團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后

處理與貯藏運輸技術規(guī)范》（征求意見稿）編

制說明

一、項目來源

根據(jù)《廣西綠色食品協(xié)會關于下達2024年第一批團體標準制訂項目

計劃的通知》文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西壯族自

治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院、百色市農(nóng)業(yè)科學研究所、靖西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣西靖西

梁鵬食品有限公司、廣西靖西瑞泰食品有限公司等單位共同起草的團體標

準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸技術規(guī)范》（項

目編號：2024-1002）。

二、項目背景及目的意義

黨的十九大提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，將產(chǎn)業(yè)興旺、特色農(nóng)業(yè)發(fā)展作為

其中重要目標和內(nèi)容。近年來，我區(qū)加強政策扶持，全力推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展。2021年中央一號文件《中共中央國務院關于全面推進鄉(xiāng)村振興加快

農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》中明確指出“構建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系。依托鄉(xiāng)村

特色優(yōu)勢資源，打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，把產(chǎn)業(yè)鏈主體留在縣城，讓農(nóng)民更多

分享產(chǎn)業(yè)增值收益。立足縣域布局特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和精深加工，建

設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群”。近年來，我區(qū)加強政策扶持，

全力推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年，《關于落實中共中央國務院關于學習

運用“千村示范、萬村整治”工程經(jīng)驗有力有效推進鄉(xiāng)村全面振興工作部

署的實施意見》（農(nóng)發(fā)〔2024〕1號）指出，要深入實施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)

品“三品一標”行動，推進品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)，

加快綠色、有機、地理標志和名特優(yōu)新等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設。廣西

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壯族自治區(qū)人民政府2021年4月出臺《關于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)

農(nóng)村現(xiàn)代化的實施意見》針對當前我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工轉化率僅為57%，多為

鮮售或者粗加工，農(nóng)產(chǎn)品精深加工領域“留白”較多等問題，在十四五規(guī)

劃目標中明確提到加強農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈建設，延長農(nóng)產(chǎn)品價值鏈，力爭

到2025年廣西農(nóng)產(chǎn)品加工轉化率達到全國平均水平。鼓勵行業(yè)協(xié)會制訂

高于強制性國家標準和地方標準相關技術要求的地方特色食品團體標準。

大果山楂果大肉厚，果肉細膩，又耐貯運（可留3－4個月），營養(yǎng)

價值高（鈣含量居各類水果首位），有很好的深加工潛力。果實扁圓形，

果實指數(shù)0.8～0.9，果頂凹，單果重70g左右；果皮青黃色，有光澤，果

點小，不明顯。果肉黃白色，肉質(zhì)細膩，味酸，有澀味，回味生津甘甜，

屬加工型水果。

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會對健康關注逐步提升，特別對健康食

品的需求量逐步加大。2016年10月，國務院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)

劃綱要》將“健康中國”上升為國家戰(zhàn)略。2019年6月，國家出臺了《健

康中國行動(2019-2030年)》，圍繞疾病預防和健康促進兩大核心，提出

將開展15個重大專項行動。在社會對營養(yǎng)健康高度關注趨勢下，隨著消

費者心中的發(fā)酵和消化健康的概念植入和消費層次升級以及健康養(yǎng)生觀

念的推廣，靖西大果山楂的天然綠色健康功能非常迎合時下的健康消費主

流。靖西大果山楂行業(yè)將迎來發(fā)展良機，靖西大果山楂憑借其獨特的口感

及豐富的營養(yǎng)價值必將在未來果蔬加工行業(yè)結構優(yōu)化的過程中占據(jù)一席

之地，市場空間巨大。

靖西大果山楂亦有著十分悠久的栽培歷史。地處南亞熱帶季風氣候區(qū)

的靖西市，北回歸線從中部穿過，非常適宜種植大果山楂樹。靖西山楂在

全國發(fā)現(xiàn)的18個品種中果實最大，被中國山楂科研協(xié)作組專家定名為“靖

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西大果山楂”。“山楂其實甚大，清香微酸，以之佐糕，可以遺遠，州屬

