2025年甜品奶茶評測題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種甜品通常使用吉利丁作為凝固劑？A.布丁B.提拉米蘇C.水果沙拉D.慕斯答案：A2.奶茶中常用的茶葉種類不包括：A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.花草茶答案：D3.甜品中常用的香草提取物是：A.檸檬香精B.香草精C.肉桂精D.薄荷精答案：B4.奶茶中常用的奶源不包括：A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.椰奶答案：D5.甜品中常用的水果不包括：A.草莓B.藍莓C.蘋果D.土豆答案：D6.奶茶中常用的甜味劑不包括：A.糖B.蜂蜜C.龍舌蘭糖漿D.醋答案：D7.甜品中常用的奶油種類不包括：A.奶油B.黃油C.奶油奶酪D.花生醬答案：D8.奶茶中常用的調(diào)味料不包括：A.檸檬汁B.玫瑰水C.肉桂粉D.鹽答案：D9.甜品中常用的面粉種類不包括：A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.糯米粉答案：A10.奶茶中常用的冰塊種類不包括：A.普通冰塊B.薄冰C.冰沙D.水果冰塊答案：D二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.甜品中常用的凝固劑包括：A.吉利丁B.果膠C.瓊脂D.淀粉答案：A,B,C2.奶茶中常用的茶葉種類包括：A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.花草茶答案：A,B,C3.甜品中常用的香草提取物包括：A.香草精B.香草豆莢C.香草糖D.香草油答案：A,B,C,D4.奶茶中常用的奶源包括：A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.椰奶答案：A,B,C5.甜品中常用的水果包括：A.草莓B.藍莓C.蘋果D.橙子答案：A,B,C,D6.奶茶中常用的甜味劑包括：A.糖B.蜂蜜C.龍舌蘭糖漿D.楓糖漿答案：A,B,C,D7.甜品中常用的奶油種類包括：A.奶油B.黃油C.奶油奶酪D.奶油芝士答案：A,B,C,D8.奶茶中常用的調(diào)味料包括：A.檸檬汁B.玫瑰水C.肉桂粉D.薄荷精答案：A,B,C,D9.甜品中常用的面粉種類包括：A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.糯米粉答案：B,C,D10.奶茶中常用的冰塊種類包括：A.普通冰塊B.薄冰C.冰沙D.水果冰塊答案：A,B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.吉利丁是一種天然的凝固劑，常用于甜品中。答案：正確2.花草茶不適合用于制作奶茶。答案：錯誤3.香草精是甜品中常用的香草提取物。答案：正確4.椰奶不適合用于制作奶茶。答案：錯誤5.土豆不適合用于制作甜品。答案：正確6.蜂蜜是甜品中常用的甜味劑。答案：正確7.黃油不適合用于制作甜品。答案：錯誤8.肉桂粉不適合用于制作奶茶。答案：錯誤9.紅薯粉不適合用于制作甜品。答案：錯誤10.水果冰塊不適合用于制作奶茶。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述甜品中常用的凝固劑及其作用。答案：甜品中常用的凝固劑包括吉利丁、果膠、瓊脂和淀粉。吉利丁和瓊脂主要用于制作布丁和慕斯，果膠主要用于制作果醬和果凍，淀粉主要用于制作糊狀甜品。這些凝固劑的作用是使甜品具有特定的質(zhì)地和形狀，增加口感和穩(wěn)定性。2.簡述奶茶中常用的茶葉種類及其特點。答案：奶茶中常用的茶葉種類包括紅茶、綠茶和烏龍茶。紅茶具有濃郁的香氣和醇厚的口感，適合制作經(jīng)典的奶茶；綠茶具有清新的香氣和清爽的口感，適合制作清爽的奶茶；烏龍茶具有獨特的香氣和豐富的層次感，適合制作花式奶茶。不同的茶葉種類為奶茶帶來了不同的風味和口感。3.簡述甜品中常用的香草提取物及其作用。答案：甜品中常用的香草提取物包括香草精、香草豆莢、香草糖和香草油。香草精具有濃郁的香草香氣，常用于制作香草冰淇淋和香草布丁；香草豆莢具有豐富的香草香氣，常用于制作香草奶油和香草糖漿；香草糖具有甜美的香草香氣，常用于制作香草蛋糕和香草餅干；香草油具有濃郁的香草香氣，常用于制作香草甜點和香草飲料。這些香草提取物的作用是增加甜品的香氣和風味，提升甜品的品質(zhì)和口感。4.簡述奶茶中常用的奶源及其特點。答案：奶茶中常用的奶源包括牛奶、豆奶、酸奶和椰奶。牛奶具有濃郁的奶香味和豐富的營養(yǎng)價值，適合制作經(jīng)典的奶茶；豆奶具有清淡的奶香味和低脂肪的特點，適合制作健康的奶茶；酸奶具有酸甜的口感和豐富的益生菌，適合制作酸奶奶茶；椰奶具有獨特的椰香味和豐富的脂肪，適合制作椰奶奶茶。不同的奶源為奶茶帶來了不同的風味和口感，滿足不同消費者的需求。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論甜品中常用的凝固劑對甜品口感和質(zhì)地的影響。答案：甜品中常用的凝固劑對甜品口感和質(zhì)地有顯著影響。吉利丁和瓊脂能夠使甜品具有光滑細膩的質(zhì)地和穩(wěn)定的結(jié)構，適合制作布丁和慕斯；果膠能夠使甜品具有柔軟的質(zhì)地和豐富的果香，適合制作果醬和果凍；淀粉能夠使甜品具有糊狀質(zhì)地和豐富的口感，適合制作糊狀甜品。不同的凝固劑能夠帶來不同的口感和質(zhì)地，滿足不同消費者的需求。2.討論奶茶中常用的茶葉種類對奶茶風味和口感的影響。答案：奶茶中常用的茶葉種類對奶茶風味和口感有顯著影響。紅茶能夠為奶茶帶來濃郁的香氣和醇厚的口感，適合制作經(jīng)典的奶茶；綠茶能夠為奶茶帶來清新的香氣和清爽的口感，適合制作清爽的奶茶；烏龍茶能夠為奶茶帶來獨特的香氣和豐富的層次感，適合制作花式奶茶。不同的茶葉種類能夠帶來不同的風味和口感，滿足不同消費者的需求。3.討論甜品中常用的香草提取物對甜品香氣和風味的影響。答案：甜品中常用的香草提取物對甜品香氣和風味有顯著影響。香草精能夠為甜品帶來濃郁的香草香氣，適合制作香草冰淇淋和香草布??；香草豆莢能夠為甜品帶來豐富的香草香氣，適合制作香草奶油和香草糖漿；香草糖能夠為甜品帶來甜美的香草香氣，適合制作香草蛋糕和香草餅干；香草油能夠為甜品帶來濃郁的香草香氣，適合制作香草甜點和香草飲料。不同的香草提取物能夠帶來不同的香氣和風味，滿足不同消費者的需求。4.討論奶茶中常用的奶源對奶茶口感和營養(yǎng)價值的影響。答案：奶茶中常用的奶源對奶茶口感和營養(yǎng)價值有顯著影響。牛奶能夠為奶茶帶來濃郁的奶香味和豐富的營養(yǎng)價值，適合