第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品從業(yè)B類考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的哪些文件？（）

A.出廠檢驗(yàn)合格證

B.生產(chǎn)許可證

C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.以上都是

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

D.食品的廣告語(yǔ)

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品與有毒有害物品混放

B.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品

C.使用防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設(shè)施

D.將食品存放在陽(yáng)光直射處

4.食堂廚房的地面應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？（）

A.光滑易清潔

B.有防滑措施

C.可使用水泥地面

D.以上都是

5.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是多久一次？（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

6.食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作屬于交叉污染？（）

A.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

B.將生食放在熟食上面

C.使用專用工具處理不同食品

D.以上都是

7.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2760

B.GB12345

C.HACCP

D.ISO9001

8.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品與有毒有害物品同車運(yùn)輸

B.使用不潔凈的運(yùn)輸車輛

C.保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生

D.以上都是

9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)如何標(biāo)示？（）

A.年月日

B.月日年

C.日年月

D.以上都可以

10.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用哪種方法？（）

A.使用含酒精的消毒液

B.使用肥皂水洗手

C.以上都是

D.使用消毒粉

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.清潔消毒制度

B.人員健康管理制度

C.食品留樣制度

D.以上都是

12.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.以上都是

13.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.保持陰涼干燥

B.低溫儲(chǔ)存

C.與空氣充分接觸

D.以上都是

14.食堂廚房的排煙設(shè)施應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？（）

A.有效排除油煙

B.防止油煙擴(kuò)散

C.易于清潔

D.以上都是

15.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴哪些個(gè)人防護(hù)用品？（）

A.工作帽

B.口罩

C.防水圍裙

D.以上都是

16.食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作屬于熱力殺菌？（）

A.煮沸

B.烤箱加熱

C.冷卻

D.以上都是

17.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)示？（）

A.年月日

B.月日年

C.日年月

D.以上都可以

18.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？（）

A.使用專用車輛運(yùn)輸

B.保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生

C.防止食品受潮

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循哪個(gè)原則？（）

A.預(yù)防為主

B.綜合治理

C.以上都是

D.事后補(bǔ)救

20.食品從業(yè)人員應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？（）

A.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全培訓(xùn)

C.操作技能培訓(xùn)

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.成分表

22.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.保持陰涼干燥

B.低溫儲(chǔ)存

C.使用防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設(shè)施

D.與空氣充分接觸

23.食堂廚房的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.地面清潔

B.墻壁清潔

C.設(shè)備清潔

D.空氣消毒

24.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（）

A.保持個(gè)人衛(wèi)生

B.佩戴個(gè)人防護(hù)用品

C.不隨地吐痰

D.不吸煙

25.食品加工過(guò)程中，以下哪些操作屬于交叉污染？（）

A.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

B.將生食放在熟食上面

C.使用專用工具處理不同食品

D.以上都是

26.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？（）

A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.在規(guī)定范圍內(nèi)使用

C.不得超量使用

D.以上都是

27.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用專用車輛運(yùn)輸

B.保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生

C.防止食品受潮

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.清潔消毒制度

B.人員健康管理制度

C.食品留樣制度

D.以上都是

29.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.以上都是

30.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴哪些個(gè)人防護(hù)用品？（）

A.工作帽

B.口罩

C.防水圍裙

D.以上都是

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的廣告語(yǔ)。（）

33.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品與有毒有害物品混放。（）

34.食堂廚房的地面應(yīng)使用光滑易清潔的材料。（）

35.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是每半年一次。（）

36.食品加工過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生肉和熟食屬于交叉污染。（）

37.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。（）

38.食品運(yùn)輸過(guò)程中，可以將食品與有毒有害物品同車運(yùn)輸。（）

39.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為年月日。（）

40.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂水洗手。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的______和______。（）

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的______、______和______。（）

43.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)使用______、______、______的設(shè)施。（）

44.食堂廚房的地面應(yīng)具備______、______、______的特點(diǎn)。（）

45.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是______一次。（）

46.食品加工過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生肉和熟食屬于______污染。（）

47.食品添加劑的使用應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。（）

48.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用______車輛運(yùn)輸。（）

49.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為_(kāi)_____。（）

50.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用______。（）

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容。（5分）

52.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中如何防止交叉污染。（5分）

53.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。（5分）

54.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求。（5分）

六、案例分析題（共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批原輔料未索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，直接投入使用。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)后，立即停止使用該批原輔料，并向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。企業(yè)負(fù)責(zé)人要求食品安全管理員分析問(wèn)題原因，并提出改進(jìn)措施。

