2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能同步復(fù)習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)，每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.評(píng)估個(gè)體能量消耗最常用的方法是基于哪些生理活動(dòng)水平？（）A.靜息能量消耗（REE）和活動(dòng)系數(shù)B.基礎(chǔ)代謝率（BMR）和食物熱效應(yīng)C.計(jì)算機(jī)斷層掃描（CT）和代謝測(cè)定D.脂肪量測(cè)定和肌肉量測(cè)定4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供大量能量D.吸收膽固醇5.適合嬰幼兒添加輔食的原則錯(cuò)誤的是（）。A.從單一、少量開始B.由細(xì)到粗，由稀到稠C.同一時(shí)間段添加多種新食物D.尊重嬰幼兒的進(jìn)食意愿6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.精制米面B.深綠色蔬菜C.魚肉、蛋、奶D.植物油7.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮下脂肪厚度C.血清清蛋白濃度D.靜息心率9.鈣的吸收主要發(fā)生在（）。A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸10.下列哪種情況容易導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）A.長(zhǎng)期攝入高蛋白飲食B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素C攝入充足11.脂肪肝患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先限制的是（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪，尤其是飽和脂肪酸D.微量元素12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的指標(biāo)是（）。A.能量密度B.必需氨基酸含量與模式C.脂肪含量D.碳水化合物種類13.糖尿病患者進(jìn)行運(yùn)動(dòng)治療的目的是（）。A.提高肌肉力量B.改善心血管功能C.降低血糖水平D.增加體重14.下列關(guān)于孕中期膳食指導(dǎo)的說法錯(cuò)誤的是（）。A.保證能量攝入充足B.增加鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入C.限制食鹽和添加糖的攝入D.注意食物多樣化和均衡搭配15.營(yíng)養(yǎng)性貧血主要指（）。A.因失血導(dǎo)致的貧血B.因造血原料缺乏或利用障礙導(dǎo)致的貧血C.因感染導(dǎo)致的貧血D.因脾功能亢進(jìn)導(dǎo)致的貧血16.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則不包括（）。A.安全性B.必要性C.效果性D.經(jīng)濟(jì)性17.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.皮膚彈性B.皮下脂肪厚度C.身高、體重、頭圍等D.心率18.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤19.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性病有益？（）A.糖尿病B.肥胖C.高血壓D.癌癥20.營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)的基本步驟通常包括（）。A.需求評(píng)估、目標(biāo)設(shè)定、計(jì)劃制定、實(shí)施、評(píng)價(jià)B.知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練、行為改變、結(jié)果評(píng)估C.確定問題、分析原因、提出對(duì)策、組織實(shí)施D.調(diào)查研究、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫、推廣應(yīng)用二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上，每空1分，共15分）1.人體所需的七類營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.基礎(chǔ)代謝率是指人體在________、靜臥、空腹、環(huán)境適宜條件下維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量。3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類、蔬菜和________。4.維生素D的主要功能是促進(jìn)________的吸收和利用，維持骨骼健康。5.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，通常采用________、體重和頭圍等指標(biāo)，并與標(biāo)準(zhǔn)生長(zhǎng)曲線進(jìn)行比較。6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入_______份動(dòng)物性食物，其中包含一個(gè)蛋。7.營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)________攝入不足、吸收障礙或丟失過多導(dǎo)致的。8.食品安全的基本要求是________、無害、符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。9.運(yùn)動(dòng)可以改善心血管功能、控制體重、降低血糖等，是慢性病綜合管理的重要________。10.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合指標(biāo)是________，它反映每100克食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素占推薦攝入量的百分比。11.孕婦在孕早期（前3個(gè)月）補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒________畸形。12.鈣的吸收需要維生素D的參與，并且受________等因素的影響。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”，每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）2.所有脂肪都屬于不健康的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)盡量避免攝入。（）3.兒童青少年期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有意義。（）5.維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果。（）6.任何情況下，能量攝入都應(yīng)等于能量消耗，以維持體重穩(wěn)定。（）7.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含血紅素鐵的食物，并配合攝入富含維生素C的食物以提高吸收率。（）8.膳食指南推薦成人每天飲水量為1500-1700毫升。（）9.