2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試試題庫(kù)(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：B解析：2024年修訂的《實(shí)施條例》第69條明確規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超期食品進(jìn)行標(biāo)示和存放的，拒不改正的，處1萬(wàn)-5萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。2.以下哪種食品添加劑的使用符合GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》？A.在嬰幼兒配方奶粉中添加甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）B.在醬腌菜中按生產(chǎn)需要適量使用山梨酸鉀C.在鮮榨蘋(píng)果汁中添加檸檬黃（著色劑）D.在巴氏殺菌乳中添加苯甲酸鈉（防腐劑）答案：B解析：GB2760-2024規(guī)定，嬰幼兒配方食品（A選項(xiàng)）、巴氏殺菌乳（D選項(xiàng)）不得添加任何人工甜味劑或防腐劑；鮮榨果汁（C選項(xiàng)）屬于“水果汁（漿）”，未允許使用檸檬黃；山梨酸鉀是醬腌菜（B選項(xiàng)）允許使用的防腐劑，按GB2760可適量使用。3.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是（）。A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可安全食用的最后日期C.食品開(kāi)封后能繼續(xù)食用的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品原料從生產(chǎn)到加工完成的時(shí)間答案：A解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）明確，保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。4.某超市銷(xiāo)售的散裝大米被檢出黃曲霉毒素B1含量為15μg/kg，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023），該大米（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)，可正常銷(xiāo)售B.超標(biāo)，不得作為口糧銷(xiāo)售C.需經(jīng)高溫處理后可銷(xiāo)售D.需稀釋后與其他大米混合銷(xiāo)售答案：B解析：GB2761-2023規(guī)定，大米中黃曲霉毒素B1的限量為10μg/kg（成品糧），15μg/kg已超標(biāo)，屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止銷(xiāo)售。5.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品交叉污染？A.用切過(guò)生肉的菜刀直接切熟肉B.生魚(yú)和熟魚(yú)片在同一冷藏柜分層存放（生魚(yú)在下，熟魚(yú)在上）C.處理完生雞蛋后未洗手直接拿取即食面包D.蔬菜清洗池與餐具清洗池混用答案：B解析：交叉污染主要指生熟食品、原料與成品之間的微生物或化學(xué)污染。生魚(yú)存放在熟魚(yú)片下方（B選項(xiàng)）可避免生魚(yú)汁液滴落污染熟魚(yú)，是正確操作；其余選項(xiàng)均存在生熟接觸或工具混用問(wèn)題。6.關(guān)于食品召回，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷(xiāo)售的食品B.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回的食品經(jīng)重新加工后可再次上市銷(xiāo)售D.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，通知生產(chǎn)者或供應(yīng)商答案：C解析：《食品安全法》第63條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或說(shuō)明書(shū)不符合標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，經(jīng)整改后符合要求的可重新上市，但需明確標(biāo)識(shí)。C選項(xiàng)未區(qū)分情況，表述錯(cuò)誤。7.以下哪種食品儲(chǔ)存方式符合要求？A.未開(kāi)封的食用油在陽(yáng)光下暴曬儲(chǔ)存B.鮮牛奶在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)C.剩飯菜冷卻后密封放入冰箱（4℃以下）D.干制紅棗存放在潮濕的廚房角落答案：C解析：食用油需避光儲(chǔ)存（A錯(cuò)誤）；鮮牛奶需冷藏（B錯(cuò)誤）；干制食品需干燥通風(fēng)（D錯(cuò)誤）；剩飯菜應(yīng)冷卻后密封冷藏（C正確），避免細(xì)菌繁殖。8.根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，最高可處（）罰款。A.1000元B.5000元C.1萬(wàn)元D.5萬(wàn)元答案：D解析：《反食品浪費(fèi)法》第28條規(guī)定，誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐造成浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1000元以上1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款。9.以下哪種物質(zhì)屬于食品工業(yè)用加工助劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打，膨松劑）B.二氧化硅（抗結(jié)劑）C.氫氧化鈉（用于食品加工過(guò)程中的中和）D.檸檬黃（著色劑）答案：C解析：加工助劑是為保證食品加工能順利進(jìn)行而使用的物質(zhì)，一般應(yīng)在終產(chǎn)品中除去或殘留量極低。氫氧化鈉（C選項(xiàng)）用于中和、去皮等加工過(guò)程，屬于加工助劑；其余選項(xiàng)為食品添加劑。10.某企業(yè)生產(chǎn)的速凍餃子被檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，可能的原因是（）。A.原料肉在運(yùn)輸過(guò)程中未冷藏，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖B.包裝材料未消毒C.產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)明儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)車(chē)間溫度過(guò)高（25℃）答案：A解析：金黃色葡萄球菌在適宜溫度（20-37℃）下可產(chǎn)生腸毒素，原料肉若未冷藏（A選項(xiàng)），細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)毒，即使后續(xù)加熱殺死細(xì)菌，毒素仍可能殘留。11.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米加工的玉米淀粉（檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成分）無(wú)需標(biāo)識(shí)C.