兵團餐飲考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材適合做新疆大盤雞？（）A.雞肉、土豆、青椒B.牛肉、胡蘿卜、洋蔥C.羊肉、西蘭花、蘑菇答案：A2.兵團特色烤羊肉串一般選用（）A.綿羊肉B.山羊肉C.羔羊肉答案：C3.新疆抓飯中必不可少的食材是（）A.大米、羊肉、胡蘿卜B.小米、牛肉、洋蔥C.糯米、雞肉、芹菜答案：A4.新疆炒米粉的主要調料是（）A.豆瓣醬B.甜面醬C.番茄醬答案：C5.兵團人常吃的馕主要是用（）烤制而成。A.烤箱B.馕坑C.平底鍋答案：B6.以下屬于新疆特色奶制品的是（）A.奶酪B.奶皮子C.酸奶疙瘩答案：C7.新疆拌面中搭配的菜碼一般不包括（）A.西紅柿B.豆角C.西蘭花答案：C8.烤包子的外皮特點是（）A.柔軟B.酥脆C.有韌性答案：B9.新疆手抓羊肉一般選用（）部位的肉。A.羊肋條B.羊腿C.羊脖子答案：B10.制作新疆奶茶常用的茶葉是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于兵團特色美食的有（）A.石河子涼皮B.阿克蘇馕坑肉C.庫爾勒香梨拌菜D.伊犁馬腸子答案：ABD2.新疆大盤雞的特點有（）A.色彩鮮艷B.麻辣味濃C.雞肉鮮嫩D.土豆綿軟答案：ABCD3.制作馕的原料通常有（）A.面粉B.酵母C.鹽D.水答案：ABCD4.新疆抓飯可以搭配的食材有（）A.葡萄干B.鷹嘴豆C.杏干D.紅棗答案：ABCD5.新疆炒米粉的配菜可以有（）A.芹菜B.豆芽C.小白菜D.韭菜答案：ABC6.新疆特色奶制品包括（）A.奶啤B.奶疙瘩C.酥油D.酸奶答案：ABD7.新疆拌面常見的菜碼有（）A.過油肉B.茄子辣子C.土豆絲D.韭菜雞蛋答案：ABCD8.烤包子的餡料可以是（）A.羊肉B.洋蔥C.胡蘿卜D.孜然答案：ABCD9.新疆手抓羊肉的調料一般有（）A.鹽B.胡椒粉C.花椒D.生姜答案：ABCD10.新疆奶茶的制作材料包括（）A.磚茶B.牛奶C.鹽D.黃油答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.新疆大盤雞起源于兵團。（）答案：對2.馕只能作為主食，不能搭配其他菜肴。（）答案：錯3.新疆抓飯必須用羊肉制作。（）答案：錯4.新疆炒米粉越辣越正宗。（）答案：對5.奶疙瘩是新疆蒙古族的傳統(tǒng)奶制品。（）答案：對6.新疆拌面的面條一定要手拉而成。（）答案：錯7.烤包子在烤制前不需要醒發(fā)。（）答案：錯8.新疆手抓羊肉一定要趁熱吃。（）答案：對9.新疆奶茶一定要用新鮮牛奶。（）答案：錯10.石河子涼皮的特色在于其獨特的辣椒油。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述新疆大盤雞的制作要點。答案：選用新鮮雞肉切塊，土豆、青椒切適當大小。先炒雞肉至變色，加調料炒香，加水燉煮，放入土豆，快熟時加青椒，最后大火收汁，保證雞肉入味、土豆綿軟。2.新疆馕有哪些種類？答案：有窩窩馕、油馕、肉馕、芝麻馕等。窩窩馕常見，中間薄邊緣厚；油馕表面有油；肉馕內包肉??；芝麻馕表面撒滿芝麻。3.如何制作出好吃的新疆抓飯？答案：大米洗凈泡好，羊肉切塊炒至變色，加洋蔥、胡蘿卜炒軟，加水和調料，放入大米燜煮。注意火候和水量，煮好后燜一會兒讓米飯更入味。4.新疆奶茶有什么功效？答案：新疆奶茶有驅寒保暖功效，在寒冷天氣能暖身。還能補充能量和營養(yǎng)，適合體力勞動者。同時有助于消化，適合吃油膩食物后飲用。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何將兵團特色餐飲推廣到全國？答案：可利用網絡平臺宣傳，如短視頻展示制作過程和美食特色。在各地開設正宗兵團特色餐廳，保證口味純正。參加美食節(jié)等活動，提升知名度。2.兵團特色餐飲與當地文化有怎樣的聯(lián)系？答案：兵團特色餐飲反映當地物產，如利用新疆豐富的牛羊等食材。很多美食制作方法傳承當地傳統(tǒng)，體現(xiàn)多元民族文化融合，承載著兵團人的生活記憶。3.面對市場競爭，兵團特色餐飲如何保持優(yōu)勢？答案：堅持傳統(tǒng)工藝，保證菜品原汁原味。不斷創(chuàng)新，推出新菜品、新口味。注重食材品質和食品安全，提