第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)考試試題二及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)具備何種特性以保證食品安全？

A.光滑易清潔

B.具有金屬光澤

C.耐腐蝕性強(qiáng)

D.設(shè)計復(fù)雜以增加摩擦力

2.以下哪種食品添加劑不屬于我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的允許使用范圍？

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.三聚氰胺

D.甜蜜素

3.食品從業(yè)人員在處理生肉后，應(yīng)首先采取什么措施？

A.直接洗手

B.先觸摸門把手再洗手

C.使用消毒液擦拭雙手

D.先處理熟食再洗手

4.根據(jù)HACCP體系要求，哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點（CCP）？

A.原材料驗收

B.產(chǎn)品包裝

C.設(shè)備清洗消毒

D.以上都是

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：

A.生產(chǎn)商名稱地址

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分表

D.產(chǎn)品廣告語

6.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.保持低溫干燥

B.與有毒有害物質(zhì)分開存放

C.長期暴露在陽光下

D.定期通風(fēng)

7.發(fā)酵食品制作過程中，微生物的控制主要依靠：

A.高溫滅菌

B.添加防腐劑

C.控制溫度和濕度

D.密封保存

8.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求是：

A.每年體檢一次

B.持健康證明上崗

C.接受食品安全培訓(xùn)

D.以上都是

9.食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸溫度應(yīng)保持在多少攝氏度以下？

A.10℃

B.15℃

C.2℃

D.25℃

10.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示：

A.“食品添加劑”

B.“食品配料”

C.“加工助劑”

D.“天然成分”

11.食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)具備哪些特性？

A.平整防滑

B.防水防滲

C.易于清潔消毒

D.以上都是

12.微生物污染食品的主要途徑不包括：

A.操作人員的手

B.食品原料

C.空氣傳播

D.包裝材料

13.食品保質(zhì)期是指：

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價值的期限

C.食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限

D.食品出廠的日期

14.以下哪種行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？

A.使用合格食品添加劑

B.偽造食品生產(chǎn)日期

C.對食品進(jìn)行必要的檢驗

D.在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

15.食品加工過程中，溫度和時間的控制主要是為了：

A.提高食品口感

B.促進(jìn)食品營養(yǎng)吸收

C.殺滅食品中有害微生物

D.延長食品保質(zhì)期

16.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，指的是：

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加任何人工色素

C.未添加任何防腐劑

D.未添加任何營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，不包括：

A.清潔消毒制度

B.設(shè)備維護(hù)制度

C.員工考勤制度

D.廢棄物處理制度

18.食品添加劑使用時，以下哪種做法是錯誤的？

A.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量使用

B.將多種添加劑混合使用以提高效果

C.根據(jù)需要增加使用量

D.在標(biāo)簽上明確標(biāo)示使用種類和含量

19.食品包裝材料應(yīng)符合的要求不包括：

A.無毒無害

B.具有良好的阻隔性

C.成本越低越好

D.易于回收利用

20.食品召回是指：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)主動收回問題食品

B.食品監(jiān)管部門強(qiáng)制收回問題食品

C.食品銷售者自行收回問題食品

D.食品消費(fèi)者自行收回問題食品

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險主要包括：

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.電磁輻射污染

22.食品生產(chǎn)過程中，哪些環(huán)節(jié)需要實施嚴(yán)格的衛(wèi)生控制？

A.原材料驗收

B.加工制作

C.包裝貯存

D.人員操作

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)許可證號

D.食品產(chǎn)地

24.食品添加劑的分類包括：

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品色素

C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.防腐劑

25.食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題有：

A.脫水

B.變質(zhì)

C.發(fā)霉

D.營養(yǎng)成分流失

26.食品從業(yè)人員健康管理的要求包括：

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.出現(xiàn)癥狀及時報告

C.接受食品安全培訓(xùn)