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷(xiāo)售時(shí)，標(biāo)簽只需注明“番茄”D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可自愿標(biāo)識(shí)答案：A解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因生物直接加工的食品（如大豆油）需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”；即使加工后無(wú)轉(zhuǎn)基因成分（如玉米淀粉），也需標(biāo)識(shí)（B錯(cuò)誤）；直接銷(xiāo)售的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品（如番茄）需明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX”（C錯(cuò)誤）；進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品必須強(qiáng)制標(biāo)識(shí)（D錯(cuò)誤）。12.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？A.超市稱重區(qū)的散稱餅干（無(wú)獨(dú)立包裝）B.瓶裝礦泉水（有標(biāo)簽和凈含量）C.真空包裝的即食鹵味（有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）D.盒裝月餅（有品牌和配料表）答案：A解析：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品，需有統(tǒng)一的標(biāo)簽信息。散稱餅干（A選項(xiàng)）無(wú)預(yù)先定量包裝，屬于散裝食品。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度不包括（）。A.原料查驗(yàn)B.過(guò)程檢查C.成品檢驗(yàn)D.消費(fèi)者反饋調(diào)查答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”通常指原料查驗(yàn)（進(jìn)貨查驗(yàn)）、生產(chǎn)過(guò)程檢查（關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控）、成品檢驗(yàn)（出廠檢驗(yàn)），消費(fèi)者反饋調(diào)查屬于售后環(huán)節(jié)，不屬于“三查”制度。14.以下哪種情況屬于食品摻假？A.牛奶中添加水和三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值B.蜂蜜中添加果葡糖漿（未標(biāo)注）C.大米中摻入外觀相似的塑料顆粒D.以上均是答案：D解析：摻假指以假充真、以次充好，A（非法添加）、B（成分造假）、C（非食品物質(zhì)混入）均屬于摻假行為。15.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，最高可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.30萬(wàn)元答案：D解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第26條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行審查義務(wù)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處20萬(wàn)元以上30萬(wàn)元以下罰款。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于食品中生物性危害的是（）。A.沙門(mén)氏菌B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.寄生蟲(chóng)（如華支睪吸蟲(chóng)）答案：ABD解析：生物性危害包括微生物（細(xì)菌、真菌）、毒素（真菌毒素）、寄生蟲(chóng)；亞硝酸鹽（C選項(xiàng)）屬于化學(xué)性危害。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，標(biāo)簽必須標(biāo)注：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者/經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.以下哪些行為違反《食品安全法》？A.食品生產(chǎn)企業(yè)使用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品B.餐館將回收的火鍋底料重新加工后銷(xiāo)售C.超市銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.個(gè)人在朋友圈銷(xiāo)售自制手工蛋糕（未取得食品經(jīng)營(yíng)許可）答案：ABCD解析：使用過(guò)期原料（A）、回收食品再加工（B）、無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品（C）、未取得許可從事食品經(jīng)營(yíng)（D）均違反《食品安全法》。4.關(guān)于食品添加劑的使用原則，正確的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用原則包括：無(wú)健康危害、不掩蓋缺陷、不降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（C錯(cuò)誤）、最小使用量（D正確）。5.以下哪些措施可預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？A.生熟食品分開(kāi)存放B.食品徹底加熱（中心溫度≥70℃）C.剩飯菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)D.購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品答案：ABC解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已產(chǎn)生毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素），即使未變質(zhì)也不可食用（D錯(cuò)誤）。6.關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度，正確的是（）。A.冷凍食品（-18℃以下）可長(zhǎng)期保存（12個(gè)月以上）B.冷藏食品（0-4℃）保質(zhì)期通常不超過(guò)7天C.即食食品應(yīng)在制作后2小時(shí)內(nèi)食用或冷藏D.干制食品（如奶粉）可在常溫下長(zhǎng)期保存答案：ABC解析：干制食品需在干燥、避光、通風(fēng)處儲(chǔ)存，若受潮可能霉變，不能無(wú)限期保存（D錯(cuò)誤）。7.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.食品包裝用塑料膜B.廚房用不銹鋼菜刀C.食品加工用蒸汽鍋爐D.