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食品安全現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查記錄標(biāo)準(zhǔn)模板---食品安全現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查記錄標(biāo)準(zhǔn)模板前言本記錄模板依據(jù)國(guó)家及地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件要求,并結(jié)合實(shí)際檢查工作經(jīng)驗(yàn)編制而成。它并非一成不變的教條,使用者可根據(jù)被檢查單位的類型(如餐飲服務(wù)單位、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)等)和具體檢查重點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整與細(xì)化。其核心目標(biāo)在于系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化地記錄檢查過程與發(fā)現(xiàn),為食品安全管理提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。---一、基本信息項(xiàng)目?jī)?nèi)容:---------------:-------------------------------------------------------------------**檢查編號(hào)**(例如:JC-YYYYMMDD-XXX,便于歸檔與查詢)**檢查日期**YYYY年MM月DD日**檢查時(shí)間**上午/下午HH:MM-HH:MM**被檢查單位名稱**(填寫單位全稱,與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致)**單位地址**(詳細(xì)到門牌號(hào))**法定代表人/負(fù)責(zé)人**姓名:________________聯(lián)系電話:________________(確??陕?lián)系)**食品安全管理員**姓名:________________聯(lián)系電話:________________(若有)**單位類型**□食品生產(chǎn)□食品銷售□餐飲服務(wù)(□大型□中型□小型□微型)□其他_________**檢查類別**□日常巡查□專項(xiàng)檢查□飛行檢查□投訴舉報(bào)核查□復(fù)查□其他_________**檢查人員**姓名1(單位/部門):________________執(zhí)法證號(hào)(若有):________________姓名2(單位/部門):________________執(zhí)法證號(hào)(若有):________________**陪同人員**姓名(被檢查單位):________________職務(wù):________________**天氣情況**(如對(duì)檢查有影響,可記錄)---二、檢查內(nèi)容與結(jié)果記錄說明:以下檢查項(xiàng)目為通用框架,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況增刪。每個(gè)檢查項(xiàng)目應(yīng)盡可能具體,避免模糊表述。檢查結(jié)果判定通常分為“符合”、“不符合”、“觀察項(xiàng)”(指存在潛在風(fēng)險(xiǎn)或需改進(jìn),但未違反強(qiáng)制性規(guī)定的情況)。對(duì)“不符合”項(xiàng),需詳細(xì)描述問題,并盡可能注明所違反的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款。(一)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------1.1選址與布局是否符合規(guī)劃,與污染源保持規(guī)定距離,功能分區(qū)是否合理1.2內(nèi)部環(huán)境地面、墻面、天花板是否平整、清潔、無破損,通風(fēng)、采光是否良好1.3外部環(huán)境周邊有無污染源,廠區(qū)/店外環(huán)境是否整潔1.4廢棄物處理垃圾桶/箱是否加蓋,分類存放,及時(shí)清運(yùn),容器是否清潔1.5防蠅防鼠防蟲設(shè)施是否配備并正常使用,如滅蠅燈、粘鼠板、防鼠網(wǎng)等...(其他需檢查的項(xiàng)目,如排水、更衣區(qū)等)(二)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------2.1加工制作設(shè)備與工具是否清潔、保養(yǎng)良好,無銹蝕、無油污,生熟分開使用2.2冷藏冷凍設(shè)施溫度是否符合要求,運(yùn)行是否正常,內(nèi)部是否清潔,生熟是否分開存放2.3清洗消毒設(shè)施是否配備足夠的洗手、消毒、保潔設(shè)施,是否正常使用及維護(hù)2.4供水設(shè)施水質(zhì)是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),儲(chǔ)水設(shè)施是否定期清洗消毒2.5通風(fēng)排煙設(shè)施是否暢通、清潔,是否影響周邊環(huán)境...(其他需檢查的項(xiàng)目,如廢棄物處理設(shè)備等)(三)食品原輔料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品管理序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------3.1采購(gòu)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)是否建立臺(tái)賬,是否索取并留存供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件等3.2原輔料驗(yàn)收與貯存是否按規(guī)定驗(yàn)收,是否分類存放,是否在保質(zhì)期內(nèi),貯存條件是否適宜3.3食品添加劑管理是否專人采購(gòu)、保管、領(lǐng)用,是否專柜存放并標(biāo)識(shí),使用是否符合限量規(guī)定3.4食品相關(guān)產(chǎn)品(容器、包裝材料等)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),是否清潔、無毒無害...(其他需檢查的項(xiàng)目,如不合格品處理等)(四)從業(yè)人員健康與衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------4.1健康證明從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗,是否每年進(jìn)行健康檢查4.2個(gè)人衛(wèi)生是否穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物,操作前是否洗手消毒4.3培訓(xùn)與管理是否開展食品安全知識(shí)培訓(xùn),是否有培訓(xùn)記錄4.4患有有礙食品安全疾病人員的管理是否及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位...