營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體必需氨基酸的數(shù)量是？A.6種B.8種C.9種D.10種2.下列哪種維生素是水溶性的？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B13.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的主要生理功能？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.催化化學(xué)反應(yīng)D.儲存能量4.下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅5.成人每日推薦的膳食纖維攝入量是多少克？A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.土豆B.西紅柿C.瘦肉D.香蕉7.人體缺乏維生素C可能導(dǎo)致的疾病是？A.壞血病B.佝僂病C.貧血D.腳氣病8.下列哪項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫恒定9.中國居民膳食指南建議，成人每日食鹽攝入量不超過多少克？A.3克B.5克C.6克D.9克10.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.植物油D.動物內(nèi)臟11.下列哪種維生素與視力健康有關(guān)？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D12.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素13.下列哪種礦物質(zhì)與貧血有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂14.下列哪種食物是維生素D的良好來源（非補(bǔ)充劑）？A.雞蛋B.牛奶C.魚類（尤其是深海魚）D.綠葉蔬菜15.成人每日推薦的飲水量是多少毫升？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升16.下列哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要？A.碳水化合物B.脂肪C.B族維生素D.蛋白質(zhì)17.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精白米面B.全谷物C.糖果D.肥肉18.下列哪種維生素與皮膚健康有關(guān)？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E19.人體缺乏碘可能導(dǎo)致的疾病是？A.甲狀腺腫大B.佝僂病C.貧血D.壞血病20.下列哪種營養(yǎng)素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅E.硒22.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚類B.豆類C.瘦肉D.蔬菜E.奶類23.下列哪些營養(yǎng)素能提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)24.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制谷物E.堅果25.下列哪些因素可能影響人體對鈣的吸收？A.維生素D的攝入量B.食物中植酸的含量C.脂肪的攝入量D.食物的消化程度E.咖啡因的攝入量26.下列哪些營養(yǎng)素與抗氧化功能有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒E.鐵27.下列哪些食物是維生素A的良好來源？A.胡蘿卜B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.魚類E.牛奶28.下列哪些營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A.B族維生素B.維生素CC.維生素DD.鈣E.鎂29.下列哪些措施有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.增加紅肉攝入B.多吃富含維生素C的食物C.使用鐵鍋烹飪D.減少茶和咖啡的攝入E.大量補(bǔ)充鈣劑30.下列哪些人群需要特別注意蛋白質(zhì)的攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.素食者E.肥胖人群判斷題（每題2分，共20分）31.碳水化合物是人體能量的唯一來源。（）32.膳食纖維有助于降低血脂和預(yù)防便秘。（）33.植物油比動物油更健康，因此可以無限制地攝入。（）34.鈣攝入過多會對人體健康造成不利影響。（）35.維生素E是一種水溶性維生素，容易在烹飪過程中損失。（）36.成人每日推薦的水果攝入量是200-350克。（）37.鐵元素主要存在于植物性食物中，動物性食物中鐵含量較低。（）38.膳食纖維攝入過多會導(dǎo)致腹脹和消化不良。（）39.長期缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病。（）40.蛋白質(zhì)攝入不足會影響兒童的生長發(fā)育。（）填空題（每題2分，共20分）41.人體必需的脂肪酸主要包括_______和_______。42.維生素B12主要存在于_______和_______等動物性食物中。43._______是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。44.成人每日推薦的蔬菜攝入量是_______克。45._______是一種重要的水溶性抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。46._______是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，同時也是合成一些激素和維生素的前體。47._______是一種重要的礦物質(zhì)，參與體內(nèi)多種酶的活性化過程。48.長期缺乏_______可能導(dǎo)致夜盲癥。49._______是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位。50._______是一種重要的水溶性維生素，參與體內(nèi)多種代謝過程，特別是能量代謝。答案：單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.D4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.C11.A12.C13.B14.C15.C16.C17.

B18.C19.A20.B多項(xiàng)選擇題21.ABDE22.ABCE23.ABC24.ABCE25.ABDE26.ABCD27.ABC28.ABE29.

ABCD30.ABCD判斷題31.錯32.對33.錯34.對35