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備答案：AB解析：食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等。蒸汽鍋爐（C）、生產(chǎn)設(shè)備（D）屬于生產(chǎn)設(shè)施，不屬于直接接觸食品的“相關(guān)產(chǎn)品”。8.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？A.與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解B.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)投訴C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)申請(qǐng)調(diào)解D.向人民法院提起訴訟答案：ABCD解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者可通過(guò)協(xié)商、投訴、調(diào)解、訴訟等途徑維權(quán)。9.以下哪些食品需標(biāo)注“輻照食品”字樣？A.經(jīng)輻照處理的脫水蔬菜B.用輻照處理的原料加工的面包C.輻照處理的鮮切水果D.未輻照但與輻照食品混裝的大米答案：AC解析：《輻照食品標(biāo)識(shí)和管理規(guī)范》規(guī)定，直接輻照的食品（A、C）需標(biāo)注“輻照食品”；僅原料輻照（B）或混裝未輻照（D）無(wú)需標(biāo)注。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)（CCP）可能包括（）。A.原料驗(yàn)收（農(nóng)殘檢測(cè)）B.高溫殺菌（溫度、時(shí)間）C.包裝密封檢測(cè)D.員工健康檢查答案：ABCD解析：關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)指對(duì)食品安全有顯著影響的環(huán)節(jié)，包括原料驗(yàn)收、加工過(guò)程（如殺菌）、包裝、人員健康等。三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.食品添加劑的使用量只要不超過(guò)GB2760的最大使用量，就不會(huì)對(duì)人體有害。（）答案：√解析：GB2760的最大使用量是基于毒理學(xué)評(píng)估確定的安全值，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)危害健康。2.保健食品可以聲稱“治療高血壓”。（）答案：×解析：保健食品只能聲稱“調(diào)節(jié)機(jī)體功能”，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食品標(biāo)簽上的“最佳食用期”等同于“保質(zhì)期”。（）答案：√解析：“最佳食用期”是部分企業(yè)對(duì)“保質(zhì)期”的通俗表述，含義一致。4.用自來(lái)水清洗果蔬后，直接食用不會(huì)有農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：×解析：自來(lái)水沖洗可去除部分農(nóng)殘，但無(wú)法完全清除，建議用小蘇打水浸泡或?qū)Ｓ孟礈靹┣逑础?.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷(xiāo)售“臨期食品”，但需明確標(biāo)注“臨期”字樣。（）答案：√解析：《食品安全法》允許銷(xiāo)售未過(guò)期的臨期食品，但需顯著提示，避免消費(fèi)者誤購(gòu)。6.冰箱冷凍室可以殺死所有細(xì)菌。（）答案：×解析：冷凍可抑制細(xì)菌繁殖，但無(wú)法殺死所有細(xì)菌（如李斯特菌可在低溫下緩慢生長(zhǎng)）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以替代監(jiān)管部門(mén)的抽檢結(jié)果。（）答案：×解析：企業(yè)自檢報(bào)告僅作為出廠依據(jù)，監(jiān)管部門(mén)抽檢以監(jiān)督為目的，二者不可替代。8.超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要重新加熱即可安全食用。（）答案：×解析：部分微生物（如產(chǎn)毒霉菌）在過(guò)期前已產(chǎn)生耐熱毒素，加熱無(wú)法破壞，不可食用。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺(tái)只需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行形式審查，無(wú)需實(shí)質(zhì)核查。（）答案：×解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》要求第三方平臺(tái)對(duì)許可證進(jìn)行實(shí)質(zhì)核查（如核對(duì)真?zhèn)?、?jīng)營(yíng)范圍）。10.食品添加劑“0添加”的宣傳一定更安全。（）答案：×解析：“0添加”可能通過(guò)其他工藝（如超高溫滅菌）實(shí)現(xiàn)，但部分食品（如醬油）合理使用添加劑反而更安全（如防腐劑防止霉變）。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某連鎖餐館為提升菜品口感，在涼拌菜中添加了自制的“秘制香料粉”。經(jīng)檢測(cè)，該香料粉中含有超標(biāo)的亞硝酸鹽（350mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限量為30mg/kg）。一名顧客食用后出現(xiàn)頭暈、口唇發(fā)紺等癥狀，診斷為亞硝酸鹽中毒。問(wèn)題：（1）餐館的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處罰？（3）顧客可主張哪些賠償？答案及解析：（1）違反《食品安全法》第34條（禁止超范圍、超限量使用食品添加劑）、第34條（禁止添加非食品用化學(xué)物質(zhì)）；亞硝酸鹽屬于護(hù)色劑/防腐劑，涼拌菜不在其允許使用范圍（僅限西式火腿、肉罐頭等），且限量為30mg/kg，餐館超范圍、超量添加，屬于違法。（2）根據(jù)《食品安全法》第124條，由監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任（亞硝酸鹽中毒可能涉及“生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”）。（3）顧客可依據(jù)《食品安全法》第148條主張：①醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失賠償；②價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元賠償）。案例2：某超市將已過(guò)保質(zhì)期2天的面包重新打碼，標(biāo)注新的生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷(xiāo)售。一名消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽異常，向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。問(wèn)題：（1）超市的行為屬于什么性質(zhì)？（2）消費(fèi)者可提供哪些證據(jù)維權(quán)？（3）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理？答案及解析：（1）屬于“