勞動(dòng)項(xiàng)目二烹調(diào)家常豆腐教學(xué)設(shè)計(jì)初中勞動(dòng)八年級(jí)下冊(cè)人教版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：勞動(dòng)項(xiàng)目二烹調(diào)家常豆腐教學(xué)設(shè)計(jì)

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：八年級(jí)（1）班

3.授課時(shí)間：2023年11月14日第3節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的生活技能，提高學(xué)生在家庭中的烹飪能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提升實(shí)踐操作技巧。

3.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會(huì)與他人共同完成烹飪?nèi)蝿?wù)。

4.培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)。

5.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在烹飪過程中嘗試新的食材和做法。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.烹飪步驟的掌握：強(qiáng)調(diào)豆腐的正確處理方法和烹飪順序，確保菜肴的口感和質(zhì)量。

2.烹飪技巧的應(yīng)用：教授學(xué)生如何控制火候、調(diào)味和翻炒，提升烹飪技能。

難點(diǎn)：

1.豆腐的嫩度控制：難點(diǎn)在于如何使豆腐在烹飪過程中保持嫩滑，不易破碎。

2.口味調(diào)配：如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料，使家常豆腐既有特色又符合學(xué)生口味。

解決辦法：

1.通過演示和分步驟講解，確保學(xué)生能夠清晰理解烹飪步驟。

2.實(shí)施小班教學(xué)，提供充足的時(shí)間指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)，觀察并糾正操作錯(cuò)誤。

3.事先準(zhǔn)備豆腐的多種處理方法，如焯水、腌制等，讓學(xué)生選擇適合的方法。

4.鼓勵(lì)學(xué)生嘗試不同的調(diào)味料組合，并給予反饋，幫助他們找到合適的口味。教學(xué)資源1.軟硬件資源：烹飪教室、烹飪?cè)O(shè)備（鍋、鏟、碗、碟等）、食材（豆腐、調(diào)味料等）、計(jì)時(shí)器、電子秤。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校內(nèi)部勞動(dòng)教育平臺(tái)，用于發(fā)布課程資料和作業(yè)。

3.信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、在線烹飪教程、相關(guān)烹飪APP。

4.教學(xué)手段：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實(shí)物模型（豆腐模具）、教學(xué)卡片（烹飪步驟圖解）。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

（教師站在講臺(tái)前，微笑著面對(duì)學(xué)生）

教師：同學(xué)們，今天我們要學(xué)習(xí)的是勞動(dòng)項(xiàng)目二——烹調(diào)家常豆腐。豆腐作為我國的傳統(tǒng)美食，不僅美味可口，而且富含營養(yǎng)。在我們的日常生活中，學(xué)會(huì)簡單的烹飪技巧是非常重要的。那么，大家有沒有在家里幫父母做過菜呢？今天，我們就來一起學(xué)習(xí)如何制作一道家常豆腐。

二、新課導(dǎo)入

1.教師展示豆腐實(shí)物，引導(dǎo)學(xué)生觀察豆腐的形狀、顏色和質(zhì)地。

教師：同學(xué)們，請(qǐng)看，這就是我們要制作的食材——豆腐。豆腐的質(zhì)地細(xì)膩、口感滑嫩，是制作家常豆腐的主要原料。

2.教師講解豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。

教師：豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，對(duì)我們的身體健康非常有益。接下來，讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作一道美味的家常豆腐。

三、課堂講解

1.教師講解家常豆腐的制作步驟。

教師：首先，我們要將豆腐切成小塊，用開水焯水去除豆腥味。然后，將焯水后的豆腐塊放入鍋中，加入適量的油、鹽、生抽、老抽等調(diào)味料，翻炒均勻。最后，加入適量的蔥花、姜末，繼續(xù)翻炒至豆腐熟透即可。

2.教師演示家常豆腐的制作過程。

教師：現(xiàn)在，我將為大家演示如何制作家常豆腐。請(qǐng)大家注意觀察每一個(gè)步驟，并記住關(guān)鍵的操作要點(diǎn)。

四、學(xué)生實(shí)踐

1.教師將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放烹飪用具和食材。

教師：請(qǐng)大家按照剛才講解的步驟，開始動(dòng)手制作家常豆腐。在操作過程中，要注意安全，遵守紀(jì)律。

2.教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問。

教師：同學(xué)們，在制作過程中遇到問題不要慌張，可以隨時(shí)向我請(qǐng)教。我會(huì)根據(jù)每個(gè)小組的實(shí)際情況，進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)。

五、課堂小結(jié)

1.教師總結(jié)家常豆腐的制作要點(diǎn)。

教師：通過今天的學(xué)習(xí)，我們掌握了家常豆腐的制作方法。在制作過程中，要注意火候的掌握、調(diào)味料的搭配以及食材的處理。

2.學(xué)生展示自己的作品，分享制作心得。

教師：請(qǐng)同學(xué)們展示自己的作品，并分享一下制作過程中的心得體會(huì)。

六、課后作業(yè)

