2025年營養(yǎng)師專項訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)師考試模擬試題匯編與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是（）。4.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的比例應(yīng)占總能量的（）。5.以下哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最高的常量元素？（）6.診斷成人貧血，最常用的指標是（）。7.中國居民膳食指南中推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。8.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（）9.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。10.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？（）11.反式脂肪酸主要存在于（）。12.評估居民營養(yǎng)與健康狀況的常用方法是（）。13.妊娠中晚期，胎兒骨骼發(fā)育迅速，對哪種營養(yǎng)素需求量顯著增加？（）14.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療的說法，錯誤的是（）。15.適用于肥胖癥患者的膳食模式是（）。16.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇（）。17.人體內(nèi)水分最主要的儲存形式是（）。18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鐵的良好來源？（）19.維生素D的主要來源是（）。20.膳食纖維主要存在于（）。21.評價食物氮利用率最高的方法是（）。22.下列哪種疾病與缺鐵性貧血無關(guān)？（）23.膳食調(diào)查中，記錄居民1天實際進餐情況的方法是（）。24.人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和（）。25.下列關(guān)于能量平衡的描述，正確的是（）。26.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求（）。27.下列哪種維生素參與體內(nèi)物質(zhì)氧化還原反應(yīng)？（）28.人體對鈣的吸收主要發(fā)生在（）。29.下列關(guān)于孕早期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。30.營養(yǎng)性缺鐵性貧血主要發(fā)生在（）。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）2.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）3.下列哪些因素會影響食物中鐵的吸收？（）4.膳食纖維的生理功能包括（）。5.佝僂病的病因可能包括（）。6.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括（）。7.公共營養(yǎng)干預(yù)的途徑包括（）。8.膳食指南的核心推薦包括（）。9.下列哪些屬于慢性非傳染性疾病的風險因素？（）10.營養(yǎng)教育的主要形式包括（）。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述平衡膳食的原則。3.簡述孕期營養(yǎng)不良可能對胎兒造成的危害。4.簡述營養(yǎng)調(diào)查的基本步驟。四、論述題（10分）試述超重和肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略。試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.A5.A6.B7.C8.D9.D10.C11.B12.C13.C14.B15.A16.B17.A18.A19.A20.D21.C22.D23.A24.C25.A26.A27.B28.B29.A30.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、簡答題1.簡述鈣的生理功能。答：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，其生理功能主要包括：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與肌肉收縮；參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)；作為多種酶的激活劑；參與血液凝固過程；維持細胞膜穩(wěn)定性和細胞間通訊等。2.簡述平衡膳食的原則。答：平衡膳食的原則主要包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。3.簡述孕期營養(yǎng)不良可能對胎兒造成的危害。答：孕期營養(yǎng)不良可能對胎兒造成多種危害，包括：低出生體重、早產(chǎn)、胎兒生長受限；增加胎兒出生后發(fā)生肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險；影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩等。4.簡述營養(yǎng)調(diào)查的基本步驟。答：營養(yǎng)調(diào)查通常包括以下基本步驟：確定調(diào)查目的和對象；設(shè)計調(diào)查方案，包括確定調(diào)查方法（如膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評價、營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查等）；進行現(xiàn)場調(diào)查，收集數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計分析；撰寫調(diào)查報告，提出營養(yǎng)改善建議。四、論述題試述超重和肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略。答：超重和肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略是一個綜合性的過程，主要包括以下幾個方面：首先，設(shè)定合理的減重目標。目標應(yīng)個體化，通常建議初期減重速度為每周0.5-1公斤，避免過快減重可能帶來的健康風險。長期目標應(yīng)著眼于維持健康體重，降低慢性病風險。其次，制定科學(xué)的膳食計劃。核心原則是制造能量負平衡，即攝入能量低于消耗能量。應(yīng)強調(diào)能量密度低、營養(yǎng)密度高的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆類等。具體措施包括：*控制總能量攝入，根據(jù)個體情況計算每日所需能量并適當減少。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低高脂肪、高糖、高能量的食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）攝入，增加蛋白質(zhì)攝入（如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品），以增加飽腹感。*改進烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等低油方式。*規(guī)律進餐，避免暴飲暴食，注意飲食順序，先吃蔬菜再吃主食和蛋白質(zhì)。*充足飲水，每天推薦飲水量在1500-1700毫升左右。再次，增加身體活動。運動有助于消耗能量、改善心血管健康、提高胰島素敏感性。應(yīng)結(jié)合有氧運動（如快走、慢跑、游泳、騎自行車等）和力量訓(xùn)練（如舉重、俯臥撐、仰臥起坐等），循序漸進，循序漸進，并持之以恒。建議每周至少進行150分鐘的中等強度有氧運動或75分鐘的高強度有氧運動，并結(jié)合每周兩次以上的力量訓(xùn)練。最后，行為干預(yù)和長期管理。超重和肥胖的干預(yù)需要長期堅持，單純依靠短期飲食和運動往往難以維持效果。因此，需要加強健康教育，提高對肥胖危害和健康生活方式的認識?？刹捎眯袨槌C正方法，如自我監(jiān)測體重、記錄飲食和運動情況、設(shè)定小目