蛋白（HDL-C）D.空腹血糖（FPG）答案：D5.微膠囊化技術(shù)在功能性食品加工中的主要作用是？A.增加口感B.保護(hù)活性成分免受外界環(huán)境破壞C.降低生產(chǎn)成本D.提高產(chǎn)品保質(zhì)期答案：B6.以下哪類人群不屬于功能性食品的主要目標(biāo)人群？A.健康成年人B.術(shù)后康復(fù)期患者C.嬰幼兒（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）D.運動人群答案：C7.功能性食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.適宜人群B.不適宜人群C.治療效果D.功效成分及含量答案：C8.以下哪種功能性成分需通過人體試食試驗驗證功效？A.維生素D（用于促進(jìn)鈣吸收）B.益生菌（用于改善腸道菌群）C.膳食纖維（用于緩解便秘）D.?；撬幔ㄓ糜诰徑庖暺冢┐鸢福築9.2024年修訂的《功能性食品原料目錄》中，新增的“藥食同源”原料是？A.黃芪B.鐵皮石斛C.瑪咖D.靈芝答案：B10.超高壓處理（HPP）技術(shù)應(yīng)用于功能性食品生產(chǎn)的優(yōu)勢是？A.徹底殺滅所有微生物B.保留熱敏性營養(yǎng)成分C.降低產(chǎn)品含水量D.提高產(chǎn)品硬度答案：B11.功能性食品與藥品的根本區(qū)別在于？A.是否含有活性成分B.是否以治療疾病為目的C.是否經(jīng)過安全性評價D.是否允許廣告宣傳答案：B12.以下哪項屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”（FSMP）的范疇？A.增強(qiáng)免疫力的蛋白固體飲料B.適用于糖尿病患者的全營養(yǎng)配方食品C.輔助降血脂的軟膠囊D.緩解視疲勞的咀嚼片答案：B13.功能性食品功效評價中，動物實驗的主要目的是？A.直接證明對人體有效B.初步驗證安全性和潛在功效C.確定最佳食用劑量D.評估市場接受度答案：B14.以下哪種功能性成分的穩(wěn)定性受pH值影響最大？A.益生菌（如乳酸桿菌）B.維生素E（脂溶性）C.鈣（無機(jī)鹽形式）D.膠原蛋白肽答案：A15.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），功能性食品標(biāo)簽中“功效聲稱”的表述需滿足？A.可以使用“治愈”“根治”等術(shù)語B.必須與注冊/備案的功能一致C.允許暗示治療作用D.無需標(biāo)注科學(xué)依據(jù)來源答案：B16.功能性食品市場中，2023年增長率最高的細(xì)分品類是？A.腸道健康類（益生菌/益生元）B.運動營養(yǎng)類（蛋白粉/能量膠）C.抗衰老類（NMN/蝦青素）D.體重管理類（低GI食品/代餐）答案：A17.以下哪種加工技術(shù)可能導(dǎo)致功能性成分失活？A.冷凍干燥B.高溫滅菌（121℃，15分鐘）C.超微粉碎D.噴霧干燥（進(jìn)風(fēng)溫度180℃）答案：B18.功能性食品原料“魚油”的主要功效成分是？A.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）B.亞油酸C.花生四烯酸D.棕櫚酸答案：A19.對于聲稱“輔助降血糖”的功能性食品，其人體試食試驗的觀察周期通常為？A.1-2周B.4-12周C.3-6個月D.1年以上答案：B20.以下哪項不符合功能性食品的發(fā)展趨勢？A.個性化定制（基于基因檢測的配方設(shè)計）B.天然成分替代人工合成成分C.功能聲稱泛化（如“包治百病”）D.跨界融合（與傳統(tǒng)中醫(yī)理論結(jié)合）答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.功能性食品可以替代藥物用于疾病治療。（×）2.所有功能性食品都需要經(jīng)過國家藥品監(jiān)督管理局注冊才能上市。（×，部分符合條件的可備案）3.益生菌類功能性食品的活性菌數(shù)標(biāo)注需明確“活菌數(shù)”而非“總菌數(shù)”。（√）4.功能性食品中添加的維生素、礦物質(zhì)屬于“新食品原料”。（×，屬于普通食品原料或營養(yǎng)強(qiáng)化劑）5.超高壓處理技術(shù)會破壞食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響其功能活性。（×，HPP可保留蛋白質(zhì)活性）6.聲稱“改善睡眠”的功能性食品，其原料可以是褪黑素（需符合使用范圍和限量）。（√）7.功能性食品標(biāo)簽中可以標(biāo)注“適宜所有人群”。（×，需明確適宜/不適宜人群）8.功能性食品的功效評價只需通過動物實驗即可，無需人體試食。（×，部分功能需人體驗證）9.藥食同源原料可直接用于所有功能性食品，無需額外安全性評價。（×，需符合目錄范圍和使用要求）10.功能性食品的“保健功能”與“營養(yǎng)聲稱”（如“高鈣”）可以同時標(biāo)注。（√）11.低溫噴霧干燥技術(shù)有助于保留功能性成分的生物活性。（√）12.功能性食品的市場準(zhǔn)入要求與普通食品完全相同。（×，需額外滿足功能聲稱的法規(guī)要求）13.嬰幼兒配方食品可以聲稱“增強(qiáng)免疫力”等功能。（×，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）14.功能性食品的功效成分含量越高，效果越好。