糧油食品檢驗人員考前沖刺練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

2、（單選題）采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正確答案：A

3、（單選題）農產品生產記錄應當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

4、（單選題）下列砝碼維護方法不正確的是

A.用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

正確答案：D

5、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B6、（單選題）定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案：A

7、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

8、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

9、（單選題）長度達到完整米粒平均長度的（）的米粒，為整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正確答案：C

10、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

11、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

12、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

13、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

14、（單選題）采購食品時索證的作用是：

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.發(fā)生食物中毒時可以溯源

D.以上都是

正確答案：D

15、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導出單位

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

2、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

3、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD5、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營活動應當遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

2、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

3、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

4、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）糧食收購資格審核機關自受理申請之日起，須在（）日內向申請者作出答復；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經(jīng)營者應當立即停止食品生產經(jīng)營活動。

正確答案：

正確

2、（判斷題）根據(jù)《水產養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定》（農業(yè)部令第31號），水產養(yǎng)殖單位和個人應當接受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產品藥物殘留抽樣檢測

正確答案：

正確

3、（判斷題）申請人試生產的產品可以作為食品銷售。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，應當自行或委托檢測機構對農產品質量安全狀況進行檢測

正確答案：

正確

5、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè)，在申請食品生產許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

8、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

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