餐廚廢棄物回收處理操作規(guī)范一、引言為規(guī)范餐廚廢棄物的回收處理行為，提高資源利用效率，防止環(huán)境污染，保障公眾健康和生態(tài)安全，特制定本操作規(guī)范。本規(guī)范旨在為相關(guān)單位和從業(yè)人員提供清晰、實(shí)用的操作指引，確保餐廚廢棄物從產(chǎn)生到最終處置的全過程得到有效管控。二、基本原則1.減量化：倡導(dǎo)源頭減量，通過科學(xué)管理和技術(shù)手段，減少餐廚廢棄物的產(chǎn)生量。2.資源化：優(yōu)先采用資源化利用技術(shù)，如堆肥、沼氣發(fā)酵、生物柴油制備等，實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物中有機(jī)質(zhì)和能量的回收。3.無害化：對于無法資源化利用或資源化利用過程中產(chǎn)生的殘余物，必須進(jìn)行無害化處理，防止對環(huán)境和人體健康造成危害。4.分類管理：餐廚廢棄物應(yīng)與其他生活垃圾、工業(yè)廢物等嚴(yán)格分開收集、存放、運(yùn)輸和處理。5.全程控制：對餐廚廢棄物的產(chǎn)生、暫存、收集、運(yùn)輸、處理和處置等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控和管理，確保合規(guī)操作。6.安全操作：所有從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故和職業(yè)健康危害。7.責(zé)任明確：明確各相關(guān)方在餐廚廢棄物回收處理過程中的責(zé)任與義務(wù)。三、操作流程與要求（一）源頭分類與暫存1.分類投放：*產(chǎn)生單位應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集容器，并清晰標(biāo)識“餐廚廢棄物”字樣。*員工或相關(guān)人員應(yīng)將餐后剩余食物、廢棄食用油、蔬菜邊角料、果皮等廚余垃圾準(zhǔn)確投入專用收集容器。*嚴(yán)禁將廢餐具、塑料包裝、紙巾、玻璃、金屬、陶瓷碎片、電池、化學(xué)品等非餐廚廢棄物混入。*對于大塊骨頭、貝殼等不易生物降解的物料，建議單獨(dú)收集或進(jìn)行預(yù)處理（如破碎）后再投入，具體根據(jù)后續(xù)處理工藝要求確定。2.暫存設(shè)施：*暫存點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)、干燥、便于收集且遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和生活區(qū)的位置，避免異味擴(kuò)散和蚊蠅滋生。*收集容器應(yīng)選用耐腐蝕、防滲漏、密閉性好的材質(zhì)（如不銹鋼、高密度聚乙烯），并配備蓋子。*容器應(yīng)保持完好，定期檢查，如有破損應(yīng)及時更換。*暫存區(qū)域地面應(yīng)硬化處理，并設(shè)置排水設(shè)施，便于清洗和防止積水。3.暫存管理：*餐廚廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日清，或根據(jù)氣溫和產(chǎn)生量確定合理的清運(yùn)頻率，避免長時間存放導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、產(chǎn)生惡臭。*收集容器在每次清空后，應(yīng)及時進(jìn)行清洗和消毒，保持容器內(nèi)外清潔衛(wèi)生，可選用符合食品安全要求的清潔劑和消毒劑。*暫存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消殺，防止蚊蠅、老鼠等病媒生物孳生。（二）收集1.收集人員：*收集人員應(yīng)身體健康，持有有效健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉本規(guī)范要求。*工作時應(yīng)穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽、口罩、手套等個人防護(hù)用品。2.收集工具與車輛：*收集工具（如垃圾桶、鏟、推車等）應(yīng)專用，并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。*收集車輛應(yīng)密閉，具有防滲漏、防遺撒、防異味功能，并配備必要的清洗和消毒設(shè)備。車輛外部應(yīng)清晰標(biāo)識所屬單位及“餐廚廢棄物專用”字樣。3.收集操作：*收集人員應(yīng)按預(yù)定路線和時間到達(dá)各暫存點(diǎn)，文明作業(yè)。*傾倒餐廚廢棄物時，應(yīng)小心操作，避免遺撒。如有遺撒，應(yīng)立即清理干凈。*將收集的餐廚廢棄物妥善裝載到專用運(yùn)輸車輛中，確保裝載過程不泄漏、不產(chǎn)生二次污染。*收集完畢后，協(xié)助產(chǎn)生單位對暫存容器進(jìn)行初步清潔（如擦拭外壁），并將容器歸位。（三）運(yùn)輸1.運(yùn)輸車輛管理：*運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車況良好，特別是密閉系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等關(guān)鍵部件。*運(yùn)輸前需檢查車輛密閉性，確保無泄漏隱患。*運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持車輛行駛平穩(wěn)，避免急剎車導(dǎo)致餐廚廢棄物溢出。2.運(yùn)輸過程控制：*運(yùn)輸車輛應(yīng)按規(guī)定路線行駛，盡量避開交通擁堵路段和人口密集區(qū)域（特殊情況除外）。