專業(yè)品酒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒中的酸度主要來源于（）A.檸檬酸B.蘋果酸C.酒石酸D.乳酸答案：C2.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的一級香氣（）A.果香B.花香C.橡木桶香D.草本香答案：C3.品評葡萄酒時，合適的溫度是（）A.紅葡萄酒16-18℃，白葡萄酒8-12℃B.紅葡萄酒8-12℃，白葡萄酒16-18℃C.紅葡萄酒和白葡萄酒都是16-18℃D.紅葡萄酒和白葡萄酒都是8-12℃答案：A4.啤酒花在啤酒釀造中的主要作用不包括（）A.增加苦味B.防腐C.澄清啤酒D.提供甜味答案：D5.中國白酒按照香型分類，以下哪種不屬于（）A.米香型B.藥香型C.果香型D.清香型答案：C6.在品酒時，“掛杯”現(xiàn)象主要與酒中的（）有關(guān)。A.糖分B.酒精C.酸度D.單寧答案：B7.香檳酒屬于（）A.平靜葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強葡萄酒D.甜葡萄酒答案：B8.以下哪種不是威士忌常見的產(chǎn)地（）A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.法國答案：D9.白蘭地的主要原料是（）A.葡萄B.谷物C.甘蔗D.蘋果答案：A10.品酒時觀察酒的顏色主要是為了（）A.美觀B.判斷酒的年齡和品質(zhì)等C.區(qū)分酒種D.以上都不是答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的平衡包括（）A.酸度與甜度的平衡B.單寧與酸度的平衡C.酒精與酒體的平衡D.香氣與口感的平衡答案：ABCD2.以下哪些屬于中國白酒的釀造原料（）A.高粱B.大米C.小麥D.玉米答案：ABCD3.品評酒的外觀時，主要觀察（）A.顏色B.透明度C.光澤D.氣泡（如果是起泡酒）答案：ABCD4.以下哪些因素會影響啤酒的風(fēng)味（）A.麥芽種類B.啤酒花品種C.酵母菌株D.釀造用水答案：ABCD5.威士忌在橡木桶中陳釀會帶來（）A.顏色變深B.增加風(fēng)味物質(zhì)C.降低酒精度D.使口感更柔和答案：ABD6.品酒時，描述口感可以從（）方面入手。A.甜度B.酸度C.單寧D.酒體答案：ABCD7.以下哪些是甜葡萄酒的釀造方法（）A.停止發(fā)酵法B.濃縮葡萄汁法C.加入甜型加強酒法D.晚收葡萄法答案：ABCD8.影響葡萄酒香氣的因素有（）A.葡萄品種B.土壤C.釀造工藝D.陳釀條件答案：ABCD9.以下哪些屬于白蘭地的知名品牌（）A.軒尼詩B.馬爹利C.人頭馬D.芝華士答案：ABC10.在品評白酒時，需要注意（）A.觀色B.聞香C.品味D.空杯留香答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.紅葡萄酒的單寧含量一定高于白葡萄酒。（）答案：錯誤2.所有的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：錯誤3.啤酒的度數(shù)就是指其酒精含量。（）答案：錯誤4.中國白酒的酒精度數(shù)都比較高，沒有低度白酒。（）答案：錯誤5.威士忌只能用大麥釀造。（）答案：錯誤6.甜葡萄酒都是甜型加強酒。（）答案：錯誤7.品酒時舌頭的不同部位對味道的敏感度是一樣的。（）答案：錯誤8.葡萄酒的香氣在裝瓶后就不會再發(fā)展變化了。（）答案：錯誤9.白蘭地是一種葡萄烈酒，不需要經(jīng)過陳釀。（）答案：錯誤10.品酒時可以用香水，不會影響品酒結(jié)果。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒中單寧的作用。答案：單寧賦予葡萄酒干澀的口感（1分），具有抗氧化作用，有利于葡萄酒的陳年（2分），還可以與酒中的其他成分相互作用，影響葡萄酒的平衡和結(jié)構(gòu)（2分）。2.說明中國白酒的香型是如何形成的。答案：主要受釀造原料（1分）、制曲工藝（1分）、發(fā)酵窖池（1分）、蒸餾方式（1分）和陳釀過程（1分）等因素影響。3.簡述品評啤酒的步驟。答案：先觀察外觀，包括顏色、透明度和泡沫（2分）；然后聞香氣，感受麥芽香、啤酒花香等（1分）；再品嘗口感，體會甜度、酸度、苦度等（2分）。4.說出至少三種橡木桶給葡萄酒帶來的風(fēng)味。答案：香草味（1分）、烤面包味（2分）、煙熏味（2分）。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論溫度對葡萄酒品嘗的影響。答案：溫度影響葡萄酒香氣的散發(fā)（2分），不同類型葡萄酒有適宜品嘗溫度，不合適溫度會影響口感和對風(fēng)味的感知（3分）。2.如何判斷一款威士忌的品質(zhì)？答案：從原料質(zhì)量（1分）、釀造工藝（2分）、陳釀時間和橡木桶類型（2分）等方面判斷。3.分析中國白酒在國際市場上