店鋪經(jīng)營與安全管理規(guī)范相關(guān)正誤判斷測(cè)試卷門店所屬區(qū)域*評(píng)估員：________________________店長：________________________食品安全管理員證件不缺失、所有食安小組成員均已持證。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)每日蔬果檢驗(yàn)合格證公示*對(duì)(正確答案)錯(cuò)在明顯位置公示禁止向未成年人銷售煙酒等標(biāo)識(shí)特殊食品貨架條不缺失（嬰幼兒奶粉專區(qū)、保健食品專區(qū)）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)收銀臺(tái)顧客放置購物籃臺(tái)面禁止陳列商品（含贈(zèng)品）。贈(zèng)品不陳列收銀區(qū)。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)安全通道保持通暢、無障礙物、不占用。安全出口導(dǎo)向標(biāo)識(shí)完整、燈常亮，不遮擋標(biāo)識(shí)。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)消防設(shè)施、器材放置區(qū)域內(nèi)道路通暢，不得私自阻擋、遮擋、裝飾、侵占、利用、拆除、停用消防設(shè)施及消防標(biāo)志。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)配電箱底下、插座附近不放置易燃易爆物品，配電箱外面貼小心觸電標(biāo)識(shí)。電箱門不堵塞，電箱門保持可開關(guān)90度角。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)插排需橫向或豎向固定，不能平躺、懸空，插排不串聯(lián)，不超功率使用，用地板膠標(biāo)識(shí)。插座、插排附近不放置水杯等水源。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)管制刀具（從刀柄到刀尖長度超過15cm）不放置顧客可拿取的區(qū)域。各類銳器（剪刀\美工刀等）不得放置顧客可拿區(qū)域。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)標(biāo)簽標(biāo)識(shí):所有商品需有價(jià)簽一一對(duì)應(yīng)，含臨保貨架商品，且價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)左下角。（賣場(chǎng)超2個(gè)價(jià)簽缺失0分）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)活動(dòng)商品均有陳列活動(dòng)標(biāo)識(shí)且遵循陳列標(biāo)準(zhǔn)（貨架使用A5框，堆頭使用A4）。不得陳列過期活動(dòng)物料。（出現(xiàn)1個(gè)0分）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)商品陳列需遵循生熟食分開原則（使用密封物料隔開，需保持5cm以上物理間隔）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)低溫乳、短保熟食區(qū)無臨保未處理商品（未處理臨保SKU超2個(gè)0分）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)水果銷售區(qū)無發(fā)霉變質(zhì)水果、低溫乳區(qū)先進(jìn)先出零容忍*對(duì)(正確答案)錯(cuò)伙伴佩戴工牌，值班經(jīng)理佩戴值班經(jīng)理牌。伙伴長發(fā)扎起，留海不遮目。伙伴穿工服，深色褲子，深色鞋子。工作服干凈整潔、無褪色。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)打秤臺(tái)面干凈整潔、無標(biāo)簽貼、膠印、污漬。臺(tái)面僅有電子秤、打秤表支架，不得出現(xiàn)其他物品。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)冷藏冷凍柜出風(fēng)口無遮擋、商品不超裝載線。銷售和儲(chǔ)存中的冷藏、冷凍柜無積霜達(dá)1cm或以上。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)所有加工人員（包括水果加工人員）需佩戴干凈圍裙或者干凈專用服裝。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)銷售/加工即食食品人員，必須按標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩、帽子、手套（壽司、鹵味檔口、試吃伙伴等）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)不留長指甲（指甲不超2mm）、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴外露首飾、無傷口。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)專間閉門器不缺失，且正常使用，無損壞。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)預(yù)進(jìn)間配備洗手池、洗手液、擦手紙、消毒凝膠、帽子、手套。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工間滅蚊燈不缺失并正常使用，配備紫外線燈。冷食間及生食間需配備空調(diào)且正常使用，溫度符合（<25℃）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工間地面、墻壁、門窗、玻璃干凈，保持地面無臟水、油污及雜物。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)烤爐、炸爐、鹵水桶、灶臺(tái)、冰箱、調(diào)料儲(chǔ)存柜、抽油煙機(jī)等各類設(shè)備保持干凈整潔。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工間內(nèi)無鋼絲刷、鋼絲球，不使用陶瓷刀具、電蒼蠅拍。不使用木制砧板，木鏟等木制加工工具。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)配備腳踏式垃圾桶。保持翻蓋表面、蓋子干凈，垃圾不超2/3。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)檔口信息公示：牛肉分切檔口當(dāng)天檢疫合格證明公示（僅有牛肉檔口門店適用）鹵味檔口原料信息公示、生產(chǎn)日期對(duì)應(yīng)儲(chǔ)存批次（僅有鹵味檔口門店適用）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)各種毛巾使用需按要求使用及儲(chǔ)存。毛巾不交叉使用、分開儲(chǔ)存至消毒桶或分開懸掛（物理間隔≥15cm）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，其他無蓋未到期物料需加封保鮮膜，按對(duì)應(yīng)溫度儲(chǔ)存。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工間內(nèi)保潔柜保持關(guān)閉狀態(tài)，保潔柜內(nèi)保持干凈，物品擺放整齊，不使用紙箱儲(chǔ)存。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品接觸用品、非食品接觸用品需專區(qū)專放。專間（鹵味、壽司檔口等）不出現(xiàn)與食品加工無關(guān)物品（含私人物品）。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)加工物料均有開封標(biāo)簽且與日期管理規(guī)范一致，開封保質(zhì)期不得超過原包裝保質(zhì)期。在開封有效期內(nèi)使用。*對(duì)(正確答案)錯(cuò)抽檢已通報(bào)商品或任意臨保商品庫存與實(shí)際一致（1個(gè)不符0分）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)抽檢值班經(jīng)理任意肉蛋禽等索票索證（1個(gè)不清楚0分）*對(duì)(正確答案)錯(cuò)抽檢值班經(jīng)理熟悉消防“四能力"內(nèi)容、門店食品安全管理織架構(gòu)成員及職