中職生烹飪考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的“焯水”方法主要是為了（A）。A.去除異味和血水B.使食材更加鮮嫩C.增加食材的營(yíng)養(yǎng)D.提高烹飪效率2.在烹飪中，下列哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？（B）A.食鹽B.蔥姜C.醬油D.米醋3.烹飪中常用的“勾芡”主要是為了（C）。A.增加食材的營(yíng)養(yǎng)B.提高烹飪效率C.使菜肴更加滑嫩D.去除異味和血水4.下列哪種烹飪方法屬于高溫快速烹飪？（A）A.爆炒B.煮C.燉D.烤5.烹飪中常用的“腌制”方法主要是為了（B）。A.增加食材的營(yíng)養(yǎng)B.使食材更加入味C.提高烹飪效率D.去除異味和血水6.下列哪種調(diào)味料主要用于提鮮？（D）A.食鹽B.蔥姜C.醬油D.味精7.烹飪中常用的“油炸”方法主要是為了（A）。A.使食材更加酥脆B.增加食材的營(yíng)養(yǎng)C.提高烹飪效率D.去除異味和血水8.下列哪種烹飪方法屬于低溫慢煮？（C）A.爆炒B.煮C.燉D.烤9.烹飪中常用的“蒸”方法主要是為了（B）。A.增加食材的營(yíng)養(yǎng)B.保持食材的原味C.提高烹飪效率D.去除異味和血水10.下列哪種調(diào)味料主要用于增加菜肴的色澤？（C）A.食鹽B.蔥姜C.醬油D.米醋答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.D7.A8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的調(diào)味料有哪些？（ABCD）A.食鹽B.醬油C.米醋D.味精2.烹飪中常用的烹飪方法有哪些？（ABCD）A.爆炒B.煮C.燉D.烤3.烹飪中常用的食材有哪些？（ABCD）A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.豆制品4.烹飪中常用的調(diào)味技巧有哪些？（ABCD）A.去腥增香B.提鮮C.增加色澤D.增加口感5.烹飪中常用的食材處理方法有哪些？（ABCD）A.清洗B.切割C.腌制D.焯水6.烹飪中常用的烹飪工具有哪些？（ABCD）A.鍋B.炒勺C.烤箱D.蒸鍋7.烹飪中常用的調(diào)味料有哪些？（ABCD）A.食鹽B.醬油C.米醋D.味精8.烹飪中常用的烹飪方法有哪些？（ABCD）A.爆炒B.煮C.燉D.烤9.烹飪中常用的食材有哪些？（ABCD）A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.豆制品10.烹飪中常用的調(diào)味技巧有哪些？（ABCD）A.去腥增香B.提鮮C.增加色澤D.增加口感答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的“焯水”方法主要是為了去除異味和血水。（正確）2.在烹飪中，蔥姜主要用于去腥增香。（正確）3.烹飪中常用的“勾芡”主要是為了使菜肴更加滑嫩。（正確）4.烹飪中常用的“腌制”方法主要是為了使食材更加入味。（正確）5.烹飪中常用的“油炸”方法主要是為了使食材更加酥脆。（正確）6.烹飪中常用的“蒸”方法主要是為了保持食材的原味。（正確）7.烹飪中常用的調(diào)味料主要是為了增加菜肴的色澤。（正確）8.烹飪中常用的烹飪方法主要是為了提高烹飪效率。（錯(cuò)誤）9.烹飪中常用的食材處理方法主要是為了去除異味和血水。（錯(cuò)誤）10.烹飪中常用的調(diào)味技巧主要是為了增加食材的營(yíng)養(yǎng)。（錯(cuò)誤）答案：1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的“焯水”方法的主要作用。答：烹飪中常用的“焯水”方法主要是為了去除食材中的異味和血水，使食材更加鮮嫩，同時(shí)也可以提高菜肴的色澤和口感。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的“腌制”方法的主要作用。答：烹飪中常用的“腌制”方法主要是為了使食材更加入味，增加菜肴的風(fēng)味，同時(shí)也可以提高菜肴的色澤和口感。3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的“勾芡”方法的主要作用。答：烹飪中常用的“勾芡”方法主要是為了使菜肴更加滑嫩，增加菜肴的口感，同時(shí)也可以提高菜肴的色澤和美觀度。4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的“蒸”方法的主要作用。答：烹飪中常用的“蒸”方法主要是為了保持食材的原味，使食材更加鮮嫩，同時(shí)也可以提高菜肴的色澤和口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論烹飪中常用的調(diào)味料有哪些作用。答：烹飪中常用的調(diào)味料主要有去腥增香、提鮮、增加色澤、增加口感等作用，可以使菜肴更加美味可口。2.討論烹飪中常用的烹飪方法有哪些作用。答：烹飪中常用的烹飪方法主要有去除異味和血水、使食材更加鮮嫩、增加菜肴的風(fēng)味、提高菜肴的色澤和口感等作用，可以使菜肴更加美味可口。3.討論烹飪中常用的食材處理方法有哪些作用。答：烹飪中常用的食材處理方法主要有清洗、切割、腌制、焯水等作用，可以使食材更加干凈、美