所產(chǎn)極多。”據(jù)清光緒顏嗣徽所著的地理志《歸順直隸州志》中記載，靖

西大果山楂早在清朝已經(jīng)有了被制作成山楂糕進行售賣的歷史。

1974年開展的林業(yè)普查以及1978年的山楂資源考察發(fā)現(xiàn)，靖西市境

內(nèi)各地均有大果山楂老樹。但靖西大果山楂多為野生狀態(tài)，彼時人們采摘

野果進行加工自用，長期以來并未引起人們的足夠重視，未曾把它作為一

個產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。1978年12月，靖西市林業(yè)種苗試驗站（舊林科所）開始

對靖西大果山楂進行實生苗培育試驗。直到1980年10月，靖西市林業(yè)種

苗試驗站開始進行大果山楂嫁接苗培育，長期處于自然繁衍狀態(tài)的靖西大

果山楂從此進入人工栽培階段。因靖西大果山楂產(chǎn)量高、果實大、品質(zhì)高，

20世紀80年代中期，靖西把發(fā)展大果山楂生產(chǎn)當作振興當?shù)亟?jīng)濟的一大

資源優(yōu)勢，大果山楂面積因此得以迅速增長。此后，靖西大果山楂面積逐

年擴大，產(chǎn)量、質(zhì)量也逐年提高。20世紀90年代，靖西市涌現(xiàn)出很多大

果山楂產(chǎn)品加工企業(yè)，主要的產(chǎn)品有山楂酒、山楂香檳、山楂餅、山楂汽

水、山楂角、山楂片、山楂果脯、山楂蜜餞、山楂酸嘢等十多個系列產(chǎn)品。

2018年7月3日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對靖西大果山

楂實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，靖西大果山楂真正名揚國內(nèi)外。目前，

靖西大果山楂樹種植約100萬株共計1.2萬余畝，年總產(chǎn)量約2500噸，

年產(chǎn)值約500萬元；但靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸技術無標準可循。

因此，通過制定團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理

與貯藏運輸技術規(guī)范》，統(tǒng)一規(guī)定了地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處

理的術語和定義，確立了大果山楂采后處理生產(chǎn)的程序，規(guī)定了貯藏運輸

的操作指示，描述了生產(chǎn)過程信息的追溯方法。對保證靖西大果山楂的品

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質(zhì)和特色，打造靖西大果山楂區(qū)域品牌，推動靖西大果山楂產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)

展，助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

三、項目編制過程

（一）成立標準編制工作組

團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸技術

規(guī)范》項目任務下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院成立了標準編制工作

組，制定了起草編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準

研制工作。具體標準編制工作由，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院、靖西市農(nóng)

業(yè)農(nóng)村局、百色市農(nóng)業(yè)科學研究所、廣西靖西梁鵬食品有限公司、廣西靖

西瑞泰食品有限公司等單位相關人員配合。

（二）收集整理文獻資料

標準編制工作組收集了國內(nèi)有關大果山楂采后處理與運輸技術規(guī)范

相關文獻資料，經(jīng)查閱，未有與“地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處

理與貯藏運輸技術規(guī)范”有關的標準。但有國家或者不同省份的關于其他

果蔬的采后處理與貯藏技術的規(guī)程，如《GH/T1336-2021寬皮柑橘采后

貯藏物流操作規(guī)程》、《DB45/T2002-2019牛心柿采收與采后商品化處

理技術規(guī)程》、《DB62/T4296-2021高原夏菜采后處理與貯藏保鮮技術

規(guī)程》、《DB21/T3189-2019草莓采后包裝與運輸技術規(guī)程》、《T/SVEFA

02002-2019茄果類產(chǎn)品規(guī)格及采后技術要求》，但是因?qū)ο蟛煌?，處?/p>

方式也不同，故不能想通。

（三）研討確定標準主體內(nèi)容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組

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召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關

鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為范圍、規(guī)范

性引用文件、規(guī)定了地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理的術語和定

義，確立了大果山楂采后處理生產(chǎn)的程序，規(guī)定了貯藏運輸?shù)牟僮髦甘荆?/p>

描述了生產(chǎn)過程信息的追溯方法。

（四）調(diào)研及形成草案、征求意見稿

2024年1-2月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了

大量的國內(nèi)外文獻資料，從采前準備、整理分級、預冷、貯藏處理等方面

對靖西大果山楂采后處理及貯藏運輸要求進行系統(tǒng)總結。經(jīng)編制組反復討

論，形成了標準的基本構架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行

了部署和安排。在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的

參考資料中有關果蔬采后處理及貯藏運輸要求，并結合靖西大果山楂特

色、特點的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《地理標志

農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸技術規(guī)范》（草案）。

2024年3-4月，編制組深入靖西大果山楂生產(chǎn)基地進行分組調(diào)研，向

廣西靖西瑞泰食品有限公司、廣西靖西梁鵬食品有限公司等百色具有代表

性靖西采后處理與貯藏運輸?shù)纳a(chǎn)企業(yè)以及檢測機構征求意見，并針對靖

西大果山楂特色特點，從采前準備、整理分級、預冷、貯藏處理等指標進

行分析，根據(jù)反饋意見及分析結果，標準編制工作組召開會議，對標準草

案進行反復修改和研究討論，形成團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果

山楂采后處理與貯藏運輸技術規(guī)范》（征求意見稿）和（征求意見稿）編

制說明。

四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家

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標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況

（一）制定原則

1、實用性原則

本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析靖西大果山楂采收及運輸

的當前現(xiàn)狀，調(diào)研現(xiàn)有的市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關靖西大果

山楂采后處理與貯藏運輸要求的基礎上，結合靖西大果山楂生產(chǎn)經(jīng)驗總結

起草。符合當前靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸發(fā)展的方向與市場需

求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高靖西大果山楂產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)

濟價值，對推動我區(qū)靖西大果山楂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造靖西大果山楂牌，

具實用性和可操作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

本文件編寫過程中注意了與采后處理與貯藏運輸相關法律法規(guī)的協(xié)

調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。

3、規(guī)范性原則

本文件參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構

和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。

4、前瞻性原則

本文件在兼顧當前采后處理與貯藏運輸實際情況的同時，還考慮到了

采后處理與貯藏運輸產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了保持地

方特色、前瞻性和先進性條款，作為對靖西大果山楂產(chǎn)業(yè)質(zhì)量發(fā)展的指導。

（二）編制依據(jù)

本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準

化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標準主要內(nèi)容在《GB/T33129新

鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》等相關標準的基礎上，結合

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起草單位實際要求，經(jīng)試驗驗證，具有科學性、實用性和可操作性，適用

于規(guī)范靖西大果山楂的采前準備、整理分級、預冷、貯藏處理等要求，對

保證靖西大果山楂的品質(zhì)和特色，打造靖西大果山楂區(qū)域品牌，推動靖西

大果山產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)

情況

本標準與相關法律法規(guī)、強制性標準協(xié)調(diào)一致，無沖突。

經(jīng)查閱，未有與“地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運

輸技術規(guī)范”有關的標準。但有國家或者不同省份的關于其他果蔬的采后

處理與貯藏技術的規(guī)程，如《GH/T1336-2021寬皮柑橘采后貯藏物流操

作規(guī)程》、《DB45/T2002-2019牛心柿采收與采后商品化處理技術規(guī)程》、

《DB62/T4296-2021高原夏菜采后處理與貯藏保鮮技術規(guī)程》、《DB21/T

3189-2019草莓采后包裝與運輸技術規(guī)程》、《T/SVEFA02002-2019茄

果類產(chǎn)品規(guī)格及采后技術要求》，但是因?qū)ο蟛煌幚矸绞揭膊煌?，?/p>

不能想通。

五、主要條款的說明，主要技術指標、參數(shù)、試驗驗證的論

述

5.1制定本規(guī)程技術要求的目的

團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸技術

規(guī)范》的主要章節(jié)內(nèi)容包括：術語和定義、地理標準產(chǎn)品保護范圍、采后

處理與貯藏運輸生產(chǎn)流程。本文件主要內(nèi)容及依據(jù)來源說明如下。

（一）術語和定義

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主要根據(jù)地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂采后處理與貯藏運輸?shù)募庸?/p>

