糧油食品檢驗人員考試彩蛋押題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈

A.深蘭色

B.棕紅色

C.粉紅色

D.黃綠色

正確答案：A

2、（單選題）稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時放到容器中

D.都可以

正確答案：A

3、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

4、（單選題）從事糧食收購、加工、銷售的經營者，必須保持必要的庫存量。必要時，由（）規(guī)定最低和最高庫存量的具體標準；

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國務院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案：A

5、（單選題）實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

6、（單選題）在糕點總糖的測定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

7、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

8、（單選題）不符合專間要求的是

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉

正確答案：A

9、（單選題）糧食經營者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫存的，由糧食行政管理部門責令改正，給予警告。情節(jié)嚴重的，處超出部分糧食價值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

10、（單選題）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

11、（單選題）進行質量檢測過程中，發(fā)生重大農產品質量安全事故時，農業(yè)行政主管部門應當及時通報同級（）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督

B.食品監(jiān)督

C.藥品監(jiān)督

D.工商

正確答案：A

12、（單選題）物質的摩爾質量的定義為

A.1摩爾物質的質量

B.以克為單位表示的分子量

C.質量除以物質的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

13、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

14、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

15、（單選題）下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請（）的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相應的產品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

2、（多選題）食品衛(wèi)生質量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

3、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產日期及批號

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

2、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農民或者其它糧食生產者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空題）糧食行政管理部門應當根據國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）生產場所或車間入口處應當設置更衣室，更衣室應當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內必要處，應當按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施；清潔作業(yè)區(qū)入口應當設置與生產加工人員數量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設施。衛(wèi)生間不得與生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）為了防止干制品貯藏期內發(fā)生變質反應，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內的氣體構成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

正確答案：

正確

3、（判斷題）農民個人銷售自己產的食用農產品，需取得食品流通的許可

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）實施食品添加劑生產許可現(xiàn)場核查時，可以根據食品添加劑品種，按申請人生產食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

6、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農產品質量安全檢測機構出具檢測結果不實，造成損害的，依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

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