D.持健康證明上崗

27.食品運(yùn)輸過程中，冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蟀ǎ?/p>

A.保持低溫

B.定期檢測溫度

C.使用保溫材料

D.避免劇烈震動

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括：

A.衛(wèi)生操作規(guī)程

B.清潔消毒制度

C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

D.廢棄物處理規(guī)定

29.食品添加劑使用時，需要注意：

A.不得超范圍使用

B.不得超量使用

C.應(yīng)混合使用以提高效果

D.應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示使用種類和含量

30.食品召回的程序包括：

A.確定召回原因

B.發(fā)布召回公告

C.組織召回實施

D.跟蹤召回效果

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，表示該食品未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。（√）

32.食品從業(yè)人員的手部受傷后，可以用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。（×）

33.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的。（×）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（√）

35.食品儲存時，溫度越低越好，不需要考慮其他因素。（×）

36.食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称房梢蚤L時間暴露在陽光下。（×）

37.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是必須標(biāo)示的內(nèi)容。（√）

38.食品添加劑的使用可以無條件地提高食品品質(zhì)。（×）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求。（√）

40.食品召回是食品生產(chǎn)企業(yè)的一種自愿行為。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全是指食品無毒、__________、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。

42.食品添加劑是指為改善食品__________、______________或__________而加入食品中的物質(zhì)。

43.食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)先洗手，再接觸__________。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包括__________、清潔消毒制度和廢棄物處理制度。

45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和__________、營養(yǎng)成分表等。

46.食品添加劑的使用應(yīng)遵循__________、__________、__________的原則。

47.食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸溫度應(yīng)保持在__________攝氏度以下。

48.食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)或監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，主動或強(qiáng)制收回問題食品的過程。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為__________年。

50.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何__________。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的主要措施有哪些？

52.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？

53.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則有哪些？

54.簡述食品運(yùn)輸過程中，冷鏈運(yùn)輸?shù)囊笥心男?/p>

55.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

六、案例分析題（共25分）

案例：某食品加工廠生產(chǎn)一種袋裝方便面，近期接到消費(fèi)者投訴，反映購買的方便面中有異物。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題原因是生產(chǎn)線上的一名員工在處理生肉時，未按照規(guī)定洗手，直接接觸了方便面包裝袋，導(dǎo)致方便面被污染。該廠立即停線進(jìn)行調(diào)查，并召回問題產(chǎn)品，但已造成一定經(jīng)濟(jì)損失。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致方便面被污染的原因有哪些？

（2）針對該案例，提出改進(jìn)措施，以防止類似事件再次發(fā)生。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出對食品生產(chǎn)企業(yè)的建議。

參考答案

一、單選題（共20分）

1.A

2.C

3.A

4.D

5.D

6.C

7.C

8.D

9.C

10.A

11.D

12.D

13.C

14.B

15.C

16.A

17.C

18.C

19.C

20.A

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

22.ABCD

23.ABCD

24.ABCD

25.BCD

26.ABCD

27.ABCD

28.ABCD

29.ABD

30.ABCD

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.×

34.√

35.×

36.×

37.√

38.×

39.√

40.×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.安全

42.感官特性、品質(zhì)、色、香、味

43.熟食

44.衛(wèi)生操作規(guī)程

45.保質(zhì)期

46.不得超范圍、不得超量、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示

47.2

48.主動或強(qiáng)制收回問題食品

49.3

50.食品添加劑

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.答：①加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期體檢，持健康證明上崗；②嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染；③加強(qiáng)設(shè)備清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；④加強(qiáng)原材料驗收，防止帶菌原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；⑤加強(qiáng)食品儲存管理，防止微生物滋生。

52.答：①食品名稱；②配料表；③凈含量和瀝干物含量；④生產(chǎn)許可證號；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥生產(chǎn)地點；⑦特殊營養(yǎng)需求的食品應(yīng)標(biāo)示營養(yǎng)聲稱；⑧食品添加劑的使用情況；⑨營養(yǎng)成分表。

53.答：①不得超范圍使用；②不得超量使用；③應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示使用種類和含量；④不得添加非法添加劑；⑤不得以掩蓋食品品質(zhì)或以虛假宣傳為目的使用添加劑。

54.答：①保持低溫；②定期檢測溫度；③使用保溫材料；④避免劇烈震動；⑤防潮防雨；⑥確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。

55.答：①衛(wèi)生操作規(guī)程；②清潔消毒制度；③設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；④廢棄物處理規(guī)定；⑤員工健康管理；⑥培訓(xùn)教育；⑦應(yīng)急預(yù)案。

