營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案A卷

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C2.人體所需的能量主要來(lái)源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來(lái)源是（）。A.谷類B.豆類C.奶類D.肉類答案：C4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果答案：C7.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與凝血過(guò)程C.參與氧的運(yùn)輸D.調(diào)節(jié)滲透壓答案：C8.缺乏下列哪種維生素會(huì)引起壞血病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C9.人體每天攝入的鹽量應(yīng)不超過(guò)（）克。A.3B.6C.9D.12答案：B10.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A.貝類B.谷類C.蔬菜D.水果答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC3.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：AB4.鈣缺乏可能導(dǎo)致的疾病有（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.夜盲癥答案：AB5.影響鐵吸收的因素有（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.肉類因子答案：ABCD6.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A.雞蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.大米蛋白答案：ABC7.人體必需的脂肪酸有（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：AB8.下列關(guān)于能量消耗的說(shuō)法正確的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率與年齡、性別等因素有關(guān)B.體力活動(dòng)消耗的能量占總能量消耗的大部分C.食物熱效應(yīng)與食物的種類有關(guān)D.生長(zhǎng)發(fā)育階段能量需求較高答案：ACD9.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類及其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD10.下列關(guān)于脂肪的生理功能說(shuō)法正確的是（）。A.儲(chǔ)存和供給能量B.維持體溫恒定C.保護(hù)臟器D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)2.所有的蛋白質(zhì)都含有人體所需的必需氨基酸。（）答案：錯(cuò)3.植物性食物不含膽固醇。（）答案：對(duì)4.只要多吃蔬菜水果就能滿足人體對(duì)維生素的需求。（）答案：錯(cuò)5.肥胖是因?yàn)閿z入的能量超過(guò)了身體的消耗。（）答案：對(duì)6.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。（）答案：對(duì)7.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：對(duì)8.膳食中的脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物油和植物油。（）答案：對(duì)9.同一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是固定不變的。（）答案：錯(cuò)10.孕婦需要更多的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足自身和胎兒的需求。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等都是蛋白質(zhì)；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的概念。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)；促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性；參與血凝過(guò)程等。4.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成；參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)；促進(jìn)鐵的吸收；提高機(jī)體免疫力等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同人群特點(diǎn)進(jìn)行膳食指導(dǎo)？答案：對(duì)于兒童，要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)，食物多樣化且易吸收。老年人則要注意鈣補(bǔ)充，食物要易消化。孕婦要增加富含葉酸、鐵等食物攝入。運(yùn)動(dòng)員需更多碳水化合物和蛋白質(zhì)以滿足能量和肌肉修復(fù)需求。2.論述食物多樣化的重要性。答案：食物多樣化可確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素。不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素不同，多樣化可避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏，還能降低食物單一帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，提高飲食安全性。3.分析影響膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的因素。答案：年齡、性別、生理狀態(tài)（如孕期、哺乳期）、勞動(dòng)強(qiáng)度等影響。年齡不同需求不同，男性和