酒、飲料及精制茶制造人員考試歷年機(jī)考真題集考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

2、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

3、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí)，注意不能說

A.“萬事如意”

B.“恭喜發(fā)財(cái)”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂”

正確答案：D

4、（單選題）食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B5、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

6、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

7、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

8、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

9、（單選題）對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

10、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

11、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

12、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

13、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C14、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

15、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

16、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A17、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

18、（單選題）下列不屬于生產(chǎn)安全基本原則的是A.“管生產(chǎn)必須管安全”的原則B.“安全具有否決權(quán)”的原則C.“三同時(shí)”原則和“四同時(shí)”原則D.“四不放過”原則和“三個(gè)同步”原則正確答案：C19、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A20、（單選題）勞動(dòng)者的（）是指作為一名勞動(dòng)者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動(dòng)者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯(cuò)誤2、（判斷題）綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

3、（判斷題）咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

5、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

6、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯(cuò)誤7、（判斷題）“居士”是屬于佛教的稱謂。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。

正確答案：

正確

10、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級(jí)的美味早餐。

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

14、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

15、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤17、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

18、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

20、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

21、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

22、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少?zèng)Q定，糖分完全分解成甲醇時(shí)，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)

正確答案：

正確

24、（判斷題）次酒經(jīng)過長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

27、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變

正確答案：

錯(cuò)