六、案例分析題（共25分）

（1）問題解答：

問題1：答：①從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡??；②未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；③生產(chǎn)環(huán)境存在交叉污染風(fēng)險。

問題2：答：①原材料驗收不嚴(yán)格；②設(shè)備清潔消毒不到位；③儲存管理存在漏洞。

（2）總結(jié)建議：

建議：①加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識；②嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境管理；③加強(qiáng)原材料驗收，防止帶菌原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；④加強(qiáng)設(shè)備清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；⑤加強(qiáng)食品儲存管理，防止微生物滋生。

（3）案例背景分析：

案例背景：某食品加工廠生產(chǎn)一種袋裝方便面，近期接到消費(fèi)者投訴，反映購買的方便面中有異物。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題原因是生產(chǎn)線上的一名員工在處理生肉時，未按照規(guī)定洗手，直接接觸了方便面包裝袋，導(dǎo)致方便面被污染。

分析思路：本題需先明確案例中的核心矛盾是食品被污染，再結(jié)合食品安全相關(guān)知識從“原因-影響-措施”三個維度展開分析，最終形成解決方案。

解析

一、單選題（共20分）

1.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)具備光滑易清潔的特性，以保證食品安全，因此正確答案為A。B選項錯誤，金屬光澤與食品安全無關(guān)；C選項錯誤，耐腐蝕性強(qiáng)是設(shè)備材質(zhì)的要求，不是表面特性；D選項錯誤，設(shè)計復(fù)雜會增加清潔難度，不符合食品安全要求。

2.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，三聚氰胺是一種非法添加物，不屬于我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的允許使用范圍，因此正確答案為C。A、B、D選項均為允許使用的食品添加劑。

3.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理生肉后，應(yīng)先洗手，再接觸熟食，以防止交叉污染，因此正確答案為A。B選項錯誤，觸摸門把手后再洗手會增加污染風(fēng)險；C選項錯誤，應(yīng)先洗手再使用消毒液；D選項錯誤，應(yīng)先處理熟食再洗手，以防止交叉污染。

4.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“HACCP體系”模塊內(nèi)容，關(guān)鍵控制點（CCP）是指那些控制措施能夠消除、預(yù)防或?qū)⑹称钒踩：档偷娇山邮芩降牟襟E，A、B、C選項均屬于關(guān)鍵控制點，因此正確答案為D。

5.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表等，但不包括產(chǎn)品廣告語，因此正確答案為D。

6.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲存管理”模塊內(nèi)容，食品儲存時，長期暴露在陽光下容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此正確答案為C。A、B、D選項均為正確的食品儲存方法。

7.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“發(fā)酵食品制作”模塊內(nèi)容，發(fā)酵食品制作過程中，微生物的控制主要依靠控制溫度和濕度，因此正確答案為C。A、B、D選項均為食品儲存或加工方法，與發(fā)酵食品制作過程中的微生物控制無關(guān)。

8.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求是每年體檢一次、持健康證明上崗、接受食品安全培訓(xùn)，因此正確答案為D。

9.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸溫度應(yīng)保持在2℃以下，因此正確答案為C。A、B、D選項均高于冷鏈運(yùn)輸?shù)囊鬁囟取?/p>

10.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑標(biāo)簽”模塊內(nèi)容，食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“食品添加劑”，因此正確答案為A。B、C、D選項均不是食品添加劑標(biāo)簽的顯著標(biāo)示內(nèi)容。

11.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)場所設(shè)計”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)具備平整防滑、防水防滲、易于清潔消毒的特性，因此正確答案為D。

12.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“微生物污染控制”模塊內(nèi)容，微生物污染食品的主要途徑包括操作人員的手、食品原料、空氣傳播，不包括包裝材料，因此正確答案為D。

13.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品保質(zhì)期”模塊內(nèi)容，食品保質(zhì)期是指食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限，因此正確答案為C。A、B、D選項均對保質(zhì)期存在誤解。

14.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，《中華人民共和國食品安全法》禁止偽造食品生產(chǎn)日期等行為，因此正確答案為B。A、C、D選項均為合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

