吉林職業(yè)技術(shù)學院《營養(yǎng)與疾病》20232024學年第一學期期末試卷一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體消化吸收后迅速分解為葡萄糖，為機體提供能量，是最主要的能量來源。2.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會影響暗適應(yīng)能力，導(dǎo)致夜盲癥。3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。4.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.貧血答案：C。膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，攝入不足易導(dǎo)致便秘。5.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.肉類答案：C。奶及奶制品中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好食物來源。6.維生素C具有下列哪種生理功能？A.抗氧化B.促進凝血C.維持視力D.調(diào)節(jié)血糖答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。7.下列哪種脂肪對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。8.缺鐵會導(dǎo)致哪種疾??？A.佝僂病B.貧血C.腳氣病D.壞血病答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。10.人體缺乏維生素D會引起？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.口角炎答案：C。維生素D可促進鈣的吸收和利用，缺乏時兒童易患佝僂病。11.下列哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需元素。12.富含n3脂肪酸的食物是？A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.玉米油答案：B。魚油中富含n3脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康等有益。13.維生素B1缺乏可引起？A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病答案：B。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)功能。14.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，而動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等含嘌呤較高。15.碳水化合物的主要消化部位是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。碳水化合物在小腸中被徹底消化為單糖后吸收。16.下列哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，其余選項為脂溶性維生素。17.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B。氨基酸通過肽鍵連接形成蛋白質(zhì)。18.過量攝入鹽會增加患哪種疾病的風險？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：B。過量攝入鹽會使體內(nèi)鈉離子增多，導(dǎo)致血容量增加，從而增加高血壓的發(fā)病風險。19.下列哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.雞蛋答案：A。綠葉蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源。20.食物中膽固醇含量最高的是？A.瘦肉B.蛋黃C.牛奶D.魚肉答案：B。蛋黃中膽固醇含量較高。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC。膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低膽固醇吸收和調(diào)節(jié)血糖等。2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、菠菜等都富含維生素C。3.下列哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D促進鈣吸收，草酸、膳食纖維會抑制鈣吸收，適量蛋白質(zhì)有利于鈣吸收。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、豆腐都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有？A.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)B.必需脂肪酸人體不能合成，需從食物中獲取C.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險D.反式脂肪酸對健康有益答案：ABC。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，不利于心血管健康。6.與能量代謝有關(guān)的維生素有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。這些B族維生素都參與能量代謝過程中的輔酶組成。7.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？A.蕎麥B.苦瓜C.芹菜D.蜂蜜答案：ABC。蜂蜜含糖量高，升糖速度快，不適合糖尿病患者食用，而蕎麥、苦瓜、芹菜升糖指數(shù)相對較低。8.礦物質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成人體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.維持酸堿平衡D.提供能量答案：ABC。礦物質(zhì)不提供能量，主要功能是構(gòu)成人體組織、調(diào)節(jié)生理功能和維持酸堿平衡等。9.下列屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的有？A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.骨質(zhì)疏松答案：ABC。骨質(zhì)疏松是維生素D和鈣缺乏的表現(xiàn)，而夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥是維生素A缺乏的常見癥狀。10.下列哪些飲食習慣有利于健康？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD。這些都是《中國居民膳食指南》倡導(dǎo)的健康飲食習慣。三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量全部來自食物中的碳水化合物。（×）答案分析：人體所需能量主要來自碳水化合物，但脂肪和蛋白質(zhì)也能提供能量。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（√）答案分析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，有利于鐵的吸收，同時具有抗氧化功能。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）答案分析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低膽固醇等多種生理功能。4.牛奶是鈣的良好來源，其中鈣的吸收率很高。（√）答案分析：牛奶中鈣含量豐富，且有乳糖等促進鈣吸收的因素，鈣吸收率較高。5.反式脂肪酸是一種健康的脂肪，應(yīng)多攝入。（×）答案分析：反式脂肪酸會增加心血管疾病等風險，應(yīng)限制攝入。6.人體缺乏維生素B2會引起腳氣病。（×）答案分析：維生素B1缺乏會引起腳氣病，維生素B2缺乏主要導(dǎo)致口角炎等。7.鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（√）答案分析：鐵參與血紅蛋白合成，缺鐵會影響血紅蛋白的生成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。8.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（×）答案分析：除了食物攝入，還受食物加工、儲存、個體吸收等因素影響，可能即使多吃富含維生素的食物仍會缺乏。9.肥胖是由于能量攝入過多，超過能量消耗，多余能量以脂肪形式儲存所致。（√）答案分析：這是肥胖發(fā)生的基本原理。10.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）答案分析：膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：是人體組織和細胞的重要組成成分，參與身體生長、發(fā)育和組織修復(fù)。（2）調(diào)節(jié)生理功能：如酶、激素、抗體等多為蛋白質(zhì)，參與物質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)生理活動和免疫防御。（3）提供能量：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal能量。2.維生素C有哪些主要生理功能？答案：（1）抗氧化作用：清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。（2）促進膠原蛋白合成：有助于維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。（3）促進鐵的吸收：將三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的生物利用率。（4）增強免疫力：參與免疫細胞的合成和功能調(diào)節(jié)。3.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：分類：分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能：（1）促進腸道蠕動：增加糞便體積，預(yù)防便秘。（2）降低膽固醇吸收：減少膽固醇在腸道的重吸收，降低血液膽固醇水平。（3）調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的消化吸收，穩(wěn)定血糖。（4）增加飽腹感：使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。4.簡述鈣缺乏的危害及影響鈣吸收的因素。答案：危害：兒童鈣缺乏可導(dǎo)致佝僂病，成人鈣缺乏可引起骨質(zhì)疏松癥，還可能出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。影響鈣吸收的因素：（1）促進因素：維生素D可促進鈣的吸收；適量蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；乳糖可與鈣形成絡(luò)合物，促進鈣吸收。（2）抑制因素：草酸、植酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，阻礙鈣吸收；膳食纖維過多也會影響鈣吸收；年齡增長、腸道疾病等會降低鈣的吸收率。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食的基本原則，并結(jié)合實際談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪凶龅胶侠砩攀?。答案：合理膳食的基本原則：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需求，谷類是能量的主要來源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時控制脂肪攝入量。（4）奶類、豆類及其制品天天有：補充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（5）少鹽少油，控糖限酒：減少高血壓、心血管疾病等的發(fā)生風險。（6）吃動平衡，健康體重：通過合理飲食和適量運動維持健康體重。在日常生活中做到合理膳食的方法：（1）食物搭配多樣化：每餐保證有谷類、蔬菜、蛋白質(zhì)類食物，如早餐可以是燕麥粥、雞蛋、蘋果；午餐有米飯、炒青菜、清蒸魚；晚餐吃玉米、豆腐煲、炒豆角。（2）多選擇新鮮食材：優(yōu)先選擇新鮮的蔬菜水果、肉類、魚類等，減少加工食品的攝入。（3）控制油鹽糖的使用量：烹飪時少放油，使用限鹽勺控制鹽的用量，少吃高糖食品和飲料。（4）規(guī)律進餐：定時定量，避免暴飲暴食，盡量保持三餐規(guī)律。（5）結(jié)合運動：每天進行適量的運動，如散步、跑步、游泳等，以維持能量平衡和身體健康。2.結(jié)合所學知識，論述營養(yǎng)與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的關(guān)系，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)防治措施。答案：營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：（1）肥胖：能量攝入過多，尤其是高脂肪、高糖食物攝入過多，而運動量不足，導(dǎo)致能量過剩，多余能量以脂肪形式儲存，引起肥胖。（2）糖尿病：長期高糖、高脂肪、高鹽飲食，膳食纖維攝入不足，可導(dǎo)致胰島素抵抗和胰島功能受損，增加糖尿病發(fā)病風險。（3）心血管疾病：飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇攝入過多，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足，會導(dǎo)致血脂異常、血壓升高，增加心血管疾病的發(fā)生風險。營養(yǎng)防治措施：（1）肥胖：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動，增加飽腹感；規(guī)律進餐，避免夜宵和零食。同時，結(jié)合適量運動，增加能量消耗。（2）糖尿?。嚎刂铺妓衔锏臄z入量，選擇低GI食物，如燕麥、蕎麥、蔬菜等；適量攝入蛋白質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；增加膳食纖維攝入，有助于控制血糖；合理分配餐次，定時定量進餐。（3）心血管疾?。簻p少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如魚油、橄欖油等；增加膳食纖維攝入，降低膽固醇吸收；多吃蔬菜水果，保證維生素和礦物質(zhì)的攝入；控制鹽的攝入量，預(yù)防高血壓；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚類、豆類等。同時，戒煙限酒，保持健康的生活方式。六、案例分析題（10分）案例：李先生，45歲，身高170cm，體重85kg，平時工作繁忙，應(yīng)酬較多，飲食不規(guī)律，喜歡吃油膩食物，不愛運動。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（150/95mmHg），血脂也超出正常范圍，醫(yī)生診斷為高血壓、高血脂。請根據(jù)以上案例，分析李先生患高血壓、高血脂的可能原因，并為他制定一份營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：可能原因：（1）飲食因素：喜歡吃油膩食物，攝入過多的脂肪和膽固醇，導(dǎo)致血脂升高；飲食不規(guī)律，可能影響身體的代謝功能；應(yīng)酬多，可能攝入過多的鹽和酒精，增加高血壓的發(fā)病風險。（2）生活方式：工作繁忙，缺乏運動，能量消耗減少，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，導(dǎo)致體重增加，肥胖也是高血壓、高血脂的危險因素。營養(yǎng)干預(yù)方案：（1）控制總能量攝入：根據(jù)李先生的身高、體重和活動水平，計算出每天所需的能量，適當減少能量攝入，以達到減輕體重的目的。建議每天能量攝入比原來減少200300kcal。（2）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少脂肪攝入：少吃油炸食品、動物內(nèi)臟等高脂肪食物，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等?？刂汽}的攝入：每天鹽的攝入量不超過5g，減少咸菜、腌制品等高鹽食物