*運(yùn)輸過程中，車輛應(yīng)保持密閉狀態(tài)，防止異味擴(kuò)散和遺撒。*禁止在運(yùn)輸途中擅自傾倒、丟棄餐廚廢棄物。*運(yùn)輸時間應(yīng)盡量避開高溫時段，以減少腐敗和異味產(chǎn)生。3.車輛清洗與消毒：*運(yùn)輸車輛每次完成卸載任務(wù)后，必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行徹底清洗和消毒，清除車體殘留的餐廚廢棄物和異味。*清洗廢水和消毒液應(yīng)排入污水處理系統(tǒng)，不得隨意排放。（四）處理與利用1.接收與登記：*處理單位應(yīng)設(shè)有專門的接收區(qū)域和稱重計量設(shè)備。*對運(yùn)達(dá)的餐廚廢棄物進(jìn)行核對、稱重，并登記來源、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息等，建立臺賬。*檢查餐廚廢棄物質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)混入大量違禁物品，應(yīng)與運(yùn)輸方溝通，情節(jié)嚴(yán)重者可拒絕接收并報告相關(guān)部門。2.預(yù)處理（如需要）：*根據(jù)處理工藝要求，對接收的餐廚廢棄物進(jìn)行必要的預(yù)處理，如分揀（進(jìn)一步去除雜質(zhì)）、破碎、脫水、除油等。*預(yù)處理過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和分離物（如廢油、廢水）應(yīng)妥善處理，避免二次污染。3.處理與利用工藝：*應(yīng)采用成熟、穩(wěn)定、環(huán)保達(dá)標(biāo)的處理技術(shù)，如厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣、好氧堆肥、生物轉(zhuǎn)化（如昆蟲養(yǎng)殖）、制備生物柴油等。*處理過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程進(jìn)行，確保處理效果和產(chǎn)品質(zhì)量。*處理過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、固廢等污染物，必須經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放或進(jìn)行合規(guī)處置。*鼓勵對處理過程中產(chǎn)生的能源（如沼氣）和副產(chǎn)品（如有機(jī)肥、生物柴油原料）進(jìn)行高效利用。4.產(chǎn)物管理：*資源化利用產(chǎn)物（如沼氣、生物柴油、有機(jī)肥）應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并建立產(chǎn)品追溯體系。*無害化處理后的殘余物（如焚燒灰渣、填埋殘渣）應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行最終處置。四、管理與監(jiān)督1.責(zé)任主體：*餐廚廢棄物產(chǎn)生單位是源頭分類和暫存管理的責(zé)任主體。*收集運(yùn)輸單位對收集運(yùn)輸過程的合規(guī)性和安全性負(fù)責(zé)。*處理處置單位對處理處置過程的環(huán)保達(dá)標(biāo)和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。2.人員培訓(xùn)與考核：*各相關(guān)單位應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、操作規(guī)范、安全衛(wèi)生知識和應(yīng)急處理能力的培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)。3.記錄與追溯：*建立健全餐廚廢棄物回收處理全過程的記錄制度，包括產(chǎn)生量、收集量、運(yùn)輸量、處理量、產(chǎn)物去向等信息。*相關(guān)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并至少保存一定期限（根據(jù)地方規(guī)定執(zhí)行），以備查驗(yàn)。鼓勵采用信息化手段進(jìn)行管理和追溯。4.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：*對所有用于餐廚廢棄物回收處理的設(shè)施、設(shè)備、工具、車輛等，應(yīng)制定維護(hù)保養(yǎng)計劃，并嚴(yán)格執(zhí)行，確保其正常運(yùn)行和使用安全。5.應(yīng)急處置：*制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如運(yùn)輸車輛泄漏、處理設(shè)施故障導(dǎo)致污染物排放、火災(zāi)、人員中毒等。*配備必要的應(yīng)急物資和設(shè)備，并定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。6.監(jiān)督檢查與改進(jìn)：*各單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對本單位餐廚廢棄物管理情況進(jìn)行自查自糾。*積極配合相關(guān)行政管理部門的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。*持續(xù)改進(jìn)回收處理工藝和管理水平，提高效率，降低成本，減少環(huán)境影響。四、附則1.本規(guī)范所稱餐廚廢棄物，是指從事餐飲服務(wù)、集體供餐、