酒、飲料及精制茶制造人員綜合提升測試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

2、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

3、（單選題）關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)基金的特點(diǎn)錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A.法律強(qiáng)制性

B.大眾性

C.社會(huì)政策目的性

D.儲(chǔ)存性和增值性

正確答案：B

4、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

5、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

6、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

7、（單選題）品茶需要一個(gè)（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠(yuǎn)C.偏遠(yuǎn)D.以上都不對正確答案：A8、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

9、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

10、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D11、（單選題）審評杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

12、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A13、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

14、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

15、（單選題）“請問您還需要點(diǎn)什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

16、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

17、（單選題）主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評（）A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復(fù)評C.與主評評議D.主持評茶正確答案：A18、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯(cuò)誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動(dòng)者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動(dòng)預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個(gè)有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險(xiǎn)源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C19、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

20、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

2、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

3、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

4、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛正確答案：錯(cuò)誤5、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

7、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

9、（判斷題）“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

10、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。正確答案：正確11、（判斷題）為提高工作效率，酒杯與餐具可同時(shí)洗滌和消毒正確答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

16、（判斷題）竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確18、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

19、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間

正確答案：

正確

20、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

24、（判斷題）一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

25、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

26、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會(huì)主