(其他需檢查的項(xiàng)目,如更衣室、衛(wèi)生間管理等)(五)加工制作過程控制(適用于生產(chǎn)、餐飲單位)序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------5.1原輔料使用與處理是否使用合格原輔料,是否按規(guī)定解凍、清洗、切配5.2生熟分開與防止交叉污染是否有專用工具、容器、砧板,加工區(qū)域是否分開,人員操作是否規(guī)范5.3溫度控制加熱、冷卻、冷藏、冷凍溫度是否符合安全要求5.4加工時(shí)間控制是否控制加工時(shí)間,防止微生物過度繁殖5.5餐用具清洗消毒與保潔是否按規(guī)定流程清洗消毒,消毒效果是否合格,保潔設(shè)施是否清潔...(其他需檢查的項(xiàng)目,如食品留樣等)(六)成品貯存、運(yùn)輸與銷售(根據(jù)單位類型選擇)序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------6.1成品貯存條件溫度、濕度是否符合要求,是否分類存放,是否與地面墻面保持距離6.2運(yùn)輸過程控制運(yùn)輸工具是否清潔,運(yùn)輸條件是否符合食品安全要求,是否防止交叉污染6.3銷售環(huán)境與設(shè)施銷售場(chǎng)所是否清潔,冷藏冷凍設(shè)施是否正常運(yùn)行,是否明碼標(biāo)價(jià)6.4臨期與過期食品管理是否有標(biāo)識(shí),是否及時(shí)處理過期食品...(其他需檢查的項(xiàng)目)(七)食品安全管理與制度建設(shè)序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容提示檢查結(jié)果(符合/不符合/觀察項(xiàng))問題描述與證據(jù)(可附照片編號(hào))整改建議:---:-----------------------------------------:-----------------------------------------------:---------------------------:-----------------------------:-----------------------------7.1食品安全管理制度與崗位職責(zé)是否建立并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制7.2記錄與文件管理各項(xiàng)記錄(采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、消毒、留樣、人員健康等)是否齊全、真實(shí)、規(guī)范7.3自查與隱患排查是否定期開展食品安全自查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題是否及時(shí)整改7.4應(yīng)急處置是否有食品安全事故應(yīng)急處置方案,是否組織演練...(其他需檢查的項(xiàng)目,如標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、召回等)(八)其他需要檢查的項(xiàng)目根據(jù)被檢查單位的特殊性或當(dāng)次檢查的特定目的,可增設(shè)相關(guān)檢查項(xiàng)目。例如:*特殊食品(如嬰幼兒配方乳粉、保健食品)的專項(xiàng)管理*網(wǎng)絡(luò)訂餐單位的線上信息公示與線下實(shí)體一致性*進(jìn)口食品的相關(guān)證明文件等---三、檢查總結(jié)與評(píng)價(jià)1.總體評(píng)價(jià):(簡(jiǎn)要概括本次檢查的總體情況,例如:本次檢查未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全隱患;本次檢查發(fā)現(xiàn)XX方面存在不符合項(xiàng),需立即整改;等。)2.主要亮點(diǎn)(可選):(記錄被檢查單位在食品安全管理方面值得肯定或推廣的做法。)3.主要問題:(列出本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要不符合項(xiàng)和關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。)*問題1:*問題2:*...---四、整改要求與跟蹤序號(hào)不符合項(xiàng)描述(可引用上表問題編號(hào))整改要求(具體、可操作、可驗(yàn)證)責(zé)任部門/責(zé)任人計(jì)劃完成整改時(shí)限實(shí)際完成情況(復(fù)查時(shí)填寫)復(fù)查人及日期:---:---------------------------------:-------------------------------:--------------:---------------:-------------------------:-----------12...處理意見(根據(jù)檢查情況及相關(guān)規(guī)定選擇或填寫):□當(dāng)場(chǎng)警告,責(zé)令立即整改□下達(dá)《責(zé)令整改通知書》(編號(hào):_________)□立案調(diào)查□移送其他部門處理□其他:_________________________---五、簽名確認(rèn)檢查人員簽名:1._________________________2._________________________被檢查單位負(fù)責(zé)人/授權(quán)代表簽名:_________________________(如對(duì)檢查結(jié)果有異議,可在此處注明:_________________________)日期:_______年_______月_______日---六、附件清單(如有)*照片_______張(編號(hào):________________)*詢問筆錄_______份*其他材料:_________________________---使用說明1.客觀性與真實(shí)性:檢查人員應(yīng)本著客觀、公正的原則進(jìn)行檢查,如實(shí)記錄檢查情況,所有數(shù)據(jù)和描述均需有事實(shí)依據(jù)。2.規(guī)范性:盡量使用專業(yè)術(shù)語(yǔ),字跡清晰(手寫時(shí)),避免使用模糊、歧義的詞語(yǔ)。3.完整性:確保各項(xiàng)信息填寫完整,特別是關(guān)鍵信息和發(fā)現(xiàn)的問題。4.證據(jù)留存:對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)盡可能通過拍照、錄像、復(fù)印文件等方式留存證據(jù),并在記錄中注明。5.溝通與確認(rèn):檢查結(jié)束后,應(yīng)與被檢查單位負(fù)責(zé)人就

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