2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：考點(diǎn)梳理與解題技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題號(hào)后括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但人體不能合成，必須通過(guò)食物攝取？A.脂肪酸B.維生素CC.膽固醇D.蛋白質(zhì)2.根據(jù)我國(guó)居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.250-350克C.400-500克D.500-750克3.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤烤D.煮沸4.評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量5.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，尤其需要保證充足的：A.維生素DB.鈣C.鐵D.鋅6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能降低血糖和血脂C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.主要來(lái)源于植物性食物7.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病有明顯效果？A.糖尿病B.高脂血癥C.高血壓D.癌癥8.評(píng)價(jià)食物氮利用率時(shí)，通常采用的方法是：A.消化率試驗(yàn)B.吸收率試驗(yàn)C.生物價(jià)D.蛋白質(zhì)含量測(cè)定9.適用于消化功能較差的老年人或病人的膳食模式是：A.高脂高蛋白膳食B.少渣膳食C.高糖膳食D.高纖維膳食10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.膳食纖維中，可溶于水并能形成凝膠的物質(zhì)稱為：A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.木質(zhì)素12.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是：A.鐵B.鈣C.鉀D.氯13.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.腐竹油（假設(shè)存在高熱量特調(diào)油）14.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行多少次的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)？A.1-2次B.2-3次C.3-5次D.5-7次15.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是：A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源B.母乳含有大量免疫活性物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)可以自然避孕D.母乳喂養(yǎng)對(duì)母親產(chǎn)后恢復(fù)沒有益處二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)及其含義。2.列舉并簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。4.解釋什么是營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（NRIs），并說(shuō)明其主要包括哪些內(nèi)容。5.針對(duì)孕早期婦女，簡(jiǎn)述其膳食應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素及其原因。三、案例分析題某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作性質(zhì)久坐，平時(shí)飲食偏好高脂肪、高熱量食物，蔬菜水果攝入不足，吸煙，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)根據(jù)該案例，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.D3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.B10.B11.A12.B13.D14.C15.D二、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)及其含義：*必需氨基酸含量和比例：指食物蛋白質(zhì)中是否含有所有人體必需氨基酸，以及各種必需氨基酸的相對(duì)含量是否符合人體需求。這是衡量蛋白質(zhì)“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)蛋白要求必需氨基酸種類齊全、比例適宜。*蛋白質(zhì)含量：指食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，是衡量蛋白質(zhì)“量”的標(biāo)準(zhǔn)。需要足夠的蛋白質(zhì)攝入才能滿足身體需求。*生物價(jià)（BV）：指攝入一定量的蛋白質(zhì)后，體內(nèi)被保留的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分比。生物價(jià)越高，表示蛋白質(zhì)被人體利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。*凈利用率（NPU）：指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化、吸收、代謝后，真正被人體利用的比例。綜合考慮了消化率和生物價(jià)，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更全面的指標(biāo)。2.列舉并簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間，從而預(yù)防便秘。*調(diào)節(jié)血糖：可延緩碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值，有助于穩(wěn)定血糖水平，預(yù)防糖尿病。*調(diào)節(jié)血脂：可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，有助于預(yù)防心血管疾病。*提供飽腹感：膳食纖維吸水膨脹后體積增大，可增加飽腹感，有助于控制食欲和體重管理。*維持腸道健康：作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌）的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。