1.請(qǐng)同學(xué)們回家后，嘗試為家人制作一道家常豆腐，并與家人分享自己的烹飪心得。

2.收集關(guān)于豆腐的資料，了解豆腐的歷史和文化。

3.下節(jié)課，我們將進(jìn)行家常豆腐的品嘗活動(dòng)，請(qǐng)大家提前做好準(zhǔn)備。

七、教學(xué)反思知識(shí)點(diǎn)梳理1.豆腐的營養(yǎng)價(jià)值：

-豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。

-含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，有助于骨骼和血液循環(huán)。

-含有植物性雌激素，有助于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌。

2.豆腐的處理方法：

-切塊：將豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，以便烹飪和入味。

-焯水：將豆腐塊放入開水中焯水，去除豆腥味，同時(shí)使豆腐更加緊實(shí)。

3.家常豆腐的烹飪步驟：

-熱鍋涼油：鍋熱后加入適量的食用油，油溫適宜時(shí)加入豆腐塊。

-翻炒豆腐：用鏟子輕輕翻炒豆腐，使其表面均勻受熱。

-調(diào)味：加入適量的鹽、生抽、老抽等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

-加入輔料：根據(jù)喜好加入蔥花、姜末等輔料，增加風(fēng)味。

-翻炒熟透：繼續(xù)翻炒至豆腐熟透，調(diào)味料均勻附著。

4.烹飪技巧：

-控制火候：烹飪過程中注意火候，避免豆腐過老或過嫩。

-調(diào)味料的搭配：根據(jù)個(gè)人口味和地域特色，合理搭配調(diào)味料。

-翻炒技巧：使用正確的翻炒方法，使豆腐塊受熱均勻。

5.食品安全與衛(wèi)生：

-使用新鮮的食材，確保食品安全。

-保持烹飪環(huán)境的清潔，避免交叉污染。

-烹飪過程中注意個(gè)人衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。

6.團(tuán)隊(duì)合作與溝通：

-在小組合作烹飪過程中，學(xué)會(huì)分工合作，共同完成任務(wù)。

-遇到問題及時(shí)溝通，共同解決問題，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

7.創(chuàng)新與實(shí)踐：

-鼓勵(lì)學(xué)生在烹飪過程中嘗試新的食材和做法，發(fā)揮創(chuàng)新精神。

-通過實(shí)踐，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，提高實(shí)踐能力。

8.健康飲食觀念：

-了解家常豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)健康飲食觀念。

-在日常生活中，注重營養(yǎng)均衡，合理搭配膳食。教學(xué)反思與總結(jié)今天的勞動(dòng)課，我們學(xué)習(xí)了如何烹調(diào)家常豆腐，這是一堂非常實(shí)用的課程。讓我來分享一下我的教學(xué)反思和總結(jié)。

首先，我覺得在教學(xué)過程中，我注重了理論與實(shí)踐的結(jié)合。我首先講解了豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和處理方法，然后通過實(shí)際操作，讓學(xué)生們親自動(dòng)手制作家常豆腐。這種教學(xué)方法能夠讓學(xué)生更好地理解和掌握烹飪技巧。

在教學(xué)策略上，我采用了分組合作的方式，讓學(xué)生們?cè)谛〗M中互相學(xué)習(xí)、互相幫助。我發(fā)現(xiàn)，這種方式不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在指導(dǎo)學(xué)生操作時(shí)，我盡量做到耐心細(xì)致，對(duì)于學(xué)生的每一個(gè)問題都給予解答，確保他們能夠順利完成烹飪?nèi)蝿?wù)。

在管理方面，我注意到課堂紀(jì)律的維持對(duì)于保證教學(xué)效果至關(guān)重要。我提前準(zhǔn)備了課堂規(guī)則，并在課堂上不斷強(qiáng)調(diào)，確保學(xué)生們能夠在良好的學(xué)習(xí)環(huán)境中進(jìn)行操作。

教學(xué)總結(jié)方面，我認(rèn)為學(xué)生們?cè)谥R(shí)、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲和進(jìn)步。在知識(shí)方面，學(xué)生們了解了豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧；在技能方面，他們學(xué)會(huì)了如何切豆腐、焯水、調(diào)味和翻炒；在情感態(tài)度方面，他們體驗(yàn)到了烹飪的樂趣，增強(qiáng)了生活技能。

當(dāng)然，在教學(xué)過程中也存在一些問題和不足。比如，有些學(xué)生在操作過程中過于急躁，導(dǎo)致豆腐切塊不均勻，影響了烹飪效果。對(duì)此，我將在今后的教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生耐心和細(xì)心的培養(yǎng)。