15.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品加工控制”模塊內(nèi)容，食品加工過程中，溫度和時間的控制主要是為了殺滅食品中有害微生物，因此正確答案為C。

16.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，指的是未添加任何食品添加劑，因此正確答案為A。

17.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，不包括員工考勤制度，因此正確答案為C。

18.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用時，不得超量使用，因此正確答案為C。A、B、D選項均為正確的食品添加劑使用方法。

19.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品包裝材料”模塊內(nèi)容，食品包裝材料應(yīng)符合無毒無害、具有良好的阻隔性、易于回收利用等要求，但不包括成本越低越好，因此正確答案為C。

20.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)主動收回問題食品，因此正確答案為A。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險主要包括微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染，因此正確答案為ABC。

22.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，需要實施嚴(yán)格的衛(wèi)生控制的環(huán)節(jié)包括原材料驗收、加工制作、包裝貯存、人員操作，因此正確答案為ABCD。

23.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證號、食品產(chǎn)地，因此正確答案為ABCD。

24.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑分類”模塊內(nèi)容，食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑，因此正確答案為ABCD。

25.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲存管理”模塊內(nèi)容，食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題有變質(zhì)、發(fā)霉、營養(yǎng)成分流失，因此正確答案為BCD。

26.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員健康管理的要求包括定期進(jìn)行健康檢查、出現(xiàn)癥狀及時報告、接受食品安全培訓(xùn)、持健康證明上崗，因此正確答案為ABCD。

27.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蟀ū３值蜏?、定期檢測溫度、使用保溫材料、避免劇烈震動，因此正確答案為ABCD。

28.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、廢棄物處理規(guī)定，因此正確答案為ABCD。

29.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用時，需要注意不得超范圍使用、不得超量使用、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示使用種類和含量，因此正確答案為ABD。

30.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回的程序包括確定召回原因、發(fā)布召回公告、組織召回實施、跟蹤召回效果，因此正確答案為ABCD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，表示該食品未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，因此本題說法正確。

32.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部受傷后，應(yīng)先處理傷口，再接觸食品，因此本題說法錯誤。

33.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑安全”模塊內(nèi)容，食品添加劑在食品中的使用是有限的，不得超范圍、超量使用，因此本題說法錯誤。

34.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，因此本題說法正確。

35.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲存管理”模塊內(nèi)容，食品儲存時，應(yīng)根據(jù)食品特性選擇合適的溫度，而不是溫度越低越好，因此本題說法錯誤。

36.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称房梢蚤L時間暴露在陽光下會導(dǎo)致溫度升高，加速食品腐敗變質(zhì)，因此本題說法錯誤。

37.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是必須標(biāo)示的內(nèi)容，因此本題說法正確。

38.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)遵循相關(guān)法規(guī)，不得以掩蓋食品品質(zhì)或以虛假宣傳為目的使用，因此本題說法錯誤。

39.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，因此本題說法正確。

40.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回是食品生產(chǎn)企業(yè)或監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，主動或強(qiáng)制收回問題食品的過程，因此本題說法錯誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全概念”模塊內(nèi)容，食品安全是指食品無毒、安全、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，因此答案為安全。

42.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑概念”模塊內(nèi)容，食品添加劑是指為改善食品感官特性、品質(zhì)、色、香、味而加入食品中的物質(zhì)，因此答案為感官特性、品質(zhì)、色、香、味。

43.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生操作”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)先洗手，再接觸熟食，以防止交叉污染，因此答案為熟食。

44.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度和廢棄物處理制度，因此答案為衛(wèi)生操作規(guī)程。

45.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，因此答案為保質(zhì)期。

46.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)遵循不得超范圍、不得超量、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示的原則，因此答案為不得超范圍、不得超量、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示。

47.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸溫度應(yīng)保持在2℃以下，因此答案為2。

48.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)或監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，主動或強(qiáng)制收回問題食品的過程，因此答案為主動或強(qiáng)制收回問題食品。

49.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)企業(yè)管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，因此答案為3。

50.解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑概念”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑，因此答案為食品添加劑。

五、簡答題（共30分，每題6分）

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