*吸附有害物質(zhì)：可吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)（如膽汁酸、重金屬等），并隨糞便排出體外。3.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：*食物多樣，谷類為主：強(qiáng)調(diào)食物多樣化，攝入多種類的食物，以谷物作為膳食的主體，為人體提供全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的攝入量，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：控制魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物的攝入量，選擇脂肪含量較低的品種，并合理搭配。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽、烹調(diào)油的攝入量，減少添加糖的攝入，限制飲酒。*食不過(guò)量，吃動(dòng)平衡：按需進(jìn)餐，避免過(guò)量攝入，保持能量攝入與消耗的平衡。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（NRIs）是指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體（如95%）每日對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括：*平均需要量（EAR）：指滿足某一特定性別、年齡組群體中50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平。*推薦攝入量（RNI）：指滿足某一特定性別、年齡組群體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素每日平均生理需求的攝入水平，可以滿足絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體的需求。*適宜攝入量（AI）：指當(dāng)前證據(jù)尚不足以計(jì)算EAR和RNI時(shí)，基于觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群攝入水平，可作為個(gè)體攝入目標(biāo)。*可耐受最高攝入量（UL）：指在維持健康的同時(shí)，個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量不會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)增加的最大攝入水平。5.針對(duì)孕早期婦女，其膳食應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素及其原因：*葉酸：孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，充足的葉酸攝入可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。建議孕前和孕早期每天補(bǔ)充400-800微克葉酸。*孕酮：孕酮有助于維持妊娠，支持子宮內(nèi)膜發(fā)育，為受精卵著床提供條件。雖然主要來(lái)源于母體黃體，但膳食中的膽固醇是合成孕酮的前體，應(yīng)保證適量攝入。*維生素A：維生素A參與胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能維持，但孕早期應(yīng)避免過(guò)量攝入，以防致畸，優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟等食物獲取，并注意結(jié)合攝入β-胡蘿卜素。*鐵：孕婦血容量增加，鐵需求量顯著提高，以預(yù)防貧血，保證胎兒供血供氧。應(yīng)多吃富含血紅素鐵的食物（如紅肉），并搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。*鈣：鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的基礎(chǔ)，孕早期雖然需求量相對(duì)孕中晚期較低，但仍需保證攝入，為胎兒早期骨骼鈣化做準(zhǔn)備。主要來(lái)源是奶制品。*蛋白質(zhì)：胎兒生長(zhǎng)發(fā)育及母體組織增長(zhǎng)都需要蛋白質(zhì)，孕早期應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，支持細(xì)胞分裂和組織構(gòu)建。三、案例分析題可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：1.能量過(guò)剩與肥胖：體重指數(shù)（BMI）為90/1.82≈27.8，屬于超重范圍。久坐工作+飲食偏好高熱量食物，能量攝入很可能超過(guò)消耗，導(dǎo)致或加劇肥胖。2.脂肪攝入過(guò)高：偏好高脂肪食物，可能導(dǎo)致飽和脂肪酸、膽固醇攝入過(guò)多，增加血脂異常、高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.膳食纖維攝入不足：蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維攝入缺乏，可能引發(fā)便秘，影響腸道健康，并可能影響血糖、血脂調(diào)節(jié)。4.維生素和礦物質(zhì)缺乏風(fēng)險(xiǎn)：膳食結(jié)構(gòu)不平衡可能導(dǎo)致多種維生素（如維生素C、葉酸、B族維生素）和礦物質(zhì)（如鈣、鉀）攝入不足。5.鈣攝入可能不足：如果奶制品攝入不足，可能存在鈣攝入偏低的問題，影響骨骼健康。6.生活方式不健康：吸煙、缺乏體育鍛煉是心血管疾病、多種癌癥的重要危險(xiǎn)因素。膳食和生活方式建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制總能量攝入：*減少高脂肪、高熱量食物（如油炸食品、肥肉、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入頻率和量。*增加蔬菜、水果、全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包）的攝入，以提供膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物。*選擇瘦肉、魚、禽肉（去皮），適量攝入蛋類。*增加奶制品或豆制品的攝入，保證鈣質(zhì)來(lái)源。*控制烹飪用油量，選擇健康的植物油。*少吃零食，規(guī)律進(jìn)餐。2.增加身體活動(dòng)，改善生活方式：*增加日?；顒?dòng)量，如多走路、使用樓梯代替電梯。*每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳、騎自行車），或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*每周至少進(jìn)行2次抗阻訓(xùn)練（如舉重、彈力帶訓(xùn)練）