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含有任何糖類。（）10.營(yíng)養(yǎng)教育是指通過傳播營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，改善目標(biāo)人群的膳食行為和健康水平。（）四、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞的含義，每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.必需氨基酸3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)性貧血5.食品安全五、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的主要因素。3.簡(jiǎn)述成人肥胖的膳食管理原則。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。六、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例，回答問題，每題10分，共20分）1.案例背景：某社區(qū)醫(yī)生在健康體檢中發(fā)現(xiàn)，該社區(qū)學(xué)齡前兒童貧血患病率較高。初步分析可能與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，孩子們普遍食欲不佳，蔬菜水果攝入較少，主食以精米白面為主。問題：（1）分析該社區(qū)學(xué)齡前兒童貧血可能的原因。（2）針對(duì)該情況，提出至少三項(xiàng)改善學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的膳食建議。2.案例背景：一位45歲男性，體重85公斤，身高175厘米，工作久坐，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為27.7kg/m2，空腹血糖5.8mmol/L，血壓135/85mmHg。他咨詢營(yíng)養(yǎng)師，希望改善飲食，預(yù)防慢性病。問題：（1）該男性的體重狀況和血糖、血壓水平分別屬于什么狀態(tài)？（參考標(biāo)準(zhǔn)：BMI<18.5為偏瘦，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖；空腹血糖<6.1為正常，6.1-6.9為空腹血糖受損，≥7.0為糖尿??；血壓：收縮壓<120和/或舒張壓<80為正常，120-139和/或80-89為正常高值，≥140和/或≥90為高血壓）（2）針對(duì)該男性的情況，在膳食管理方面應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？請(qǐng)?zhí)岢鲋辽偎狞c(diǎn)具體的建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.D8.D9.B10.B11.C12.B13.C14.C15.B16.D17.C18.C19.C20.A二、填空題1.維生素2.安靜狀態(tài)3.水果4.鈣5.身高6.127.鐵元素8.安全9.部分10.營(yíng)養(yǎng)素參考價(jià)值11.神經(jīng)管12.膳食因素（如植酸鹽、膳食纖維）三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜條件下維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量。2.必需氨基酸：指人體不能自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物。4.營(yíng)養(yǎng)性貧血：指因體內(nèi)造血原料（如鐵、維生素B12、葉酸等）缺乏或利用障礙導(dǎo)致的貧血。5.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。五、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能：構(gòu)成人體組織器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)；參與多種酶、激素、抗體等活性物質(zhì)的構(gòu)成，起調(diào)節(jié)作用；作為能源物質(zhì)（在糖類和脂肪不足時(shí)）。2.影響鈣吸收的主要因素：維生素D的存在（促進(jìn)吸收）；膳食因素（植酸鹽、膳食纖維可能抑制吸收，乳糖可促進(jìn)吸收）；機(jī)體因素（年齡、腸道功能等）。3.成人肥胖的膳食管理原則：控制總能量攝入，制造能量負(fù)平衡；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，減少飽和脂肪酸、反式脂肪酸和添加糖攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；選擇健康的烹飪方式；培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。4.進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟：確定調(diào)查目的和對(duì)象；選擇調(diào)查方法（如詢問法、記賬法、稱重法等）；設(shè)計(jì)調(diào)查工具（如問卷、記錄表）；實(shí)施調(diào)查并收集數(shù)據(jù)；整理和分析數(shù)據(jù)；撰寫調(diào)查報(bào)告。六、案例分析題1.（1）該社區(qū)學(xué)齡前兒童貧血可能的原因：蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致鐵、維生素C等造血原料缺乏；主食以精米白面為主，含鐵量較低且吸收率不高；可能存在挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣；缺乏促進(jìn)鐵吸收的維生素C攝入；部分兒童可能存在寄生蟲感染等。（2）改善學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的膳食建議：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃、豆類等；增加富含維生素C的食物攝入，如新鮮蔬菜水果，以促進(jìn)鐵吸收；保證足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如奶類、蛋類、魚類、瘦肉等；鼓勵(lì)食用全谷物和雜豆類，增加膳食纖維和B族維生素?cái)z入；培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣；定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查，對(duì)缺鐵風(fēng)險(xiǎn)較高的兒童進(jìn)行干預(yù)。2.（1）該男性的體重狀況屬于超重（BMI=27.7kg/m2，介于24-27.9之間），血糖水平屬于空腹血糖受損（空腹血糖5.8mmol/L，介于6.1-6.9之間），血壓水平屬于正常高值（收縮壓135mmHg，介于120-139之間）。（2）針對(duì)該男性的膳食管理重點(diǎn)關(guān)注方面及建議：①控制總能量攝入，減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入，選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物；建議：控制每日三餐，晚餐不宜過飽，減少夜宵。②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維攝入，有助于控制血糖、血脂和體重；建議：增加全谷物、雜豆