請(qǐng)分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。（10分）

結(jié)合該案例，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。（15分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.D2.D3.C4.D5.A6.A7.A8.C9.A10.C

11.D12.D13.C14.D15.D16.A17.A18.D19.C20.D

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD22.ABC23.ABCD24.ABCD25.A26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√32.×33.×34.×35.√36.√37.√38.×39.√40.√

四、填空題（共15分，每空1分）

41.營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證42.食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期43.防潮、防蟲(chóng)、防鼠44.光滑、易清潔、有防滑措施45.年46.交叉47.GB276048.專用49.年月日50.肥皂水

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.答：①清潔消毒制度；②人員健康管理制度；③食品留樣制度；④采購(gòu)索證索票制度；⑤生產(chǎn)過(guò)程控制制度。（5分）

52.答：①使用專用工具處理不同食品；②生熟食品分開(kāi)存放；③加工前徹底清洗食品；④加工過(guò)程中保持清潔；⑤避免食品接觸有毒有害物品。（5分）

53.答：①食品名稱；②凈含量；③生產(chǎn)日期；④保質(zhì)期；⑤生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑥食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑦營(yíng)養(yǎng)成分表；⑧食品添加劑使用情況。（5分）

54.答：①保持個(gè)人衛(wèi)生；②佩戴個(gè)人防護(hù)用品；③不隨地吐痰；④不吸煙；⑤不佩戴飾品；⑥不穿拖鞋上班；⑦不接觸食品。（5分）

六、案例分析題（共25分）

案例背景分析

該案例中，食品生產(chǎn)企業(yè)未索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照就使用原輔料，屬于采購(gòu)環(huán)節(jié)的疏漏，可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（3分）

問(wèn)題解答

問(wèn)題1：該案例中存在的問(wèn)題是什么？（7分）

答：①未索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，違反了《食品安全法》第57條的規(guī)定；②直接使用原輔料，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；③食品安全管理員未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告問(wèn)題，導(dǎo)致問(wèn)題發(fā)生。（7分）

問(wèn)題2：如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理？（17分）

答：①加強(qiáng)采購(gòu)管理，索取并審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等文件；②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，防止交叉污染；③加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；④加強(qiáng)清潔消毒管理，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；⑤加強(qiáng)食品留樣管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題；⑥建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工。（17分）

總結(jié)建議

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（2分）

解析

一、單選題解析

1.D（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)《食品安全法》第57條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證，因此D選項(xiàng)正確。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A選項(xiàng)只提到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，B選項(xiàng)只提到生產(chǎn)許可證，C選項(xiàng)只提到出廠檢驗(yàn)合格證，均不全面。）

2.D（正確選項(xiàng)為何正確：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，但不包括廣告語(yǔ)。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。）

3.C（正確選項(xiàng)為何正確：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設(shè)施，以防止食品變質(zhì)。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、D選項(xiàng)均會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。）

4.D（正確選項(xiàng)為何正確：食堂廚房的地面應(yīng)光滑、易清潔、有防滑措施，以防止滑倒和污染食品。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。）

5.A（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)的頻率過(guò)高或過(guò)低。）

6.A（正確選項(xiàng)為何正確：使用同一塊砧板處理生肉和熟食會(huì)導(dǎo)致交叉污染。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)均不會(huì)導(dǎo)致交叉污染。）

7.A（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)均不是食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)。）

8.C（正確選項(xiàng)為何正確：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，以防止食品污染。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B選項(xiàng)均會(huì)導(dǎo)致食品污染。）

9.A（正確選項(xiàng)為何正確：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為年月日。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)的標(biāo)示方式不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。）

10.C（正確選項(xiàng)為何正確：食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂水洗手或含酒精的消毒液。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。）

11.D（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括清潔消毒制度、人員健康管理制度、食品留樣制度等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均不全面。）

12.D（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均屬于營(yíng)養(yǎng)成分表的內(nèi)容。）

13.C（正確選項(xiàng)為何正確：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，與空氣充分接觸會(huì)導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B選項(xiàng)有助于防止食品變質(zhì)。）