特點界定地理標志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂、適時采收、采后處理、預冷等術

語定義。

（二）生產(chǎn)流程

大果山楂采后處理與貯藏運輸生產(chǎn)流程

采前準備適時采收產(chǎn)地中轉入庫檢測防腐清洗整理分級預冷

運輸出庫貯藏處理

（三）生產(chǎn)操作

為了驗證工藝的可行性和實用性，編制組進行了大量的前期研究。廣

西生產(chǎn)大果山楂的企業(yè)有：廣西靖西梁鵬食品有限公司、廣西靖西瑞泰食

品有限公司、廣西實味食品有限公司等三家。

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1、原輔料選擇

規(guī)定了地理標準產(chǎn)品靖西大果山楂生產(chǎn)所需的原輔料的要求，從產(chǎn)

品原頭上把控質(zhì)量，確保食品安全。

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2.加工操作要點

2.1采前準備

應具備但不限于修剪用具、剪果刀、采果容器、人字形梯凳、中轉運

輸設備等。采收容器應潔凈無污染，具有柔軟透氣性內(nèi)襯?？紤]大果山楂

若有碰傷或者有機械傷，容易造成微生物滋養(yǎng)引發(fā)腐爛褐變等，影響大果

山楂的商品化。

2.2適時采收

采收應避開高溫時期，應盡量在早晚進行，宜在氣溫較低時采收；根

據(jù)感官評價，大果山楂色澤、規(guī)格、重量等商品性指標最佳的采收時間，

需達到農(nóng)藥安全間隔期時方可采收。且至少采收前10d不準許使用任何農(nóng)

藥、化肥和植物生長調(diào)節(jié)劑；需要長途運輸和貯藏的大果山楂，收獲前2～

3d停止?jié)菜?；采收應避開高溫時期，應盡量在早晚進行，待露水干后宜

在氣溫較低時采收；應避免雨淋，避免人為、機械或其他傷害，有效保障

了大果山楂的耐貯性。

2.3產(chǎn)地中轉

宜采用食品級塑料周轉箱或紙箱。周轉箱尺寸應符合GB/T4892的規(guī)

定,紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定。因靖西大果山楂有幾個大果山楂品種，

所以要在采收前在周轉箱體上標注產(chǎn)品追溯信息。采收后將同一種類、同

一等級的大果山楂放置在同一周轉箱內(nèi)。光照強、氣溫高時周轉箱上用濕

布遮蓋，防止陽光直射與失水萎蔫。采收后及時轉運，地頭存放時間不超

過4h。中轉過程注意防曬、保濕，避免劇烈顛簸，裝卸時應輕拿輕放，

防止損傷。

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2.4入庫檢測

大果山楂入庫前應進行質(zhì)量安全抽樣檢測。質(zhì)量安全應符合GB2762、

GB2763和GB2763.1的規(guī)定。從產(chǎn)品原頭上把控質(zhì)量，確保食品安全。

2.5防腐清洗

防腐保鮮劑的選用和用量應符合GB2760和國家相關標準的規(guī)定，可

采用2-4-D300mg/L、百可得1g/L與抑霉唑1g/L復配水溶液進行處

理。防腐保鮮劑處理宜在果實采后的24h內(nèi)進行。將果實浸在藥液中30

s～60s后，取出在陰涼處晾干。因為大果山楂采摘后，果實表皮附著微

生物和病菌，通過防腐劑浸泡，起到抑菌的效果，延長貯藏期。

2.6整理分級

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大果山楂采收企業(yè)只分3個等級，低于4cm（乒乓球大?。?/p>