（×，需符合安全限量和有效劑量范圍）15.2024年起，功能性食品廣告需顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”。（√）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述功能性食品的定義及其核心要素。答案：功能性食品是指具有特定保健功能，適宜于特定人群食用，不以治療疾病為目的，且對人體不產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害的食品。核心要素包括：①特定保健功能；②適宜特定人群；③非治療目的；④安全性保障。2.列舉5類常見的功能性食品功能聲稱，并各舉1例原料。答案：①增強(qiáng)免疫力（如黃芪多糖）；②輔助降血脂（如紅曲米）；③緩解視疲勞（如葉黃素）；④改善腸道菌群（如鼠李糖乳桿菌LGG）；⑤抗氧化（如原花青素）。3.說明功能性食品原料選擇的基本原則。答案：①安全性：需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新原料需通過安全性評價；②有效性：具有明確的功效成分及作用機(jī)制；③穩(wěn)定性：在加工、儲存過程中保持功能活性；④可加工性：適應(yīng)食品加工工藝要求；⑤法規(guī)符合性：符合《功能性食品原料目錄》《可用于保健食品的中藥目錄》等規(guī)定。4.簡述微膠囊化技術(shù)在功能性食品中的應(yīng)用場景及優(yōu)勢。答案：應(yīng)用場景：易氧化（如魚油）、易揮發(fā)（如香氣成分）、對酸堿敏感（如益生菌）的活性成分包埋。優(yōu)勢：①保護(hù)活性成分免受光、熱、氧等破壞；②控制釋放（如緩釋型維生素）；③改善口感（掩蓋不良?xì)馕叮?；④提高穩(wěn)定性（延長保質(zhì)期）。5.功能性食品功效評價的主要步驟有哪些？答案：①文獻(xiàn)調(diào)研：收集目標(biāo)功能的科學(xué)依據(jù)；②動物實驗：通過模型動物驗證潛在功效和初步安全性；③人體試食試驗：在特定人群中驗證功效和安全性（需倫理審查）；④數(shù)據(jù)分析：統(tǒng)計分析試驗結(jié)果，確認(rèn)功效的顯著性；⑤結(jié)論形成功效評價報告，作為注冊/備案依據(jù)。6.2025年功能性食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)有哪些？答案：①法規(guī)完善：部分新興功能（如抗焦慮、改善認(rèn)知）缺乏明確評價標(biāo)準(zhǔn)；②質(zhì)量管控：原料來源復(fù)雜，功效成分含量參差不齊；③消費者認(rèn)知：存在“功能夸大宣傳”誤導(dǎo)，需加強(qiáng)科普；④技術(shù)瓶頸：活性成分穩(wěn)定性、生物利用率待提升；⑤國際競爭：進(jìn)口產(chǎn)品沖擊本土市場，需強(qiáng)化自主創(chuàng)新。四、案例分析題（每題10分，共15分）案例1：某企業(yè)擬開發(fā)一款“輔助降血壓”的功能性食品，主要原料為芹菜提取物（含芹菜素）和γ-氨基丁酸（GABA）。請結(jié)合法規(guī)和技術(shù)要求，分析其開發(fā)流程及注意事項。答案：開發(fā)流程：①原料驗證：確認(rèn)芹菜提取物和GABA是否符合《功能性食品原料目錄》，GABA需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的使用范圍和限量；②安全性評價：開展急性毒性試驗、遺傳毒性試驗等，必要時進(jìn)行亞慢性毒性試驗；③功效驗證：通過動物實驗（如自發(fā)性高血壓大鼠模型）觀察血壓變化，再開展人體試食試驗（選擇18-65歲原發(fā)性輕度高血壓人群，觀察收縮壓/舒張壓變化，周期4-8周）；④法規(guī)申報：向國家藥品監(jiān)督管理局提交注冊申請，提供配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗報告、功效評價報告等資料；⑤標(biāo)簽設(shè)計：標(biāo)注“輔助降血壓”“適宜人群：血壓偏高者”“不適宜人群：低血壓患者”“本品不能代替藥物”，并明確芹菜素和GABA的含量。注意事項：①避免聲稱“治療高血壓”“替代降壓藥”等；②人體試食試驗需在具有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保數(shù)據(jù)真實性；③原料來源需可追溯，控制農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物；④需考慮產(chǎn)品形態(tài)（如片劑、顆粒劑）對活性成分穩(wěn)定性的影響（如GABA對熱敏感，需采用低溫干燥工藝）。案例2：某品牌推出一款“護(hù)眼型”功能性軟糖，宣稱“含10mg葉黃素+5mg玉米黃質(zhì)，每天2粒緩解眼干澀、視疲勞”。市場反饋部分消費者服用后無明顯效果，甚至出現(xiàn)胃腸不適。請分析可能原因及改進(jìn)建議。答案：可能原因：①功效成分生物利用率低：葉黃素為脂溶性，軟糖基質(zhì)（主要為糖、明膠）缺乏脂肪，影響吸收；②劑量不足：成人每日葉黃素推薦補(bǔ)充量為10-20mg，2粒僅含10mg，可能未達(dá)到有效劑量；③個體差異：部分消費者存在吸收障礙（如膽汁分泌不足）或用眼習(xí)慣未改善（如長時間看電子屏幕）；④原料質(zhì)量：葉黃素可能為游離型（吸收率低）而非酯化型（吸收率高）；⑤