14.D（正確選項(xiàng)為何正確：食堂廚房的排煙設(shè)施應(yīng)有效排除油煙、防止油煙擴(kuò)散、易于清潔，以防止油煙污染食品和空氣。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均不全面。）

15.D（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、防水圍裙等個(gè)人防護(hù)用品。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均屬于個(gè)人防護(hù)用品。）

16.A（正確選項(xiàng)為何正確：煮沸屬于熱力殺菌。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C選項(xiàng)不屬于熱力殺菌。）

17.A（正確選項(xiàng)為何正確：食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示為年月日。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)的標(biāo)示方式不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。）

18.D（正確選項(xiàng)為何正確：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用車輛運(yùn)輸、保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生、防止食品受潮，以防止食品污染。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均不全面。）

19.C（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、D選項(xiàng)均不全面。）

20.D（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員培訓(xùn)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、操作技能培訓(xùn)等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：A、B、C選項(xiàng)均屬于培訓(xùn)內(nèi)容。）

二、多選題解析

21.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、成分表等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

22.ABC（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持陰涼干燥、低溫儲(chǔ)存、使用防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設(shè)施。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：D選項(xiàng)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。）

23.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食堂廚房衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食堂廚房的衛(wèi)生管理應(yīng)包括地面清潔、墻壁清潔、設(shè)備清潔、空氣消毒等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

24.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生、佩戴個(gè)人防護(hù)用品、不隨地吐痰、不吸煙等。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

25.A（正確選項(xiàng)為何正確：使用同一塊砧板處理生肉和熟食會(huì)導(dǎo)致交叉污染。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：B、C、D選項(xiàng)均不會(huì)導(dǎo)致交叉污染。）

26.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、在規(guī)定范圍內(nèi)使用、不得超量使用。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

27.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用車輛運(yùn)輸、保持運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生、防止食品受潮、以上都是。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

28.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括清潔消毒制度、人員健康管理制度、食品留樣制度、以上都是。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

29.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、以上都是。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

30.ABCD（正確選項(xiàng)為何正確：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、防水圍裙、以上都是。錯(cuò)誤選項(xiàng)為何錯(cuò)誤：無(wú)。）

三、判斷題解析

31.√（正確依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第57條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。）

32.×（錯(cuò)誤依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，但不包括廣告語(yǔ)。）

33.×（錯(cuò)誤依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存時(shí)，不應(yīng)將食品與有毒有害物品混放。）

34.×（錯(cuò)誤依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食堂廚房衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食堂廚房的地面應(yīng)使用防滑易清潔的材料。）

35.√（正確依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是每半年一次。）

36.√（正確依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品加工”模塊內(nèi)容，使用同一塊砧板處理生肉和熟食屬于交叉污染。）

37.√（正確依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。）

38.×（錯(cuò)誤依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中，不應(yīng)將食品與有毒有害物品同車運(yùn)輸。）

39.√（正確依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為年月日。）

40.√（正確依據(jù)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員手部消毒”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂水洗手。）

四、填空題解析

41.營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)《食品安全法》第57條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證。）

42.食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)日期。）

43.防潮、防蟲(chóng)、防鼠（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)使用防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設(shè)施。）

44.光滑、易清潔、有防滑措施（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食堂廚房衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食堂廚房的地面應(yīng)具備光滑、易清潔、有防滑措施的特點(diǎn)。）

45.年（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次。）

46.交叉（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品加工”模塊內(nèi)容，使用同一塊砧板處理生肉和熟食屬于交叉污染。）

47.GB2760（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。）

48.專用（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用專用車輛運(yùn)輸。）

49.年月日（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為年月日。）

50.肥皂水（答案對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員手部消毒”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂水。）

五、簡(jiǎn)答題解析

51.答：①清潔消毒制度；②人員健康管理制度；③食品留樣制度；④采購(gòu)索證索票制度；⑤生產(chǎn)過(guò)程控制制度。（解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括清潔消毒制度、人員健康管理制度、食品留樣制度、采購(gòu)索證索票制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度等。）

52.答：①使用專用工具處理不同食品；②生熟食品分開(kāi)存放；③加工前徹底清洗食品；④加工過(guò)程中保持清潔；⑤避免食品接觸有毒有害物品。（解