的大果山楂果，企業(yè)不進行收購，大果山楂最大的果可以達到100g以上，

如蘋果一樣大小。采收的大果山楂可以根據(jù)大果山楂的不同種類、規(guī)格和

質(zhì)量，將同類大果山楂分為一級、二級、三級。大果山楂等級劃分應符合

表1的規(guī)定。

表1大果山楂商品果等級

等果徑單果重果型色澤成熟度果面缺陷

級mmg

一≥70≥100不得有皺縮、藥害、日

級灼、病斑、凍害、水銹

和垢斑病現(xiàn)象；不得變

具有本品種應

具有本品種成熟根據(jù)著色程褐色。

有的外觀形狀,

二≥55，≥80，＜時應有的色澤，度判斷，具有可有不影響果實質(zhì)量

果形端正或較

級＜70100成熟時果皮為黃本品成熟時的藥害、日灼、病斑、

端正，果形指數(shù)

色或者淺黃色。應有的特征。凍害、皺縮、碰壓傷、

≥0.8。磨傷等果面缺陷不超

過3項。

三≥40，≥50，＜可有不影響果實質(zhì)量

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級＜5580的藥害、日灼、病斑、

凍害、皺縮、碰壓傷、

磨傷等果面缺陷不超

過4項。

2.7預冷

可采用冷庫預冷、強制冷風預冷、真空預冷等方式進行。宜采用恒溫

庫預冷，冷庫溫度保持在0℃～2℃，相對濕度90%以正。對于當天采收的

大果山楂應當天完成采后處理并在2～6h內(nèi)直接入庫降溫預冷。堆垛高度

不應超過5層，周轉箱順著冷風流向碼放成行，每行間隔20cm,每箱間隔

5cm～10cm縫隙，周轉箱與墻壁間隔30cm以上。周轉箱堆碼高度距冷庫吊

頂風機下緣50cm以上。使大果山楂果心溫度達到0℃～2℃。預冷時間以

大果山楂溫度降到預冷要求的溫度為準，一般為24h。若集中入庫時，每

次入庫不超過庫容積的25%～30%。每行間隔、每箱間隔、周轉箱與墻壁間

隔及過庫容積的參數(shù)設置，有效保障了冷庫中的每箱大果山楂的預冷的均

勻性。

2.8貯藏處理

1）貯藏條件：預冷后的大果山楂應及時采用冷鏈轉運市場，或轉入

貯藏庫中貯藏。貯藏庫應提前做好清潔，宜選用2%～4%的次氯酸鈉溶液，

加入2%碳酸鈉，對貯藏庫提前3d進行噴灑消毒，并封閉12h后，打開庫

門，通風換氣，保持庫內(nèi)空氣良好。貯藏前2d～3d冷庫提前降溫，保持

溫度穩(wěn)定在0℃～2℃。周轉箱碼垛成行，行向與冷風方向一致，行間距

20cm,靠近蒸發(fā)器和冷風口的位置須遮蓋防陳保濕。周轉箱應標識品種、

來源、等級、采收及入庫時間。

2）堆放：分批次、等級堆放；包裝箱距離地面高度＞15cm，堆碼間

留有通道，距離庫頂留有1.5m～2.0m的空間。

3)貯藏關聯(lián)：貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫內(nèi)溫度、濕度，

檢查冷庫機組設備的運轉情況。貯藏庫內(nèi)大果山楂每隔2d～3d隨機抽檢

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一次，查看是否有腐爛、發(fā)霉褐變等情況，及時清除爛果，做好相關記錄。

濕度太低時，可在地面酒水增加濕度。按照GB/T30134冷庫管理規(guī)范進

行冷庫制冷管理。

4）貯藏時限：大果山楂最長貯藏時限不超過15d-30d。

2.9出庫

根據(jù)不同品種的預期貯藏壽命及時出庫，做好出入庫記錄，先入先出，

后進后出。

2.10運輸

1）運輸車要求：保溫車和冷藏車技術要求和條件應符合QC/T449的

規(guī)定。運輸管理按照GB/T33129的規(guī)定執(zhí)行。

2）運輸方式：根據(jù)運輸距離選擇適宜的運輸工具，短距離(<500km)

宜采用保溫或冷藏運輸，中、長距離(>500km)宜采用冷藏運輸。

3）運輸管理：運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，不得與有

害、有