此外，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于調(diào)味料的搭配還不夠靈活，需要更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)來提高。因此，我計(jì)劃在下一節(jié)課中，讓學(xué)生們嘗試不同的調(diào)味組合，以此來提高他們的創(chuàng)新能力。

針對(duì)這些問題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.在課前準(zhǔn)備階段，可以增加一些豆腐的趣味知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.在課堂上，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生操作細(xì)節(jié)的指導(dǎo)，確保他們能夠掌握正確的烹飪方法。

3.鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)行家庭烹飪實(shí)踐，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

4.定期組織烹飪技能比賽，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。重點(diǎn)題型整理1.**題目**：豆腐在烹飪前為什么要進(jìn)行焯水處理？

**答案**：豆腐在烹飪前進(jìn)行焯水處理，主要是為了去除豆腥味，使豆腐更加緊實(shí)，同時(shí)也有助于豆腐吸收調(diào)味料，提高菜肴的口感。

2.**題目**：在炒豆腐時(shí)，為什么要注意火候的控制？

**答案**：炒豆腐時(shí)要注意火候的控制，因?yàn)槎垢菀姿椋^高的火候會(huì)導(dǎo)致豆腐迅速變硬、破碎，而過低的火候則可能導(dǎo)致豆腐過于吸油，影響口感。

3.**題目**：家常豆腐的調(diào)味料有哪些？為什么不能隨意添加？

**答案**：家常豆腐的調(diào)味料通常包括鹽、生抽、老抽、蔥花、姜末等。這些調(diào)味料能夠提升豆腐的鮮味和香氣。不能隨意添加調(diào)味料是因?yàn)椴煌恼{(diào)味料會(huì)影響菜肴的整體口味和營養(yǎng)搭配。

4.**題目**：如何判斷豆腐是否炒熟？

**答案**：判斷豆腐是否炒熟，可以通過觀察豆腐的顏色和質(zhì)地。當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)金黃色，且豆腐塊變得較為緊實(shí)，沒有生水，說明豆腐已經(jīng)炒熟。

5.**題目**：在家常豆腐的制作中，如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神？

**答案**：在家常豆腐的制作中，可以通過以下方式培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神：

-分組進(jìn)行烹飪，每個(gè)小組負(fù)責(zé)不同的烹飪步驟。

-小組成員之間互相交流烹飪心得，共同解決問題。

-在完成烹飪?nèi)蝿?wù)后，小組共同分享烹飪成果，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。課堂1.課堂評(píng)價(jià)：

在教學(xué)過程中，我采用了多種評(píng)價(jià)方式來了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行解決。

首先，通過提問的方式，我能夠即時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。例如，在講解豆腐的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，我會(huì)提問：“同學(xué)們，豆腐中含有哪些營養(yǎng)素？它們對(duì)身體有什么好處？”通過學(xué)生的回答，我可以判斷他們對(duì)知識(shí)的理解是否到位。

其次，通過觀察學(xué)生的操作過程，我能夠發(fā)現(xiàn)他們?cè)谂腼兗记缮系牟蛔恪１热?，在焯水環(huán)節(jié)，我會(huì)注意學(xué)生是否正確地將豆腐塊放入鍋中，是否能夠控制火候，以及是否能夠迅速將豆腐撈出。這些觀察有助于我發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生在操作上的錯(cuò)誤，并及時(shí)給予指導(dǎo)。

此外，我還通過小測試來評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。例如，在烹飪結(jié)束后，我會(huì)讓學(xué)生展示他們的作品，并詢問他們制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。這樣的小測試不僅能夠檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力，還能夠激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

在課堂管理方面，我注重學(xué)生的參與度和互動(dòng)性。我會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生提問，并對(duì)他們的提問給予積極的反饋。同時(shí)，我也會(huì)注意課堂紀(jì)律，確保每個(gè)學(xué)生都能集中精力學(xué)習(xí)。

2.教學(xué)反饋：

為了及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，我會(huì)在課后對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點(diǎn)評(píng)。以下是一些具體的反饋方式：

-對(duì)于學(xué)生的烹飪作品，我會(huì)給出詳細(xì)的評(píng)價(jià)，包括食材選擇、烹飪技巧、衛(wèi)生習(xí)慣等方面。例如：“你的豆腐焯水處理得很好，豆腐塊沒有破碎，調(diào)味也很到位，繼續(xù)保持！”

-對(duì)于學(xué)生的書面作業(yè)，我會(huì)指出他們?cè)谥R(shí)理解上的錯(cuò)誤，并提供正確的解釋。例如：“在計(jì)算豆腐的營養(yǎng)成分時(shí)，你忽略了豆腐中的脂肪含量，這是一個(gè)需要注意的地方。”

-我會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生互相評(píng)價(jià)，讓他們?cè)谠u(píng)價(jià)中學(xué)習(xí)，同時(shí)也能夠培養(yǎng)他們的批判性思